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Pulpo a feira


El mejor pulpo se toma en el interior de Galicia, dicen que en Orense, por lo visto en O Carballiño, aunque seguro que en mucho más sitios porque las pulpeiras van moviéndose de feria en feria , tienen su ruta establecida puesto que cada pueblo tiene su día, los 5, los 21 y así se van con su olla de cobre poniendo a prueba sus dedos, es increíble que no tengan quemaduras de tercer grado en sus manos después de coger al pulpo hirviendo.

pulpo a feira

Pero si no se tiene la olla de cobre, unas manos de amianto y el el mar Atlántico cerca también se puede hacer un pulpo a feira decente:

Ingredientes:

  • 1 pulpo
  • 3 patatas
  • pimentón de la vera
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa
  • 2 hojas de laurel
  • Monedas de cobre bien limpias

Preparar:

  1. Congelar el pulpo durante varios días, así que esta receta requiere de previsión.
  2. Una vez descongelado limpiar bien los tentáculos, boca, ojos, …
  3. Poner en una olla unas monedas de cobre o algo de este metal, unas hojas de laurel rotas y agua a hervir.
  4. Cogemos el pulpo y lo asustamos, esto es lo metemos y sacamos del agua hasta que los tentáculos se ricen (3 veces), de esta manera no perderá la piel.
  5. Dejamos que se cueza en agua hirviendo durante 35 minutos, aunque esto dependerá del tamaño, si lo pinchamos y está blando estará listo.
  6. En otra olla cocemos las patatas.
  7. Dejamos reposar el pulpo unos minutos en la olla.
  8. Cortamos con tijeras los tentáculos,  y servimos con aceite de oliva de la mejor calidad, pimentón de la vera y sal.
  9. Acompañamos con las patatas con el mismo aliño.

* La cabeza también se come pero va en gustos.

** Las patatas se pueden cocer en el agua de hervir al pulpo, a mi me gustan preparadas a parte.

Lentejas con cigalas


El otro día probé en un restaurante este plato,  me gustó tanto que lo preparé en casa y como es sencillo de hacer y muy sabroso se ha colado por delante de un lomo de cerdo con manzana, que será la próxima receta claro.

lentejas_cigalas1

lentejas_cigalas

Ingredientes:

  • 50 a 80 gramos de lentejas, yo calculo siempre un puñado por persona y uno de propina.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • perejil.
  • pimienta.
  • hierbas provenzales o tomillo.
  • 1 cucharadita pimentón de la vera.
  • aceite de oliva.
  • 2 ó 3 cigalas por ración.
  • 1/2 pimiento verde.
  • Agua.
  • Sal.

Preparación:

  1. Lavamos las lentejas y las ponemos en una cazuela, las cubrimos con agua, que queden cubiertas de líquido dos dedos por encima y un chorro de aceite. Las ponemos a fuego fuerte hasta que veamos que empiezan a hervir, en ese momento las bajamos a fuego suave.
  2. Troceamos las verduras y las vamos añadiendo a las lentejas, la cebolla en trocitos pequeños, brunoise, las zanahorias en rodajas, el pimiento en trozos, dos de los ajos los lavamos y los añadimos con piel y el tercero lo pelamos y picamos.
  3. Picamos el perejil y lo añadimos, la hoja de laurel limpia, las hierbas provenzales, la cucharadita de pimentón y salpimentamos.
  4. Cuando lleven una hora cociendo, hacemos las cigalas con un poco de aceite y sal, las vamos incorporando a las lentejas. Cuando estén hechas e incorporadas a las lentejas ponemos un poco de agua en la sartén, le damos un hervor y lo añadimos a las lentejas.
  5. Dejamos que se haga todo junto 20 minutos más y listo.

Calabacines rellenos de gambas


Mayo florido y hermoso, empezó con una escapada  y ya vamos por dos conciertos Alamedadosoulna y Cold Play, no le puedo pedir más a este mes, ojalá los otros once fueran igual, pero con tanto ajetreo hay que apañarse con lo que se tiene en la nevera, en mi caso unas gambas congeladas y leche.

