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Garbanzos con sepia


Los platos de cuchara me gustan muchísimo, pero me parece una pena que la mayoría de las veces se asocien a un cocido, unas lentejas, un potaje y una fabada, estos platos son buenísimos, aunque son solo cuatro riquísimas recetas,  muy laboriosas y que no se disfrutan en todas las estaciones del año, bueno a mi me encanta tomar cocido en verano, pero entiendo que es algo familiar y a la mayoría de la gente le produce sofocos de solo pensarlo.

Mis incorporaciones en legumbres han sido garbanzos con verduras, garbanzos con morcilla, la ensalada de lentejas y ahora unos garbancitos con sepia, que se parece a una paella pero sin arroz.

garbanzos con sepia
garbanzos con sepia

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento
  • 3 dientes de ajo
  • 1 sepia
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 plato de garbanzos cocidos por persona
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 cayena
  • aceite
  • sal

Preparación

  1. Los garbanzos los tenemos ya cocidos, si no los ponemos el día anterior en remojo y los cocemos en la olla exprés con agua, 1 cabeza de ajos, una hoja de laurel y cominos, aunque según el refrán el comino hervido comino perdido, …
  2. Picamos los ajos y la cebolla, el pimiento y los colocamos por separado.
  3. Lavamos la sepia y la troceamos.
  4. En una sartén añadimos un chorro de aceite, dejamos que se caliente y añadimos el ajo.
  5. Cuando se empiecen a dorar añadimos la cebolla salamos y dejamos que se poche todo junto.
  6. Incorporamos la sepia, salamos.
  7. Añadimos el pimiento en el centro y la cayena, alejamos el resto, cuando se haya ablandado, mezclamos todo junto.
  8. Se incorpora en el medio las cucharadas de tomate, la cucharadita de pimentón, mezclamos todo con cuidado de que no se queme el pimentón e incorporamos el vino blanco.
  9. Cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos un poco de agua dependiendo de si los queremos más caldosos o secos, dejamos que se haga todo 10 minutos y listo!

Cuidado con la cayena, yo no me di cuenta y casi me convierto en el primer caso de combustión instantánea!!

Garbanzos con verduras


garbanzos con verduras
garbanzos con verduras

 Ya llevamos  más de una semana del 2012, de los cuales varios he estado acatarrada, se ha muerto un familiar de una amiga, en un mes todos somos un poquito más pobres con la subida del IRPF …, qué guerrero se ha presentado el año, pero una que es ilusa por naturaleza piensa que lo mejor está por llegar, como dice el refrán bien está lo que bien acaba y a este le queda mucho camino por recorrer.

En vista de que necesitamos mucho esfuerzo para aparcar tanto pesimismo dejo una receta que se me antoja llena de energía. Mi madre que la probó exclamó «¡sabe a comida árabe!, pero está muy rico», creo que las referencias gastronómicas de la mía mamma al mundo árabe son en mi casa, debe estar hasta el gorro de cous cous, tajines, hummus, pero la mujer ahora prueba algo con cilantro y comino y claro lo clasifica ipso facto en comida exótica, …

Ingredientes:

  • Garbanzos
  • 4 Ramas de apio
  • 12 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla grande o dos pequeñas
  • 1 cucharada de cominos
  •  6 – 8 semillas de cilantro
  • zumo de un limón
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • cilantro fresco
  • Agua

Preparación:

  1. Ponemos garbanzos en remojo la noche anterior.
  2. Troceamos todas las verduras y picamos los ajos.
  3. Rehogamos en una olla exprés con aceite los ajos, cuando se doren, se añaden los garbanzos junto con agua templada, que los cubra un par de dedos por encima.
  4. En el mortero majamos cominos y semillas de cilantro, se añaden a los garbanzos y se sala. Cerramos la olla a presión y cuando suba el pitorro contamos 20 minutos y apagamos.
  5. Mientras tanto en una cacerola con aceite pochamos las verduras salpimentadas hasta que se hagan.
  6. Se añaden las verduras a la olla y se deja que cueza todo diez minutos.
  7. Cuando quedan 5 minutos para terminar se salpimienta y se le añade el zumo de un limón.
  8. Servimos con unas hojas de cilantro por encima.

* Receta sacada del libro sopas exquisitas.

Garbanzos con morcilla


Este plato lo he comido en Pinocho, un restaurante – puesto en el mercado de la Boquería que es muy recomendable.

Esta receta es muy barata, debe ser poco más de un euro por persona como mucho y está buenísima.

Ingredientes para dos personas ¡¡plato único!!:

  • 1 bote de garbanzos (42 céntimos)
  • 1 morcilla de cebolla
  • 2 cucharaditas de piñones
  • 1/2 cebolla
  • perejil
  • cominos en polvo
  • sal
  • 1/2 vaso de agua.

Preparación:

  1. Se pica muy fina la cebolla y se pocha.
  2. Se le quita la piel a la morcilla y se añade a la sartén. Con un tenedor o con la cuchara de madera se va desmenuzando bien y mezclando con la cebolla. Se deja que se rehogue un poco.
  3. Se añaden los garbanzos, el perejil y los piñones. Se mezcla todo bien, se sala y conforme se quede un poco seco se le incorpora el agua. Dejar reducir y listo para comer.