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Mar y montaña, chuletas de cerdo con zamburiñas a la marinera


Los mar y montaña me gustan mucho, son platos típicos de Cataluña o yo los he comido casi siempre allí, el de hoy es muy sencillo y sabroso, además se aprovecha una receta que ya conocemos, se puede hacer con zamburiñas, almejas o chirlas, así que imaginación al poder.

chuletas de cerdo con zamburiñas1 chuletas de cerdo con zamburiñas2 chuletas de cerdo con zamburiñas3

Ingredientes para 3 personas:

Preparación:

  1. Majamos los ajos y el perejil en el mortero
  2. Frotamos las chuletas con el majado y lo dejamos reposar
  3. Preparamos las zamburiñas a la marinera
  4. En una cazuela con aceite caliente freímos las chuletas por ambos lados y salpimentamos.
  5. Añadimos las zamburiñas a la marinera
  6. Dejamos que se haga todo en la cazuela, por espacio de 15 minutos, hay que estar vigilando que no se quede sin salsa, si viéramos que se empieza a quedar seco, añadimos un poco de agua.

Cochinillo asado


cochinillo

 

Hay asados que personalmente me sorprenden lo complicados que parecen y lo sencillos que son, para mi el cochinillo ha sido todo un descubrimiento a repetir muchas veces.

Ingredientes  4 ó 5 raciones:

  • Medio cochinillo
  • Manteca de cerdo ibérico
  • 1 ajo
  • perejil
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • agua
  • vinagre
  • papel de hornear

Preparación:

  1. Pre-calentamos el horno sin la rejilla, ni la bandeja.
  2. Limpiamos el cochinillo con agua y lo secamos .
  3. Lo sazonamos y le hacemos incisiones con un cuchillo.
  4. Derretimos un poco de manteca en un recipiente   (yo lo hice en el micro-ondas)
  5. Pincelamos por dentro y por fuera al cochinillo.
  6. Ponemos el cochinillo en la rejilla del horno, con la piel hacia abajo y lo condimentamos con el ajo y el perejil picado.
  7. Cubrimos las orejas con papel de hornear, no suelo utilizar papel de aluminio pero también valdría, con esto intentamos que no se quemen.
  8. Metemos la bandeja del horno con agua y las hojas de laurel partidas, el agua no puede tocar el cochinillo, si lo hiciera no saldría crujiente, de ahí que por un lado se ponga el agua y por otro la carne.
  9. Introducimos el cochinillo en el horno, tal y como lo tenemos, con la piel sobre la rejilla a unos 180º durante una hora.
  10. Transcurrido el tiempo le damos la vuelta y supuestamente debería estar otra hora, en mi horno fueron dos y algo más. Lo que sí es importante es que transcurrida unos 45 minutos pincelemos con vinagre el cochinillo y que le subamos la temperatura, esto es lo que hará que tenga un bonito color dorado y que salga crujiente.

Importante conocer muy bien el horno y saber calcular el tiempo que necesitamos.

De todas las recetas que leí la que más me gustó fue:

RecetasNet

Lomo de cerdo con manzana


Una receta sencilla que se puede comer templada, seguro que se puede hacer en el horno y quedaría estupenda, pero me auto-prohíbo usar el horno en verano, así ahorramos un poco de energía que tal como se va a poner la luz no viene nada mal, aunque de la crisis mejor ni hablamos que si no este plato saldría mal, seco y rancio.

lomo_cerdo_manzana

lomo_cerdo_manzana

Ingredientes:

  • 1  kilo de lomo de cerdo
  • 2 manzanas
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de vino blanco (250ml)
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Tomillo

Preparación:

  1. En una cazuela con aceite doramos el lomo por todos sus lados.
  2. Añadimos la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, las manzanas laminadas, el tomillo y la hoja de laurel, salpimentamos y rehogamos todo.
  3. Añadimos el vino blanco, tapamos y dejamos que se haga hasta que esté tierno, una hora y media aproximadamente, vigilando que no se quede seco, si hiciera falta podemos añadir más vino o agua.
  4. Una vez que esté listo, cuando al pincharlo el jugo salga limpio podemos triturar la salsa o servirlo con tropezones.

Cabrito relleno de hongos y foie


Ay San Valentín viejo amigo, cuanta controversia creas, tienes seguidores incondicionales y otros se piensan que eres el patrocinador de centros comerciales.

San Valentín no nació en el siglo XIX, ni trabajaba para unos grandes almacenes, ni era un actor amigo de Conchita Velasco,  San Valentín era un sacerdote romano que se dedicó a casar parejas enamoradas clandestinamente allá por el siglo III y como suele ser habitual en las historias de santos tuvo un final trágico, fue encarcelado y martirizado. Cómo se las gastaban estos romanos, debe ser que  con Eros y Afrodita ya tenían suficiente y no querían un romántico de carne y hueso.

