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Mar y montaña, chuletas de cerdo con zamburiñas a la marinera


Los mar y montaña me gustan mucho, son platos típicos de Cataluña o yo los he comido casi siempre allí, el de hoy es muy sencillo y sabroso, además se aprovecha una receta que ya conocemos, se puede hacer con zamburiñas, almejas o chirlas, así que imaginación al poder.

chuletas de cerdo con zamburiñas1 chuletas de cerdo con zamburiñas2 chuletas de cerdo con zamburiñas3

Ingredientes para 3 personas:

Preparación:

  1. Majamos los ajos y el perejil en el mortero
  2. Frotamos las chuletas con el majado y lo dejamos reposar
  3. Preparamos las zamburiñas a la marinera
  4. En una cazuela con aceite caliente freímos las chuletas por ambos lados y salpimentamos.
  5. Añadimos las zamburiñas a la marinera
  6. Dejamos que se haga todo en la cazuela, por espacio de 15 minutos, hay que estar vigilando que no se quede sin salsa, si viéramos que se empieza a quedar seco, añadimos un poco de agua.
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Especial Navidad


Como todos los años la Navidad me pilla un poco despistada, pero ya está aquí, a la vuelta de la esquina, justo después de que se acabe el mundo Maya o como opinan otros, se produzca un cambio de energía, a ver si es a positivo que con tanta negatividad nos vamos a terminar dando calambre. Hoy se me ha ocurrido  felicitarle a una persona la Navidad y me ha dicho que no estaba para tonterías, tal cual, estamos fatal y como sigamos así, nos va a visitar el fantasma de las Navidades pasadas, presente y futuras, como en el cuento.

Por mi parte este año habrá cochinillo y cordero que, obviamente, todavía no están preparados pero aquí os voy a ir poniendo algunas recetas que os pueden venir bien para disfrutar en familia de estos días, no perdamos la ilusión:

Esta receta la saqué del blog de David García www.teayudoacocinar.com, muy recomendable.

picantones rellenos

picantones rellenos de uvas

picantones rellenos de uvas

picantones rellenos de uvas

picantones rellenos de uvas

Tortilla deconstruida


Hace poco hice un curso de tortillas en Apetit’Oh, para aquellos que les guste la cocina es un taller en el que puedes hacer monográficos y luego cenarlos con una copita de vino, un buen plan, yo ya llevo dos.

tortilla deconstruida

tortilla deconstruida

Una de las tortillas que nos enseñaron fue esta que está muy bien para sorprender en una cena a tus amigos.

tortilla deconstruida1

tortilla deconstruida1

Ingredientes:

  • 1/2 patata por persona
  • 1 huevo por persona, pueden ser de codorniz
  • 1 cebolla morada para cada cuatro personas (250gr)
  • 2cucharadas de mantequilla y un poquito más.
  • sal
  • pimienta
  • 1.5 cucharada de vinagre y un poco más
  • 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

  1. Cocemos las patatas con piel y las pelamos.
  2. Cortamos la cebolla morada en juliana.
  3. En una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar a fuego medio
  4. Añadimos la cebolla, removemos de vez en cuando y dejamos que se haga hasta que esté dorada, 10 ó 15 minutos.
  5. Añadimos el vinagre, salpimentamos y dejamos que que se evapore el líquido, apagamos.
  6. Escalfamos los huevos, se pueden hacer en agua hirviendo con vinagre, añadimos unas gotas en el huevo también, con una espátula hacemos círculos en el agua, echamos el huevo y lo arrincorramos para que se termine de hacer, o la versión que hago yo, que me resulta más sencilla. Huevos pochados
  7. Machacamos la patata con mantequilla, la salpimentamos y distribuimos en vasitos.
  8. Añadimos un poco de cebolla en cada vaso
  9. Coronamos con el huevo escalfado al que le romperemos la yema para que caiga y le añadiremos unos cristales de sal.