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Ingredientes para 2 personas :

  • 1 calabacín
  • 1 puñado de gambas, unos 50 gramos
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 vasos de leche (aproximadamente)
  • 1/ 2 cebolla grande o una pequeña
  • aceite
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Sacamos la leche de la nevera para que esté a temperatura ambiente y ponemos el horno a pre-calentar.
  2. Freímos las gambas en una sartén y las reservamos.
  3. Lavamos bien el calabacín, lo cortamos por la mitad y éstas a su vez las dividimos en dos cada una obteniendo cuatro canoas.
  4. Retiramos la carne del calabacín, lo ideal es con un sacabolas, si no como lo hice yo con la punta de un cuchillo y paciencia
  5. Pelamos las gambas y las picamos.
  6. Troceamos en brunoise la cebolla, trocitos pequeños y la doramos con aceite a fuego medio en una sartén grande.
  7. Mientras que la cebolla se va haciendo, troceamos el calabacín y lo añadimos la la sartén.
  8. Salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
  9. Cuando estén tiernas las verduras añadimos las gambas y dos cucharadas de harina para que se tueste, vamos removiendo con una cuchara de palo para que no se queme la harina, ni dañar la sartén.
  10. Añadimos un buen chorro de leche y removemos de forma continuada, cuando se haya espesado añadimos la nuez moscada y más leche, esta vez menor cantidad y seguimos removiendo. El proceso es sencillo, iremos añadiendo leche hasta que alcancemos el espesor deseado, en este caso como para unas croquetas, estará preparada cuando se separe sin dificultad de las paredes y fondo de la sartén o cazo que estemos usando.
  11. Metemos unos 15 minutos los calabacines en el horno en una fuente con aceite de oliva para que no se peguen a unos 150º los primeros 10 minutos y el resto en la opción de gratinado. Si queremos que quede tostado podemos añadirle o queso o pan rallado.

Trucha con bacon y salsa de mostaza


Por lo general la gente es más de carne que de pescado, no es mi caso, por eso, para acercar un poco a los carnívoros a la luz propongo un pescado camuflado, trucha con bacon y salsa de mostaza.

Trucha

Trucha

Ingredientes:

  • 1 trucha por persona
  • 3 ó 4 lonchas de bacon por trucha
  • harina
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • aceite.
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Ponemos el horno a precalentar.
  2. Limpiamos las truchas,  las salpimentamos y añadimos el tomillo por dentro.
  3. Envolvemos las truchas con lonchas de bacon, 3 ó 4 por pieza.
  4. En una fuente refractaria ponemos aceite para que no se pegue el pescado y colocamos las truchas.
  5. Metemos a 190º las truchas en el horno hasta que cojan color dorado y el bacon esté hecho.
  6. En un cazo a fuego suave añadimos una cucharada de mostaza , la mezclamos con un vaso de vino y dejamos que se reduzca un poco.
  7. Añadimos la cucharada de harina, salpimentamos y removemos para que no salgan grumos hasta que salga una salsa ligada.
  8. Servimos la trucha en el plato acompañada de la salsa.

Bienmesabe, cazón en adobo


cazón en adobo

cazón en adobo

Hoy una receta con sabor andaluz ya que estamos en la Feria de Abril. El bienmesabe es una de mis tapas favoritas, está hecha a base de cazón que es un escualo cuyo consumo está bastante extendido, aquí la receta más conocida es en adobo y al otro lado del charco en empanadillas, buenísimas y con picante es un plato muy sabroso.

Bienmesabe
Bienmesabe

Ingredientes  para dos raciones:

  • 1/2 kilo de cazón
  • 1 cucharada de orégano
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 vaso de vinagre blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharadita de cominos
  • aceite
  • harina
  • papel film

Preparación:

  1. 12 horas antes ponemos el cazón troceado y limpio en un recipiente.
  2. Machacamos los ajos sin pelar, aunque yo sí que lo hice, sal, cominos, pimentón y el orégano. Echamos el contenido del mortero encima del cazón.
  3. Añadimos el vinagre y el agua. Cubrimos el recipiente con papel film y lo dejamos macerar 12 horas en la nevera, aunque si no se dispone de tanto tiempo lo podemos dejar un par de horas que también estará bueno.
  4. Transcurrido el tiempo escurrimos el cazón, lo ponemos encima de papel absorbente.
  5. En un recipiente ponemos harina y la mezclamos con un poco de pimentón. Rebozamos el cazón con la harina.
  6. En una sartén ponemos abundante aceite a calentar, cuando haya alcanzado temperatura freímos el cazón hasta que se dore.
  7. En un papel absorbente eliminamos el excedente de aceite.

