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Coca de trampó


coca de trampó

coca de trampó

Me encantan las cocas, las que llevan espinacas son mis favoritas, en Wilipedia he leído que viene de la palabra holandesa Kok y que tiene la misma raíz que Cake en inglés o kuchen del alemán, es decir pastel, es curioso yo la emparentaba con la empanada y con la pizza, que desde luego han de ser por lo menos primas, pero no se me había ocurrido que tenía que ver con los pies. La que traigo hoy es la coca de trampó, típica mallorquina.

Masa:

  • 1 vaso de agua templada
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1 trocito de levadura
  • Harina (la que se absorba)
  • (la medida que uso son los vasos de vino como los de las tascas, debe equivaler a medio de los de agua)

Trampó:

  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil
  • sal
  • aceite

Preparación:

  1. Se disuelve en agua templada la levadura.
  2. En un recipiente echamos el agua, el aceite  y vamos añadiendo harina y mezclando hasta que tenga consistencia de masa y se despegue fácilmente de las paredes.
  3. Amasamos en una superficie lisa enharinada hasta conseguir una masa uniforme y elástica.
  4. Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada en un recipiente durante una hora por lo menos.
  5. Precalentamos el horno a 200º
  6. En otro recipiente hacemos una ensalada con el pimiento, los tomates y la cebolla troceados, la salamos y la aliñamos con aceite, pimentón y perejil. Mezclamos todo bien.
  7. Con un rodillo hacemos un rectángulo con la masa, más bien fino.
  8. En una bandeja ponemos papel de hornear o la untamos con aceite de oliva para que no se pegue la masa.
  9. Extendemos la masa y distribuimos la ensalada de forma uniforme.
  10. Rápidamente introducimos en el horno y dejamos que se haga unos 20 minutos, en el mío 40, así que lo mejor es estar pendiente de cuando esté dorada.
  11. Sacamos del horno y ya está lista para comer, caliente o fría.

Yo todavía no lo he hecho pero por lo visto la masa se puede congelar, así que si hacemos bastante tendrem0s la mitad del trabajo para la próxima vez.

Esta receta viene magnificamente explicada en VeryCocianar por  Aina

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Calabacines en escabeche


Cuando suena el despertador cómo eres, eres de los que te levantas como una bala listo para comerte el día o eres de los que lo apagas varias veces hasta que tus bio-ritmos están en los niveles óptimos y te vas introduciendo poco a poco en la actividad, yo para mi desgracia soy de los segundos, de pequeña era de los primeros pero no sé cuando dejé el grupo, pues bien con el blog he estado agostando (dícese de la acción de ivernar en agosto) y he necesitado que mi reloj me diera tres alarmazos para ponerme en marcha.

El caso es grave, porque el plato lo tengo desde antes de verano pero qué bien sabe hacer parones de vez en cuando, he vaciado la cabeza y no he hecho planes culinarios, así que este año iré donde la corriente me lleve, esperemos que a buen puerto!

Ingredientes:

  • 3 calabacines
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de whisky o vino blanco
  • 1/2 vaso de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Romero
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

  1. En la olla a presión echamos los calabacines en rodajas, los ajos sin pelar y las hierbas, salpimentamos todo .
  2. Añadimos el vaso de vinagre, whisky y el medio de aceite, la medida son vasos de vino.
  3. Cuando la olla está cocinando a presión contamos 5 minutos y ya está lista esta guarnición o aperitivo.

Rollitos de mejillón y acelga


rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Esta receta surgió como el teléfono escacharrado, la hicieron en un programa de cocina, creo que uno de Bruno Oteiza, me la contaron y yo que soy muy obediente la preparé 🙂

Me pareció sencilla, sana y muy original, el aperitivo o primer plato perfecto para sorprender a invitados y una buena forma de hacer comer acelgas a los reacios.

rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Ingredientes:

  • 1 kilo de mejillones.
  • Salsa marinera
  • 6 hojas enteras de acelgas
  • Masa para coca
  • Leche
  • Sal
rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Preparación:

