Pollo con setas e hinojo

El hinojo es una planta de la que se aprovecha todo, el bulbo para cocinar, el tallo y las hojas para aromatizar y las semillas para infusiones y aceite. Su sabor es anisado y sus semillas se usan en infusiones por sus propiedades digestivas.

Es muy fácil encontrarlo salvaje en las zonas mediterráneas, hasta yo que no soy gran conocedora de las plantas soy capaz de identificarlo en el campo y en las zonas costeras y aquí mi pregunta, ¿si es algo bueno y que crece en abundancia en nuestra tierra por qué no lo consumimos más? no lo sé, a mi me costó un montón encontrar el que empleé en esta receta, se les había acabado en mi frutería habitual y encontrar uno fue una gymkana.

Ingredientes:

• 1 muslo y contramuslo por persona, si es de corral muchísimo mejor
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 1 bulbo de hinojo
• 1 hoja de laurel
• pimienta
• aceite de oliva
• sal
• 1 vaso de vino blanco o jerez
• 50 gr. de setas por persona
• Un poco de agua se se nos quedara seco.

Preparación:

1. Limpiamos las setas, hay gente que lo hace con un trapo húmedo, yo aunque coja más líquido, prefiero bajo el grifo porque lo que no quiero es arena.
2. En una cacerola se pone en el fondo el aceite y se cubre con aceite, hay que tener cuidado porque el pollo suelta mucha grasa así que no hay que pasarse.
3. Hacemos una cama sobre el fondo con el hinojo y la cebolla cortado en rodajas.
4. Encima se ponen los trozos de pollo, los salpimentamos, yo utilicé los cuartos traseros del pollo de corral y sus alas, el laurel, los ajos enteros sin pelar .
5. El truco de este plato está en rehogar bien el pollo a fuego fuerte, con cuidado de que no se queme, hasta que coja un color dorado.
6. Se añade el vino blanco y las setas, que soltarán bastante agua, pero si nos da miedo que se queme podemos añadir un poco, rectificamos de sal y dejamos que se haga a fuego suave hasta que pinchamos el pollo y el líquido que salga sea transparente.

Mar y montaña, chuletas de cerdo con zamburiñas a la marinera

Los mar y montaña me gustan mucho, son platos típicos de Cataluña o yo los he comido casi siempre allí, el de hoy es muy sencillo y sabroso, además se aprovecha una receta que ya conocemos, se puede hacer con zamburiñas, almejas o chirlas, así que imaginación al poder.

Ingredientes para 3 personas:

• 6 chuletas de cerdo (dos por persona)
• Aceite de oliva
• 2 ajos
• perejil
• sal
• pimienta
• 12 zamburiñas a la marinera
• Agua si se necesita.

Preparación:

1. Majamos los ajos y el perejil en el mortero
2. Frotamos las chuletas con el majado y lo dejamos reposar
3. Preparamos las zamburiñas a la marinera
4. En una cazuela con aceite caliente freímos las chuletas por ambos lados y salpimentamos.
5. Añadimos las zamburiñas a la marinera
6. Dejamos que se haga todo en la cazuela, por espacio de 15 minutos, hay que estar vigilando que no se quede sin salsa, si viéramos que se empieza a quedar seco, añadimos un poco de agua.

Pulpo a feira

El mejor pulpo se toma en el interior de Galicia, dicen que en Orense, por lo visto en O Carballiño, aunque seguro que en mucho más sitios porque las pulpeiras van moviéndose de feria en feria , tienen su ruta establecida puesto que cada pueblo tiene su día, los 5, los 21 y así se van con su olla de cobre poniendo a prueba sus dedos, es increíble que no tengan quemaduras de tercer grado en sus manos después de coger al pulpo hirviendo.