Dicho todo lo anterior apelo al refranero español que dice que se conquista por el estómago, pues bien no se me ocurre una receta mejor que ésta de David García de teayudoacocinar, un genial cocinero mañico, que además es profe    y explica cada plato con muchísimo detalle y que tiene una paciencia infinita  y contesta siempre a las dudas de sus lectores.

cabrito relleno hongos y foie raw
cabrito relleno hongos y foie raw

Cabrito relleno de foie y hongos (receta original con ternasco de Aragón)

  • 1 pierna de cabrito deshuesada y abierta.
  • 50 gramos de foie fresco.
  • 50 gramos de boletus, yo los usé congelados.
  • 10 gramos de trompetas de la muerte deshidratadas.
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • Jerez.
  • Sal
  • pimienta.
  • Agua o caldo
  • Aguja gruesa e hilo (yo utilicé uno de algodón para ganchillo), pero lo suyo es liza.

Preparación:

  1. Dos horas antes de cocinar hidratamos las trompetas de la muerte, el líquido resultante lo guardamos para preparar un risotto.
  2. Limpiamos el foie fresco de venas (no tiene muchas, por lo menos el trozo que yo compré) lo salpimentamos y troceamos. Ponemos el horno a precalentar a 160º.
  3. En una sartén caliente salteamos los boletus limpios y troceamos, hasta que se doren y los salpimentamos. Hacemos lo mismo con las trompetas de la muerte.
  4. En una superficie lisa ponemos la pierna abierta y la rellenamos con los hongos y con el foie, con cuidado de no pasarnos para poder luego coserlo bien.

    cabrito relleno hongos y foie

    cabrito relleno hongos y foie

  5. Se le da forma atándolo con el hilo.
    cabrito relleno hongos y foie
    cabrito relleno hongos y foie

    6. Troceamos las verduras limpias.

    7. Doramos la carne por todos los lados en una sartén grande muy caliente con aceite.

    cabrito relleno hongos y foie

    cabrito relleno hongos y foie

    8. Retiramos la carne y doramos las verduras en la misma sartén.

    9. En una fuente para horno ponemos la carne y las verduras alrededor de esta y lo metemos en el horno a 160º.

    cabrito relleno hongos y foie

    cabrito relleno hongos y foie

    10. Cuando la carne llegue a 60/70º, esto es cuando al pincharla con algo de acero y luego ponérnoslo en el interior de la muñeca nos queme, la retiramos del horno. Se puede utilizar un termómetro de cocina que yo no tengo 🙂

    11. Cuando retiremos la carne de la bandeja, añadiremos un vaso de vino de jerez a las verduras  y dejaremos en el horno para que se evapore el alcohol y se reduzca un poco.

    12. Se pasa por la batidora y si queda muy espesa se puede añadir un poco de agua o de caldo de ave. Yo el primer día añadí un poco de agua y el siguiente (sobró un poco de carne )caldo de cocido.

    13. Cuando la pierna esté fría la cortamos en porciones y calentamos en el horno 10 minutos a 160º, calentamos también la salsa en una cazuela o en el micro – ondas y servimos la carne regada con la salsa por encima.

    cabrito relleno hongos y foie

    cabrito relleno hongos y foie

    y vosotros ¿celebráis San Valentín?

    * Esta es mi versión aproximada de lo que preparó David, así que no dejéis de visitar su página para consultar la receta.

Menú de Navidad


Bueno se aproxima el primer día de atracón, aunque ya entre la comida o cena de empresa, más las quedadas con amigos para celebrar las fiestas, una se pasa quince días a base de  excesos y verduras, una bipolaridad alimenticia total y auto impuesta para no terminar como un ceporro, ni empachada, ni con algún michelín, que a mí de este último solo me interesan sus estrellas ;-P

Me imagino que a estas alturas todo el mundo sabrá qué cenar, pero para los más indecisos aquí propongo varios menús, todos muy sencillos:

Menú 1:

vieiras_2
vieiras_2vieiras_2 
Tomates cherry guarnición de cordero asado
Tomates cherry guarnición de cordero asado

Menú 2:

Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
picantones rellenos de uvas
picantones rellenos de uvas

Menú 3:

Zamburiñas a la marinera
Zamburiñas a la marinera

Segundos de pescado:

lubina al horno
lubina al horno
Un poquito de cerdo:
solomillo de cerdo al jerez

solomillo de cerdo al jerez

Pero ante todo y sobre todo os deseo una Feliz Navidad y próspero año nuevo!

