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Pollo con setas e hinojo


El hinojo es una planta de la que se aprovecha todo, el bulbo para cocinar, el tallo y las hojas para aromatizar y las semillas para infusiones y aceite. Su sabor es anisado y sus semillas se usan en infusiones por sus propiedades digestivas.

Es muy fácil encontrarlo salvaje en las zonas mediterráneas, hasta yo que no soy gran conocedora de las plantas soy capaz de identificarlo en el campo y en las zonas costeras y aquí mi pregunta, ¿si es algo bueno y que crece en abundancia en nuestra tierra por qué no lo consumimos más? no lo sé, a mi me costó un montón encontrar el que empleé en esta receta, se les había acabado en mi frutería habitual y encontrar uno fue una gymkana.

pollo con setas e hinojo pollo con setas e hinojo_1 pollo con setas e hinojo_2 pollo con setas e hinojo_3

Ingredientes:

  • 1 muslo y contramuslo por persona, si es de corral muchísimo mejor
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 vaso de vino blanco o jerez
  • 50 gr. de setas por persona
  • Un poco de agua se se nos quedara seco.

Preparación:

  1. Limpiamos las setas, hay gente que lo hace con un trapo húmedo, yo aunque coja más líquido, prefiero bajo el grifo porque lo que no quiero es arena.
  2. En una cacerola se pone en el fondo el aceite y se cubre con aceite, hay que tener cuidado porque el pollo suelta mucha grasa así que no hay que pasarse.
  3. Hacemos una cama sobre el fondo con el hinojo y la cebolla cortado en rodajas.
  4. Encima se ponen los trozos de pollo, los salpimentamos, yo utilicé los cuartos traseros del pollo de corral y sus alas, el laurel, los ajos enteros sin pelar .
  5. El truco de este plato está en rehogar bien el pollo a fuego fuerte, con cuidado de que no se queme, hasta que coja un color dorado.
  6. Se añade el vino blanco y las setas, que soltarán bastante agua, pero si nos da miedo que se queme podemos añadir un poco, rectificamos de sal y dejamos que se haga a fuego suave hasta que pinchamos el pollo y el líquido que salga sea transparente.
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Arroz con pato


Hace dos semanas colgué una receta de cómo preparar cebiche y gracias a la cual Maya me comentó que su padre nació en Perú y que este plato era un clásico en su familia, una cosa llevó a la otra y al final me dio la receta de un plato que me gustó muchísimo cuando lo probé en el restaurante Tanta, arroz con pato, así que como le prometí que lo prepararía y que haría foto aquí dejo este post, Maya espero haber seguido bien las instrucciones.

Ingredientes para 4 porciones aproximadamente:

  • 1/2 pato (las alas, muslos y trocitos)
  • 1 botellín de cerveza negra, 250ml, yo usé Mahou, pero creo que le iría mejor una cerveza negra más fuerte.
  • 1 vaso de guisantes naturales.
  • Cilantro.
  • Semillas de cilantro.
  • 4 dientes de ajo.
  • Aceite de girasol.
  • Caldo de pato:
    • Esqueleto de pato
    • Las vísceras del pato
    • 1 puerro
    • 1 rama de apio
    • 2 ajos
    • perejil
    • sal
    • pimienta
    • agua
  • Vaso y medio de arroz.
  • Sal y pimienta.
guisantes_arroz_con_pato

guisantes_arroz_con_pato

Preparación:

arroz_con_pato

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  1. Troceamos el pato en trozos pequeños.
  2. En una olla ponemos el esqueleto de un pato, sus vísceras, una rama de apio, un puerro, ajos y perejil, salpimentamos todo y dejamos que se haga a fuego suave.
  3. Desgranamos los guisantes.
  4. Picamos los ajos.
  5. Picamos el cilantro.
  6. En una cazuela con el aceite caliente sofreímos el pato y el ajo, añadimos el cilantro y las semillas. Salpimentamos todo.
  7. El pato lo vamos pinchando para que se haga por dentro.
  8. Cuando el pato esté dorado lo retiramos y añadimos el arroz y los guisantes. Rehogamos hasta que el arroz cambie de color.
  9. Añadimos la cerveza negra y dos vasos de caldo de pato (siempre el doble de líquido que de arroz)
  10. Añadimos el pato, salpimentamos. Yo utilicé los tiempos de la paella, 7  minutos a fuego fuerte, 5 a medio y 5 a suave.
  11. Apagamos el fuego y retiramos de él si lo hemos preparado en vitrocerámica para que no se siga cocinando, añadimos más cilantro picado y tapamos con papel de cocina para que sude un poco el arroz.

Faisán a la cazuela


Hace poco me regalaron un faisán, con sus plumas incluidas. La primera conclusión que saqué es que yo mujer soy recolectora y no cazadora, una compañera del trabajo me tuvo que meter el animalito en una bolsa de plástico, me sentía incapaz de cogerlo, con un tomate no me pasan esas cosas.

