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Arroz con pato


Hace dos semanas colgué una receta de cómo preparar cebiche y gracias a la cual Maya me comentó que su padre nació en Perú y que este plato era un clásico en su familia, una cosa llevó a la otra y al final me dio la receta de un plato que me gustó muchísimo cuando lo probé en el restaurante Tanta, arroz con pato, así que como le prometí que lo prepararía y que haría foto aquí dejo este post, Maya espero haber seguido bien las instrucciones.

Ingredientes para 4 porciones aproximadamente:

  • 1/2 pato (las alas, muslos y trocitos)
  • 1 botellín de cerveza negra, 250ml, yo usé Mahou, pero creo que le iría mejor una cerveza negra más fuerte.
  • 1 vaso de guisantes naturales.
  • Cilantro.
  • Semillas de cilantro.
  • 4 dientes de ajo.
  • Aceite de girasol.
  • Caldo de pato:
    • Esqueleto de pato
    • Las vísceras del pato
    • 1 puerro
    • 1 rama de apio
    • 2 ajos
    • perejil
    • sal
    • pimienta
    • agua
  • Vaso y medio de arroz.
  • Sal y pimienta.
guisantes_arroz_con_pato

guisantes_arroz_con_pato

Preparación:

arroz_con_pato

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  1. Troceamos el pato en trozos pequeños.
  2. En una olla ponemos el esqueleto de un pato, sus vísceras, una rama de apio, un puerro, ajos y perejil, salpimentamos todo y dejamos que se haga a fuego suave.
  3. Desgranamos los guisantes.
  4. Picamos los ajos.
  5. Picamos el cilantro.
  6. En una cazuela con el aceite caliente sofreímos el pato y el ajo, añadimos el cilantro y las semillas. Salpimentamos todo.
  7. El pato lo vamos pinchando para que se haga por dentro.
  8. Cuando el pato esté dorado lo retiramos y añadimos el arroz y los guisantes. Rehogamos hasta que el arroz cambie de color.
  9. Añadimos la cerveza negra y dos vasos de caldo de pato (siempre el doble de líquido que de arroz)
  10. Añadimos el pato, salpimentamos. Yo utilicé los tiempos de la paella, 7  minutos a fuego fuerte, 5 a medio y 5 a suave.
  11. Apagamos el fuego y retiramos de él si lo hemos preparado en vitrocerámica para que no se siga cocinando, añadimos más cilantro picado y tapamos con papel de cocina para que sude un poco el arroz.
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Garbanzos con verduras


garbanzos con verduras
garbanzos con verduras

 Ya llevamos  más de una semana del 2012, de los cuales varios he estado acatarrada, se ha muerto un familiar de una amiga, en un mes todos somos un poquito más pobres con la subida del IRPF …, qué guerrero se ha presentado el año, pero una que es ilusa por naturaleza piensa que lo mejor está por llegar, como dice el refrán bien está lo que bien acaba y a este le queda mucho camino por recorrer.

En vista de que necesitamos mucho esfuerzo para aparcar tanto pesimismo dejo una receta que se me antoja llena de energía. Mi madre que la probó exclamó “¡sabe a comida árabe!, pero está muy rico”, creo que las referencias gastronómicas de la mía mamma al mundo árabe son en mi casa, debe estar hasta el gorro de cous cous, tajines, hummus, pero la mujer ahora prueba algo con cilantro y comino y claro lo clasifica ipso facto en comida exótica, …

Ingredientes:

  • Garbanzos
  • 4 Ramas de apio
  • 12 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla grande o dos pequeñas
  • 1 cucharada de cominos
  •  6 – 8 semillas de cilantro
  • zumo de un limón
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • cilantro fresco
  • Agua

Preparación:

  1. Ponemos garbanzos en remojo la noche anterior.
  2. Troceamos todas las verduras y picamos los ajos.
  3. Rehogamos en una olla exprés con aceite los ajos, cuando se doren, se añaden los garbanzos junto con agua templada, que los cubra un par de dedos por encima.
  4. En el mortero majamos cominos y semillas de cilantro, se añaden a los garbanzos y se sala. Cerramos la olla a presión y cuando suba el pitorro contamos 20 minutos y apagamos.
  5. Mientras tanto en una cacerola con aceite pochamos las verduras salpimentadas hasta que se hagan.
  6. Se añaden las verduras a la olla y se deja que cueza todo diez minutos.
  7. Cuando quedan 5 minutos para terminar se salpimienta y se le añade el zumo de un limón.
  8. Servimos con unas hojas de cilantro por encima.

* Receta sacada del libro sopas exquisitas.

Pasta con sepia y cilantro.


Hoy una receta fresquita, para aliviarnos de tanto calor, porque en esta ola africana más de uno pensamos que vamos a ser el primer caso de combustión espontánea.

sepia con cilantro
sepia con cilantro

Para este plato se necesita:

  • Un manojo de cilantro.
  • 1 sepia.
  • zumo de medio limón.
  • agua o cerveza (opcional)
  • 1 cayena.
  • 1 calabacín.
  • 1 cebolla pequeña.
  • aceite.
  • sal.
  • espaguetis
Preparación:
  1. Lavamos bien todos los ingredientes y los picamos en cuadrados.
  2. En una sartén con el aceite caliente rehogamos la cebolla con la sepia, tras unos minutos añadimos el calabacín , la cayena y salamos.
  3. Vamos cocinando todo junto, añadimos el cilantro picado y a medida que se va secando, el zumo de medio limón , si vemos que a la sepia le falta por hacerse y la mezcla está muy seca, le podemos añadir o más limón o un poquito de agua, en mi caso le eché un chorro de cerveza.
  4. En un cazo con agua preparamos los espaguetis  siguiendo las instrucciones del fabricante.
  5. Cuando estén hechos escurrimos los espaguetis los mezclamos con la sepia y listo para comer.

El cilantro, el limón y la cayena le dan un puntito, si alguien quiere que queden más jugosos que le añada un chorro de aceite justo antes de servir.