Solomillo de cerdo al jerez


solomillo de cerdo al jerez

solomillo de cerdo al jerez

En la última semana he tenido un poco de estreñimiento de ideas, el final del verano con una nevera vacía que no motivaba mucho, el calor, un poco de apatía a la hora de cocinar, en esos momentos siempre me suelo acordar de una frase de Picasso, “cuando baje la inspiración que me pille trabajando” y eso es lo que hice, me compré un precioso solomillo de cerdo.

Disfruto mucho comprando un ingrediente y empezar a darle vueltas, investigué en la blogosfera y finalmente me decanté por una receta que me encontré en la Gran Enciclopedia de la Cocina, un coleccionable del ABC de hace muchos años y la modifiqué un poco.

Ingredientes:

  • 1 solomillo para cada dos personas.
  • Unas lonchas de jamón serrano y un poco de su tocino.
  • Aceite de oliva.
  • Tomillo.
  • Romero.
  • Jugo de trufa o una trufa (opcional)
  • Unas trompetas de la muerte deshidratadas.
  • 1 vaso de jerez de los de vino o dos copitas pequeñas.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:.
  1. Precalentamos el horno.
  2. El solomillo de cerdo en una fuente para horno lo rodeamos con lonchas de jamón serrano y el tocino, lo salpimentamos y lo rociamos aceite.
  3. Añadimos un par de ramas de tomillo y una de romero y metemos la fuente en el horno durante unos 60 minutos a 180º.
  4. A mitad de tiempo, unos 30 minutos giramos la carne y la rociamos  con el jerez y el jugo de la trufa, añadimos también las trompetas de la muerte.
  5. Vamos rociando la carne cada 10 minutos y pinchándola, estará lista cuando el jugo que salga sea transparente.

Tumbet, una receta mediterránea y veraniega


Este verano me estoy resignando a publicar sin foto, cuando tenga una conexión decente con un ordenador más potente las pondré ¡¡la tecnología me maltrata!!

Este plato es un viaje directo a los veraneos de mi niñez, aunque mi madre nos lo sigue preparando, ¡gracias! eso sí siempre en verano. La receta original es solo con verdura, pero la carne y el pescado (las sardinas sobre todo) le va estupendamente.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 patatas grandes.
  • 1 berenjena.
  • 8 filetes de cinta de lomo de cerdo sin adobar.
  • 2 pimientos italianos.
  • 4 tomates maduros o una lata de tomate triturado de 400gr.
  • Sal.
  • Aceite

Preparación:

  1. Pelamos las patatas, las cortamos como para tortilla, las salamos y las freimos en abundante aceite caliente. Las retiramos a una cazuela.
  2. La berenjena la cortamos en rodajas y la vamos poniendo en agua con limón o sal para que no se ponga negra. En el mismo aceite las freimos con un poquito de sal y cuando estén hecha la añadimos a las patatas.
  3. En ese mismo aceite freimos con un poco de sal los filetes de lomo y los ponemos encima de la berenjena y patata.
  4. Si el aceite está sucio lo cambiamos por otro. Se fríen dos pimientos italianos cortados en trocitos , cuando estén un poquito pochados añadimos el tomate troceado, salamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
  5. Una vez que esté hecho el pisto se añade a la cazuela por encima de los filetes, repartiéndolo homogéneamente.

Buen provecho! esta receta no es hipocalórica precisamente paer está buenísima, así que un capricho de vez en cuando no viene mal, además es plato único, así que no es para tanto.

Allons enfants de la Patrie, hoy receta francesa de mejillones rellenos


Hace unos meses hicieron esta receta en Babel, un programa de la 2, sí esa cadena que supuestamente todos vemos fervorosamente con ansias de conocimiento aunque los shares digan lo contrario.

El programa trata de extranjeros que viven en España, nos acerca a sus culturas y qué mejor forma de hacerlo que a través de la gastronomía. Daniel Brin,  chef de Perpiñán preparó una receta que llamó delicias de la Costa Azul.

El plato es lo que nosotros conocemos por un mar y montaña, puesto que incluye mejillones y carne de cerdo, el resultado es muy bueno, eso sí tiene una parte un tanto traumática. He de confesar que no es tal cual lo vi, yo la preparé con mi recuerdo, así que si alguien quiere hacer el original aquí dejo el link.

