Trucha con bacon y salsa de mostaza

Por lo general la gente es más de carne que de pescado, no es mi caso, por eso, para acercar un poco a los carnívoros a la luz propongo un pescado camuflado, trucha con bacon y salsa de mostaza.

Trucha

Ingredientes:

• 1 trucha por persona
• 3 ó 4 lonchas de bacon por trucha
• harina
• 1 cucharada de mostaza de dijon
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• aceite.
• tomillo
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Ponemos el horno a precalentar.
2. Limpiamos las truchas,  las salpimentamos y añadimos el tomillo por dentro.
3. Envolvemos las truchas con lonchas de bacon, 3 ó 4 por pieza.
4. En una fuente refractaria ponemos aceite para que no se pegue el pescado y colocamos las truchas.
5. Metemos a 190º las truchas en el horno hasta que cojan color dorado y el bacon esté hecho.
6. En un cazo a fuego suave añadimos una cucharada de mostaza , la mezclamos con un vaso de vino y dejamos que se reduzca un poco.
7. Añadimos la cucharada de harina, salpimentamos y removemos para que no salgan grumos hasta que salga una salsa ligada.
8. Servimos la trucha en el plato acompañada de la salsa.

Bienmesabe, cazón en adobo

cazón en adobo

Hoy una receta con sabor andaluz ya que estamos en la Feria de Abril. El bienmesabe es una de mis tapas favoritas, está hecha a base de cazón que es un escualo cuyo consumo está bastante extendido, aquí la receta más conocida es en adobo y al otro lado del charco en empanadillas, buenísimas y con picante es un plato muy sabroso.

Bienmesabe

Ingredientes  para dos raciones:

• 1/2 kilo de cazón
• 1 cucharada de orégano
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 vaso de vinagre blanco
• 1 vaso de agua
• 1 cucharadita de cominos
• aceite
• harina
• papel film

Preparación:

1. 12 horas antes ponemos el cazón troceado y limpio en un recipiente.
2. Machacamos los ajos sin pelar, aunque yo sí que lo hice, sal, cominos, pimentón y el orégano. Echamos el contenido del mortero encima del cazón.
3. Añadimos el vinagre y el agua. Cubrimos el recipiente con papel film y lo dejamos macerar 12 horas en la nevera, aunque si no se dispone de tanto tiempo lo podemos dejar un par de horas que también estará bueno.
4. Transcurrido el tiempo escurrimos el cazón, lo ponemos encima de papel absorbente.
5. En un recipiente ponemos harina y la mezclamos con un poco de pimentón. Rebozamos el cazón con la harina.
6. En una sartén ponemos abundante aceite a calentar, cuando haya alcanzado temperatura freímos el cazón hasta que se dore.
7. En un papel absorbente eliminamos el excedente de aceite.

Para realizar esta receta he buceado en internet pero las que más me han gustado han sido directo al paladar y mercadocalabajio

Garbanzos con sepia

Los platos de cuchara me gustan muchísimo, pero me parece una pena que la mayoría de las veces se asocien a un cocido, unas lentejas, un potaje y una fabada, estos platos son buenísimos, aunque son solo cuatro riquísimas recetas,  muy laboriosas y que no se disfrutan en todas las estaciones del año, bueno a mi me encanta tomar cocido en verano, pero entiendo que es algo familiar y a la mayoría de la gente le produce sofocos de solo pensarlo.

Mis incorporaciones en legumbres han sido garbanzos con verduras, garbanzos con morcilla, la ensalada de lentejas y ahora unos garbancitos con sepia, que se parece a una paella pero sin arroz.

garbanzos con sepia

Ingredientes:

• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 1 sepia
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 plato de garbanzos cocidos por persona
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 cayena
• aceite
• sal

Preparación

1. Los garbanzos los tenemos ya cocidos, si no los ponemos el día anterior en remojo y los cocemos en la olla exprés con agua, 1 cabeza de ajos, una hoja de laurel y cominos, aunque según el refrán el comino hervido comino perdido, …
2. Picamos los ajos y la cebolla, el pimiento y los colocamos por separado.
3. Lavamos la sepia y la troceamos.
4. En una sartén añadimos un chorro de aceite, dejamos que se caliente y añadimos el ajo.
5. Cuando se empiecen a dorar añadimos la cebolla salamos y dejamos que se poche todo junto.
6. Incorporamos la sepia, salamos.
7. Añadimos el pimiento en el centro y la cayena, alejamos el resto, cuando se haya ablandado, mezclamos todo junto.
8. Se incorpora en el medio las cucharadas de tomate, la cucharadita de pimentón, mezclamos todo con cuidado de que no se queme el pimentón e incorporamos el vino blanco.
9. Cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos un poco de agua dependiendo de si los queremos más caldosos o secos, dejamos que se haga todo 10 minutos y listo!

Cuidado con la cayena, yo no me di cuenta y casi me convierto en el primer caso de combustión instantánea!!