Calabacines rellenos de gambas


Mayo florido y hermoso, empezó con una escapada  y ya vamos por dos conciertos Alamedadosoulna y Cold Play, no le puedo pedir más a este mes, ojalá los otros once fueran igual, pero con tanto ajetreo hay que apañarse con lo que se tiene en la nevera, en mi caso unas gambas congeladas y leche.

calabacin2

calabacin2

Ingredientes para 2 personas :

  • 1 calabacín
  • 1 puñado de gambas, unos 50 gramos
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 vasos de leche (aproximadamente)
  • 1/ 2 cebolla grande o una pequeña
  • aceite
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Sacamos la leche de la nevera para que esté a temperatura ambiente y ponemos el horno a pre-calentar.
  2. Freímos las gambas en una sartén y las reservamos.
  3. Lavamos bien el calabacín, lo cortamos por la mitad y éstas a su vez las dividimos en dos cada una obteniendo cuatro canoas.
  4. Retiramos la carne del calabacín, lo ideal es con un sacabolas, si no como lo hice yo con la punta de un cuchillo y paciencia
  5. Pelamos las gambas y las picamos.
  6. Troceamos en brunoise la cebolla, trocitos pequeños y la doramos con aceite a fuego medio en una sartén grande.
  7. Mientras que la cebolla se va haciendo, troceamos el calabacín y lo añadimos la la sartén.
  8. Salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
  9. Cuando estén tiernas las verduras añadimos las gambas y dos cucharadas de harina para que se tueste, vamos removiendo con una cuchara de palo para que no se queme la harina, ni dañar la sartén.
  10. Añadimos un buen chorro de leche y removemos de forma continuada, cuando se haya espesado añadimos la nuez moscada y más leche, esta vez menor cantidad y seguimos removiendo. El proceso es sencillo, iremos añadiendo leche hasta que alcancemos el espesor deseado, en este caso como para unas croquetas, estará preparada cuando se separe sin dificultad de las paredes y fondo de la sartén o cazo que estemos usando.
  11. Metemos unos 15 minutos los calabacines en el horno en una fuente con aceite de oliva para que no se peguen a unos 150º los primeros 10 minutos y el resto en la opción de gratinado. Si queremos que quede tostado podemos añadirle o queso o pan rallado.

Trucha con bacon y salsa de mostaza


Por lo general la gente es más de carne que de pescado, no es mi caso, por eso, para acercar un poco a los carnívoros a la luz propongo un pescado camuflado, trucha con bacon y salsa de mostaza.

Trucha

Trucha

Ingredientes:

  • 1 trucha por persona
  • 3 ó 4 lonchas de bacon por trucha
  • harina
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • aceite.
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Ponemos el horno a precalentar.
  2. Limpiamos las truchas,  las salpimentamos y añadimos el tomillo por dentro.
  3. Envolvemos las truchas con lonchas de bacon, 3 ó 4 por pieza.
  4. En una fuente refractaria ponemos aceite para que no se pegue el pescado y colocamos las truchas.
  5. Metemos a 190º las truchas en el horno hasta que cojan color dorado y el bacon esté hecho.
  6. En un cazo a fuego suave añadimos una cucharada de mostaza , la mezclamos con un vaso de vino y dejamos que se reduzca un poco.
  7. Añadimos la cucharada de harina, salpimentamos y removemos para que no salgan grumos hasta que salga una salsa ligada.
  8. Servimos la trucha en el plato acompañada de la salsa.

Bienmesabe, cazón en adobo


cazón en adobo

cazón en adobo

Hoy una receta con sabor andaluz ya que estamos en la Feria de Abril. El bienmesabe es una de mis tapas favoritas, está hecha a base de cazón que es un escualo cuyo consumo está bastante extendido, aquí la receta más conocida es en adobo y al otro lado del charco en empanadillas, buenísimas y con picante es un plato muy sabroso.

Bienmesabe
Bienmesabe

Ingredientes  para dos raciones:

  • 1/2 kilo de cazón
  • 1 cucharada de orégano
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 vaso de vinagre blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharadita de cominos
  • aceite
  • harina
  • papel film

Preparación:

  1. 12 horas antes ponemos el cazón troceado y limpio en un recipiente.
  2. Machacamos los ajos sin pelar, aunque yo sí que lo hice, sal, cominos, pimentón y el orégano. Echamos el contenido del mortero encima del cazón.
  3. Añadimos el vinagre y el agua. Cubrimos el recipiente con papel film y lo dejamos macerar 12 horas en la nevera, aunque si no se dispone de tanto tiempo lo podemos dejar un par de horas que también estará bueno.
  4. Transcurrido el tiempo escurrimos el cazón, lo ponemos encima de papel absorbente.
  5. En un recipiente ponemos harina y la mezclamos con un poco de pimentón. Rebozamos el cazón con la harina.
  6. En una sartén ponemos abundante aceite a calentar, cuando haya alcanzado temperatura freímos el cazón hasta que se dore.
  7. En un papel absorbente eliminamos el excedente de aceite.

