Risotto de trompetas de la muerte

risotto de hongos raw

Si alguien me pregunta si me gusta el queso daré circunloquios,  empezaré con un no  y lo seguiré con un pero, los quesos fuertes sí, mejor si son puros de oveja, que como me dijo una vez un charcutero, «a ti no es que no te guste el queso, es que no eres tonta», añadiré, el cabrales también, el queso azul, la mozzarela fundida y el mascarpone ¿alguien lo entiende? realmente abreviaría si dijera directamente «No me gustan los quesos frescos y los que huelen mal», pero me he dado cuenta que a la mayoría de la gente les gusta estos y toda esta explicación de mis problemas con los lácteos viene a cuento de que la receta de hoy es un risotto con trompetas de la muerte y jamón, eso sí el queso parmesano, dentro de mi lista de autorizados.

risotto de hongos 3raw

Ingredientes para dos personas:

• 1 vaso de arroz
• 3 vasos de caldo
• 1 puñado de trompetas de la muerte deshidratadas.
• 1 taco de jamón.
• 1 rama de apio.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 100 gramos de mantequilla.
• 125ml de vino de jerez.
• Parmesano rallado.
• Hierbas provenzales.
• Sal.
• Pimienta.

risotto de hongos2raw

Preparación:

1. Dos horas antes de preparar la receta dejamos las trompetas de la muerte hidratándose en agua.
2. Cortamos en trozos la cebolla y el ajo muy finos.
3. El agua de hidratar las trompetas de la muerte la ponemos a cocer con una zanahoria y una rama de apio.
4. En una cacerola ponemos a fuego medio la mantequilla con cuidado que no se queme, cuando esté derretida ponemos a pochar la cebolla y el ajo hasta que cambien de color.
5. Añadimos las trompetas de la muerte, el jamón y las hierbas provenzales, salpimentamos y dejamos que se haga todo junto unos minutos.
6. Añadimos el vino y dejamos que se vaya evaporando a fuego fuerte, cuando esté casi seco añadimos el arroz.
7. Cuando el arroz cambie de color y se vuelva un poco opaco empezaremos a añadir el caldo, tiene que ser el triple que de arroz y lo iremos echando de poco a poco removiendo constantemente, cuando se haya casi secado el anterior incorporaremos más, en unos 15 ó 20 minutos estará listo.
8. Reposamos unos minutos el arroz con el parmesano rallado y listo para servir, pondremos un poco de parmesano a parte por si alguien quiere más.

* Receta sacada del libro Risotto

Sopa de setas Shiitake o como después de la fiesta llega la calma

Tengo en la recámara la receta de Nochebuena, cabrito relleno de foie y hongos, pero es que ella misma se merece un súper entradón y me reservo para el fin de semana, así que hoy traigo un caldito, de esos que reconfortan y nos ayudan a hacer la digestión, sobre todo después de tanto  exceso.

sopa setas

Sopa de setas shiitake:

Ingredientes.

• 1 bandeja de setas shiitake, 125 gramos.
• 1 litro de caldo de verduras.
• aceite.
• 3 dientes de ajo.
• 2,5 cm de jengibre fresco.
• 1 cucharada de soja.
• cilantro.

sopa setas

Preparación:

1. Limpiamos las setas y las troceamos.
2. En una cazuela doramos los ajos majados y el jengibre fresco.
3. Añadimos las setas y las salteamos.
4. Incorporamos el caldo y lo llevamos a ebullición, es el momento de echar la soja.
5. Adornamos la sopa con cilantro y ya está lista.

* Receta sacada del libro sopas exquisitas.

El cisne azul

El otro día estaba hablando con mi amigo Tallón de  sitios que nos gustaban mucho y de los que asiduamente teníamos mono de volver a ir, recordando uno saltábamos al siguiente y como el que no quiere la cosa,   salió en la conversación El Cisne Azul.

Habíamos llegado a la misma conclusión, es el mejor sitio de Madrid para comerte unas setas, aunque él me recomendó que tomara también las chuletitas de cabrito, lo cual hace que aún tenga más ganas de volver.

Que nadie se espere que sea el típico lugar para lucir palmito, es una tasca de las de toda la vida, en la que la plancha no para de preparar setas con huevo, pero la calidad de su materia prima seguro que es la envidia de muchos restaurantes.

Mi recomendación:

• Las setas, hay que preguntar a los dueños para que nos digan cuales son de temporada.
• La carne de buey, estupenda.
• Las chuletas de cabrito
• Las flores de calabacín no las puedo recomendar porque no las he comido nunca, pero es algo que siempre me da mucha curiosidad, así que agradecería que alguien me dijera si merece la pena.

El precio, no es barato, va en concordancia con la calidad de los alimentos, pero por lo menos no tarifican por la cantidad de palabras que tenga el nombre del plato, aquí las cosas son sencillas, las setas, la carne y todo lo demás va a la plancha.

La dirección es C/ Gravina 19, en pleno corazón de Chueca

Tlf.: +34 915 213 799