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Pollo con setas e hinojo


El hinojo es una planta de la que se aprovecha todo, el bulbo para cocinar, el tallo y las hojas para aromatizar y las semillas para infusiones y aceite. Su sabor es anisado y sus semillas se usan en infusiones por sus propiedades digestivas.

Es muy fácil encontrarlo salvaje en las zonas mediterráneas, hasta yo que no soy gran conocedora de las plantas soy capaz de identificarlo en el campo y en las zonas costeras y aquí mi pregunta, ¿si es algo bueno y que crece en abundancia en nuestra tierra por qué no lo consumimos más? no lo sé, a mi me costó un montón encontrar el que empleé en esta receta, se les había acabado en mi frutería habitual y encontrar uno fue una gymkana.

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Ingredientes:

  • 1 muslo y contramuslo por persona, si es de corral muchísimo mejor
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 vaso de vino blanco o jerez
  • 50 gr. de setas por persona
  • Un poco de agua se se nos quedara seco.

Preparación:

  1. Limpiamos las setas, hay gente que lo hace con un trapo húmedo, yo aunque coja más líquido, prefiero bajo el grifo porque lo que no quiero es arena.
  2. En una cacerola se pone en el fondo el aceite y se cubre con aceite, hay que tener cuidado porque el pollo suelta mucha grasa así que no hay que pasarse.
  3. Hacemos una cama sobre el fondo con el hinojo y la cebolla cortado en rodajas.
  4. Encima se ponen los trozos de pollo, los salpimentamos, yo utilicé los cuartos traseros del pollo de corral y sus alas, el laurel, los ajos enteros sin pelar .
  5. El truco de este plato está en rehogar bien el pollo a fuego fuerte, con cuidado de que no se queme, hasta que coja un color dorado.
  6. Se añade el vino blanco y las setas, que soltarán bastante agua, pero si nos da miedo que se queme podemos añadir un poco, rectificamos de sal y dejamos que se haga a fuego suave hasta que pinchamos el pollo y el líquido que salga sea transparente.

Mar y montaña, chuletas de cerdo con zamburiñas a la marinera


Los mar y montaña me gustan mucho, son platos típicos de Cataluña o yo los he comido casi siempre allí, el de hoy es muy sencillo y sabroso, además se aprovecha una receta que ya conocemos, se puede hacer con zamburiñas, almejas o chirlas, así que imaginación al poder.

chuletas de cerdo con zamburiñas1 chuletas de cerdo con zamburiñas2 chuletas de cerdo con zamburiñas3

Ingredientes para 3 personas:

Preparación:

  1. Majamos los ajos y el perejil en el mortero
  2. Frotamos las chuletas con el majado y lo dejamos reposar
  3. Preparamos las zamburiñas a la marinera
  4. En una cazuela con aceite caliente freímos las chuletas por ambos lados y salpimentamos.
  5. Añadimos las zamburiñas a la marinera
  6. Dejamos que se haga todo en la cazuela, por espacio de 15 minutos, hay que estar vigilando que no se quede sin salsa, si viéramos que se empieza a quedar seco, añadimos un poco de agua.

Pulpo a feira


El mejor pulpo se toma en el interior de Galicia, dicen que en Orense, por lo visto en O Carballiño, aunque seguro que en mucho más sitios porque las pulpeiras van moviéndose de feria en feria , tienen su ruta establecida puesto que cada pueblo tiene su día, los 5, los 21 y así se van con su olla de cobre poniendo a prueba sus dedos, es increíble que no tengan quemaduras de tercer grado en sus manos después de coger al pulpo hirviendo.

pulpo a feira

Pero si no se tiene la olla de cobre, unas manos de amianto y el el mar Atlántico cerca también se puede hacer un pulpo a feira decente:

Ingredientes:

  • 1 pulpo
  • 3 patatas
  • pimentón de la vera
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa
  • 2 hojas de laurel
  • Monedas de cobre bien limpias

Preparar:

  1. Congelar el pulpo durante varios días, así que esta receta requiere de previsión.
  2. Una vez descongelado limpiar bien los tentáculos, boca, ojos, …
  3. Poner en una olla unas monedas de cobre o algo de este metal, unas hojas de laurel rotas y agua a hervir.
  4. Cogemos el pulpo y lo asustamos, esto es lo metemos y sacamos del agua hasta que los tentáculos se ricen (3 veces), de esta manera no perderá la piel.
  5. Dejamos que se cueza en agua hirviendo durante 35 minutos, aunque esto dependerá del tamaño, si lo pinchamos y está blando estará listo.
  6. En otra olla cocemos las patatas.
  7. Dejamos reposar el pulpo unos minutos en la olla.
  8. Cortamos con tijeras los tentáculos,  y servimos con aceite de oliva de la mejor calidad, pimentón de la vera y sal.
  9. Acompañamos con las patatas con el mismo aliño.