Ceviche o cebiche

El ceviche o cebiche es un plato típico peruano cuyo ingrediente principal es el pescado blanco, aunque yo este lo he preparado con cazón y por lo que he leído también es habitual utilizarlo, los hay de pescado y camarón, de camarones, de pescado, de pulpo, de mariscos, …

El plato es sencillo, se trata de maridar verduras con pescado y zumo de limón o limas. Al líquido resultante se conoce como leche de tigre, don’t ask me why y es muy reconstituyente, además  se le atribuyen propiedades afrodisíacas, por probar que no quede.

En Latino-américa hay muchas versiones, con tomate, con tostones, … mi versión es la peruana, con una licencia, le he echado nabo y quedó tan rico.

ceviche

• 250 gramos de pescado blanco troceado, (para platos crudos es mejor que haya estado el pescado congelado al menos 72h)
• 1 rama de apio.
• 1 nabo.
• 1 y 1/2 cebolla morada.
• 1 guindilla verde o ají.
• 1 ajo.
• 3 limas o la cantidad suficiente para cubrir con su jugo.
• cilantro.
• Sal. 
• Pimienta.
• Hojas de lechuga (adorno)

ceviche

Preparación:

1. Ponemos en agua la cebolla para quitarle el picor.
2. Picamos el apio, cuidando de quitar las hebras.
3. Rallamos el nabo
4. Picamos el ajo, la guindilla y la cebolla.
5. En un recipiente ponemos todos los ingredientes menos la lechuga,  los salpimentamos y los cubrimos con el jugo de las limas, removemos bien y lo dejamos reposar durante 10 ó 30 minutos, dependiendo del grado de maridaje que queramos obtener.

ceviche

Se suele servir sobre unas hojas de lechuga, es un plato fácil, sabroso, vistoso y sano, qué más se puede pedir.

Bacalao al ajillo

bacalao al ajillo

Hoy toca una receta sencilla para la gente que no le gusta cocinar, ensuciar, les gusta lo primero pero son principiantes o simplemente quiere comer sano y sabroso en quince minutos.

Me gusta mucho el bacalao, entiendo que los portugueses inventaran 365 maneras de cocinarlo y seguro que se quedaron cortos yo por mi parte hago esta pequeña aportación que saqué de la Gran Enciclopedia de la cocina, lo menos seis libros coleccionados fascículo a fascísculo con mucha paciencia por mis padres.

Ingredientes para 4 raciones:

• 2 trozos de bacalao fresco por persona.
• 4 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

1. En una cacerola ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y esparcimos la hoja de laurel troceada por encima.
2. En el mortero majamos los ajos y los desleímos con vino blanco.
3. En el micro-ondas calentamos el aceite, tiene que estar hirviendo, también podemos calentarlo en un cazo yo usé lo primero para ensuciar poco y tardar menos.
4. Echamos en la cazuela la mezcla del mortero, el aceite hirviendo, salamos el pescado y ponemos todo a fuego lento durante 15 minutos, moviendo el recipiente por las asas para que se mezclen bien los elementos de la salsa y la piel del pescado suelte el suero.

Fideuá de pescado y marisco, una paella de fideos

Fidegua

Fidegua 2

Hoy me he enterado que paella es el recipiente y paellera es la señora que prepara la paella, así que la expresión de comprarse una paellera puede parecer muy práctico pero también ser un delito, al menos en España.

En otra ocasión preparé este plato con fideos finos, hoy toca de fideo grueso y hecha en el horno.

Ingredientes para 5 personas:

• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 150 gr. de gambas
• 150 gr. de chirlas
• 1 sepia grande
• 1 paquete de fideos de fidegua
• 4 ajos
• 150 gr. de rape
• Perejil
• Raspas de pescado
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Colorante
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• Aceite
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. En una olla hacemos el caldo de pescado con las raspas, cabezas de gambas, alguna chirla, una rama de perejil, la piel del tomate, un puerro, una zanahoria, un ajo pelado, una hoja de laurel y un chorro de aceite. Ponemos todo a cocer en abundante agua salada.
2. Para facilitarnos el trabajo, picamos muy fino el ajo, cortamos en cuadraditos el pimiento, picamos también el tomate, y troceamos la sepia después de limpiarla. Encendemos el horno para precalentarlo a temperatura fuerte.
3. En una paella echamos un generoso chorro de aceite y freímos las gambas vuelta y vuelta, salándolas por ambas partes. Las gambas las habremos lavado y recortado las antenas previamente. Una vez hechas las retiramos a un plato.
4. En ese aceite añadimos el ajo y lo rehogamos, para que se haga un poco, añadimos la sepia, salamos y mezclamos todo. Dejamos que se cocine un poco la sepia para que suelte el agua y se reduzca, unos cinco minutos.
5. Echamos el pimiento verde en el centro, siempre se pone en el medio lo que se incorpora y en los extremos lo que ya está cocinado. Dejamos que se haga un poco y mezclamos con el resto.
6. Se añade el rape troceado, se rehoga para que se haga y se añade en el medio el tomate picado y se aplasta bien porque luego no tiene que verse restos de éste.
7. Añadimos media cucharadita de pimentón y mezclamos todo bien.
8. Incorporamos los fideos con un poco de colorante por encima, para cinco raciones un plato hondo y medio de fideos, unos 250 gramos. Repartimos de forma homogénea por toda la paella y añadimos el caldo de pescado, el doble que de fideos, en este caso tres platos hondos, de todas maneras siempre hay que reservar un poco por si fuera necesario añadir algo.
9. Es el momento de añadir las chirlas y las gambas haciendo la típica decoración de paella.
10. Cuando empiece a hervir el caldo de la paella, la metemos en el horno a 180º durante 15 minutos, probar antes por si hiciera falta más tiempo, pero en principio ya está preparada para comer.

