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Garbanzos con sepia


Los platos de cuchara me gustan muchísimo, pero me parece una pena que la mayoría de las veces se asocien a un cocido, unas lentejas, un potaje y una fabada, estos platos son buenísimos, aunque son solo cuatro riquísimas recetas,  muy laboriosas y que no se disfrutan en todas las estaciones del año, bueno a mi me encanta tomar cocido en verano, pero entiendo que es algo familiar y a la mayoría de la gente le produce sofocos de solo pensarlo.

Mis incorporaciones en legumbres han sido garbanzos con verduras, garbanzos con morcilla, la ensalada de lentejas y ahora unos garbancitos con sepia, que se parece a una paella pero sin arroz.

garbanzos con sepia
garbanzos con sepia

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento
  • 3 dientes de ajo
  • 1 sepia
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 plato de garbanzos cocidos por persona
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 cayena
  • aceite
  • sal

Preparación

  1. Los garbanzos los tenemos ya cocidos, si no los ponemos el día anterior en remojo y los cocemos en la olla exprés con agua, 1 cabeza de ajos, una hoja de laurel y cominos, aunque según el refrán el comino hervido comino perdido, …
  2. Picamos los ajos y la cebolla, el pimiento y los colocamos por separado.
  3. Lavamos la sepia y la troceamos.
  4. En una sartén añadimos un chorro de aceite, dejamos que se caliente y añadimos el ajo.
  5. Cuando se empiecen a dorar añadimos la cebolla salamos y dejamos que se poche todo junto.
  6. Incorporamos la sepia, salamos.
  7. Añadimos el pimiento en el centro y la cayena, alejamos el resto, cuando se haya ablandado, mezclamos todo junto.
  8. Se incorpora en el medio las cucharadas de tomate, la cucharadita de pimentón, mezclamos todo con cuidado de que no se queme el pimentón e incorporamos el vino blanco.
  9. Cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos un poco de agua dependiendo de si los queremos más caldosos o secos, dejamos que se haga todo 10 minutos y listo!

Cuidado con la cayena, yo no me di cuenta y casi me convierto en el primer caso de combustión instantánea!!

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Logos, evolución de cafetería a restaurante


Antiguamente Logos era una cafetería de decoración sencilla con unas buenas tablas de foie, pero este local ubicado en un pueblo costero ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, se reformó dando lugar a un sitio agradable con una carta variada algo sibarita.

En este sitio uno se puede comer una sepia buenísima o una carne Angus, yo soy más de lo primero, pero como la mayoría de los fiberos (como popularmente se conocen en Benicassim a los asistentes al FIB) son ingleses, me imagino que este plato será el que más les suene y confianza les dé.

Todos sus platos son buenos, si tengo que elegir hay una tabla para compartir con bogavante, pulpo, chipirón y vieira, 30€, o el revuelto de vieira con boletus, o una parrillada de verduras con jamón ibérico, como las raciones son grandes, entre varios uno cenará por 27€ con copa incluída y no cualquiera, una safron, bulldog, un matusalén, un diplomático, a precio de 7€ u 8€, con estas cosas siempre pienso lo mismo ¡¡por qué Madrid es tan caro!!

Calle Santo Tomás, 27

+34 964 30 22 00

Benicassim

Pasta con sepia y cilantro.


Hoy una receta fresquita, para aliviarnos de tanto calor, porque en esta ola africana más de uno pensamos que vamos a ser el primer caso de combustión espontánea.

sepia con cilantro
sepia con cilantro

Para este plato se necesita:

  • Un manojo de cilantro.
  • 1 sepia.
  • zumo de medio limón.
  • agua o cerveza (opcional)
  • 1 cayena.
  • 1 calabacín.
  • 1 cebolla pequeña.
  • aceite.
  • sal.
  • espaguetis
Preparación:
  1. Lavamos bien todos los ingredientes y los picamos en cuadrados.
  2. En una sartén con el aceite caliente rehogamos la cebolla con la sepia, tras unos minutos añadimos el calabacín , la cayena y salamos.
  3. Vamos cocinando todo junto, añadimos el cilantro picado y a medida que se va secando, el zumo de medio limón , si vemos que a la sepia le falta por hacerse y la mezcla está muy seca, le podemos añadir o más limón o un poquito de agua, en mi caso le eché un chorro de cerveza.
  4. En un cazo con agua preparamos los espaguetis  siguiendo las instrucciones del fabricante.
  5. Cuando estén hechos escurrimos los espaguetis los mezclamos con la sepia y listo para comer.

