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Arroz con pato


Hace dos semanas colgué una receta de cómo preparar cebiche y gracias a la cual Maya me comentó que su padre nació en Perú y que este plato era un clásico en su familia, una cosa llevó a la otra y al final me dio la receta de un plato que me gustó muchísimo cuando lo probé en el restaurante Tanta, arroz con pato, así que como le prometí que lo prepararía y que haría foto aquí dejo este post, Maya espero haber seguido bien las instrucciones.

Ingredientes para 4 porciones aproximadamente:

  • 1/2 pato (las alas, muslos y trocitos)
  • 1 botellín de cerveza negra, 250ml, yo usé Mahou, pero creo que le iría mejor una cerveza negra más fuerte.
  • 1 vaso de guisantes naturales.
  • Cilantro.
  • Semillas de cilantro.
  • 4 dientes de ajo.
  • Aceite de girasol.
  • Caldo de pato:
    • Esqueleto de pato
    • Las vísceras del pato
    • 1 puerro
    • 1 rama de apio
    • 2 ajos
    • perejil
    • sal
    • pimienta
    • agua
  • Vaso y medio de arroz.
  • Sal y pimienta.
guisantes_arroz_con_pato

guisantes_arroz_con_pato

Preparación:

arroz_con_pato

arroz_con_pato

  1. Troceamos el pato en trozos pequeños.
  2. En una olla ponemos el esqueleto de un pato, sus vísceras, una rama de apio, un puerro, ajos y perejil, salpimentamos todo y dejamos que se haga a fuego suave.
  3. Desgranamos los guisantes.
  4. Picamos los ajos.
  5. Picamos el cilantro.
  6. En una cazuela con el aceite caliente sofreímos el pato y el ajo, añadimos el cilantro y las semillas. Salpimentamos todo.
  7. El pato lo vamos pinchando para que se haga por dentro.
  8. Cuando el pato esté dorado lo retiramos y añadimos el arroz y los guisantes. Rehogamos hasta que el arroz cambie de color.
  9. Añadimos la cerveza negra y dos vasos de caldo de pato (siempre el doble de líquido que de arroz)
  10. Añadimos el pato, salpimentamos. Yo utilicé los tiempos de la paella, 7  minutos a fuego fuerte, 5 a medio y 5 a suave.
  11. Apagamos el fuego y retiramos de él si lo hemos preparado en vitrocerámica para que no se siga cocinando, añadimos más cilantro picado y tapamos con papel de cocina para que sude un poco el arroz.

Risotto de trompetas de la muerte


risotto de hongosraw
risotto de hongos raw

Si alguien me pregunta si me gusta el queso daré circunloquios,  empezaré con un no  y lo seguiré con un pero, los quesos fuertes sí, mejor si son puros de oveja, que como me dijo una vez un charcutero, “a ti no es que no te guste el queso, es que no eres tonta”, añadiré, el cabrales también, el queso azul, la mozzarela fundida y el mascarpone ¿alguien lo entiende? realmente abreviaría si dijera directamente “No me gustan los quesos frescos y los que huelen mal”, pero me he dado cuenta que a la mayoría de la gente les gusta estos y toda esta explicación de mis problemas con los lácteos viene a cuento de que la receta de hoy es un risotto con trompetas de la muerte y jamón, eso sí el queso parmesano, dentro de mi lista de autorizados.

risotto de hongos 3raw
risotto de hongos 3raw

Ingredientes para dos personas:

  • 1 vaso de arroz
  • 3 vasos de caldo
  • 1 puñado de trompetas de la muerte deshidratadas.
  • 1 taco de jamón.
  • 1 rama de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 100 gramos de mantequilla.
  • 125ml de vino de jerez.
  • Parmesano rallado.
  • Hierbas provenzales.
  • Sal.
  • Pimienta.
risotto de hongos2raw
risotto de hongos2raw

Preparación:

