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Pollo con setas e hinojo


El hinojo es una planta de la que se aprovecha todo, el bulbo para cocinar, el tallo y las hojas para aromatizar y las semillas para infusiones y aceite. Su sabor es anisado y sus semillas se usan en infusiones por sus propiedades digestivas.

Es muy fácil encontrarlo salvaje en las zonas mediterráneas, hasta yo que no soy gran conocedora de las plantas soy capaz de identificarlo en el campo y en las zonas costeras y aquí mi pregunta, ¿si es algo bueno y que crece en abundancia en nuestra tierra por qué no lo consumimos más? no lo sé, a mi me costó un montón encontrar el que empleé en esta receta, se les había acabado en mi frutería habitual y encontrar uno fue una gymkana.

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Ingredientes:

  • 1 muslo y contramuslo por persona, si es de corral muchísimo mejor
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 vaso de vino blanco o jerez
  • 50 gr. de setas por persona
  • Un poco de agua se se nos quedara seco.

Preparación:

  1. Limpiamos las setas, hay gente que lo hace con un trapo húmedo, yo aunque coja más líquido, prefiero bajo el grifo porque lo que no quiero es arena.
  2. En una cacerola se pone en el fondo el aceite y se cubre con aceite, hay que tener cuidado porque el pollo suelta mucha grasa así que no hay que pasarse.
  3. Hacemos una cama sobre el fondo con el hinojo y la cebolla cortado en rodajas.
  4. Encima se ponen los trozos de pollo, los salpimentamos, yo utilicé los cuartos traseros del pollo de corral y sus alas, el laurel, los ajos enteros sin pelar .
  5. El truco de este plato está en rehogar bien el pollo a fuego fuerte, con cuidado de que no se queme, hasta que coja un color dorado.
  6. Se añade el vino blanco y las setas, que soltarán bastante agua, pero si nos da miedo que se queme podemos añadir un poco, rectificamos de sal y dejamos que se haga a fuego suave hasta que pinchamos el pollo y el líquido que salga sea transparente.

Receta del Tajine de pollo


tajine con frutos secos
tajine con frutos secos

Mi primer contacto con un país árabe fue en Marrakech, un lugar muy recomendable tanto cultural como gastronómicamente. Hasta ese momento mis viajes habían sido por Europa, el único pie que había puesto en el continente africano había sido en Ceuta, en una excursión frenética que se montaron mis padres desde Málaga para comprar transistores, secador de pelo, … les debía gustar la gymkana compreril porque recuerdo otra parecida por Andorra.

Conocer otra cultura tan distinta en la que no hubiera iglesias sino mezquitas, con formas de vestir diferentes y por otro lado tan similares en nuestra forma de relación me encantó y claro se abrió la veda, Tunez y Egipto fueron después, ahora estoy en cuarentena para poder ir a Turquía, llegó un momento que llegar a un sitio en el que no hubiera que regatear se convirtió en un alivio.

En ese primer viaje descubrí el Tajine y  ésta receta es una variante de la que la cocina de angelito publicó ya hace un tiempo, es la que más me ha gustado y la que más repito.

tajine con frutos secos
tajine con frutos secos

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 contra muslos limpios de piel.
  • 1 cebolla.
  • 2 ajos.
  • Jengibre rallado.
  • 1 rama de canela.
  • cilantro.
  • 2 cucharillas de piñones.
  • 1 puñadito de pasas.
  • 12 orejones.
  • Un par de cucharadas de miel.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite.
  • Perejil.
  • 1 vaso de agua.
Preparación:

  1. A falta de tajine utilizo una cacerola, sofreímos el pollo salpimentado vuelta y vuelta. Lo retiramos a un plato.
  2. Añadimos la cebolla en juliana, el ajo picado, salamos y lo rehogamos.
  3. Añadimos el jengibre rallado, la canela, el cilantro, el perejil, los frutos secos, la miel. Mezclamos bien todos los ingredientes con cuidado que no se pegue, añadimos el pollo y cubrimos con el agua, salamos y dejamos que se haga.
  4. Vamos pinchando el pollo, sobre todo en la articulación, cuando salga el líquido limpio estará hecho.
  5. Se sirve con la guarnición de frutos secos y cebolla, ya si se acompaña de cous cous es un plato diez.

Pollo Teriyaki, la receta


El otro día se organizó una cena japo en casa de unos amigos, tenía la condición de tener que ser casera, aprovechando que tres habíamos hecho un curso de sushi, así que entre todos preparamos sushi, tempura y pollo teriyaki.