  1. Limpiamos bien los mejillones.
  2. Precalentamos el horno a 200º
  3. Preparamos la salsa marinera tal y como se indica aquí e incorporamos los mejillones. Cuando se abran las valvas retiramos del fuego y reservamos.
  4. Mientras se hacen los mejillones a la marinera vamos limpiando bien las hojas de las acelgas, le tenemos que quitar el tallo lo máximo que se pueda porque luego nos tienen que quedar enteras para hacer paquetes con ellas.
  5. Ponemos abundante agua con sal a calentar, cuando rompa a hervir añadimos las hojas de acelgas, las cocemos 10 minutos con cuidado de que no se pasen. Transcurrido el tiempo, las ponemos con agua fría y hielo para romper la cocción.
  6. Mientras se cuecen las acelgas les quitamos las valvas a los mejillones, los retiramos en un plato y los picamos.
  7. En una fuente para horno, extendemos la masa y hacemos 6 rectángulos. Los pintamos con leche para que se doren y los metemos en le horno el tiempo indicado por el fabricante.
  8. Licuamos la salsa marinera y la ponemos a calentar
  9. Extendemos cada hoja de acelga, las vamos rellenando de los mejillones picados y hacemos paquetes con ellas.
  10. Servimos cada rectángulo con un rollito encima, napamos con salsa y tapamos con otro rectángulo.
rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Sopa de cebolla


Empieza a oler a Navidad, aunque por el termómetro no lo parezca, así que toca comenzar a hacer pruebas y mi primer proyecto ha sido esta sopa de cebolla, sencilla, sabrosa y que se sale un poco de los platos típicos.

Esta receta la tengo en dos libros, uno de cultura y gastronomía francesa que me compré hace exactamente un año en la feria del libro viejo y de ocasión, muy bueno, ojalá encontrara más de otros tipos de cocina y la que hice, sacada de un libro que se llama Sopas exquisitas, pero en ambos se coincide bastante.

Lo importante es tener un buen caldo de verduras que será la base de ésta y otras sopas, así que, ya que nos ponemos a cocinar, vamos a hacer más cantidad y a congelar lo que nos sobre.

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla

Ingredientes para 3 raciones:

Caldo de verduras:

  • 3 ramas de apio.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Hierbas provenzales.
  • Aceite.
  • Agua.
Sopa de cebolla:
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 600 gramos de cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Tomillo.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite.
  • 1 ó 2 rebanadas de pan por persona.
  • Queso gruyere.
Preparación Caldo:
  1. Picamos en juliana la cebolla y el puerro, los echamos en una cazuela con aceite, salamos y rehogamos un par de minutos.
  2. Picamos el resto de verduras, las añadimos a la cazuela, salamos, incorporamos las hierbas provenzales, la pimienta , tapamos y dejamos que se haga 10 minutos.
  3. Cubrimos con abundante agua y cuando llegue a ebullición dejamos que se haga por lo menos 20 minutos a fuego lento.
Preparación de la sopa de cebolla:
  1. En una cazuela sofreímos la cebolla picada muy menuda durante diez minutos, añadimos los ajos picados, sal y el tomillo. Dejamos que se haga durante 30 minutos a fuego muy lento.
  2. Cuando esté tierna la cebolla, añadimos una cucharada de harina, removemos para que se tueste pero no se queme. Acto seguido añadimos el vino y el caldo poco a poco.
  3. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocemos 45 minutos.
  4. Tostamos las rebanas de pan y ponemos una o dos por cada cuenco de sopa, cubrimos con queso el pan y gratinamos durante dos minutos.

Receta del Tajine de pollo


tajine con frutos secos
tajine con frutos secos

Mi primer contacto con un país árabe fue en Marrakech, un lugar muy recomendable tanto cultural como gastronómicamente. Hasta ese momento mis viajes habían sido por Europa, el único pie que había puesto en el continente africano había sido en Ceuta, en una excursión frenética que se montaron mis padres desde Málaga para comprar transistores, secador de pelo, … les debía gustar la gymkana compreril porque recuerdo otra parecida por Andorra.

Conocer otra cultura tan distinta en la que no hubiera iglesias sino mezquitas, con formas de vestir diferentes y por otro lado tan similares en nuestra forma de relación me encantó y claro se abrió la veda, Tunez y Egipto fueron después, ahora estoy en cuarentena para poder ir a Turquía, llegó un momento que llegar a un sitio en el que no hubiera que regatear se convirtió en un alivio.

En ese primer viaje descubrí el Tajine y  ésta receta es una variante de la que la cocina de angelito publicó ya hace un tiempo, es la que más me ha gustado y la que más repito.

tajine con frutos secos
tajine con frutos secos

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 contra muslos limpios de piel.
  • 1 cebolla.
  • 2 ajos.
  • Jengibre rallado.
  • 1 rama de canela.
  • cilantro.
  • 2 cucharillas de piñones.
  • 1 puñadito de pasas.
  • 12 orejones.
  • Un par de cucharadas de miel.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite.
  • Perejil.
  • 1 vaso de agua.
Preparación:

  1. A falta de tajine utilizo una cacerola, sofreímos el pollo salpimentado vuelta y vuelta. Lo retiramos a un plato.
  2. Añadimos la cebolla en juliana, el ajo picado, salamos y lo rehogamos.
  3. Añadimos el jengibre rallado, la canela, el cilantro, el perejil, los frutos secos, la miel. Mezclamos bien todos los ingredientes con cuidado que no se pegue, añadimos el pollo y cubrimos con el agua, salamos y dejamos que se haga.
  4. Vamos pinchando el pollo, sobre todo en la articulación, cuando salga el líquido limpio estará hecho.
  5. Se sirve con la guarnición de frutos secos y cebolla, ya si se acompaña de cous cous es un plato diez.