  1. Dos horas antes de preparar la receta dejamos las trompetas de la muerte hidratándose en agua.
  2. Cortamos en trozos la cebolla y el ajo muy finos.
  3. El agua de hidratar las trompetas de la muerte la ponemos a cocer con una zanahoria y una rama de apio.
  4. En una cacerola ponemos a fuego medio la mantequilla con cuidado que no se queme, cuando esté derretida ponemos a pochar la cebolla y el ajo hasta que cambien de color.
  5. Añadimos las trompetas de la muerte, el jamón y las hierbas provenzales, salpimentamos y dejamos que se haga todo junto unos minutos.
  6. Añadimos el vino y dejamos que se vaya evaporando a fuego fuerte, cuando esté casi seco añadimos el arroz.
  7. Cuando el arroz cambie de color y se vuelva un poco opaco empezaremos a añadir el caldo, tiene que ser el triple que de arroz y lo iremos echando de poco a poco removiendo constantemente, cuando se haya casi secado el anterior incorporaremos más, en unos 15 ó 20 minutos estará listo.
  8. Reposamos unos minutos el arroz con el parmesano rallado y listo para servir, pondremos un poco de parmesano a parte por si alguien quiere más.

* Receta sacada del libro Risotto

Arroz con bacalao


Época de estrés, así definiría a las Navidades, perdón por los amantes de estas fechas, pero es que en el año hay 334 días en los que más o menos vamos tirando y los 31 últimos se convierten en una auténtica gymkana. Hay que quedar con todos tus amigos, que tienes 300 íntimos en facebook, pues lo llevas claro, no dormirás, pero hay que verse. Hay que comprar regalos, mejor sin resaca, lo cual choca con lo primero, ¡quien te manda tener tantos amigos! La cena de Navidad de la empresa, en mi caso el reconocimiento médico también de la empresa, menos mal que es un día antes, … Trabajo en horario normal incompatible con tanta vida social, porque en verano está la bendita jornada intensiva que te permite recuperarte con una siesta pero ahora el corrector de ojeras se convierte en tu mejor amigo. Pues eso, mientras me planteo si tomarme tres cajas de vitaminas para entrar en el 2012 con la mejor de mis sonrisas dejo aquí un arroz con bacalao.

arroz con bacalao
arroz con bacalao

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 trozos de bacalao fresco.
  • 2 patatas.
  • 1 taza de arroz.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • perejil.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • aceite de oliva.
  • agua.

Preparación:

  1. En una cacerola con un poco de aceite templado ponemos el bacalao con la pile hacia arriba y cocemos un par de minutos.
  2. Retiramos el bacalao y pochamos a fuego más fuerte la cebolla picada muy fina y dos dientes de ajo, salamos.
  3. Añadimos el pimiento picado y el laurel, rehogamos todo junto.
  4. Mientras tanto pelamos las patatas, las cortamos haciendo lascas y las echamos encima del sofrito junto con el pimentón.
  5. En el mortero majamos el ajo y el perejil, añadimos el vino blanco y lo echamos a la cazuela, removemos todo y dejamos que se evapore un poco.
  6. Añadimos el arroz y dejamos que se sofría un poco. Colocamos el bacalao y cubrimos con agua, por encima de los ingredientes, rectificamos de sal y dejamos que se haga durante 17 minutos.

Hoy toca una de arroz, paella de marisco


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El sábado me lié la manta a la cabeza e hice una paella, no es que tenga nada especial hacerla, pero cuando no tienes paellera la cosa se complica, aparentemente, porque la solución pasa por usar la sartén más grande que se tenga, o sea, tres raciones y de las buenas.

Ingredientes:

  • 1/2 cuarto de gambas arroceras
  • 1/2 cuarto de chirlas
  • 1 sepia
  • un trozo pequeño de pescado, rape o congrio
  • 1 taza de desayuno de arroz
  • 1/2 de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharilla de pimentón
  • una pizca de colorante o azafrán
  • tomate maduro
  • 1 raspa de pescado
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. En una cacerola ponemos la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, la raspa de pescado, las gambas que estén más feas con sus cabezas, la piel del tomate y la hoja de laurel.  La llenamos de agua y la ponemos a calentar para obtener un buen caldo.
  2. En la sartén ponemos a calentar un chorro de aceite y freímos las gambas saladas durante un par de minutos. Las retiramos a un plato.
  3. En el aceite caliente doramos la cebolla y los dos dientes de ajo, cuando estén listos añadimos la sepia troceada y la rehogamos.
  4. Añadimos el tomate picado y mezclamos bien, ponemos el pimentón con cuidado que no se queme.
  5. Es el momento de cubrir con el caldo, un poco más del doble que de arroz a fuego fuerte y añadir, las chirlas y el pescado. Se deja cocer un minuto todo junto.
  6. Añadimos el arroz con el colorante y lo extendemos en el recipiente. El tiempo de cocción es 7 minutos a fuego fuerte, 5 a medio– suave y los últimos 5 a fuego muy suave.  Si nos hemos quedado cortos de agua, podemos añadir más, yo por si acaso siempre reservo caldo caliente para no romper la cocción, pero lo que nunca hay que hacer es sobrepasar el tiempo, es mejor que nos quede caldoso que un arroz pasado.

Arroz en Cala Pedrosa, Calella de Palafrugell, Costa Brava


Este post me lo ha pasado una amiga que vive en Barcelona y tal cual lo copio:

Si hiciese un campeonato de los mejores arroces del verano, se llevaría la palma por supuesto la Taberna del Puerto, pero por original y casero, el descubrimiento del verano ha sido Cala Pedrosa en Calella de Palafrugell, sólo puedes acceder en barco (se trata de una cala escondida y llegar a ella en barco, resulta de lo más agradable) o caminando quince minutos de bajada veinte de subida a la vuelta con el estómago lleno. Pero a cambio no engordas, porque bajas la cena al segundo.

Además de ser casero, bueno y especial por el sitio, te sabe mejor por el “puntito de excursión” que tiene la cena.
Eso si te tienes que llevar anti mosquitos… o cenar con gin tonic, que también resulta efectivo y desde luego, es muy recomendable para bajar el arroz antes de la subida..
Además de arroces tienen ensaladas y tortillas de patata y calabacín y de postre, fruta pelada, vamos como en la caseta playera de tus tíos. Supuestamente para la comida hacen tapas.
Sorprendentemente tienen una pequeña selección de vinos aceptables, yo probé uno chileno que no estaba nada mal

Eso sí, cuidado con el precio, que va acorde a lo difícil que es acceder al sitio, cada ración de arroz costaba 25€!!

Yo por mi parte introduzco unas fotos de Calella y un mapa de dónde está:

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El mejor arroz negro lo preparan en la Taberna del Puerto, Sitges


Qué dura es la vuelta después de las vacaciones, desconecté tanto que creí haber olvidado la contraseña del ordenador del trabajo, menos mal que tal y como me predijo un amigo la recordé en cuanto me puse delante del teclado.

La parte positiva es que Atropellaplatos me sirve para rememorar los buenos momentos del verano. Uno de estos fue una cena en la Taberna del puerto en Sitges, un restaurante que ya me había recomendado mi amiga Alejandra y la verdad es que acertó.

El sitio es precioso y la comida excelente, así que, lamentablemente, el precio está en concordancia en torno a los 30 – 40€.

Lo que pedimos para cuatro:

  • Xató, este plato ha sido el descubrimiento del verano, en cuanto tenga perfeccionada la receta la colgaré aquí. Se trata de una ensalada de escarola con bacalao, anchoas, aceitunas y salsa romesco que merece tanto la pena que en Sitges tienen un concurso del mejor Xató.
  • Ensalada de tomate, ventresca de atún y cebolla
  • Arroz negro con ajo aceite, simplemente el mejor que he probado en mi vida
  • Suquet de pescado con patatas, también buenísimo
  • Acompañamos la comida con vino blanco y de postre crema catalana casera.

Me han comentado que el arroz caldoso y el arroz con bogavante merecen también la pena, será cuestión de ir más veces.