Para realizar esta receta he buceado en internet pero las que más me han gustado han sido directo al paladar y mercadocalabajio

Rollitos de mejillón y acelga


rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Esta receta surgió como el teléfono escacharrado, la hicieron en un programa de cocina, creo que uno de Bruno Oteiza, me la contaron y yo que soy muy obediente la preparé 🙂

Me pareció sencilla, sana y muy original, el aperitivo o primer plato perfecto para sorprender a invitados y una buena forma de hacer comer acelgas a los reacios.

rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Ingredientes:

  • 1 kilo de mejillones.
  • Salsa marinera
  • 6 hojas enteras de acelgas
  • Masa para coca
  • Leche
  • Sal
rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Preparación:

  1. Limpiamos bien los mejillones.
  2. Precalentamos el horno a 200º
  3. Preparamos la salsa marinera tal y como se indica aquí e incorporamos los mejillones. Cuando se abran las valvas retiramos del fuego y reservamos.
  4. Mientras se hacen los mejillones a la marinera vamos limpiando bien las hojas de las acelgas, le tenemos que quitar el tallo lo máximo que se pueda porque luego nos tienen que quedar enteras para hacer paquetes con ellas.
  5. Ponemos abundante agua con sal a calentar, cuando rompa a hervir añadimos las hojas de acelgas, las cocemos 10 minutos con cuidado de que no se pasen. Transcurrido el tiempo, las ponemos con agua fría y hielo para romper la cocción.
  6. Mientras se cuecen las acelgas les quitamos las valvas a los mejillones, los retiramos en un plato y los picamos.
  7. En una fuente para horno, extendemos la masa y hacemos 6 rectángulos. Los pintamos con leche para que se doren y los metemos en le horno el tiempo indicado por el fabricante.
  8. Licuamos la salsa marinera y la ponemos a calentar
  9. Extendemos cada hoja de acelga, las vamos rellenando de los mejillones picados y hacemos paquetes con ellas.
  10. Servimos cada rectángulo con un rollito encima, napamos con salsa y tapamos con otro rectángulo.
rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Quiche de panceta y champiñón


Tenía ganas de hacer esta receta, la primera vez que la probé fue en Francia en un intercambio que hice con una niña de allí y me encantó, el resto de las veces me han invitado en distintos sitios y aprovechando que a falta de un libro de cocina francesa, tengo dos …  pues eso que aquí dejo la receta.

quiche
quiche

Ingredientes:

  • Masa para quiche.
  • 1 trozo de panceta marga.
  • 200 gramos de champiñones.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 huevos.
  • 150 ml de leche o nata.
  • aceite.
  • sal y pimienta.
  • nuez moscada.

Preparación:

quiche
  1. Ponemos la masa en un recipiente redondo y seguimos las instrucciones del fabricante.
  2. Limpiamos los champiñones y los laminamos.
  3. Precalentamos el horno a 190º.
  4. En una sartén con aceite rehogamos la cebolla picada muy fina, cuando haya cambiado de color añadimos la panceta en cuadrados y los champiñones, dejamos que se haga todo junto.
  5. Con la batidora batimos los huevos, la leche y la nuez moscada.
  6. Esparcimos la mezcla de champiñones, cebolla y panceta sobre la masa y cubrimos con la leche y huevos.
  7. Cocemos la quiche en el horno durante 20 minutos a 190º, una vez lista esperamos 10 minutos a desmoldarla, dejamos que se enfríe en una rejilla, aunque yo me comí unos trozos calientes y estaba buenísima. Podemos guardarla en el frigorífico tapada, eso sí atemperar antes de comer 🙂
quiche

quiche

Yo la hice con leche porque para cenar la nata me parecía excesiva, pero lo suyo es utilizar ésta en la misma proporción que aparece en la receta 150ml, le añadí champiñón y panceta, pero se puede hacer de tocino veteado y queso, con puerro, …  la verdad es que es muy socorrida y la podemos preparar de casi todo.

La próxima vez la haré con masa casera!