A mi la fideuá me gusta tanto o más que la paella. Su origen es bastante cercano, los años 70 y fue muy sencillo, unos pescadores no tenían arroz para preparar la paella y a uno se le ocurrió echar fideos, que gran idea, otra versión es que fue un pescador que sustituyó el arroz por fideos para que su patrón comiera menos y le dejara más al resto.

Mejillones con vino blanco

Lo malo de los mejillones es limpiarlos, pero una vez superada la pereza  nunca me arrepiento de comprarlos, son sanos, no engordan y están buenos simplemente cocinados al vapor, pero a parte, son muy versátiles y se pueden preparar de muchas formas.

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El otro día los hice con vino blanco, una receta muy sencilla:

• 1 kilo de mejillones
• 1 cucharilla de harina
• 1/4 de cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva

Preparación:

1. En una cacerola con profundidad se pone a calentar un chorro de aceite y se dora la cebolla
2. Cuando está blanda se añade el harina y se mezcla todo bien con cuidado de que no se queme.
3. Se añade el vino blanco y la hoja de laurel y se deja que cueza un par de minutos todo junto.
4. Se añaden los mejillones y se tapa la cacerola, el plato estará listo cuando se abran los moluscos.

Los mejillones tienen que estar cerrados antes de cocerlos y abiertos una vez ya cocinados.

En la presentación se puede quitar una de las valvas, dejarlas o quitar las dos, eso ya va en gustos.

 

Receta de Lubina o dorada al horno

Este plato es sencillo y muy sano, además desde que las lubinas y las doradas son de piscifactoría, el precio del kilo está en torno a los 7 u 8€.

Ingredientes para dos personas:

• 1 Lubina
• dos ajos
• perejil
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• sal
• pimienta
• tomillo
• aceite de oliva

Preparación:

1. Precalentar 20 minutos el horno a 200º
2. Se pelan dos patatas y se laminan, cuanto más finas más rápido se harán.
3. En una bandeja de horno se echa un chorro de aceite y se ponen por encima las patatas y la cebolla en rodajas. Salpimentamos,  añadimos el tomillo y la metemos en el horno para que se cocinen las patatas unos 15 minutos más que el pescado, podemos aprovechar mientras se precalienta el horno, así ahorraremos tiempo.
4. Limpiamos la lubina y la salpimentamos. En un mortero majamos los ajos y el perejil y diluimos todo en vino blanco.
5. Ponemos la lubina encima de las patatas y la rociamos con la mezcla del vino blanco y el perejil
6. Dejamos que se cocine de 15 a 20 minutos y vigilamos que no se quede seca, si fuera así le añadimos más vino. En el caso de la dorada el tiempo de cocción es superior, unos 45 minutos.

Merluza en salsa verde

Otra receta de siempre muy rica, saludable y muy sencilla.

Ingredientes:

• 2 rodajas de merluza por persona
• 1 bote de guisantes
• 1/2 cebolla
• 1 bote de espárragos trigueros
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de los de vino de agua
• sal
• 1 cucharada de harina.
• aceite

Preparación:

1. Se pica la cebolla muy fina y se rehoga en una cacerola con el aceite, cuando esté blanda, se echa el ajo también picado y se espera a que se dore todo.
2. Se añade la harina y se rehoga todo junto. A la mezcla se le echa el vino, el agua y los guisantes. Se sala y se deja cocer todo junto 10 minutos.
3. Se añaden las rodajas de merluza y los espárragos, se rectifica de sal y se deja cocer unos 5 minutos.

A este plato también se le pueden poner gambas, huevo duro, almejas,…

Sepia en su tinta

Puede ser sepia, calamar, chocos, …

Ingredientes:

• 1 sepia grande si queremos que el plato sea para cuatro personas
• Media cebolla
• 1 tomate maduro
• Medio vaso de vino blanco
• Medio vaso de vino de agua
• Tinta de calamar
• 1 hoja de laurel
• 1 chorro de aceite

Preparación:

1. Se pica muy fina la cebolla y se rehoga en una cacerola con el aceite.
2. Se añade la hoja de laurel y la sepia limpia troceada en dados y se sala con cuidado que la tinta es salada. Se rehoga un poco y añadimos el tomate maduro pelado y troceado, dejamos que  se mezcle todo bien.
3. Añadimos el medio vaso de vino blanco, el agua y la tinta de calamar diluida en agua.
4. Se deja que se reduzca la salsa y listo.

Esta vez lo he acompañado de pasta, pero con arroz también está muy bien. Este plato es perfecto para congelar en porciones, así de una vez sacamos varias comidas