Logos, evolución de cafetería a restaurante


Antiguamente Logos era una cafetería de decoración sencilla con unas buenas tablas de foie, pero este local ubicado en un pueblo costero ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, se reformó dando lugar a un sitio agradable con una carta variada algo sibarita.

En este sitio uno se puede comer una sepia buenísima o una carne Angus, yo soy más de lo primero, pero como la mayoría de los fiberos (como popularmente se conocen en Benicassim a los asistentes al FIB) son ingleses, me imagino que este plato será el que más les suene y confianza les dé.

Todos sus platos son buenos, si tengo que elegir hay una tabla para compartir con bogavante, pulpo, chipirón y vieira, 30€, o el revuelto de vieira con boletus, o una parrillada de verduras con jamón ibérico, como las raciones son grandes, entre varios uno cenará por 27€ con copa incluída y no cualquiera, una safron, bulldog, un matusalén, un diplomático, a precio de 7€ u 8€, con estas cosas siempre pienso lo mismo ¡¡por qué Madrid es tan caro!!

Calle Santo Tomás, 27

+34 964 30 22 00

Benicassim

Tumbet, una receta mediterránea y veraniega


Este verano me estoy resignando a publicar sin foto, cuando tenga una conexión decente con un ordenador más potente las pondré ¡¡la tecnología me maltrata!!

Este plato es un viaje directo a los veraneos de mi niñez, aunque mi madre nos lo sigue preparando, ¡gracias! eso sí siempre en verano. La receta original es solo con verdura, pero la carne y el pescado (las sardinas sobre todo) le va estupendamente.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 patatas grandes.
  • 1 berenjena.
  • 8 filetes de cinta de lomo de cerdo sin adobar.
  • 2 pimientos italianos.
  • 4 tomates maduros o una lata de tomate triturado de 400gr.
  • Sal.
  • Aceite

Preparación:

  1. Pelamos las patatas, las cortamos como para tortilla, las salamos y las freimos en abundante aceite caliente. Las retiramos a una cazuela.
  2. La berenjena la cortamos en rodajas y la vamos poniendo en agua con limón o sal para que no se ponga negra. En el mismo aceite las freimos con un poquito de sal y cuando estén hecha la añadimos a las patatas.
  3. En ese mismo aceite freimos con un poco de sal los filetes de lomo y los ponemos encima de la berenjena y patata.
  4. Si el aceite está sucio lo cambiamos por otro. Se fríen dos pimientos italianos cortados en trocitos , cuando estén un poquito pochados añadimos el tomate troceado, salamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
  5. Una vez que esté hecho el pisto se añade a la cazuela por encima de los filetes, repartiéndolo homogéneamente.

Buen provecho! esta receta no es hipocalórica precisamente paer está buenísima, así que un capricho de vez en cuando no viene mal, además es plato único, así que no es para tanto.

Receta de lombarda con manzana o lombarda a la madrileña


lombarda con manzana

lombarda con manzana

La lombarda es un plato muy madrileño, a pesar de lo cual yo creo que la había comido un par de veces, una de ellas en Praga, pero como no podía ser de otra manera en la frutería me explicaron cómo se tenía que cocinar.

lombarda con manzana

lombarda con manzana

Los Ingredientes:

  • 1/2 lombarda.
  • 2 manzanas reinetas.
  • 1 cebolla.
  • 1 trocito de canela.
  • 1 chorro de vino tinto.
  • 1 puñado de piñones.
  • Sal
  • Aceite.

Preparación:

  1. Lavar bien la lombarda y cortarla muy finamente en juliana, hay que quitarle el tronco blanco.
  2. Se hierve la lombarda con un poco de agua y un chorro de vino tinto para que conserve el color brillante morado.
  3. Después de cocerla hasta que esté tierna, unos quince minutos, hay que escurrirla bien.
  4. Se rehoga la cebolla picada en juliana junto con la manzana cortada en dados, se añaden los piñones.
  5. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la lombarda y dejamos que se cueza todo junto por espacio de unos minutos.