Pero si no se tiene la olla de cobre, unas manos de amianto y el el mar Atlántico cerca también se puede hacer un pulpo a feira decente:

Ingredientes:

• 1 pulpo
• 3 patatas
• pimentón de la vera
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal gruesa
• 2 hojas de laurel
• Monedas de cobre bien limpias

Preparar:

1. Congelar el pulpo durante varios días, así que esta receta requiere de previsión.
2. Una vez descongelado limpiar bien los tentáculos, boca, ojos, …
3. Poner en una olla unas monedas de cobre o algo de este metal, unas hojas de laurel rotas y agua a hervir.
4. Cogemos el pulpo y lo asustamos, esto es lo metemos y sacamos del agua hasta que los tentáculos se ricen (3 veces), de esta manera no perderá la piel.
5. Dejamos que se cueza en agua hirviendo durante 35 minutos, aunque esto dependerá del tamaño, si lo pinchamos y está blando estará listo.
6. En otra olla cocemos las patatas.
7. Dejamos reposar el pulpo unos minutos en la olla.
8. Cortamos con tijeras los tentáculos,  y servimos con aceite de oliva de la mejor calidad, pimentón de la vera y sal.
9. Acompañamos con las patatas con el mismo aliño.

* La cabeza también se come pero va en gustos.

** Las patatas se pueden cocer en el agua de hervir al pulpo, a mi me gustan preparadas a parte.

Especial Navidad

Como todos los años la Navidad me pilla un poco despistada, pero ya está aquí, a la vuelta de la esquina, justo después de que se acabe el mundo Maya o como opinan otros, se produzca un cambio de energía, a ver si es a positivo que con tanta negatividad nos vamos a terminar dando calambre. Hoy se me ha ocurrido  felicitarle a una persona la Navidad y me ha dicho que no estaba para tonterías, tal cual, estamos fatal y como sigamos así, nos va a visitar el fantasma de las Navidades pasadas, presente y futuras, como en el cuento.

Por mi parte este año habrá cochinillo y cordero que, obviamente, todavía no están preparados pero aquí os voy a ir poniendo algunas recetas que os pueden venir bien para disfrutar en familia de estos días, no perdamos la ilusión:

• CABRITO RELLENO DE FOIE Y HONGOS

cabrito relleno hongos y foie

cabrito relleno hongos y foie

cabrito relleno hongos y foie

cabrito relleno hongos y foie

cabrito relleno hongos y foie

Esta receta la saqué del blog de David García www.teayudoacocinar.com, muy recomendable.

• PICANTONES RELLENOS

picantones rellenos de uvas

picantones rellenos de uvas

Tarta tatin de cebolla roja

A medida que uno va creciendo su ocio va cambiando, cuando tienes 20 sales todos los días que tu economía te lo permite y lo importante es lo que viene después de la cena, como si se tratara de un viacrucis te vas arrastrando de garito en garito y muchas veces te pilla el día  por el camino.

Creces un poco, empiezas a trabajar, es el único momento de tu vida en el que realmente tienes pasta, aunque tu ilusamente piensas que la cosa va a ir a más  y quedas para cenar, vas al restaurante que te recomiendan, te tomas la copa en el garito de moda y te vuelves a casa más tieso que la mojama, pero no importa porque tus compañeros de piso son tan majos que se hacen cargo de todas tus facturas, pero claro no vas a vivir toda la vida con tus padres.

Luego está esa edad difusa  definida por la hipoteca o alquiler en la que se empieza a ser anfitrión sin tener idea de como funciona un horno y tienes que dar de comer a tus amigos que llevan tantos años como tu yendo a cenar y beber y hay que reconocer que estamos muy mal influidos con tanta tapa de diseño y deconstrucción, son unos expertos gourmets y con mucho sentido del humor del error ajeno,  lo mismito que haces tú cuando vas a sus casas, así que ahí va una receta sencilla para todos esos valientes que toman el mando de sus fogones.

Tatín de cebolla

Ingredientes:

• 1/2 kilo cebollas rojas
• 4 cucharadas de mantequilla
• 6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre
• tomillo
• sal
• pimienta
• masa de hojaldre con forma redonda

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º
2. En una sartén que pueda ser cubierta con la masa de hojaldre y metida en el horno, ponemos el azúcar y la mantequilla a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar, añadimos la cebolla y la rehogamos a fuego lento para que quede caramelizada.
3. Añadimos el vinagre y el tomillo, salpimentamos y rehogamos hasta que se evapores el líquido.
4. Cubrimos la sartén con el hojaldre, que quede bien cerrada.
5. Horneamos hasta que se dore, dependerá de cada horno y dejamos reposar 10 minutos.
6. Le damos la vuelta poniendo un plato encima de la sartén como si fuera una tortilla y giramos sin miedo.

