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Receta de alubias con chirlas, la hermana pobre de las fabes con almejas


Alubias con chirlas

Alubias con chirlas

¿Es otoño? cualquiera lo diría con el sol que hace y los casi treinta grados, pero yo mientras tanto estoy empezando a preparar los platos de cuchara, que por otro lado me encantan, Mafalda y yo somos antagónicas a mi las sopas me pirran.

Esta es la hermana pobre de las fabes con almejas, con todo es un poco caro, el kilo de alubias está a casi 6€ y las chirlas las compré a casi 10€, pero están buenísimas y es un plato único, así que compensa. El concepto de caro o barato cuando cocinas en casa es muy relativo, 1,20€ de judías, de chirlas 2€, con el ajo cebolla, … 4€ por persona, je je.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 200 gramos de judías por persona (dos puñados o medio vaso de los de agua)
  • 1 cabeza de ajos más 4 dientes.
  • 800 gramos de chirlas.
  • 1 1/2 cebolla.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 cayena.
  • Aceite de oliva.
  • 1 ó 2 hojas de laurel.
  • Perejil.
  • Pan rallado.
  • Agua.
  • Sal
Preparación:

  1. El día anterior ponemos a remojo las alubias.
  2. Ponemos las chirlas en un recipiente con agua y sal para que suelten toda la arenilla que tengan.
  3. En  la olla exprés metemos las alubias, las cubrimos con abundante agua,  añadimos la cabeza de ajos, el laurel,1/2 cebolla, un chorro de aceite para que suavice y  sal. Las ponemos a fuego y cuando suba el pitorro contamos 20 minutos.
  4. En una cacerola preparamos las chirlas a la marinera;
  5. Pelamos la cebolla y la picamos en juliana, hacemos lo mismo con los cuatro ajos y los echamos en una cacerola con aceite,  salamos y dejamos que se hagan hasta que se pongan transparentes.
  6. Añadimos una cucharada de pan rallado y el perejil picado muy fino y rehogamos todo junto.
  7. Incorporamos el vaso de vino y la cayena y dejamos que hierva unos minutos.
  8. Añadimos las chirlas vigilando que no se consuma la salsa ni se pegue, si hiciera falta podemos añadir un cazo de caldo de las alubias.
  9. Cuando se abran las chirlas las incorporamos con la salsa a las alubias y dejamos que cueza todo junto por espacio de 10 minutos en la olla a presión (este tiempo dependerá de el grado de dureza de la alubia, habrá que probarla previamente y si está casi hecha bastará con unos minutos a presión)

Zamburiñas, almejas o mejillones a la marinera


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La salsa marinera es la compañía perfecta de un molusco, hasta ahora la había probado con almejas o mejillones, pero el otro día preparé zamburiñas con esta salsa y me gustó la  mezcla.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • perejil en abundancia, una rama
  • 4 ajos
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal
  • 1 cayena
  • 8 zamburiñas por persona (en mi caso porque se trataba de un primer plato, si no calcular dos o tres por persona)

Preparación:

  1. Se limpian las zamburiñas con abundante agua.
  2. Picamos muy menudo la cebolla y los cuatro ajos,  se dora todo en una cazuela con el aceite caliente.
  3. Añadimos la cucharada de pan rallado y el perejil picado muy fino, se mezcla bien.
  4. Incorporamos el vaso de vino, el de agua y la cayena, salamos y dejamos que hierva unos minutos.
  5. Se añaden las Zamburiñas y dejamos que se haga todo junto.

Esta salsa es la que se usa para las fabes con almejas, para pasta y también se puede hacer con cerdo y almejas. Se puede hacer así o bien cambiar el pan rallado por harina y añadir un tomate maduro justo cuando acabamos de dorar la cebolla y los ajos.

Fabes con almejas – Restaurante Rula


Hasta hace relativamente poco para mí, Lastres era un pueblo marítimo asturiano muy bonito, que conocí por casualidad poco antes de que se hiciera famoso por  la serie Dr. Mateo, sin embargo, a partir de este último fin de semana, lo voy a recordar como el mejor sitio para comer unas fabes con almejas.

El restaurante La Rula está al lado del puerto y en cuanto entras sabes que su especialidad es el pescado y el marisco, ya bien sea por sus peceras de nécoras y bogabantes, su decoración marinera o por los platos de percebes que piden algunos clientes.

Los cuatro que íbamos nos decantamos por el menú del día, 20 ó 22€, no lo recuerdo, pero lo que no se me va a olvidar es lo que comí:

Primero:

  • Sopa de marisco, nos pusieron una sopera  repleta de caldo con trozos de centollo, nécoras, gambas, buey de mar, … indescriptible su sabor, por supuesto tripitimos.

Segundo:

  • Fabes con almejas, muy sabrosas, las mejores que he comido, lo malo es que ya estaba un poco llena por el primero y sólo pude repetir, una pena.

Tercero:

  • Sardinas, buenísimas, pero no me las pude acabar y eso que lo intenté. Había otras alternativas como el lenguado relleno, cachopo (dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso) y cabrito, las sardinas me parecieron la opción más liviana.

Postres:

  • Tartas variadas, arroz con leche, … yo sinceramente no los probé por razones obvias, pero tenían muy buena pinta.

Para beber unos pedimos vino tinto y otros vino blanco y en vez de servirnos una copa,  nos trajeron una botella de cada.

Calidad precio tengo que poner un 10, lo único malo es que no dejan compartir menú, así que si van dos personas será cuestión de pedir un menú y un plato o bien de darse un buen paseo por el pueblo, que tiene muchas cuestas y no es mala manera de abrir el apetito.

 

Puerto de Lastres, s/n

tlf. 985850143