Garbanzos con sepia

Los platos de cuchara me gustan muchísimo, pero me parece una pena que la mayoría de las veces se asocien a un cocido, unas lentejas, un potaje y una fabada, estos platos son buenísimos, aunque son solo cuatro riquísimas recetas,  muy laboriosas y que no se disfrutan en todas las estaciones del año, bueno a mi me encanta tomar cocido en verano, pero entiendo que es algo familiar y a la mayoría de la gente le produce sofocos de solo pensarlo.

Mis incorporaciones en legumbres han sido garbanzos con verduras, garbanzos con morcilla, la ensalada de lentejas y ahora unos garbancitos con sepia, que se parece a una paella pero sin arroz.

garbanzos con sepia

Ingredientes:

• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 1 sepia
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 plato de garbanzos cocidos por persona
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 cayena
• aceite
• sal

Preparación

1. Los garbanzos los tenemos ya cocidos, si no los ponemos el día anterior en remojo y los cocemos en la olla exprés con agua, 1 cabeza de ajos, una hoja de laurel y cominos, aunque según el refrán el comino hervido comino perdido, …
2. Picamos los ajos y la cebolla, el pimiento y los colocamos por separado.
3. Lavamos la sepia y la troceamos.
4. En una sartén añadimos un chorro de aceite, dejamos que se caliente y añadimos el ajo.
5. Cuando se empiecen a dorar añadimos la cebolla salamos y dejamos que se poche todo junto.
6. Incorporamos la sepia, salamos.
7. Añadimos el pimiento en el centro y la cayena, alejamos el resto, cuando se haya ablandado, mezclamos todo junto.
8. Se incorpora en el medio las cucharadas de tomate, la cucharadita de pimentón, mezclamos todo con cuidado de que no se queme el pimentón e incorporamos el vino blanco.
9. Cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos un poco de agua dependiendo de si los queremos más caldosos o secos, dejamos que se haga todo 10 minutos y listo!

Cuidado con la cayena, yo no me di cuenta y casi me convierto en el primer caso de combustión instantánea!!

Garbanzos con verduras

garbanzos con verduras

 Ya llevamos  más de una semana del 2012, de los cuales varios he estado acatarrada, se ha muerto un familiar de una amiga, en un mes todos somos un poquito más pobres con la subida del IRPF …, qué guerrero se ha presentado el año, pero una que es ilusa por naturaleza piensa que lo mejor está por llegar, como dice el refrán bien está lo que bien acaba y a este le queda mucho camino por recorrer.

En vista de que necesitamos mucho esfuerzo para aparcar tanto pesimismo dejo una receta que se me antoja llena de energía. Mi madre que la probó exclamó «¡sabe a comida árabe!, pero está muy rico», creo que las referencias gastronómicas de la mía mamma al mundo árabe son en mi casa, debe estar hasta el gorro de cous cous, tajines, hummus, pero la mujer ahora prueba algo con cilantro y comino y claro lo clasifica ipso facto en comida exótica, …

Ingredientes:

• Garbanzos
• 4 Ramas de apio
• 12 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande o dos pequeñas
• 1 cucharada de cominos
•  6 – 8 semillas de cilantro
• zumo de un limón
• sal
• pimienta
• aceite
• cilantro fresco
• Agua

Preparación:

1. Ponemos garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Troceamos todas las verduras y picamos los ajos.
3. Rehogamos en una olla exprés con aceite los ajos, cuando se doren, se añaden los garbanzos junto con agua templada, que los cubra un par de dedos por encima.
4. En el mortero majamos cominos y semillas de cilantro, se añaden a los garbanzos y se sala. Cerramos la olla a presión y cuando suba el pitorro contamos 20 minutos y apagamos.
5. Mientras tanto en una cacerola con aceite pochamos las verduras salpimentadas hasta que se hagan.
6. Se añaden las verduras a la olla y se deja que cueza todo diez minutos.
7. Cuando quedan 5 minutos para terminar se salpimienta y se le añade el zumo de un limón.
8. Servimos con unas hojas de cilantro por encima.

* Receta sacada del libro sopas exquisitas.

Receta de alubias con chirlas, la hermana pobre de las fabes con almejas

Alubias con chirlas

¿Es otoño? cualquiera lo diría con el sol que hace y los casi treinta grados, pero yo mientras tanto estoy empezando a preparar los platos de cuchara, que por otro lado me encantan, Mafalda y yo somos antagónicas a mi las sopas me pirran.

Esta es la hermana pobre de las fabes con almejas, con todo es un poco caro, el kilo de alubias está a casi 6€ y las chirlas las compré a casi 10€, pero están buenísimas y es un plato único, así que compensa. El concepto de caro o barato cuando cocinas en casa es muy relativo, 1,20€ de judías, de chirlas 2€, con el ajo cebolla, … 4€ por persona, je je.

Ingredientes para 4 raciones:

• 200 gramos de judías por persona (dos puñados o medio vaso de los de agua)
• 1 cabeza de ajos más 4 dientes.
• 800 gramos de chirlas.
• 1 1/2 cebolla.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cayena.
• Aceite de oliva.
• 1 ó 2 hojas de laurel.
• Perejil.
• Pan rallado.
• Agua.
• Sal

Preparación:

1. El día anterior ponemos a remojo las alubias.
2. Ponemos las chirlas en un recipiente con agua y sal para que suelten toda la arenilla que tengan.
3. En  la olla exprés metemos las alubias, las cubrimos con abundante agua,  añadimos la cabeza de ajos, el laurel,1/2 cebolla, un chorro de aceite para que suavice y  sal. Las ponemos a fuego y cuando suba el pitorro contamos 20 minutos.
4. En una cacerola preparamos las chirlas a la marinera;
5. Pelamos la cebolla y la picamos en juliana, hacemos lo mismo con los cuatro ajos y los echamos en una cacerola con aceite,  salamos y dejamos que se hagan hasta que se pongan transparentes.
6. Añadimos una cucharada de pan rallado y el perejil picado muy fino y rehogamos todo junto.
7. Incorporamos el vaso de vino y la cayena y dejamos que hierva unos minutos.
8. Añadimos las chirlas vigilando que no se consuma la salsa ni se pegue, si hiciera falta podemos añadir un cazo de caldo de las alubias.
9. Cuando se abran las chirlas las incorporamos con la salsa a las alubias y dejamos que cueza todo junto por espacio de 10 minutos en la olla a presión (este tiempo dependerá de el grado de dureza de la alubia, habrá que probarla previamente y si está casi hecha bastará con unos minutos a presión)

Ensalada de lentejas y comenzamos el curso

Llegó septiembre y comenzamos curso nuevo, con este mes llegan los coleccionables de mariquita pérez ¿? , los propósitos o despropósitos de machacarse en el gimnasio, de comer sano, de cuidarse y un etc bastante similar a los de diciembre, aunque diciembre es de repesca, ¿que no has hecho ni h****?, ahora tienes tu oportunidad, te comes doce uvas y tachán todo es posible. No sé porqué después del descanso siempre nos gusta cargarnos de tareas, debe ser la costumbre después de tantos años de colegio.

Como yo no soy muy distinta al resto de los mortales aunque paso bastante de mariquitas perez, de hacer una reproducción del titanic o llenar mi casa de macramé, tengo mis propios planes para este nuevo año:

• Yoga vinyasa o como no morir en el intento.
• fotografía, que a ver si me cunde un poco más las fotos de los platos.
• Inglés, que es como las pringles, cuando haces pop ya no hay stop, el día que empiezas ya no lo puedes dejar porque sencillamente se olvida y todos sabemos lo importantísimo que es, nos lo recuerdan los coleccionables de septiembre.
• Hacer postres!! esta es mi gran asignatura pendiente y mi propósito culinario número uno para este año.

De momento dejo aquí una ensalada de lentejas aprovechando los últimos días de calor:

ensalada de lentejas

Ingredientes para dos personas:

• Un puñado de lentejas por persona y uno de propina.
• Agua (un plato hondo de agua por persona)
• 3 ó 4 dientes de ajos.
• Cominos.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cebolla o cebolleta.
• Tomate.
• Jamón.
• 1/2 calabacín.
• Mostaza.
• Pimienta en granos.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.

Preaparación:

1. Cocemos las lentejas con los ajos,  los cominos, la hoja de laurel, un poco de sal y la pimienta en la olla exprés, cinco minutos desde que empieza la cocción (cuando sube el pivote). También se pueden utilizar de bote.
2. Escurrimos las lentejas y las reservamos.
3. En un bol hacemos la salsa de mostaza  y añadimos las lentejas, la cebolla o cebolleta en aros, el calabacín crudo en dados, el tomate troceado y taquitos de jamón.

Esta receta la vi hace tiempo en un blog de cocinas del ELLE, creo que ya no lo tienen, la preparaban con lacón, a mi personalmente me gusta más el jamón.

Potaje de bacalao, comenzamos con el especial Semana Santa

potaje

Este viernes pasado tuve la suerte de que una de las mejores cocineras de comida casera me trajera uno de sus platos estrella a mi casa, un buen potaje de bacalao. Esta gran cocinera tiene un defecto, solo prepara este plato en cuaresma, además se le junta  con otro, las torrijas, que le salen de muerte, también las prepara sólo en estas fechas, con lo cual provoca que te pegues un atracón de potaje y quieras atiborrarte de torrijas, digo quieras, porque vuelan y no siempre consigues comerte tantas como te gustaría.

Por supuesto esta gran cocinera no es otra que mi madre que es además de una gran persona, es la culpable de que a mi me guste cocinar.

Como esta receta no la he preparado yo y puedo ser objetiva la voy a puntuar con 5 estrellas, porque está francamente buena.

Ingredientes para cuatro personas:

• 300 gramos de garbanzos.
• 1 cabeza de ajos y un ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 casco de cebolla.
• 1 chorro de aceite.
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de pimentón
• 300 gramos de espinacas
• 1 rebanada de pan.
• Unos cominos
• 200 gramos de bacalao desalado
• 2 huevos.

Preparación.

1. Se pone en remojo los garbanzos el día anterior.
2. Hervimos los garbanzos con una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, un casco de cebolla y un chorrito de aceite, durante media hora, en la olla a presión y la retiramos del fuego.
3. En una sartén freímos un trozo de pan, un diente de ajo partido por la mitad, una cucharadita de harina con cuidado que no se queme y un poquito de pimentón, retiramos el trozo de pan y el ajo y el resto se echa encima del potaje.
4. Majamos el pan, el ajo y unos cominos en el mortero y lo añadimos al potaje.
5. Añadimos las espinacas a la olla y los trozos de bacalao, hervimos todo junto en la olla a presión unos 15 minutos.
6. Cuando se destape la olla se añaden dos huevos batidos, a quien no le guste así puede añadirlos cocidos y picados. Los huevos batidos se harán con el calor que tiene olla.

Hoy toca legumbres. Receta fácil de judías pintas

Normalmente mis legumbres se materializan en forma de lentejas, en invierno las preparo casi todas las semanas, pero por aquello de cambiar y empezar el otoño con nuevos hábitos, el otro día preparé judías pintas.

Según la wikipedia, los frijoles poseen factores tóxicos que se destruyen con la cocción. Hay que masticarlas bien porque producen gases intestinales. La verdad es que sí, hay muchos que se convierten en armas de destrucción masiva después de comer un plato de alubias o judías, yo para evitar efectos secundarios le añado cominos, aunque dicen que tomar un yogur después también ayuda.

Ingredientes:

• 2 puñados de judías por persona o medio vaso de agua de judias.
• Una cucharada de aceite por persona y una de propina
• Chorizo, si es picante mejor
• Una punta de jamón
• Un trozo de tocino veteado
• agua
• cominos
• sal
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• Al menos un diente de ajo por persona
• 1/4 de cebolla por persona
• 2 hojas de laurel
• sal

Preparación:

1. Se ponen las judías ocho horas en remojo
2. Se limpia bien la punta de jamón, se le quita el tuétano para que no dé sabor rancio. El tocino y el chorizo también los lavo, pero depende de cada uno.
3. La cebolla se pica bien fina y los ajos los echaríamos enteros con piel
4. Se ponen todos los ingredientes en una olla y se le añade el agua fría, que queden dos o tres dedos de líquido por encima de las judías.
5. Las ponemos a cocer a presión 15 minutos, contándolos desde que sube el pivote.
6. Transcurrido el tiempo las apagamos, cuando el pivote ha bajado, abrimos la olla. Comprobamos el sabor para rectificar de sal, las echamos un chorro de agua fría y las removemos. Si hiciéramos este proceso en cacerola nunca se removerían, se les iría echando agua fría.
7. Las volvemos a poner a cocer a presión y contamos otros 15 minutos cuando se suba el pivote, transcurrido este tiempo ya estarían listas para comer.

La morcilla también le va estupendamente, en tal caso recomiendo cocerla primero para desgrasarla y añadirla en la segunda cocción de la olla.

Garbanzos con morcilla

Este plato lo he comido en Pinocho, un restaurante – puesto en el mercado de la Boquería que es muy recomendable.

Esta receta es muy barata, debe ser poco más de un euro por persona como mucho y está buenísima.

Ingredientes para dos personas ¡¡plato único!!:

• 1 bote de garbanzos (42 céntimos)
• 1 morcilla de cebolla
• 2 cucharaditas de piñones
• 1/2 cebolla
• perejil
• cominos en polvo
• sal
• 1/2 vaso de agua.

Preparación:

1. Se pica muy fina la cebolla y se pocha.
2. Se le quita la piel a la morcilla y se añade a la sartén. Con un tenedor o con la cuchara de madera se va desmenuzando bien y mezclando con la cebolla. Se deja que se rehogue un poco.
3. Se añaden los garbanzos, el perejil y los piñones. Se mezcla todo bien, se sala y conforme se quede un poco seco se le incorpora el agua. Dejar reducir y listo para comer.