Receta sacada del libro de Cocina francesa de Parragon Books Ltd

Tortilla deconstruida

Hace poco hice un curso de tortillas en Apetit’Oh, para aquellos que les guste la cocina es un taller en el que puedes hacer monográficos y luego cenarlos con una copita de vino, un buen plan, yo ya llevo dos.

tortilla deconstruida

Una de las tortillas que nos enseñaron fue esta que está muy bien para sorprender en una cena a tus amigos.

tortilla deconstruida1

Ingredientes:

• 1/2 patata por persona
• 1 huevo por persona, pueden ser de codorniz
• 1 cebolla morada para cada cuatro personas (250gr)
• 2cucharadas de mantequilla y un poquito más.
• sal
• pimienta
• 1.5 cucharada de vinagre y un poco más
• 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Cocemos las patatas con piel y las pelamos.
2. Cortamos la cebolla morada en juliana.
3. En una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar a fuego medio
4. Añadimos la cebolla, removemos de vez en cuando y dejamos que se haga hasta que esté dorada, 10 ó 15 minutos.
5. Añadimos el vinagre, salpimentamos y dejamos que que se evapore el líquido, apagamos.
6. Escalfamos los huevos, se pueden hacer en agua hirviendo con vinagre, añadimos unas gotas en el huevo también, con una espátula hacemos círculos en el agua, echamos el huevo y lo arrincorramos para que se termine de hacer, o la versión que hago yo, que me resulta más sencilla. Huevos pochados
7. Machacamos la patata con mantequilla, la salpimentamos y distribuimos en vasitos.
8. Añadimos un poco de cebolla en cada vaso
9. Coronamos con el huevo escalfado al que le romperemos la yema para que caiga y le añadiremos unos cristales de sal.

Calabacines en escabeche

Cuando suena el despertador cómo eres, eres de los que te levantas como una bala listo para comerte el día o eres de los que lo apagas varias veces hasta que tus bio-ritmos están en los niveles óptimos y te vas introduciendo poco a poco en la actividad, yo para mi desgracia soy de los segundos, de pequeña era de los primeros pero no sé cuando dejé el grupo, pues bien con el blog he estado agostando (dícese de la acción de ivernar en agosto) y he necesitado que mi reloj me diera tres alarmazos para ponerme en marcha.

El caso es grave, porque el plato lo tengo desde antes de verano pero qué bien sabe hacer parones de vez en cuando, he vaciado la cabeza y no he hecho planes culinarios, así que este año iré donde la corriente me lleve, esperemos que a buen puerto!

Ingredientes:

• 3 calabacines
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de whisky o vino blanco
• 1/2 vaso de aceite
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Romero
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. En la olla a presión echamos los calabacines en rodajas, los ajos sin pelar y las hierbas, salpimentamos todo .
2. Añadimos el vaso de vinagre, whisky y el medio de aceite, la medida son vasos de vino.
3. Cuando la olla está cocinando a presión contamos 5 minutos y ya está lista esta guarnición o aperitivo.

Lomo de cerdo con manzana

Una receta sencilla que se puede comer templada, seguro que se puede hacer en el horno y quedaría estupenda, pero me auto-prohíbo usar el horno en verano, así ahorramos un poco de energía que tal como se va a poner la luz no viene nada mal, aunque de la crisis mejor ni hablamos que si no este plato saldría mal, seco y rancio.

lomo_cerdo_manzana

Ingredientes:

• 1  kilo de lomo de cerdo
• 2 manzanas
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco (250ml)
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Tomillo

Preparación:

1. En una cazuela con aceite doramos el lomo por todos sus lados.
2. Añadimos la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, las manzanas laminadas, el tomillo y la hoja de laurel, salpimentamos y rehogamos todo.
3. Añadimos el vino blanco, tapamos y dejamos que se haga hasta que esté tierno, una hora y media aproximadamente, vigilando que no se quede seco, si hiciera falta podemos añadir más vino o agua.
4. Una vez que esté listo, cuando al pincharlo el jugo salga limpio podemos triturar la salsa o servirlo con tropezones.

