Rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Esta receta surgió como el teléfono escacharrado, la hicieron en un programa de cocina, creo que uno de Bruno Oteiza, me la contaron y yo que soy muy obediente la preparé 🙂

Me pareció sencilla, sana y muy original, el aperitivo o primer plato perfecto para sorprender a invitados y una buena forma de hacer comer acelgas a los reacios.

rollitos de mejillón y acelga

Ingredientes:

• 1 kilo de mejillones.
• Salsa marinera
• 6 hojas enteras de acelgas
• Masa para coca
• Leche
• Sal

rollitos de mejillón y acelga

Preparación:

1. Limpiamos bien los mejillones.
2. Precalentamos el horno a 200º
3. Preparamos la salsa marinera tal y como se indica aquí e incorporamos los mejillones. Cuando se abran las valvas retiramos del fuego y reservamos.
4. Mientras se hacen los mejillones a la marinera vamos limpiando bien las hojas de las acelgas, le tenemos que quitar el tallo lo máximo que se pueda porque luego nos tienen que quedar enteras para hacer paquetes con ellas.
5. Ponemos abundante agua con sal a calentar, cuando rompa a hervir añadimos las hojas de acelgas, las cocemos 10 minutos con cuidado de que no se pasen. Transcurrido el tiempo, las ponemos con agua fría y hielo para romper la cocción.
6. Mientras se cuecen las acelgas les quitamos las valvas a los mejillones, los retiramos en un plato y los picamos.
7. En una fuente para horno, extendemos la masa y hacemos 6 rectángulos. Los pintamos con leche para que se doren y los metemos en le horno el tiempo indicado por el fabricante.
8. Licuamos la salsa marinera y la ponemos a calentar
9. Extendemos cada hoja de acelga, las vamos rellenando de los mejillones picados y hacemos paquetes con ellas.
10. Servimos cada rectángulo con un rollito encima, napamos con salsa y tapamos con otro rectángulo.

rollitos de mejillón y acelga

Allons enfants de la Patrie, hoy receta francesa de mejillones rellenos

Hace unos meses hicieron esta receta en Babel, un programa de la 2, sí esa cadena que supuestamente todos vemos fervorosamente con ansias de conocimiento aunque los shares digan lo contrario.

El programa trata de extranjeros que viven en España, nos acerca a sus culturas y qué mejor forma de hacerlo que a través de la gastronomía. Daniel Brin,  chef de Perpiñán preparó una receta que llamó delicias de la Costa Azul.

El plato es lo que nosotros conocemos por un mar y montaña, puesto que incluye mejillones y carne de cerdo, el resultado es muy bueno, eso sí tiene una parte un tanto traumática. He de confesar que no es tal cual lo vi, yo la preparé con mi recuerdo, así que si alguien quiere hacer el original aquí dejo el link.

Mejillones rellenos

Ingredientes:

• 3/4 kilo de mejillones
• 1 bote de tomate triturado o troceado de 400gr
• Macarrones u otro tipo de pasta
• 1/2 kilo de carne de cerdo picada
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Hilo
• 1/2 cebolla
• Un chorro de vino blanco, medio vaso.
• Orégano
• Perejil
• Azúcar opcional

Mejillones rellenos

Preparación:   

1. Limpiamos los mejillones,  salpimentamos la carne y la mezclamos con el perejil y el ajo picado.
2. Los abrimos, esta es la parte traumática, con un cuchillo cortamos el nervio que une de las dos valvas y se separará sin dificultad.
3. Rellenamos los mejillones con una cucharada de carne y los atamos con hilo, yo utilicé una bobina de hilo blanco a falta de el de cocinar.  
4. Preparamos una salsa de tomate, pochamos la cebolla cortada en juliana, cuando se empiece a ablandar añadimos el tomate, el vino blanco y salamos, dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, es recomendable probarla para comprobar el grado de acidez, por si fuera necesario agregar algo de azúcar.
5. Cuando la salsa esté preparada, lo notaremos porque se oscurece y espesa y sobre todo porque se deja un camino cuando pasamos una cuchara por el fondo, añadimos los mejillones y dejamos que se haga por espacio de 25 minutos en la cacerola tapada.
6. Preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
7. Emplatamos colocando la pasta, la salsa, los mejillones con una sola de las valvas y el orégano esparcido por encima.