Como decía al principio, es un plato muy madrileño, sobre todo en Navidad, pero como pasa en esta ciudad cada uno es de su padre y de su madre y estos a su vez de otras regiones, por lo que en mi casa creo que no se había comido nunca, será cuestión de incorporar nuevas costumbres.

Revuelto de esparragos trigueros con jamón


receta del revuelto de espárragos trigueros

receta del revuelto de espárragos trigueros

En este tiempo tan caluroso, parece que el verano se está adelantando, empieza a apetecer platos ligeros como este revuelto de espárragos trigueros con jamón, además son diuréticos, ideales para dietas.

espárragos trigeros con jamón y huevo

espárragos trigueros con jamón y huevo

Ingredientes para dos raciones:

  • 1 manojo de espárragos trigueros.
  • 1 trocito de jamón o unos taquitos.
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  • 2 ajos
  • 1 vaso de agua
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Limpiar los espárragos, yo tal como me enseñó Rosana y a ella su madre, corto el tallo por donde se deja, es decir, hay que quitar la parte más dura hasta donde empieza a ser más tierna. Se lavan con abundante agua.
  2. En una cazuela con un poco de aceite se rehogan los ajos picados, cuando se empiezan a dorar se añade los taquitos de jamón.
  3. Añadimos los espárragos troceados, mezclamos todo e incorporamos el pimentón, hay que tener cuidado que no se queme, por lo que rápidamente vertemos un vaso de agua y salamos.
  4. Tapamos la cacerola y dejamos que se haga por espacio de 7 u 8 minutos, tiene que quedar casi sin nada de líquido.
  5. Mientras tanto batimos los huevos y transcurrido el tiempo los echamos en la cacerola, y removemos todo con movimientos rápidos con una cuchara de palo, retiramos enseguida del fuego, en cuanto cuaje el huevo.

Una receta con habas, ajetes y huevo pochado


Habas con ajetes y huevo

habas con ajetes y huevo

Yo no sé si alguna vez he comentado que me encantan los mercados, realmente disfruto con ellos, cada vez que voy aprendo muchísimo de recetas, conservación de alimentos, …

Mi puesto de verduras es excepcional, se han sabido adaptar a los tiempos y facilitan muchísimo las tareas, que compras acelgas pues si quieres te las limpian, cortan y te las meten en una bolsa para que solo las tengas que lavar y listas para cocinar, te regalan un montón de especias, perejil, hierba buena, tomillo, cilantro, … y te dan trucos para conservarlos. A parte de todas esta cualidades y de tener conservas de salsa romesco, crema de boletus, también te dan recetas como esta que pongo ahora.

habas con ajetes

habas con ajetes y cebolla

Ingredientes para 4 raciones:

  • 600 gramos de habas
  • 2 manojos de ajetes
  • 1 cebolla
  • sal
  • aceite
  • 4 huevos
  • pimentón de la vera

Preparación:

  1. Limpiamos los ajetes y  las habas, a diferencia de las judías verdes planas, si son tiernas solo hay que quitarles las puntas, se trocean y se lavan con agua.
  2. Se cuecen las habas 5 minutos en una cacerola tapada con muy poca agua.
  3. En una sartén con aceite se rehogan los ajetes troceados y la cebolla picada muy fina.
  4. Cuando la cebolla está blanda se incorporan las habas, se mezcla todo, salamos y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento, si hace falta un poco de líquido podemos utilizar el que nos haya sobrado de cocer las habas. Este plato lleva huevo por lo que tampoco conviene que tenga mucho caldo.
  5. Si se va a utilizar todo, se hacen unos pequeños huecos y en cada uno de ellos se pone el huevo con un poco de sal por encima y se deja que se termine de hacer hasta que se haya cuajado la clara, la yema ha de quedar como si fuera frito. Si como en mi caso, se va a utilizar solo una parte podemos pochar el huevo en un cazo o hacerlo en el micro ondas muy fácilmente, se casca el huevo en un tazón, se le añade sal y yo a parte le puse una pizca de pimentón de la vera y unas gotas de aceite, lo cubrimos con un plato y lo metemos en el micro ondas a temperatura máxima durante un minuto. Se debe revisar cada 15 segundos para obtener un huevo con el grado de cocción que cada uno desee.
  6. Se emplata haciendo un hueco en mitad de las habas y poniendo el huevo en él. En este caso yo lo he sazonado con unas sales mallorquinas de hibiscus, de ahí las motas moradas.
huevo listo para pochar

huevo