Tlf: 93 894 20 58

Dirección:

C/ Muelle de la Ribera, 24

Puerto de Aiguadolç, Sitges, Barcelona

Receta de arroz con champiñones


Esta es la típica receta que haces cuando no sabes que cocinar, abres la nevera y tienes:

  • 1 bandeja de  champiñones laminados
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de desayuno de arroz
  • caldo de verduras congelado
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la vera
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 ramita de romero

Preparación:

  1. Cortamos en trozos pequeños el pimiento,  picamos el ajo y limpiamos bien los champiñones mientras ponemos en una sartén a calentar el aceite.
  2. Doramos el ajo y añadimos el pimiento verde y la zanahoria, rehogamos todo junto, salpimentamos y dejamos que se ablande un poco.
  3. En un cazo se calienta el caldo que teníamos congelado, si no tenemos esta opción siempre podremos hacer uno en el momento con una zanahoria, un trozo de puerro o cebolla.
  4. Añadimos a la sartén los champiñones y dejamos que se hagan un poco mientras pelamos y troceamos el tomate maduro.
  5. Añadimos el tomate rehogamos unos minutos y añadimos el pimentón, el fuego debe estar suave para que no se queme. Si se quedan  secos los ingredientes añadiremos un poco de caldo y dejaremos que se reduzca hasta que quede un líquido concentrado. En este momento es cuando hay que echar el arroz y el romero
  6. Arroz en su punto: extendemos el arroz en la sartén y añadimos el doble de agua, procurando que quede todo homogéneo, dejamos que cueza a fuego fuerte 7 minutos, transcurrido el tiempo los granos empiezan a asomar, es el momento de dejarlo 5 minutos a fuego medio – suave y los últimos 5 a fuego muy suave.  Si nos hemos quedado cortos de agua, podemos añadir más, yo por si acaso siempre reservo caldo caliente para no romper la cocción, pero lo que nunca hay que hacer es sobrepasar el tiempo, es mejor que nos quede caldoso que un arroz pasado.

Arroz de Sushi paso a paso


Lo prometido es deuda, este fin de semana he hecho Sushi y un montón de fotografías para entender mejor la receta

Ingredientes:

  • Arroz
  • 70 c.c de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • un alma cándida que se preste a abanicar el arroz

Preparación:

Tomamos la medida de arroz que queremos preparar, esto es importante para calcular la cantidad de agua a emplear en la cocción.

Lavamos el arroz para quitarle todo el almidón, al principio el agua saldrá blanca.

No pararemos de aclararlo hasta que el agua salga transparente.

Se escurre el arroz y se pone en una cazuela metálica hermética, yo utilizo la olla a presión puesto que no deja entrar o salir el aire. Encajo la tapa para que quede sellado el recipiente, pero no la cierro con el dispositivo que tiene en la tapa para que no se acelere la cocción, eso sí la pongo en posición de no salir el vapor. Si no se tiene una olla hay que sellar la cacerola que se vaya a utilizar con papel de aluminio pero es muy importante que esté cerrada herméticamente.

Estos pasos son importantísimos:

  1. Ponemos el arroz y su equivalente en agua más un 20%  en la olla sin tapar a fuego medio.
  2. Una vez en ebullición cerramos la olla tal y como se ha explicado anteriormente. La ponemos a fuego fuerte un par de minutos, si mi vitrocerámica tiene 9 posiciones, en el 7.
  3. La ponemos a fuego medio, para mi el 4, durante 5 minutos.
  4. A fuego suave, un 2, durante 15 minutos para que se absorba el resto de agua. El arroz tiene primero que burbujear y luego silbar, pero nunca hay que abrir la olla para ver como va.
  5. Concluida la cocción abrimos la olla y la cubrimos con un paño húmedo dejando que el arroz se enfríe durante 15 minutos.
  6. Se pone el arroz en un recipiente y se va removiendo como si estuviéramos arando un campo, esto sirve para que se separen los granos.
  7. Aquí viene la parte en la que conviene estar acompañado porque puede que nos falten brazos. A la vez que se va moviendo el arroz, hay que ir añadiendo la mezcla de vinagre, sal y azúcar a cucharadas y ¡abanicarlo! para que adquiera un tono brillante. En esto último tendremos que estar 12 minutos.

Normalmente este arroz lo preparo el día antes de comer sushi y lo dejo tapado con papel film en un recipiente en la nevera.