Para realizar esta receta he buceado en internet pero las que más me han gustado han sido directo al paladar y mercadocalabajio

Rollitos de mejillón y acelga


rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Esta receta surgió como el teléfono escacharrado, la hicieron en un programa de cocina, creo que uno de Bruno Oteiza, me la contaron y yo que soy muy obediente la preparé 🙂

Me pareció sencilla, sana y muy original, el aperitivo o primer plato perfecto para sorprender a invitados y una buena forma de hacer comer acelgas a los reacios.

rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Ingredientes:

  • 1 kilo de mejillones.
  • Salsa marinera
  • 6 hojas enteras de acelgas
  • Masa para coca
  • Leche
  • Sal
rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Preparación:

  1. Limpiamos bien los mejillones.
  2. Precalentamos el horno a 200º
  3. Preparamos la salsa marinera tal y como se indica aquí e incorporamos los mejillones. Cuando se abran las valvas retiramos del fuego y reservamos.
  4. Mientras se hacen los mejillones a la marinera vamos limpiando bien las hojas de las acelgas, le tenemos que quitar el tallo lo máximo que se pueda porque luego nos tienen que quedar enteras para hacer paquetes con ellas.
  5. Ponemos abundante agua con sal a calentar, cuando rompa a hervir añadimos las hojas de acelgas, las cocemos 10 minutos con cuidado de que no se pasen. Transcurrido el tiempo, las ponemos con agua fría y hielo para romper la cocción.
  6. Mientras se cuecen las acelgas les quitamos las valvas a los mejillones, los retiramos en un plato y los picamos.
  7. En una fuente para horno, extendemos la masa y hacemos 6 rectángulos. Los pintamos con leche para que se doren y los metemos en le horno el tiempo indicado por el fabricante.
  8. Licuamos la salsa marinera y la ponemos a calentar
  9. Extendemos cada hoja de acelga, las vamos rellenando de los mejillones picados y hacemos paquetes con ellas.
  10. Servimos cada rectángulo con un rollito encima, napamos con salsa y tapamos con otro rectángulo.
rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Garbanzos con sepia


Los platos de cuchara me gustan muchísimo, pero me parece una pena que la mayoría de las veces se asocien a un cocido, unas lentejas, un potaje y una fabada, estos platos son buenísimos, aunque son solo cuatro riquísimas recetas,  muy laboriosas y que no se disfrutan en todas las estaciones del año, bueno a mi me encanta tomar cocido en verano, pero entiendo que es algo familiar y a la mayoría de la gente le produce sofocos de solo pensarlo.

Mis incorporaciones en legumbres han sido garbanzos con verduras, garbanzos con morcilla, la ensalada de lentejas y ahora unos garbancitos con sepia, que se parece a una paella pero sin arroz.

garbanzos con sepia
garbanzos con sepia

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento
  • 3 dientes de ajo
  • 1 sepia
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 plato de garbanzos cocidos por persona
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 cayena
  • aceite
  • sal

Preparación

  1. Los garbanzos los tenemos ya cocidos, si no los ponemos el día anterior en remojo y los cocemos en la olla exprés con agua, 1 cabeza de ajos, una hoja de laurel y cominos, aunque según el refrán el comino hervido comino perdido, …
  2. Picamos los ajos y la cebolla, el pimiento y los colocamos por separado.
  3. Lavamos la sepia y la troceamos.
  4. En una sartén añadimos un chorro de aceite, dejamos que se caliente y añadimos el ajo.
  5. Cuando se empiecen a dorar añadimos la cebolla salamos y dejamos que se poche todo junto.
  6. Incorporamos la sepia, salamos.
  7. Añadimos el pimiento en el centro y la cayena, alejamos el resto, cuando se haya ablandado, mezclamos todo junto.
  8. Se incorpora en el medio las cucharadas de tomate, la cucharadita de pimentón, mezclamos todo con cuidado de que no se queme el pimentón e incorporamos el vino blanco.
  9. Cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos un poco de agua dependiendo de si los queremos más caldosos o secos, dejamos que se haga todo 10 minutos y listo!

Cuidado con la cayena, yo no me di cuenta y casi me convierto en el primer caso de combustión instantánea!!