Macarrones con carne y bechamel


Hacía mucho que no comía pasta y tenía en casa unos macarrones gigantes, enormes, que de hecho no los había preparado hasta ahora porque pensaba que no los iba a poder guisar, deben existir un par de ollas en el mundo capaces de guisar macarrones de medio metro, pero he decir que si los vuelvo a encontrar los compro, son buenísimos.

macarrones con besamel

macarrones con bechamel

Ingredientes para dos personas:

  • 150 gr de pasta, en mi caso macarrones gigantes
  • 250 – 300gr de carne picada
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 rama de perejil
  • 1 bote de tomate triturado de 400gr
  • 1 chorrito de vino tinto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • Nuez moscada
  • aproximadamente 3/4 litro de leche a temperatura ambiente
  • parmesano rallado
  • aceite
  • pimienta y sal
macarrones con carne y bechamel

macarrones con carne y bechamel

Preparación:

  1. Maceramos la carne con la pimienta, la mostaza, los ajos picados y el perejil, la dejamos reposar mientras hacemos la salsa de tomate.
  2. Rehogamos la cebolla muy picada a fuego suave en una sartén a fuego lento, cuando esté transparente añadimos el tomate, el azúcar, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo.
  3. Cuando haya espesado la salsa de tomate, básicamente cuando al mover con una cuchara de palo se abra camino en la sartén, añadimos la carne, rectificamos de sal y rehogamos todo junto unos minutos, añadimos el vino y dejamos que se termine de hacer mientras se evapora el líquido.
  4. Hacemos la pasta según las indicaciones del fabricante y la dejamos reposar a parte.
  5. En un cazo con aceite, se pude hacer con mantequilla, rehogamos la harina, cuando esté tostada empezamos a añadir la leche y la nuez moscada, primero que cubra el fondo y empezamos a dar vueltas, cuando se haya mezclado bien y disuelto casi todos los grumos añadimos más leche y salamos, seguimos dando vueltas para que no se queme, así hasta conseguir que quede una salsa homogénea y sin grumos, la cantidad de leche será más de medio litro casi tres cuartos.
  6. Precalentamos el horno y mientras, montamos en un recipiente la pasta, encima la carne con tomate y la bechamel, esparcimos el queso por encima y lo gratinamos unos minutos.
macarrones con carne y bechamel

macarrones con carne y bechamel

Arroz con pato


Hace dos semanas colgué una receta de cómo preparar cebiche y gracias a la cual Maya me comentó que su padre nació en Perú y que este plato era un clásico en su familia, una cosa llevó a la otra y al final me dio la receta de un plato que me gustó muchísimo cuando lo probé en el restaurante Tanta, arroz con pato, así que como le prometí que lo prepararía y que haría foto aquí dejo este post, Maya espero haber seguido bien las instrucciones.

Ingredientes para 4 porciones aproximadamente:

  • 1/2 pato (las alas, muslos y trocitos)
  • 1 botellín de cerveza negra, 250ml, yo usé Mahou, pero creo que le iría mejor una cerveza negra más fuerte.
  • 1 vaso de guisantes naturales.
  • Cilantro.
  • Semillas de cilantro.
  • 4 dientes de ajo.
  • Aceite de girasol.
  • Caldo de pato:
    • Esqueleto de pato
    • Las vísceras del pato
    • 1 puerro
    • 1 rama de apio
    • 2 ajos
    • perejil
    • sal
    • pimienta
    • agua
  • Vaso y medio de arroz.
  • Sal y pimienta.
guisantes_arroz_con_pato

guisantes_arroz_con_pato

Preparación:

arroz_con_pato

arroz_con_pato

  1. Troceamos el pato en trozos pequeños.
  2. En una olla ponemos el esqueleto de un pato, sus vísceras, una rama de apio, un puerro, ajos y perejil, salpimentamos todo y dejamos que se haga a fuego suave.
  3. Desgranamos los guisantes.
  4. Picamos los ajos.
  5. Picamos el cilantro.
  6. En una cazuela con el aceite caliente sofreímos el pato y el ajo, añadimos el cilantro y las semillas. Salpimentamos todo.
  7. El pato lo vamos pinchando para que se haga por dentro.
  8. Cuando el pato esté dorado lo retiramos y añadimos el arroz y los guisantes. Rehogamos hasta que el arroz cambie de color.
  9. Añadimos la cerveza negra y dos vasos de caldo de pato (siempre el doble de líquido que de arroz)
  10. Añadimos el pato, salpimentamos. Yo utilicé los tiempos de la paella, 7  minutos a fuego fuerte, 5 a medio y 5 a suave.
  11. Apagamos el fuego y retiramos de él si lo hemos preparado en vitrocerámica para que no se siga cocinando, añadimos más cilantro picado y tapamos con papel de cocina para que sude un poco el arroz.