El cilantro, el limón y la cayena le dan un puntito, si alguien quiere que queden más jugosos que le añada un chorro de aceite justo antes de servir.

Paella en “la Pepica” todo un clásico en Valencia


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¿qué puede haber más típico que comer una paella valenciana en la Malvarrosa? pues por si alguien no lo ha hecho todavía, el lugar idóneo se llama “La Pepica”.

El entorno es muy agradable, yo comí en la terraza con vistas a la playa y el menú valenciano a más no poder:

  • Tellinas, coquinas para los que no vayan a levante.
  • sepia
  • clóxinas o mejillones, pero más pequeños que los gallegos y muy sabrosos
  • arroz “la Pepica” una especie de paella de sepia y gambas.

Todo estaba muy bueno y el precio correcto, no en balde es un restaurante que cuenta con una experiencia de más de 100 años.

fideguá de sepia con fideos finos


Este plato me quedó muy bien aunque un poco anémico porque no le eché colorante, para la próxima no se me olvida.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 Sepia grande
  • 1/2 pimiento verde
  • 12 judías verdes
  • 1 ajo grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal

Ingredientes del fumé:

  • 1 puerro
  • 1 ajo
  • Espinas de pescado, en mi caso bacalao que es lo que tenía
  • 1 zanahoria
  • un chorro de vino blanco
  • 1 rama de perejil
  • 1 casco de cebolla
  • aceite
  • sal
  • la piel del tomate de la fideguá
  • agua
  • fideos cabello de ángel o de fideguá segun gustos (500 gramos)

Preparación:

  1. En una cacerola introducimos los ingredientes del fumé picados junto con la raspa y dejamos que se vaya cociendo a fuego lento en abundante agua.
  2. En una paellera o sartén, según se tenga, en mi caso lo segundo, con el aceite rehogamos la cebolla y el ajo muy picados a fuego medio hasta que  se ablanden un poco.
  3. Añadimos el pimiento picado a la paellera, mientras tanto pelamos las judías verdes, las limpiamos y troceamos para incorporarlas también.
  4. Limpiamos la sepia, la mía traía de sorpresa  un lenguado pequeñito, y la troceamos, la añadimos con el resto.
  5. Pelamos el tomate y yo en economía de guerra eché la piel al fumet, la carne se trocea y se echa a la paellera, en este punto habría que añadir el pimentón si se le quiere dar más color, menos de media cucharilla.
  6. Rehogamos bien todo, aplastamos los trozos de tomate con un tenedor e incorporamos el vino blanco.
  7. Dejamos que se consuma el caldo y cuando parezca que casi se va a quemar añadimos los fideos y los rehogamos un par de minutos para que se tuesten un poco.
  8. Cubrimos con el fumet, que tapen los fideos, ante la duda es mejor quedarse corto e ir añadiendo líquido que pasarse. Esperamos el tiempo de cocción que recomiende el fabricante de la pasta, con 5 minutos bastaría.

Ya estaría para comer, a mi me gustó bastante, al caldo que sobró le retiré la raspa y lo pasé por la batidora, tengo dos recipientes en el congelador listos para otro plato.

Sepia en su tinta


Puede ser sepia, calamar, chocos, …

Ingredientes:

  • 1 sepia grande si queremos que el plato sea para cuatro personas
  • Media cebolla
  • 1 tomate maduro
  • Medio vaso de vino blanco
  • Medio vaso de vino de agua
  • Tinta de calamar
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorro de aceite

Preparación:

  1. Se pica muy fina la cebolla y se rehoga en una cacerola con el aceite.
  2. Se añade la hoja de laurel y la sepia limpia troceada en dados y se sala con cuidado que la tinta es salada. Se rehoga un poco y añadimos el tomate maduro pelado y troceado, dejamos que  se mezcle todo bien.
  3. Añadimos el medio vaso de vino blanco, el agua y la tinta de calamar diluida en agua.
  4. Se deja que se reduzca la salsa y listo.

Esta vez lo he acompañado de pasta, pero con arroz también está muy bien. Este plato es perfecto para congelar en porciones, así de una vez sacamos varias comidas