* La cabeza también se come pero va en gustos.

** Las patatas se pueden cocer en el agua de hervir al pulpo, a mi me gustan preparadas a parte.

Tarta tatin de cebolla roja


A medida que uno va creciendo su ocio va cambiando, cuando tienes 20 sales todos los días que tu economía te lo permite y lo importante es lo que viene después de la cena, como si se tratara de un viacrucis te vas arrastrando de garito en garito y muchas veces te pilla el día  por el camino.

Creces un poco, empiezas a trabajar, es el único momento de tu vida en el que realmente tienes pasta, aunque tu ilusamente piensas que la cosa va a ir a más  y quedas para cenar, vas al restaurante que te recomiendan, te tomas la copa en el garito de moda y te vuelves a casa más tieso que la mojama, pero no importa porque tus compañeros de piso son tan majos que se hacen cargo de todas tus facturas, pero claro no vas a vivir toda la vida con tus padres.

Luego está esa edad difusa  definida por la hipoteca o alquiler en la que se empieza a ser anfitrión sin tener idea de como funciona un horno y tienes que dar de comer a tus amigos que llevan tantos años como tu yendo a cenar y beber y hay que reconocer que estamos muy mal influidos con tanta tapa de diseño y deconstrucción, son unos expertos gourmets y con mucho sentido del humor del error ajeno,  lo mismito que haces tú cuando vas a sus casas, así que ahí va una receta sencilla para todos esos valientes que toman el mando de sus fogones.

Tatín de cebolla

Tatín de cebolla

Ingredientes:

  • 1/2 kilo cebollas rojas
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre
  • tomillo
  • sal
  • pimienta
  • masa de hojaldre con forma redonda

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180º
  2. En una sartén que pueda ser cubierta con la masa de hojaldre y metida en el horno, ponemos el azúcar y la mantequilla a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar, añadimos la cebolla y la rehogamos a fuego lento para que quede caramelizada.
  3. Añadimos el vinagre y el tomillo, salpimentamos y rehogamos hasta que se evapores el líquido.
  4. Cubrimos la sartén con el hojaldre, que quede bien cerrada.
  5. Horneamos hasta que se dore, dependerá de cada horno y dejamos reposar 10 minutos.
  6. Le damos la vuelta poniendo un plato encima de la sartén como si fuera una tortilla y giramos sin miedo.

Receta sacada del libro de Cocina francesa de Parragon Books Ltd

Calabacines en escabeche


Cuando suena el despertador cómo eres, eres de los que te levantas como una bala listo para comerte el día o eres de los que lo apagas varias veces hasta que tus bio-ritmos están en los niveles óptimos y te vas introduciendo poco a poco en la actividad, yo para mi desgracia soy de los segundos, de pequeña era de los primeros pero no sé cuando dejé el grupo, pues bien con el blog he estado agostando (dícese de la acción de ivernar en agosto) y he necesitado que mi reloj me diera tres alarmazos para ponerme en marcha.

El caso es grave, porque el plato lo tengo desde antes de verano pero qué bien sabe hacer parones de vez en cuando, he vaciado la cabeza y no he hecho planes culinarios, así que este año iré donde la corriente me lleve, esperemos que a buen puerto!

Ingredientes:

  • 3 calabacines
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de whisky o vino blanco
  • 1/2 vaso de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Romero
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

  1. En la olla a presión echamos los calabacines en rodajas, los ajos sin pelar y las hierbas, salpimentamos todo .
  2. Añadimos el vaso de vinagre, whisky y el medio de aceite, la medida son vasos de vino.
  3. Cuando la olla está cocinando a presión contamos 5 minutos y ya está lista esta guarnición o aperitivo.

Lentejas con cigalas


El otro día probé en un restaurante este plato,  me gustó tanto que lo preparé en casa y como es sencillo de hacer y muy sabroso se ha colado por delante de un lomo de cerdo con manzana, que será la próxima receta claro.

lentejas_cigalas1

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Ingredientes:

  • 50 a 80 gramos de lentejas, yo calculo siempre un puñado por persona y uno de propina.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • perejil.
  • pimienta.
  • hierbas provenzales o tomillo.
  • 1 cucharadita pimentón de la vera.
  • aceite de oliva.
  • 2 ó 3 cigalas por ración.
  • 1/2 pimiento verde.
  • Agua.
  • Sal.

