Macarrones con carne y bechamel

Hacía mucho que no comía pasta y tenía en casa unos macarrones gigantes, enormes, que de hecho no los había preparado hasta ahora porque pensaba que no los iba a poder guisar, deben existir un par de ollas en el mundo capaces de guisar macarrones de medio metro, pero he decir que si los vuelvo a encontrar los compro, son buenísimos.

macarrones con bechamel

Ingredientes para dos personas:

• 150 gr de pasta, en mi caso macarrones gigantes
• 250 – 300gr de carne picada
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 rama de perejil
• 1 bote de tomate triturado de 400gr
• 1 chorrito de vino tinto
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• Nuez moscada
• aproximadamente 3/4 litro de leche a temperatura ambiente
• parmesano rallado
• aceite
• pimienta y sal

macarrones con carne y bechamel

Preparación:

1. Maceramos la carne con la pimienta, la mostaza, los ajos picados y el perejil, la dejamos reposar mientras hacemos la salsa de tomate.
2. Rehogamos la cebolla muy picada a fuego suave en una sartén a fuego lento, cuando esté transparente añadimos el tomate, el azúcar, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo.
3. Cuando haya espesado la salsa de tomate, básicamente cuando al mover con una cuchara de palo se abra camino en la sartén, añadimos la carne, rectificamos de sal y rehogamos todo junto unos minutos, añadimos el vino y dejamos que se termine de hacer mientras se evapora el líquido.
4. Hacemos la pasta según las indicaciones del fabricante y la dejamos reposar a parte.
5. En un cazo con aceite, se pude hacer con mantequilla, rehogamos la harina, cuando esté tostada empezamos a añadir la leche y la nuez moscada, primero que cubra el fondo y empezamos a dar vueltas, cuando se haya mezclado bien y disuelto casi todos los grumos añadimos más leche y salamos, seguimos dando vueltas para que no se queme, así hasta conseguir que quede una salsa homogénea y sin grumos, la cantidad de leche será más de medio litro casi tres cuartos.
6. Precalentamos el horno y mientras, montamos en un recipiente la pasta, encima la carne con tomate y la bechamel, esparcimos el queso por encima y lo gratinamos unos minutos.

macarrones con carne y bechamel

Perca con salsa de albahaca y farfalle

Hay una cosa de la cocina que me encanta, uno puede estar haciendo platos tradicionales siguiendo con esmero los mismos pasos de la receta de su madre o de una abuela o, esta es la parte que más me gusta, abrir el frigorífico y pensar, tengo pescado, albahaca y farfalle a ver qué saco de todo esto.

perca con albahaca y farfalle

Este año por mi cumpleaños y debido a este blog, mis amigos decidieron regalarme lo siguiente: un jamón, una botella de vino, trompetas de la muerte, farfalle, un juego para hacer caracoles con la lata de caracoles y la concha de los caracoles, pasta de vino, ajos encurtidos, macarrones gigantes, salsa pesto roja, jugo de trufa, arroz salvaje, rocas de sal, …  La verdad es que me pusieron en casa y fue muy divertido ver como casi todo el mundo había coincidido en la temática del regalo pensando que iba a ser muy original, por un momento pareció un concurso de productos gourmet ¡¡GRACIAS!!

perca con albahaca y farfalle

Ya sabiendo el origen de mis farfalle paso a detallar los ingredientes para dos raciones – platos únicos:

• 700 gramos de perca.
• 1 limón.
• Albahaca.
• 2 cucharillas de café de piñones.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• 1 cayena.
• 1 ramillete de perejil.
• 1 y 1/2 cebolla.
• Farfalle.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. En una cacerola rehogamos la cebolla picada, la salamos y dejamos que se vaya pochando.
2. Picamos la albahaca, la añadimos a la cebolla junto con la cayena, removemos todo y dejamos que se haga un par de minutos.
3. Echamos el zumo de un limón y majamos en el mortero los piñones y el perejil.
4. Añadimos la mezcla del mortero, el vaso de vino y el vaso de agua, dejamos que se reduzca un poco. Es buena costumbre añadir un poco de líquido a los restos mortero, para que se desprendan y poderlos añadir a la cacerola, de esta forma no desperdiciaremos nada.
5. Mientras se van mezclando todos los ingredientes de la cacerola, troceamos el pescado, lo salpimentamos y  lo incorporamos a la mezcla, se irá haciendo mientras que la salsa se va espesando, aproximadamente 10 minutos.
6. Cocemos los farfalle siguiendo las instrucciones del fabricante, unos 8 minutos.
7. Emplatamos poniendo una base de pasta y encima el pescado con su salsa.

Este plato es para osados, por un lado tiene el frescor de la albahaca y el limón y por otro lado el punto de la cayena. A los que no les guste el picante con no añadir cayena suficiente.

Allons enfants de la Patrie, hoy receta francesa de mejillones rellenos

Hace unos meses hicieron esta receta en Babel, un programa de la 2, sí esa cadena que supuestamente todos vemos fervorosamente con ansias de conocimiento aunque los shares digan lo contrario.

El programa trata de extranjeros que viven en España, nos acerca a sus culturas y qué mejor forma de hacerlo que a través de la gastronomía. Daniel Brin,  chef de Perpiñán preparó una receta que llamó delicias de la Costa Azul.

El plato es lo que nosotros conocemos por un mar y montaña, puesto que incluye mejillones y carne de cerdo, el resultado es muy bueno, eso sí tiene una parte un tanto traumática. He de confesar que no es tal cual lo vi, yo la preparé con mi recuerdo, así que si alguien quiere hacer el original aquí dejo el link.

Mejillones rellenos

Ingredientes:

• 3/4 kilo de mejillones
• 1 bote de tomate triturado o troceado de 400gr
• Macarrones u otro tipo de pasta
• 1/2 kilo de carne de cerdo picada
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Hilo
• 1/2 cebolla
• Un chorro de vino blanco, medio vaso.
• Orégano
• Perejil
• Azúcar opcional

Mejillones rellenos

Preparación:   

1. Limpiamos los mejillones,  salpimentamos la carne y la mezclamos con el perejil y el ajo picado.
2. Los abrimos, esta es la parte traumática, con un cuchillo cortamos el nervio que une de las dos valvas y se separará sin dificultad.
3. Rellenamos los mejillones con una cucharada de carne y los atamos con hilo, yo utilicé una bobina de hilo blanco a falta de el de cocinar.  
4. Preparamos una salsa de tomate, pochamos la cebolla cortada en juliana, cuando se empiece a ablandar añadimos el tomate, el vino blanco y salamos, dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, es recomendable probarla para comprobar el grado de acidez, por si fuera necesario agregar algo de azúcar.
5. Cuando la salsa esté preparada, lo notaremos porque se oscurece y espesa y sobre todo porque se deja un camino cuando pasamos una cuchara por el fondo, añadimos los mejillones y dejamos que se haga por espacio de 25 minutos en la cacerola tapada.
6. Preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
7. Emplatamos colocando la pasta, la salsa, los mejillones con una sola de las valvas y el orégano esparcido por encima.