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Faisán a la cazuela


Hace poco me regalaron un faisán, con sus plumas incluidas. La primera conclusión que saqué es que yo mujer soy recolectora y no cazadora, una compañera del trabajo me tuvo que meter el animalito en una bolsa de plástico, me sentía incapaz de cogerlo, con un tomate no me pasan esas cosas.

Mi segunda conclusión es que los perros de ciudad también son recolectores, me imaginaba que al pasar al lado de alguno iba por lo menos intentar olisquear la  pieza, lo único que debieron oler fue mi miedo por si se ponían en posición de caza, pero nada de nada.

Tercero, yo seré recolectora pero sé conseguir quien me desplume, mi madre hizo el trabajo a cambio de una ración.

Y después de estas reflexiones tan flojas dejo esta receta que se me ocurre apropiada para una celebración, qué tal San Valentín?

faisán al jerez
faisán al jerez

Ingredientes:

  • 1 faisán
  • 2 latas de champiñones
  • 1 vaso de Jerez
  • 12 cebollitas
  • 1 rama de tomillo
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal
  • Agua

Preparación:

  1. Rehogamos el faisán en una cazuela hasta que se dore.
  2. Lo salpimentamos y añadimos los champiñones, las cebollitas, el vino de Jerez y la rama de tomillo.
  3. Dejamos que se vaya haciendo tapado cuidando de regarlo de vez en cuando con su jugo, si vemos que se va quedando seco le podemos añadir un poco de agua.
  4. Estará listo cuando al pincharlo suelte jugo transparente.

* Faisán cazado por el padre de Esther, gracias!

* Receta sacada de la Gran Enciclopedia de la cocina.

Risotto de trompetas de la muerte


risotto de hongosraw
risotto de hongos raw

Si alguien me pregunta si me gusta el queso daré circunloquios,  empezaré con un no  y lo seguiré con un pero, los quesos fuertes sí, mejor si son puros de oveja, que como me dijo una vez un charcutero, «a ti no es que no te guste el queso, es que no eres tonta», añadiré, el cabrales también, el queso azul, la mozzarela fundida y el mascarpone ¿alguien lo entiende? realmente abreviaría si dijera directamente «No me gustan los quesos frescos y los que huelen mal», pero me he dado cuenta que a la mayoría de la gente les gusta estos y toda esta explicación de mis problemas con los lácteos viene a cuento de que la receta de hoy es un risotto con trompetas de la muerte y jamón, eso sí el queso parmesano, dentro de mi lista de autorizados.

risotto de hongos 3raw
risotto de hongos 3raw

Ingredientes para dos personas:

  • 1 vaso de arroz
  • 3 vasos de caldo
  • 1 puñado de trompetas de la muerte deshidratadas.
  • 1 taco de jamón.
  • 1 rama de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 100 gramos de mantequilla.
  • 125ml de vino de jerez.
  • Parmesano rallado.
  • Hierbas provenzales.
  • Sal.
  • Pimienta.
risotto de hongos2raw
risotto de hongos2raw

Preparación:

  1. Dos horas antes de preparar la receta dejamos las trompetas de la muerte hidratándose en agua.
  2. Cortamos en trozos la cebolla y el ajo muy finos.
  3. El agua de hidratar las trompetas de la muerte la ponemos a cocer con una zanahoria y una rama de apio.
  4. En una cacerola ponemos a fuego medio la mantequilla con cuidado que no se queme, cuando esté derretida ponemos a pochar la cebolla y el ajo hasta que cambien de color.
  5. Añadimos las trompetas de la muerte, el jamón y las hierbas provenzales, salpimentamos y dejamos que se haga todo junto unos minutos.
  6. Añadimos el vino y dejamos que se vaya evaporando a fuego fuerte, cuando esté casi seco añadimos el arroz.
  7. Cuando el arroz cambie de color y se vuelva un poco opaco empezaremos a añadir el caldo, tiene que ser el triple que de arroz y lo iremos echando de poco a poco removiendo constantemente, cuando se haya casi secado el anterior incorporaremos más, en unos 15 ó 20 minutos estará listo.
  8. Reposamos unos minutos el arroz con el parmesano rallado y listo para servir, pondremos un poco de parmesano a parte por si alguien quiere más.

* Receta sacada del libro Risotto