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Coca de berenjena, cebolla, tomate y anchoas


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Inicialmente pensaba hacer coca de trampó que es un plato muy típico mallorquín, se trata de una masa o coca a la que se le añade la ensalada de trampó, pimiento, cebolla y tomate, pero claro no tenía pimiento y sí berenjena.

Ingredientes:

  • 1 masa para coca o empanada
  • 1 berenjena
  • 1/2 cebolla grande o una pequeña
  • 1 lata de tomate troceado
  • 2 latas de anchoas
  • aceite
  • sal

Preparación:

La próxima vez la masa la tengo que hacer yo, pero con la preparada quedó muy bien.

  1. Precalentar el horno y mientras tanto, limpiar la berenjena y trocearla en dados, sacar las latas de anchoas y dejarla a temperatura ambiente.
  2. Pelar la cebolla y trocearla muy menuda.
  3. Echar los ingredientes en una ensaladera, añadir el tomate troceado y aliñar con sal, poca que el plato lleva anchoas y aceite. Mezclar todo bien.
  4. Untar con aceite la bandeja de horno o ponerle papel vegetal de cocina para que no se pegue la masa.
  5. Extender la masa ya preparada y esparcir los ingredientes para que queden homogéneos.
  6. Abrimos las latas de anchoas, el aceite ya se habrá licuado y así no estarán muy saladas. Decoramos la coca con las anchoas.
  7. Metemos la bandeja en el horno a 200º durante 20 minutos, en el mío un poco más, lo principal es que la masa se haga correctamente y la podamos separar con facilidad del recipiente.

Verduras al horno


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Esta receta la hice por casualidad porque, era una de esas veces en las que no sé  que cocinar y  abro la nevera en busca de inspiración, total que estos son los ingredientes que encontré:

  • 1 calabacín
  • 1 berenjena

Y estos son los que añadí de fuera de la nevera:

  • aceite de oliva
  • tres ajos
  • sal
  • cominos
  • 1 lata de tomate triturado

Preparación:

  1. Precalentar el horno al máximo y mientras cortar la berenjena y el calabacín en rodajas.
  2. En una fuente de horno echar un chorro de aceite, no mucho, lo suficiente para engrasar todo el recipiente y que no se peguen las verduras.
  3. Disponer las verduras por capas, primero la de berenjena, luego el tomate, añadimos los ajos picados y el comino molido. Salamos un poco y terminamos con una capa de calabacín.
  4. Añadimos otro poco de sal y otro chorro de aceite.
  5. Metemos en el horno unos 45 minutos a 200º

El plato es sencillo y va muy bien como primero o como guarnición. Creo que si se le añade al final una capa de mozarella el resultado puede ser excepcional, será cuestión de probarlo …