Mejillones rellenos
Mejillones rellenos

Ingredientes:

  • 3/4 kilo de mejillones
  • 1 bote de tomate triturado o troceado de 400gr
  • Macarrones u otro tipo de pasta
  • 1/2 kilo de carne de cerdo picada
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Hilo
  • 1/2 cebolla
  • Un chorro de vino blanco, medio vaso.
  • Orégano
  • Perejil
  • Azúcar opcional
Mejillones rellenos

Mejillones rellenos

Preparación:   
  1. Limpiamos los mejillones,  salpimentamos la carne y la mezclamos con el perejil y el ajo picado.
  2. Los abrimos, esta es la parte traumática, con un cuchillo cortamos el nervio que une de las dos valvas y se separará sin dificultad.
  3. Rellenamos los mejillones con una cucharada de carne y los atamos con hilo, yo utilicé una bobina de hilo blanco a falta de el de cocinar.  
  4. Preparamos una salsa de tomate, pochamos la cebolla cortada en juliana, cuando se empiece a ablandar añadimos el tomate, el vino blanco y salamos, dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, es recomendable probarla para comprobar el grado de acidez, por si fuera necesario agregar algo de azúcar.
  5. Cuando la salsa esté preparada, lo notaremos porque se oscurece y espesa y sobre todo porque se deja un camino cuando pasamos una cuchara por el fondo, añadimos los mejillones y dejamos que se haga por espacio de 25 minutos en la cacerola tapada.Mejillones rellenos 2
  6. Preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
  7. Emplatamos colocando la pasta, la salsa, los mejillones con una sola de las valvas y el orégano esparcido por encima.

Receta de Carne asada o cuasi Roast Beef


Hoy cuelgo una receta homenajeando a Lazy Blog, cumple cuatro años y la recompensa de tanto esfuerzo se va a materializar en libro, menudo lujazo.

Yo llevo poco más de un año y he de confesar que colgar recetas o restaurantes todas las semanas es bastante duro, ahora mismo son casi las once de la noche y aquí estoy yo seleccionando las fotos, editándolas, lo poco que sé y repasando bien los pasos que hice cuando preparé el plato, pues Paco, que es la persona que está detrás de Lazy Blog, que de lo primero solo tiene el nombre, lleva cuatro años haciéndolo y varias veces por semana.

carne asada
carne asada

Bueno ya no lloro más que no es la idea. La propuesta que se hizo fue hacer una receta de las que tiene publicadas al pie de la letra o “tunearla”, yo he hecho lo segundo y con ella participo en su concurso, en concreto la inspiración fue su Asado de lomo de buey.

carne asada

carne asada

Ingredientes para 5 raciones:

  • 1 kilo de Ossobuco.
  • 3 Zanahorias.
  • 1 Cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • Aceite de oliva.
  • Vaso y medio de brandy.
  • Un vaso de agua.
  • Romero.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

  1. El carnicero me puso la pieza en una malla para que conservara la forma.
  2. Picar la cebolla, los ajos, el pimiento y precalentamos el horno a fuego fuerte.
  3. En una sartén caliente con un chorro de aceite marcamos la carne, con esto la sellamos y así saldrá más jugosa.
  4. Se retira la carne y sofreimos las verduras ligeramente.
  5. La sartén que yo usé se podía meter en el horno, si no habría que cambiar las verduras a una fuente apta, añadimos el romero, ponemos la carne salpimentada y la regamos con el brandy y el agua.
  6. Introducimos la fuente en el horno a 180º, en mi horno unos 50 minutos pero esto depende. A mitad de cocción le damos la vuelta y regamos la carne con su jugo.

Yo la dejé un poco cruda porque iba a ser la comida de mi día siguiente, así la pude disfrutar jugosa y en su punto.

Con esta receta participo en el concurso “Cocinando con Lazy Blog” patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex.

Recetas navideñas, Pierna de cordero al horno


Se acercan las Navidades, así que voy a poner un especial recetas fáciles y con las que quedar muy bien. Empiezo con una pierna de cordero al horno, una receta sencilla y muy típica de estas fechas.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 pierna de cordero
  • 1 copita de brandy
  • 2oo gramos de manteca, sustituible por aceite de oliva
  • El zumo de medio limón
  • perejil
  • 2 dientes de ajo, sal

Preparación:

  1. Se majan los ajos y el perejil en el mortero y se frota con ellos la pierna de cordero, la reservamos una hora antes de asarla.
  2. Untamos la pierna por todos los lados con la manteca o el aceite de oliva, si elegimos ésta última opción, lo mezclamos con el zumo de medio limón. El limón ayuda ayuda a digerir mejor el cordero.
  3. Con el horno pre calentado metemos la pierna a temperatura media – fuerte durante una hora.
  4. Transcurrido este tiempo rociamos la carne con la copa de brandy y la seguimos cocinando durante una hora más, cuidando de bañar de vez en cuando la pierna con la salsa.

Receta fácil y el precio alrededor de 18€.