Zamburiñas, almejas o mejillones a la marinera

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La salsa marinera es la compañía perfecta de un molusco, hasta ahora la había probado con almejas o mejillones, pero el otro día preparé zamburiñas con esta salsa y me gustó la  mezcla.

Ingredientes:

• 1 cucharada de pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• perejil en abundancia, una rama
• 4 ajos
• 1 cebolla
• aceite
• sal
• 1 cayena
• 8 zamburiñas por persona (en mi caso porque se trataba de un primer plato, si no calcular dos o tres por persona)

Preparación:

1. Se limpian las zamburiñas con abundante agua.
2. Picamos muy menudo la cebolla y los cuatro ajos,  se dora todo en una cazuela con el aceite caliente.
3. Añadimos la cucharada de pan rallado y el perejil picado muy fino, se mezcla bien.
4. Incorporamos el vaso de vino, el de agua y la cayena, salamos y dejamos que hierva unos minutos.
5. Se añaden las Zamburiñas y dejamos que se haga todo junto.

Esta salsa es la que se usa para las fabes con almejas, para pasta y también se puede hacer con cerdo y almejas. Se puede hacer así o bien cambiar el pan rallado por harina y añadir un tomate maduro justo cuando acabamos de dorar la cebolla y los ajos.

Receta de Mejillones con pimentón

Mi amiga Helena está empeñada en que inaugure la sección inútiles sin tiempo, esta receta creo que encajaría a la perfección, puesto que es buena y fácil de hacer:

Ingredientes:

• 1 kilo de mejillones
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 chorro de aceite
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. Limpiar bien los mejillones, esta es la peor parte
2. En una cazuela echar un chorro de aceite y tostar un poco el pimentón con cuidado de que no se queme
3. Añadimos los mejillones y el laurel, tapamos la cacerola y a fuego medio fuerte esperamos a que se abran los moluscos.
4. Una vez abiertos, apagamos el fuego y los servimos en un recipiente hondo con todo el caldo, que es casi lo mejor y después de haberles quitado una de las valvas.

Mejillones con vino blanco

Lo malo de los mejillones es limpiarlos, pero una vez superada la pereza  nunca me arrepiento de comprarlos, son sanos, no engordan y están buenos simplemente cocinados al vapor, pero a parte, son muy versátiles y se pueden preparar de muchas formas.

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El otro día los hice con vino blanco, una receta muy sencilla:

• 1 kilo de mejillones
• 1 cucharilla de harina
• 1/4 de cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva

Preparación:

1. En una cacerola con profundidad se pone a calentar un chorro de aceite y se dora la cebolla
2. Cuando está blanda se añade el harina y se mezcla todo bien con cuidado de que no se queme.
3. Se añade el vino blanco y la hoja de laurel y se deja que cueza un par de minutos todo junto.
4. Se añaden los mejillones y se tapa la cacerola, el plato estará listo cuando se abran los moluscos.

Los mejillones tienen que estar cerrados antes de cocerlos y abiertos una vez ya cocinados.

En la presentación se puede quitar una de las valvas, dejarlas o quitar las dos, eso ya va en gustos.

 

Paella en «la Pepica» todo un clásico en Valencia

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¿qué puede haber más típico que comer una paella valenciana en la Malvarrosa? pues por si alguien no lo ha hecho todavía, el lugar idóneo se llama «La Pepica».

El entorno es muy agradable, yo comí en la terraza con vistas a la playa y el menú valenciano a más no poder:

• Tellinas, coquinas para los que no vayan a levante.
• sepia
• clóxinas o mejillones, pero más pequeños que los gallegos y muy sabrosos
• arroz «la Pepica» una especie de paella de sepia y gambas.

Todo estaba muy bueno y el precio correcto, no en balde es un restaurante que cuenta con una experiencia de más de 100 años.