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Tarta tatin de cebolla roja


A medida que uno va creciendo su ocio va cambiando, cuando tienes 20 sales todos los días que tu economía te lo permite y lo importante es lo que viene después de la cena, como si se tratara de un viacrucis te vas arrastrando de garito en garito y muchas veces te pilla el día  por el camino.

Creces un poco, empiezas a trabajar, es el único momento de tu vida en el que realmente tienes pasta, aunque tu ilusamente piensas que la cosa va a ir a más  y quedas para cenar, vas al restaurante que te recomiendan, te tomas la copa en el garito de moda y te vuelves a casa más tieso que la mojama, pero no importa porque tus compañeros de piso son tan majos que se hacen cargo de todas tus facturas, pero claro no vas a vivir toda la vida con tus padres.

Luego está esa edad difusa  definida por la hipoteca o alquiler en la que se empieza a ser anfitrión sin tener idea de como funciona un horno y tienes que dar de comer a tus amigos que llevan tantos años como tu yendo a cenar y beber y hay que reconocer que estamos muy mal influidos con tanta tapa de diseño y deconstrucción, son unos expertos gourmets y con mucho sentido del humor del error ajeno,  lo mismito que haces tú cuando vas a sus casas, así que ahí va una receta sencilla para todos esos valientes que toman el mando de sus fogones.

Tatín de cebolla

Tatín de cebolla

Ingredientes:

  • 1/2 kilo cebollas rojas
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre
  • tomillo
  • sal
  • pimienta
  • masa de hojaldre con forma redonda

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180º
  2. En una sartén que pueda ser cubierta con la masa de hojaldre y metida en el horno, ponemos el azúcar y la mantequilla a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar, añadimos la cebolla y la rehogamos a fuego lento para que quede caramelizada.
  3. Añadimos el vinagre y el tomillo, salpimentamos y rehogamos hasta que se evapores el líquido.
  4. Cubrimos la sartén con el hojaldre, que quede bien cerrada.
  5. Horneamos hasta que se dore, dependerá de cada horno y dejamos reposar 10 minutos.
  6. Le damos la vuelta poniendo un plato encima de la sartén como si fuera una tortilla y giramos sin miedo.

Receta sacada del libro de Cocina francesa de Parragon Books Ltd

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Sopa de cebolla


Empieza a oler a Navidad, aunque por el termómetro no lo parezca, así que toca comenzar a hacer pruebas y mi primer proyecto ha sido esta sopa de cebolla, sencilla, sabrosa y que se sale un poco de los platos típicos.

Esta receta la tengo en dos libros, uno de cultura y gastronomía francesa que me compré hace exactamente un año en la feria del libro viejo y de ocasión, muy bueno, ojalá encontrara más de otros tipos de cocina y la que hice, sacada de un libro que se llama Sopas exquisitas, pero en ambos se coincide bastante.

Lo importante es tener un buen caldo de verduras que será la base de ésta y otras sopas, así que, ya que nos ponemos a cocinar, vamos a hacer más cantidad y a congelar lo que nos sobre.

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla

Ingredientes para 3 raciones:

Caldo de verduras:

  • 3 ramas de apio.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Hierbas provenzales.
  • Aceite.
  • Agua.
Sopa de cebolla:
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 600 gramos de cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Tomillo.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite.
  • 1 ó 2 rebanadas de pan por persona.
  • Queso gruyere.
Preparación Caldo:
  1. Picamos en juliana la cebolla y el puerro, los echamos en una cazuela con aceite, salamos y rehogamos un par de minutos.
  2. Picamos el resto de verduras, las añadimos a la cazuela, salamos, incorporamos las hierbas provenzales, la pimienta , tapamos y dejamos que se haga 10 minutos.
  3. Cubrimos con abundante agua y cuando llegue a ebullición dejamos que se haga por lo menos 20 minutos a fuego lento.
Preparación de la sopa de cebolla:
  1. En una cazuela sofreímos la cebolla picada muy menuda durante diez minutos, añadimos los ajos picados, sal y el tomillo. Dejamos que se haga durante 30 minutos a fuego muy lento.
  2. Cuando esté tierna la cebolla, añadimos una cucharada de harina, removemos para que se tueste pero no se queme. Acto seguido añadimos el vino y el caldo poco a poco.
  3. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocemos 45 minutos.
  4. Tostamos las rebanas de pan y ponemos una o dos por cada cuenco de sopa, cubrimos con queso el pan y gratinamos durante dos minutos.