Lentejas con cigalas

El otro día probé en un restaurante este plato,  me gustó tanto que lo preparé en casa y como es sencillo de hacer y muy sabroso se ha colado por delante de un lomo de cerdo con manzana, que será la próxima receta claro.

lentejas_cigalas

Ingredientes:

• 50 a 80 gramos de lentejas, yo calculo siempre un puñado por persona y uno de propina.
• 2 zanahorias.
• 1/2 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• perejil.
• pimienta.
• hierbas provenzales o tomillo.
• 1 cucharadita pimentón de la vera.
• aceite de oliva.
• 2 ó 3 cigalas por ración.
• 1/2 pimiento verde.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

1. Lavamos las lentejas y las ponemos en una cazuela, las cubrimos con agua, que queden cubiertas de líquido dos dedos por encima y un chorro de aceite. Las ponemos a fuego fuerte hasta que veamos que empiezan a hervir, en ese momento las bajamos a fuego suave.
2. Troceamos las verduras y las vamos añadiendo a las lentejas, la cebolla en trocitos pequeños, brunoise, las zanahorias en rodajas, el pimiento en trozos, dos de los ajos los lavamos y los añadimos con piel y el tercero lo pelamos y picamos.
3. Picamos el perejil y lo añadimos, la hoja de laurel limpia, las hierbas provenzales, la cucharadita de pimentón y salpimentamos.
4. Cuando lleven una hora cociendo, hacemos las cigalas con un poco de aceite y sal, las vamos incorporando a las lentejas. Cuando estén hechas e incorporadas a las lentejas ponemos un poco de agua en la sartén, le damos un hervor y lo añadimos a las lentejas.
5. Dejamos que se haga todo junto 20 minutos más y listo.

Tarta de frutas estilo crumble

tarta_frutas

A mi las recetas saladas como que me salen del tirón, tengo práctica y muchos fallos a la espalda que hacen que vayas aprendiendo, pero los postres son otro cantar, estoy en esa fase de prueba y error que hace que  para cada receta haya dos intentos.

La tarta de hoy es la número dos, ya está probada, la primera estaba buena pero empalagosa, la de hoy está equilibrada, no es un vistoso cup cake, no tiene butter cream, pero es perfecta para principiantes como yo ;-p

tarta_frutas

Ingredientes:

• 2 manzanas, yo use golden que era las que tenía
• 450 gramos de fresas
• 4 cucharadas de agua fría
• 1 cucharada de azúcar glass
• 175 gramos de harina
• 85 gramos de azúcar moreno
• 6 cucharadas de mantequilla fría
• canela en rama
• nuez moscada

Preparación:

1. Precalentamos el horno190º
2. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas. Las ponemos en un cuenco refractario para horno, lavamos las fresas, las laminamos también y las añadimos a las manzanas. Se tiene que preparar en un cuenco o bol apto para horno porque la tarta no tiene consistencia.
3. Incorporamos la canela en rama, espolvoreamos azúcar glass y el agua.
4. En un recipiente mezclamos la harina con la mantequilla fría, amasamos   hasta conseguir una consistencia como de pan rallado.
5. Incorporamos el azúcar y la nuez moscada, se mezcla todo y cubrimos la fruta, presionamos un poco para que quede como una costra.
6. Horneamos a 190º durante unos 30 minutos en mi horno o hasta que la cobertura esté dorada, nos podemos ayudar del grill.

Podemos comerla sola,  con yogur si nos ha quedado muy dulce, con nata, …  si queremos podemos añadirle especias, yo la he probado con pimienta y tomillo, suerte!!!

tarta_frutas

*Receta sacada del libro Postres de LoveFood, las cantidades han sido modificadas e incorporado canela y nuez moscada.