Preparación:

  1. Lavamos las lentejas y las ponemos en una cazuela, las cubrimos con agua, que queden cubiertas de líquido dos dedos por encima y un chorro de aceite. Las ponemos a fuego fuerte hasta que veamos que empiezan a hervir, en ese momento las bajamos a fuego suave.
  2. Troceamos las verduras y las vamos añadiendo a las lentejas, la cebolla en trocitos pequeños, brunoise, las zanahorias en rodajas, el pimiento en trozos, dos de los ajos los lavamos y los añadimos con piel y el tercero lo pelamos y picamos.
  3. Picamos el perejil y lo añadimos, la hoja de laurel limpia, las hierbas provenzales, la cucharadita de pimentón y salpimentamos.
  4. Cuando lleven una hora cociendo, hacemos las cigalas con un poco de aceite y sal, las vamos incorporando a las lentejas. Cuando estén hechas e incorporadas a las lentejas ponemos un poco de agua en la sartén, le damos un hervor y lo añadimos a las lentejas.
  5. Dejamos que se haga todo junto 20 minutos más y listo.

Tarta de frutas estilo crumble


tarta_frutas

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A mi las recetas saladas como que me salen del tirón, tengo práctica y muchos fallos a la espalda que hacen que vayas aprendiendo, pero los postres son otro cantar, estoy en esa fase de prueba y error que hace que  para cada receta haya dos intentos.

La tarta de hoy es la número dos, ya está probada, la primera estaba buena pero empalagosa, la de hoy está equilibrada, no es un vistoso cup cake, no tiene butter cream, pero es perfecta para principiantes como yo ;-p

tarta_frutas

tarta_frutas

Ingredientes:

  • 2 manzanas, yo use golden que era las que tenía
  • 450 gramos de fresas
  • 4 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • 175 gramos de harina
  • 85 gramos de azúcar moreno
  • 6 cucharadas de mantequilla fría
  • canela en rama
  • nuez moscada

Preparación:

  1. Precalentamos el horno190º
  2. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas. Las ponemos en un cuenco refractario para horno, lavamos las fresas, las laminamos también y las añadimos a las manzanas. Se tiene que preparar en un cuenco o bol apto para horno porque la tarta no tiene consistencia.
  3. Incorporamos la canela en rama, espolvoreamos azúcar glass y el agua.
  4. En un recipiente mezclamos la harina con la mantequilla fría, amasamos   hasta conseguir una consistencia como de pan rallado.
  5. Incorporamos el azúcar y la nuez moscada, se mezcla todo y cubrimos la fruta, presionamos un poco para que quede como una costra.
  6. Horneamos a 190º durante unos 30 minutos en mi horno o hasta que la cobertura esté dorada, nos podemos ayudar del grill.

Podemos comerla sola,  con yogur si nos ha quedado muy dulce, con nata, …  si queremos podemos añadirle especias, yo la he probado con pimienta y tomillo, suerte!!!

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*Receta sacada del libro Postres de LoveFood, las cantidades han sido modificadas e incorporado canela y nuez moscada.

Calabacines rellenos de gambas


Mayo florido y hermoso, empezó con una escapada  y ya vamos por dos conciertos Alamedadosoulna y Cold Play, no le puedo pedir más a este mes, ojalá los otros once fueran igual, pero con tanto ajetreo hay que apañarse con lo que se tiene en la nevera, en mi caso unas gambas congeladas y leche.

calabacin2

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Ingredientes para 2 personas :

  • 1 calabacín
  • 1 puñado de gambas, unos 50 gramos
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 vasos de leche (aproximadamente)
  • 1/ 2 cebolla grande o una pequeña
  • aceite
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Sacamos la leche de la nevera para que esté a temperatura ambiente y ponemos el horno a pre-calentar.
  2. Freímos las gambas en una sartén y las reservamos.
  3. Lavamos bien el calabacín, lo cortamos por la mitad y éstas a su vez las dividimos en dos cada una obteniendo cuatro canoas.
  4. Retiramos la carne del calabacín, lo ideal es con un sacabolas, si no como lo hice yo con la punta de un cuchillo y paciencia
  5. Pelamos las gambas y las picamos.
  6. Troceamos en brunoise la cebolla, trocitos pequeños y la doramos con aceite a fuego medio en una sartén grande.
  7. Mientras que la cebolla se va haciendo, troceamos el calabacín y lo añadimos la la sartén.
  8. Salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
  9. Cuando estén tiernas las verduras añadimos las gambas y dos cucharadas de harina para que se tueste, vamos removiendo con una cuchara de palo para que no se queme la harina, ni dañar la sartén.
  10. Añadimos un buen chorro de leche y removemos de forma continuada, cuando se haya espesado añadimos la nuez moscada y más leche, esta vez menor cantidad y seguimos removiendo. El proceso es sencillo, iremos añadiendo leche hasta que alcancemos el espesor deseado, en este caso como para unas croquetas, estará preparada cuando se separe sin dificultad de las paredes y fondo de la sartén o cazo que estemos usando.
  11. Metemos unos 15 minutos los calabacines en el horno en una fuente con aceite de oliva para que no se peguen a unos 150º los primeros 10 minutos y el resto en la opción de gratinado. Si queremos que quede tostado podemos añadirle o queso o pan rallado.