Una receta con habas, ajetes y huevo pochado


Habas con ajetes y huevo

habas con ajetes y huevo

Yo no sé si alguna vez he comentado que me encantan los mercados, realmente disfruto con ellos, cada vez que voy aprendo muchísimo de recetas, conservación de alimentos, …

Mi puesto de verduras es excepcional, se han sabido adaptar a los tiempos y facilitan muchísimo las tareas, que compras acelgas pues si quieres te las limpian, cortan y te las meten en una bolsa para que solo las tengas que lavar y listas para cocinar, te regalan un montón de especias, perejil, hierba buena, tomillo, cilantro, … y te dan trucos para conservarlos. A parte de todas esta cualidades y de tener conservas de salsa romesco, crema de boletus, también te dan recetas como esta que pongo ahora.

habas con ajetes

habas con ajetes y cebolla

Ingredientes para 4 raciones:

  • 600 gramos de habas
  • 2 manojos de ajetes
  • 1 cebolla
  • sal
  • aceite
  • 4 huevos
  • pimentón de la vera

Preparación:

  1. Limpiamos los ajetes y  las habas, a diferencia de las judías verdes planas, si son tiernas solo hay que quitarles las puntas, se trocean y se lavan con agua.
  2. Se cuecen las habas 5 minutos en una cacerola tapada con muy poca agua.
  3. En una sartén con aceite se rehogan los ajetes troceados y la cebolla picada muy fina.
  4. Cuando la cebolla está blanda se incorporan las habas, se mezcla todo, salamos y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento, si hace falta un poco de líquido podemos utilizar el que nos haya sobrado de cocer las habas. Este plato lleva huevo por lo que tampoco conviene que tenga mucho caldo.
  5. Si se va a utilizar todo, se hacen unos pequeños huecos y en cada uno de ellos se pone el huevo con un poco de sal por encima y se deja que se termine de hacer hasta que se haya cuajado la clara, la yema ha de quedar como si fuera frito. Si como en mi caso, se va a utilizar solo una parte podemos pochar el huevo en un cazo o hacerlo en el micro ondas muy fácilmente, se casca el huevo en un tazón, se le añade sal y yo a parte le puse una pizca de pimentón de la vera y unas gotas de aceite, lo cubrimos con un plato y lo metemos en el micro ondas a temperatura máxima durante un minuto. Se debe revisar cada 15 segundos para obtener un huevo con el grado de cocción que cada uno desee.
  6. Se emplata haciendo un hueco en mitad de las habas y poniendo el huevo en él. En este caso yo lo he sazonado con unas sales mallorquinas de hibiscus, de ahí las motas moradas.
huevo listo para pochar

huevo

Receta de conejo con cebolla y tomate


Por si hay alguna duda de porqué este blog se llama atropellaplatos, baste decir que llevo como dos horas buscando el cable de la cámara  para descargar las fotos de las recetas, cuando lo encuentre prometo ponerla.

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El conejo, no sé porqué, no es un plato muy popular, me imagino que para mucha gente tiene mucho hueso y poca chicha, yo le añado que me da mucha pena, así que le pido al pollero que elimine todo rastro de vida, pero he de reconocer que está muy bueno y más en esta receta.

Ingredientes para cinco raciones:

  • 1 conejo troceado
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de romero
  • tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 lata de tomate
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

  1. Cortamos la cebolla en juliana y el ajo muy picado.
  2. Salpimentamos el conejo y lo doramos un poco, lo suficiente para sellar los poros, en una sartén grande o en una cacerola con un chorro de aceite.
  3. Sacamos el conejo y pochamos la cebolla y el ajo en la cacerola a fuego lento junto con la rama de romero, el tomillo y el laurel, cuando está la cebolla blanda añadimos el tomate.
  4. Acto seguido, incorporamos el conejo y medio vasito de vino, dejamos que se vaya espesando la salsa, con cuidado de que no se queme y probamos para ver si necesita una cucharilla de azúcar si estuviera ácida.
  5. Cuando la salsa haya espesado estará preparado el plato.

Coca de berenjena, cebolla, tomate y anchoas


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Inicialmente pensaba hacer coca de trampó que es un plato muy típico mallorquín, se trata de una masa o coca a la que se le añade la ensalada de trampó, pimiento, cebolla y tomate, pero claro no tenía pimiento y sí berenjena.

Ingredientes:

  • 1 masa para coca o empanada
  • 1 berenjena
  • 1/2 cebolla grande o una pequeña
  • 1 lata de tomate troceado
  • 2 latas de anchoas
  • aceite
  • sal

Preparación:

La próxima vez la masa la tengo que hacer yo, pero con la preparada quedó muy bien.

  1. Precalentar el horno y mientras tanto, limpiar la berenjena y trocearla en dados, sacar las latas de anchoas y dejarla a temperatura ambiente.
  2. Pelar la cebolla y trocearla muy menuda.
  3. Echar los ingredientes en una ensaladera, añadir el tomate troceado y aliñar con sal, poca que el plato lleva anchoas y aceite. Mezclar todo bien.
  4. Untar con aceite la bandeja de horno o ponerle papel vegetal de cocina para que no se pegue la masa.
  5. Extender la masa ya preparada y esparcir los ingredientes para que queden homogéneos.
  6. Abrimos las latas de anchoas, el aceite ya se habrá licuado y así no estarán muy saladas. Decoramos la coca con las anchoas.
  7. Metemos la bandeja en el horno a 200º durante 20 minutos, en el mío un poco más, lo principal es que la masa se haga correctamente y la podamos separar con facilidad del recipiente.