Mi segunda conclusión es que los perros de ciudad también son recolectores, me imaginaba que al pasar al lado de alguno iba por lo menos intentar olisquear la  pieza, lo único que debieron oler fue mi miedo por si se ponían en posición de caza, pero nada de nada.

Tercero, yo seré recolectora pero sé conseguir quien me desplume, mi madre hizo el trabajo a cambio de una ración.

Y después de estas reflexiones tan flojas dejo esta receta que se me ocurre apropiada para una celebración, qué tal San Valentín?

faisán al jerez
faisán al jerez

Ingredientes:

  • 1 faisán
  • 2 latas de champiñones
  • 1 vaso de Jerez
  • 12 cebollitas
  • 1 rama de tomillo
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal
  • Agua

Preparación:

  1. Rehogamos el faisán en una cazuela hasta que se dore.
  2. Lo salpimentamos y añadimos los champiñones, las cebollitas, el vino de Jerez y la rama de tomillo.
  3. Dejamos que se vaya haciendo tapado cuidando de regarlo de vez en cuando con su jugo, si vemos que se va quedando seco le podemos añadir un poco de agua.
  4. Estará listo cuando al pincharlo suelte jugo transparente.

* Faisán cazado por el padre de Esther, gracias!

* Receta sacada de la Gran Enciclopedia de la cocina.

Menú de Navidad


Bueno se aproxima el primer día de atracón, aunque ya entre la comida o cena de empresa, más las quedadas con amigos para celebrar las fiestas, una se pasa quince días a base de  excesos y verduras, una bipolaridad alimenticia total y auto impuesta para no terminar como un ceporro, ni empachada, ni con algún michelín, que a mí de este último solo me interesan sus estrellas ;-P

Me imagino que a estas alturas todo el mundo sabrá qué cenar, pero para los más indecisos aquí propongo varios menús, todos muy sencillos:

Menú 1:

vieiras_2
vieiras_2vieiras_2 
Tomates cherry guarnición de cordero asado
Tomates cherry guarnición de cordero asado

Menú 2:

Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
picantones rellenos de uvas
picantones rellenos de uvas

Menú 3:

Zamburiñas a la marinera
Zamburiñas a la marinera

Segundos de pescado:

lubina al horno
lubina al horno
Un poquito de cerdo:
solomillo de cerdo al jerez

solomillo de cerdo al jerez

Pero ante todo y sobre todo os deseo una Feliz Navidad y próspero año nuevo!

Picantón relleno de uvas


picantones rellenos de uvas

picantones rellenos de uvas

Tenía muchísima curiosidad con los picantones, me imaginaba que era un tipo de ave como las codornices o las perdices, pero no, resulta que es un ejemplar pequeñito de pollo de un peso menor al medio kilo, muy rico, bastante tierno y fácil de cocinar.

Ingredientes:

  • 1/2 picantón por persona.
  • 5 ó 6 uvas por picantón.
  • Un poco de tocino veteado.
  • 1 cucharadita de jugo de trufa por picantón.
  • Tomillo.
  • Romero.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 vaso de jerez
  • 1 diente de ajo por picantón.
  • 1 patata por persona.
picantones rellenos de uvas

picantones rellenos de uvas

Preparación:

  1. Limpiamos bien los picantones, les quitamos las plumas. Si se tiene vitrocerámica podemos quemarlas en un recipiente con alcohol.
  2. Precalentamos el horno a potencia fuerte.
  3. Salpimentamos los picantones y los rellenamos con las uvas (peladas y sin pepitas), unos trocitos del tocino, el ajo laminado, parte del tomillo, parte del romero y el jugo de las trufas.
  4. Entre la piel y la carne, sobre todo a la altura de la pechuga introducimos un poco de aceite y el resto del tomillo y romero.
  5. En una fuente de horno ponemos las patatas peladas y los picantones, los frotamos con aceite de oliva, salpimentamos y regamos con un poco de jerez.
  6. Introducimos en el horno durante 30 ó 40 minutos a una temperatura de 200º.
  7. Cada 10 minutos lo regamos con parte del jerez.
picantones rellenos de uvas

picantones rellenos de uvas

Receta de pollo al horno con tomillo y romero


Por desgracia los que llevamos tupper siempre preparamos los mismos cuatro platos que vamos alternando, en mi abc están el pollo guisado, las lentejas y la merluza en salsa verde, sano sano y aburrido aburrido de pura repetición, así que por una vez y espero que por muchas más lo he preparado al horno.

pollo con romero y tomillo

Ingredientes:

  • 1 cuarto trasero por persona
  • 1 patata por persona
  • 1/2 cebolla por persona
  • 1 zanahoria
  • Tomillo
  • Romero
  • Un par de ajos
  • El zumo de medio limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Limpiamos el pollo y lo maceramos un par de horas con el zumo de medio limón, un chorro de aceite, tomillo y romero.
  2. Precalentamos el horno a 200º.
  3. Pelamos las patatas, hacemos rodajas y las ponemos en una fuente para horno que habremos engrasado con un poco de aceite de oliva.
  4. Cortamos la cebolla y la zanahoria en rodajas y las ponemos, junto con los ajos, encima de la patata. Lo  salpimentamos.
  5. Ponemos el pollo en la fuente y lo salpimentamos.
  6. Metemos el pollo en el horno a 180º durante hora y 20 minutos en mi caso, varía de unos a otros hornos.pollo al horno con romero y tomillo
  7. A los 45 minutos miramos como va el horno, lo pinchamos para suelte jugos y le damos la vuelta.
  8. Dejamos que se haga otros 45 minutos y le volvemos a dar la vuelta y lo pinchamos para ver como sale el jugo, cuando salga transparente ya está listo.

