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Hoy toca una de arroz, paella de marisco


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El sábado me lié la manta a la cabeza e hice una paella, no es que tenga nada especial hacerla, pero cuando no tienes paellera la cosa se complica, aparentemente, porque la solución pasa por usar la sartén más grande que se tenga, o sea, tres raciones y de las buenas.

Ingredientes:

  • 1/2 cuarto de gambas arroceras
  • 1/2 cuarto de chirlas
  • 1 sepia
  • un trozo pequeño de pescado, rape o congrio
  • 1 taza de desayuno de arroz
  • 1/2 de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharilla de pimentón
  • una pizca de colorante o azafrán
  • tomate maduro
  • 1 raspa de pescado
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. En una cacerola ponemos la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, la raspa de pescado, las gambas que estén más feas con sus cabezas, la piel del tomate y la hoja de laurel.  La llenamos de agua y la ponemos a calentar para obtener un buen caldo.
  2. En la sartén ponemos a calentar un chorro de aceite y freímos las gambas saladas durante un par de minutos. Las retiramos a un plato.
  3. En el aceite caliente doramos la cebolla y los dos dientes de ajo, cuando estén listos añadimos la sepia troceada y la rehogamos.
  4. Añadimos el tomate picado y mezclamos bien, ponemos el pimentón con cuidado que no se queme.
  5. Es el momento de cubrir con el caldo, un poco más del doble que de arroz a fuego fuerte y añadir, las chirlas y el pescado. Se deja cocer un minuto todo junto.
  6. Añadimos el arroz con el colorante y lo extendemos en el recipiente. El tiempo de cocción es 7 minutos a fuego fuerte, 5 a medio– suave y los últimos 5 a fuego muy suave.  Si nos hemos quedado cortos de agua, podemos añadir más, yo por si acaso siempre reservo caldo caliente para no romper la cocción, pero lo que nunca hay que hacer es sobrepasar el tiempo, es mejor que nos quede caldoso que un arroz pasado.
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Receta de arroz con champiñones


Esta es la típica receta que haces cuando no sabes que cocinar, abres la nevera y tienes:

  • 1 bandeja de  champiñones laminados
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de desayuno de arroz
  • caldo de verduras congelado
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la vera
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 ramita de romero

Preparación:

  1. Cortamos en trozos pequeños el pimiento,  picamos el ajo y limpiamos bien los champiñones mientras ponemos en una sartén a calentar el aceite.
  2. Doramos el ajo y añadimos el pimiento verde y la zanahoria, rehogamos todo junto, salpimentamos y dejamos que se ablande un poco.
  3. En un cazo se calienta el caldo que teníamos congelado, si no tenemos esta opción siempre podremos hacer uno en el momento con una zanahoria, un trozo de puerro o cebolla.
  4. Añadimos a la sartén los champiñones y dejamos que se hagan un poco mientras pelamos y troceamos el tomate maduro.
  5. Añadimos el tomate rehogamos unos minutos y añadimos el pimentón, el fuego debe estar suave para que no se queme. Si se quedan  secos los ingredientes añadiremos un poco de caldo y dejaremos que se reduzca hasta que quede un líquido concentrado. En este momento es cuando hay que echar el arroz y el romero
  6. Arroz en su punto: extendemos el arroz en la sartén y añadimos el doble de agua, procurando que quede todo homogéneo, dejamos que cueza a fuego fuerte 7 minutos, transcurrido el tiempo los granos empiezan a asomar, es el momento de dejarlo 5 minutos a fuego medio – suave y los últimos 5 a fuego muy suave.  Si nos hemos quedado cortos de agua, podemos añadir más, yo por si acaso siempre reservo caldo caliente para no romper la cocción, pero lo que nunca hay que hacer es sobrepasar el tiempo, es mejor que nos quede caldoso que un arroz pasado.