Como la receta del sushi ya la tenemos, me voy a centrar en el pollo teriyaki que merece la pena hacerlo no solo porque está muy bueno y es muy sano, si no porque es demasiado fácil como para no tenerlo en cuenta como plato habitual en nuestros tuppers.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 8 muslos de pollo
  • 2 cucharadas de mirim
  • 1 cucharada de azúcar
  • 125ml de salsa de soja
  • 50 gr de boletus deshidratados
  • Aceite

Preparación:

  1. En un cazo a fuego suave se mezcla la soja con el mirim y el azúcar, hasta que se disuelva bien éste.
  2. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir lo bajamos y dejamos que cueza un par de minutos con el cazo tapado. Es muy importante que la soja sea de calidad, si no es el caso, puede que su sabor sea muy fuerte, entonces será recomendable añadir más azúcar y mirim, hasta que encontremos el equilibrio adecuado.
  3. Hidratamos los boletus en un recipiente con agua.
  4. Sofreimos los muslos en una cazuela hasta que estén dorados, para que se hagan mejor por dentro, es recomendable pincharlos para que salgan los jugos internos.
  5. Añadimos la salsa teriyaki y los boletus y dejamos que se cueza todo en la cazuela tapada durante 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Pechugas con mostaza, otra forma de comer pollo al horno


pechugas con mostaza

pechugas con mostaza

Acabo de preparar estas pechugas, porque llevo toda la semana comiendo platos fríos, una pasta integral, un bocadillo de jamón y mi cuerpo me pide que mi comida de mañana sea algo caliente para variar.

Ingredietes:

  • Pechugas de pollo
  • hierbas provenzales
  • sal
  • pimienta
  • mostaza
  • aceite

Preparación:

  1. En una fuente de horno echamos un chorro de aceite y ponemos encima las pechugas untadas con mostaza por ambos lados.
  2. Las salpimentamos y condimentamos con las hierbas provenzales.
  3. Las metemos en el horno precalentado 10 minutos, las horneamos a 200 grados durante 10 ó 15 minutos y ya tenemos una comida sana y sabrosa para llevarnos al curro.

Receta de pollo estilo oriental


Esta receta me la ha dado una compañera del trabajo y pienso hacerla mañana para comer. Qué duro es llevarse la comida al trabajo, pero también es verdad que se ahorra mucho, unos 150€ por mes

Ingredientes:

  • 1/2 filete de pollo por persona
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • salsa de soja

Preparación:

  1. Cortamos el pollo en tiras,  lo cubrimos con salsa de soja y lo dejamos macerar un par de horas, en mi caso lo voy a dejar toda la noche
  2. Cortamos las verduras y las rehogamos en el aceite, cuando estén un poco blandas añadimos el pollo escurrido y cocinamos todo junto

Yo por mi parte lo voy a acompañar con un poco de pasta.

Pechugas de pollo en escabeche


Escribo rapidito que me tengo que ir pitando a Le Dragón, para mi uno de los mejores chinos de Madrid.

Esta receta es muy recomendable para tiempos de crisis, es barata, sencilla y está muy buena. Se puede servir caliente o frío como un fiambre, además como lleva vinagre se conserva muy bien en la nevera.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de los de vino de vinagre
  • 1/2 vaso de los de vino de aceite
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • romero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ó 2 pechugas de pollo.

Preparación:

  1. En la olla a presión se echa la cebolla cortada en rodajas, los ajos lavados sin pelar, la pechuga/s de pollo y se salpimentar.
  2. Regamos todo con el vinagre, el vino y el aceite
  3. echamos las hierbas
  4. Cuando la olla está cocinando a presión contamos 15 minutos y ya está listo.

Como veréis este plato no tiene misterio y la verdad es que está muy sabroso, sobre todo si echamos un buen aceite, un buen vinagre y claro un buen vino.

Pechugas de pollo con curry


Esta salsa la saqué de Karlos Arguiñano y me gustó porque no lleva nata, lo cual asocié inmediatamente a que engorda menos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pechugas de pollo troceadas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de agua de los de vino
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de harina
  • aceite
  • sal
  • pimienta negra molida

Preparación:

  1. Se sofríen los dados de pollo salpimentados y los retiramos
  2. En ese aceite pochamos las verduras que previamente hemos cortado en dados.
  3. Cuando están doradas se les echa la cucharadita de harina y se rehoga todo.
  4. Se le añade el agua, el vino y el curry. Se deja reducir la salsa, unos 10 minutos.
  5. Se tritura la salsa y se incorpora el pollo, lo dejamos que cueza todo junto unos 3 minutos.

Este plato se puede servir frío y está francamente bueno, además yo estoy dando salida al curry que o bien me he traído de recuerdo de viajes, o bien me lo han traído.