Receta de pollo guisado con cebolla y vino


Esta receta se puede llamar pollo guisado con cebolla y vino, pollo en salsa o pollo a la pili que es la experta cocinera que me lo enseñó.

Ingredientes:

  • 1 muslo y contramuslo por persona
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • aceite de girasol
  • sal
  • 1 trozo de jamón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vino de agua

Preparación:

  1. Se corta la cebolla en rodajas cubriendo el fondo de la cacerola y se añade un chorro de aceite de girasol, encima se ponen los trozos de pollo salpimentados, el laurel, los ajos enteros sin pelar y el jamón.
  2. El truco de este plato está en rehogar bien el pollo a fuego fuerte, removiéndolo para que no se queme, hasta que coja un color dorado.
  3. Se añade el vino blanco y el agua, rectificamos de sal y dejamos que se haga a fuego suave hasta que pinchamos el pollo y el líquido que salga sea transparente.

Trucos:

  1. La piel del pollo tiene bastante grasa, por eso utilizo aceite de girasol
  2. en vez de vino se le puede echar whisky
  3. hay que pinchar bien la zona de as articulaciones para que suelte los jugos internos.
  4. Se puede añadir champiñones pero cuidado con agua porque estos ya tienen bastante.

Pechugas de pollo en escabeche


Escribo rapidito que me tengo que ir pitando a Le Dragón, para mi uno de los mejores chinos de Madrid.

Esta receta es muy recomendable para tiempos de crisis, es barata, sencilla y está muy buena. Se puede servir caliente o frío como un fiambre, además como lleva vinagre se conserva muy bien en la nevera.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de los de vino de vinagre
  • 1/2 vaso de los de vino de aceite
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • romero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ó 2 pechugas de pollo.

Preparación:

  1. En la olla a presión se echa la cebolla cortada en rodajas, los ajos lavados sin pelar, la pechuga/s de pollo y se salpimentar.
  2. Regamos todo con el vinagre, el vino y el aceite
  3. echamos las hierbas
  4. Cuando la olla está cocinando a presión contamos 15 minutos y ya está listo.

Como veréis este plato no tiene misterio y la verdad es que está muy sabroso, sobre todo si echamos un buen aceite, un buen vinagre y claro un buen vino.

Pechugas de pollo con curry


Esta salsa la saqué de Karlos Arguiñano y me gustó porque no lleva nata, lo cual asocié inmediatamente a que engorda menos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pechugas de pollo troceadas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de agua de los de vino
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de harina
  • aceite
  • sal
  • pimienta negra molida

Preparación:

  1. Se sofríen los dados de pollo salpimentados y los retiramos
  2. En ese aceite pochamos las verduras que previamente hemos cortado en dados.
  3. Cuando están doradas se les echa la cucharadita de harina y se rehoga todo.
  4. Se le añade el agua, el vino y el curry. Se deja reducir la salsa, unos 10 minutos.
  5. Se tritura la salsa y se incorpora el pollo, lo dejamos que cueza todo junto unos 3 minutos.

Este plato se puede servir frío y está francamente bueno, además yo estoy dando salida al curry que o bien me he traído de recuerdo de viajes, o bien me lo han traído.

Codornices estofadas


Este plato es fácil de preparar y muy sabroso

Ingredientes para cuatro personas:

  • 6 – 8 codornices
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 dientes de ajos
  • pimienta
  • sal
  • zanahoria
  • laurel
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • 1 vaso pequeño de caldo del cocido o de verduras, si no se tiene pues de agua, pero entonces sería recomendable añadirle un trocito de jamón a las codornices.
  • Tomillo

Esta receta es sencilla y original, por lo que es el plato perfecto para preparar con invitados

  1. En una cazuela se pone el aceite y encima se hace una cama de cebolla
  2. Se pone la zanahoria en rodajas, las codornices limpias y salpimentadas, la hoja de laurel, los dientes de ajo lavados sin pelar y el tomillo espolvoreado.
  3. Se pone la cazuela a fuego medio para que se doren un poco las codornices por ambos lados.
  4. Se baja el fuego hasta dejarlo suave y se le echa el vaso pequeño de caldo y el de vino.
  5. Se dejan a fuego suave y se las va pinchando de vez en cuando hasta observar que el jugo que sueltan es totalmente trasparente y sobre todo menor cantidad.

Este plato es muy sabroso y sencillo, se puede acompañar con unas patatas fritas en cuadraditos.