Bienmesabe, cazón en adobo


cazón en adobo

cazón en adobo

Hoy una receta con sabor andaluz ya que estamos en la Feria de Abril. El bienmesabe es una de mis tapas favoritas, está hecha a base de cazón que es un escualo cuyo consumo está bastante extendido, aquí la receta más conocida es en adobo y al otro lado del charco en empanadillas, buenísimas y con picante es un plato muy sabroso.

Bienmesabe
Bienmesabe

Ingredientes  para dos raciones:

  • 1/2 kilo de cazón
  • 1 cucharada de orégano
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 vaso de vinagre blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharadita de cominos
  • aceite
  • harina
  • papel film

Preparación:

  1. 12 horas antes ponemos el cazón troceado y limpio en un recipiente.
  2. Machacamos los ajos sin pelar, aunque yo sí que lo hice, sal, cominos, pimentón y el orégano. Echamos el contenido del mortero encima del cazón.
  3. Añadimos el vinagre y el agua. Cubrimos el recipiente con papel film y lo dejamos macerar 12 horas en la nevera, aunque si no se dispone de tanto tiempo lo podemos dejar un par de horas que también estará bueno.
  4. Transcurrido el tiempo escurrimos el cazón, lo ponemos encima de papel absorbente.
  5. En un recipiente ponemos harina y la mezclamos con un poco de pimentón. Rebozamos el cazón con la harina.
  6. En una sartén ponemos abundante aceite a calentar, cuando haya alcanzado temperatura freímos el cazón hasta que se dore.
  7. En un papel absorbente eliminamos el excedente de aceite.

Para realizar esta receta he buceado en internet pero las que más me han gustado han sido directo al paladar y mercadocalabajio

Rollitos de mejillón y acelga


rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Esta receta surgió como el teléfono escacharrado, la hicieron en un programa de cocina, creo que uno de Bruno Oteiza, me la contaron y yo que soy muy obediente la preparé 🙂

Me pareció sencilla, sana y muy original, el aperitivo o primer plato perfecto para sorprender a invitados y una buena forma de hacer comer acelgas a los reacios.

rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Ingredientes:

  • 1 kilo de mejillones.
  • Salsa marinera
  • 6 hojas enteras de acelgas
  • Masa para coca
  • Leche
  • Sal
rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Preparación:

  1. Limpiamos bien los mejillones.
  2. Precalentamos el horno a 200º
  3. Preparamos la salsa marinera tal y como se indica aquí e incorporamos los mejillones. Cuando se abran las valvas retiramos del fuego y reservamos.
  4. Mientras se hacen los mejillones a la marinera vamos limpiando bien las hojas de las acelgas, le tenemos que quitar el tallo lo máximo que se pueda porque luego nos tienen que quedar enteras para hacer paquetes con ellas.
  5. Ponemos abundante agua con sal a calentar, cuando rompa a hervir añadimos las hojas de acelgas, las cocemos 10 minutos con cuidado de que no se pasen. Transcurrido el tiempo, las ponemos con agua fría y hielo para romper la cocción.
  6. Mientras se cuecen las acelgas les quitamos las valvas a los mejillones, los retiramos en un plato y los picamos.
  7. En una fuente para horno, extendemos la masa y hacemos 6 rectángulos. Los pintamos con leche para que se doren y los metemos en le horno el tiempo indicado por el fabricante.
  8. Licuamos la salsa marinera y la ponemos a calentar
  9. Extendemos cada hoja de acelga, las vamos rellenando de los mejillones picados y hacemos paquetes con ellas.
  10. Servimos cada rectángulo con un rollito encima, napamos con salsa y tapamos con otro rectángulo.
rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga