Fideuá de pescado y marisco, una paella de fideos

Fidegua

Fidegua 2

Hoy me he enterado que paella es el recipiente y paellera es la señora que prepara la paella, así que la expresión de comprarse una paellera puede parecer muy práctico pero también ser un delito, al menos en España.

En otra ocasión preparé este plato con fideos finos, hoy toca de fideo grueso y hecha en el horno.

Ingredientes para 5 personas:

• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 150 gr. de gambas
• 150 gr. de chirlas
• 1 sepia grande
• 1 paquete de fideos de fidegua
• 4 ajos
• 150 gr. de rape
• Perejil
• Raspas de pescado
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Colorante
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• Aceite
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. En una olla hacemos el caldo de pescado con las raspas, cabezas de gambas, alguna chirla, una rama de perejil, la piel del tomate, un puerro, una zanahoria, un ajo pelado, una hoja de laurel y un chorro de aceite. Ponemos todo a cocer en abundante agua salada.
2. Para facilitarnos el trabajo, picamos muy fino el ajo, cortamos en cuadraditos el pimiento, picamos también el tomate, y troceamos la sepia después de limpiarla. Encendemos el horno para precalentarlo a temperatura fuerte.
3. En una paella echamos un generoso chorro de aceite y freímos las gambas vuelta y vuelta, salándolas por ambas partes. Las gambas las habremos lavado y recortado las antenas previamente. Una vez hechas las retiramos a un plato.
4. En ese aceite añadimos el ajo y lo rehogamos, para que se haga un poco, añadimos la sepia, salamos y mezclamos todo. Dejamos que se cocine un poco la sepia para que suelte el agua y se reduzca, unos cinco minutos.
5. Echamos el pimiento verde en el centro, siempre se pone en el medio lo que se incorpora y en los extremos lo que ya está cocinado. Dejamos que se haga un poco y mezclamos con el resto.
6. Se añade el rape troceado, se rehoga para que se haga y se añade en el medio el tomate picado y se aplasta bien porque luego no tiene que verse restos de éste.
7. Añadimos media cucharadita de pimentón y mezclamos todo bien.
8. Incorporamos los fideos con un poco de colorante por encima, para cinco raciones un plato hondo y medio de fideos, unos 250 gramos. Repartimos de forma homogénea por toda la paella y añadimos el caldo de pescado, el doble que de fideos, en este caso tres platos hondos, de todas maneras siempre hay que reservar un poco por si fuera necesario añadir algo.
9. Es el momento de añadir las chirlas y las gambas haciendo la típica decoración de paella.
10. Cuando empiece a hervir el caldo de la paella, la metemos en el horno a 180º durante 15 minutos, probar antes por si hiciera falta más tiempo, pero en principio ya está preparada para comer.

A mi la fideuá me gusta tanto o más que la paella. Su origen es bastante cercano, los años 70 y fue muy sencillo, unos pescadores no tenían arroz para preparar la paella y a uno se le ocurrió echar fideos, que gran idea, otra versión es que fue un pescador que sustituyó el arroz por fideos para que su patrón comiera menos y le dejara más al resto.

fideos con caldo de pescado

Fideos con caldo de pescado

El domingo por la noche, después de disfrutarlo de la mejor manera que se puede en Madrid, es decir, en la calle con un rastro, exposiciones, … toca prepararse la comida para la semana.

Había descongelado un caldo de pescado que preparé para un arroz y la verdad es que no sabía muy bien que hacer con él, así que opté por lo más sencillo.

Ingredientes:

• 1/2 litro de caldo de pescado

https://atropellaplatos.wordpress.com/2010/06/29/fidegua-de-sepia-con-fideos-finos/

• un chorro de aceite
• 4 puñados de fideos

Preparación:

1. Se calienta el caldo en un cazo
2. Se añade el aceite a la sartén y cuando esté caliente se le echan los fideos para que se tuesten un poco. Hay que tener cuidado porque se queman enseguida, en la foto de hecho hay alguno un poco más morenito de la cuenta.
3. Se añade el caldo caliente y el tiempo que recomiende el fabricante de la pasta, no más de 5 minutos.

fideguá de sepia con fideos finos

Este plato me quedó muy bien aunque un poco anémico porque no le eché colorante, para la próxima no se me olvida.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 Sepia grande
• 1/2 pimiento verde
• 12 judías verdes
• 1 ajo grande
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal

Ingredientes del fumé:

• 1 puerro
• 1 ajo
• Espinas de pescado, en mi caso bacalao que es lo que tenía
• 1 zanahoria
• un chorro de vino blanco
• 1 rama de perejil
• 1 casco de cebolla
• aceite
• sal
• la piel del tomate de la fideguá
• agua
• fideos cabello de ángel o de fideguá segun gustos (500 gramos)

Preparación:

1. En una cacerola introducimos los ingredientes del fumé picados junto con la raspa y dejamos que se vaya cociendo a fuego lento en abundante agua.
2. En una paellera o sartén, según se tenga, en mi caso lo segundo, con el aceite rehogamos la cebolla y el ajo muy picados a fuego medio hasta que  se ablanden un poco.
3. Añadimos el pimiento picado a la paellera, mientras tanto pelamos las judías verdes, las limpiamos y troceamos para incorporarlas también.
4. Limpiamos la sepia, la mía traía de sorpresa  un lenguado pequeñito, y la troceamos, la añadimos con el resto.
5. Pelamos el tomate y yo en economía de guerra eché la piel al fumet, la carne se trocea y se echa a la paellera, en este punto habría que añadir el pimentón si se le quiere dar más color, menos de media cucharilla.
6. Rehogamos bien todo, aplastamos los trozos de tomate con un tenedor e incorporamos el vino blanco.
7. Dejamos que se consuma el caldo y cuando parezca que casi se va a quemar añadimos los fideos y los rehogamos un par de minutos para que se tuesten un poco.
8. Cubrimos con el fumet, que tapen los fideos, ante la duda es mejor quedarse corto e ir añadiendo líquido que pasarse. Esperamos el tiempo de cocción que recomiende el fabricante de la pasta, con 5 minutos bastaría.

Ya estaría para comer, a mi me gustó bastante, al caldo que sobró le retiré la raspa y lo pasé por la batidora, tengo dos recipientes en el congelador listos para otro plato.