Ceviche o cebiche


El ceviche o cebiche es un plato típico peruano cuyo ingrediente principal es el pescado blanco, aunque yo este lo he preparado con cazón y por lo que he leído también es habitual utilizarlo, los hay de pescado y camarón, de camarones, de pescado, de pulpo, de mariscos, …
El plato es sencillo, se trata de maridar verduras con pescado y zumo de limón o limas. Al líquido resultante se conoce como leche de tigre, don’t ask me why y es muy reconstituyente, además  se le atribuyen propiedades afrodisíacas, por probar que no quede.
En Latino-américa hay muchas versiones, con tomate, con tostones, … mi versión es la peruana, con una licencia, le he echado nabo y quedó tan rico.
ceviche

ceviche

  • 250 gramos de pescado blanco troceado, (para platos crudos es mejor que haya estado el pescado congelado al menos 72h)
  • 1 rama de apio.
  • 1 nabo.
  • 1 y 1/2 cebolla morada.
  • 1 guindilla verde o ají.
  • 1 ajo.
  • 3 limas o la cantidad suficiente para cubrir con su jugo.
  • cilantro.
  • Sal. 
  • Pimienta.
  • Hojas de lechuga (adorno)
ceviche

ceviche

Preparación:
  1. Ponemos en agua la cebolla para quitarle el picor.
  2. Picamos el apio, cuidando de quitar las hebras.
  3. Rallamos el nabo
  4. Picamos el ajo, la guindilla y la cebolla.
  5. En un recipiente ponemos todos los ingredientes menos la lechuga,  los salpimentamos y los cubrimos con el jugo de las limas, removemos bien y lo dejamos reposar durante 10 ó 30 minutos, dependiendo del grado de maridaje que queramos obtener.
ceviche

ceviche

Se suele servir sobre unas hojas de lechuga, es un plato fácil, sabroso, vistoso y sano, qué más se puede pedir.

Menú de Navidad


Bueno se aproxima el primer día de atracón, aunque ya entre la comida o cena de empresa, más las quedadas con amigos para celebrar las fiestas, una se pasa quince días a base de  excesos y verduras, una bipolaridad alimenticia total y auto impuesta para no terminar como un ceporro, ni empachada, ni con algún michelín, que a mí de este último solo me interesan sus estrellas ;-P

Me imagino que a estas alturas todo el mundo sabrá qué cenar, pero para los más indecisos aquí propongo varios menús, todos muy sencillos:

Menú 1:

vieiras_2
vieiras_2vieiras_2 
Tomates cherry guarnición de cordero asado
Tomates cherry guarnición de cordero asado

Menú 2:

Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
picantones rellenos de uvas
picantones rellenos de uvas

Menú 3:

Zamburiñas a la marinera
Zamburiñas a la marinera

Segundos de pescado:

lubina al horno
lubina al horno
Un poquito de cerdo:
solomillo de cerdo al jerez

solomillo de cerdo al jerez

Pero ante todo y sobre todo os deseo una Feliz Navidad y próspero año nuevo!

Arroz con bacalao


Época de estrés, así definiría a las Navidades, perdón por los amantes de estas fechas, pero es que en el año hay 334 días en los que más o menos vamos tirando y los 31 últimos se convierten en una auténtica gymkana. Hay que quedar con todos tus amigos, que tienes 300 íntimos en facebook, pues lo llevas claro, no dormirás, pero hay que verse. Hay que comprar regalos, mejor sin resaca, lo cual choca con lo primero, ¡quien te manda tener tantos amigos! La cena de Navidad de la empresa, en mi caso el reconocimiento médico también de la empresa, menos mal que es un día antes, … Trabajo en horario normal incompatible con tanta vida social, porque en verano está la bendita jornada intensiva que te permite recuperarte con una siesta pero ahora el corrector de ojeras se convierte en tu mejor amigo. Pues eso, mientras me planteo si tomarme tres cajas de vitaminas para entrar en el 2012 con la mejor de mis sonrisas dejo aquí un arroz con bacalao.

arroz con bacalao
arroz con bacalao

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 trozos de bacalao fresco.
  • 2 patatas.
  • 1 taza de arroz.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • perejil.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • aceite de oliva.
  • agua.

Preparación:

  1. En una cacerola con un poco de aceite templado ponemos el bacalao con la pile hacia arriba y cocemos un par de minutos.
  2. Retiramos el bacalao y pochamos a fuego más fuerte la cebolla picada muy fina y dos dientes de ajo, salamos.
  3. Añadimos el pimiento picado y el laurel, rehogamos todo junto.
  4. Mientras tanto pelamos las patatas, las cortamos haciendo lascas y las echamos encima del sofrito junto con el pimentón.
  5. En el mortero majamos el ajo y el perejil, añadimos el vino blanco y lo echamos a la cazuela, removemos todo y dejamos que se evapore un poco.
  6. Añadimos el arroz y dejamos que se sofría un poco. Colocamos el bacalao y cubrimos con agua, por encima de los ingredientes, rectificamos de sal y dejamos que se haga durante 17 minutos.