Tumbet, una receta mediterránea y veraniega

Este verano me estoy resignando a publicar sin foto, cuando tenga una conexión decente con un ordenador más potente las pondré ¡¡la tecnología me maltrata!!

Este plato es un viaje directo a los veraneos de mi niñez, aunque mi madre nos lo sigue preparando, ¡gracias! eso sí siempre en verano. La receta original es solo con verdura, pero la carne y el pescado (las sardinas sobre todo) le va estupendamente.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 patatas grandes.
• 1 berenjena.
• 8 filetes de cinta de lomo de cerdo sin adobar.
• 2 pimientos italianos.
• 4 tomates maduros o una lata de tomate triturado de 400gr.
• Sal.
• Aceite

Preparación:

1. Pelamos las patatas, las cortamos como para tortilla, las salamos y las freimos en abundante aceite caliente. Las retiramos a una cazuela.
2. La berenjena la cortamos en rodajas y la vamos poniendo en agua con limón o sal para que no se ponga negra. En el mismo aceite las freimos con un poquito de sal y cuando estén hecha la añadimos a las patatas.
3. En ese mismo aceite freimos con un poco de sal los filetes de lomo y los ponemos encima de la berenjena y patata.
4. Si el aceite está sucio lo cambiamos por otro. Se fríen dos pimientos italianos cortados en trocitos , cuando estén un poquito pochados añadimos el tomate troceado, salamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
5. Una vez que esté hecho el pisto se añade a la cazuela por encima de los filetes, repartiéndolo homogéneamente.

Buen provecho! esta receta no es hipocalórica precisamente paer está buenísima, así que un capricho de vez en cuando no viene mal, además es plato único, así que no es para tanto.

Coca de berenjena, cebolla, tomate y anchoas

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Inicialmente pensaba hacer coca de trampó que es un plato muy típico mallorquín, se trata de una masa o coca a la que se le añade la ensalada de trampó, pimiento, cebolla y tomate, pero claro no tenía pimiento y sí berenjena.

Ingredientes:

• 1 masa para coca o empanada
• 1 berenjena
• 1/2 cebolla grande o una pequeña
• 1 lata de tomate troceado
• 2 latas de anchoas
• aceite
• sal

Preparación:

La próxima vez la masa la tengo que hacer yo, pero con la preparada quedó muy bien.

1. Precalentar el horno y mientras tanto, limpiar la berenjena y trocearla en dados, sacar las latas de anchoas y dejarla a temperatura ambiente.
2. Pelar la cebolla y trocearla muy menuda.
3. Echar los ingredientes en una ensaladera, añadir el tomate troceado y aliñar con sal, poca que el plato lleva anchoas y aceite. Mezclar todo bien.
4. Untar con aceite la bandeja de horno o ponerle papel vegetal de cocina para que no se pegue la masa.
5. Extender la masa ya preparada y esparcir los ingredientes para que queden homogéneos.
6. Abrimos las latas de anchoas, el aceite ya se habrá licuado y así no estarán muy saladas. Decoramos la coca con las anchoas.
7. Metemos la bandeja en el horno a 200º durante 20 minutos, en el mío un poco más, lo principal es que la masa se haga correctamente y la podamos separar con facilidad del recipiente.

Berenjenas en escabeche japonés

Lo bueno de esta receta es que es barata, baja en calorías y se hace rápida, además se toma fría con lo cual, a mi personalmente con el calor que estoy pasando, se me hace muy apetecible.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas grandes
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de mirim
• 1 cucharada de aceite
• 1 calabacín
• jengibre encurtido o natural

Preparación:

1. Se lava bien la verdura, la dejamos unos 15 minutos en agua salada para quitar el amargor y la cortamos en círculos.
2. Mientras tanto, preparamos una salsa mezclando la soja, el vinagre y el mirim.
3. Calentamos el aceite en una sartén y hacemos las verduras a la plancha.
4. Ponemos las verduras en una bandeja y las regamos con la salsa.
5. Cortamos el jengibre y lo esparcimos por encima
6. Hay que dejar macerar por lo menos 30 minutos, aunque seguro que está buenísima de un día para otro.