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Comida de diferentes culturas a la española

Sopa de setas Shiitake o como después de la fiesta llega la calma


Tengo en la recámara la receta de Nochebuena, cabrito relleno de foie y hongos, pero es que ella misma se merece un súper entradón y me reservo para el fin de semana, así que hoy traigo un caldito, de esos que reconfortan y nos ayudan a hacer la digestión, sobre todo después de tanto  exceso.

sopa setas
sopa setas

Sopa de setas shiitake:

Ingredientes.

  • 1 bandeja de setas shiitake, 125 gramos.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • aceite.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2,5 cm de jengibre fresco.
  • 1 cucharada de soja.
  • cilantro.
sopa setas
sopa setas

Preparación:

  1. Limpiamos las setas y las troceamos.
  2. En una cazuela doramos los ajos majados y el jengibre fresco.
  3. Añadimos las setas y las salteamos.
  4. Incorporamos el caldo y lo llevamos a ebullición, es el momento de echar la soja.
  5. Adornamos la sopa con cilantro y ya está lista.
* Receta sacada del libro sopas exquisitas.

Pollo Teriyaki, la receta


El otro día se organizó una cena japo en casa de unos amigos, tenía la condición de tener que ser casera, aprovechando que tres habíamos hecho un curso de sushi, así que entre todos preparamos sushi, tempura y pollo teriyaki.

Como la receta del sushi ya la tenemos, me voy a centrar en el pollo teriyaki que merece la pena hacerlo no solo porque está muy bueno y es muy sano, si no porque es demasiado fácil como para no tenerlo en cuenta como plato habitual en nuestros tuppers.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 8 muslos de pollo
  • 2 cucharadas de mirim
  • 1 cucharada de azúcar
  • 125ml de salsa de soja
  • 50 gr de boletus deshidratados
  • Aceite

Preparación:

  1. En un cazo a fuego suave se mezcla la soja con el mirim y el azúcar, hasta que se disuelva bien éste.
  2. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir lo bajamos y dejamos que cueza un par de minutos con el cazo tapado. Es muy importante que la soja sea de calidad, si no es el caso, puede que su sabor sea muy fuerte, entonces será recomendable añadir más azúcar y mirim, hasta que encontremos el equilibrio adecuado.
  3. Hidratamos los boletus en un recipiente con agua.
  4. Sofreimos los muslos en una cazuela hasta que estén dorados, para que se hagan mejor por dentro, es recomendable pincharlos para que salgan los jugos internos.
  5. Añadimos la salsa teriyaki y los boletus y dejamos que se cueza todo en la cazuela tapada durante 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Berenjenas en escabeche japonés


Lo bueno de esta receta es que es barata, baja en calorías y se hace rápida, además se toma fría con lo cual, a mi personalmente con el calor que estoy pasando, se me hace muy apetecible.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 berenjenas grandes
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de mirim
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 calabacín
  • jengibre encurtido o natural

Preparación:

  1. Se lava bien la verdura, la dejamos unos 15 minutos en agua salada para quitar el amargor y la cortamos en círculos.
  2. Mientras tanto, preparamos una salsa mezclando la soja, el vinagre y el mirim.
  3. Calentamos el aceite en una sartén y hacemos las verduras a la plancha.
  4. Ponemos las verduras en una bandeja y las regamos con la salsa.
  5. Cortamos el jengibre y lo esparcimos por encima
  6. Hay que dejar macerar por lo menos 30 minutos, aunque seguro que está buenísima de un día para otro.

Receta de Noodels -Tallarines con ternera


Este plato muy fácil y socorrido cuando uno tiene prisa. Las medidas están tomadas para combinar con más platos, si va a ser único pensad que es para 2 personas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr de pasta por persona
  • 250 gramos de carne (un filete o dos)
  • 1 zanahoria
  • 8 hojas de col china (yo lo sustituyo por lechuga)
  • soja
  • aceite de oliva
  • 1 lámina de alga nori
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Cortamos la carne en tiras de igual tamaño.
  2. Limpiamos las verduras,  la zanahoria la cortamos en rodajas y  las hojas de col o de lechuga se corta en juliana.
  3. El alga nori la asamos (yo la meto en la opción de horno del micro-ondas), cuando veo que está seca y crujiente la saco.
  4. Preparamos la pasta según las instrucciones de la bolsa. La que yo compré se hacía a fuego fuerte dos minutos y medio otro. Se retira del fuego y se aclara con agua fría para que pierda el almidón.
  5. En un par de cucharadas de aceite doramos la carne, añadimos las verduras y las rehogamos hasta que se ablanden.
  6. Se salpimienta todo y se añade la pasta, para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  7. Añadimos 6 cucharadas de soja o la cantidad que veamos necesaria  para que el plato quede jugoso y apartamos en seguida del fuego.
  8. Antes de servir se espolvorea el alga nori por encima del plato.

Receta de Sushi de salmón


Ver la receta del arroz.

Ingredientes:

     

  • Arroz de sushi
  • 200 gramos de salmón
  • alga nori
  • una esterilla de bambú, yo utilizo un mantel individual que tengo de este material.
  • Wasabi
  • salsa de soja
  • jengibre
  • pepino

Preparación Susi:

  1. Ponemos el salmón un rato en el congelador para que se ponga duro y se puedan hacer lonchas fácilmente. Este truco me lo dio mi pescadero y la verdad es que funciona, no tiene que estar congelado, sino que haya adquirido consistencia.
  2. Hacemos bolas de arroz con forma de croqueta más o menos
  3. Ponemos una loncha de salmón encima de cada bola
  4. Cada comensal dispondrá un cuenco con salsa de soja y wasabi para diluir en ésta, cuidado con no pasarse porque es una mostaza muy potente y no a todo el mundo le gusta.  Yo personalmente, le añado al sushi una lámina de gengibre y lo sumerjo en la salsa de soja, la mezcla de sabores es muy fuerte, pero deliciosa.

Makis:

  1. Encima de la esterilla ponemos el alga nori y extendemos el arroz tal y como muestra la foto
  2. En el centro se añade tiras de pepino y salmón formando una línea que divida por la mitad el arroz
  3. Se va enrollando el alga en forma de espiral de manera que el salmón quede en el centro rodeado de arroz y  envolviendo todo el alga.
  4. cortamos los extremos, que casi no tienen arroz  y dividimos cada rollo de alga en 6 porciones, han de quedar tal y como se muestra en las primeras fotos. Para que se pueda cortar fácilmente hay que   estar todo el rato mojando el cuchillo en agua fría.
  5. Se acompaña con la salsa de soja con wasabi diluido y una lámina de jengibre

Arroz de Sushi paso a paso


Lo prometido es deuda, este fin de semana he hecho Sushi y un montón de fotografías para entender mejor la receta

Ingredientes:

  • Arroz
  • 70 c.c de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • un alma cándida que se preste a abanicar el arroz

Preparación:

Tomamos la medida de arroz que queremos preparar, esto es importante para calcular la cantidad de agua a emplear en la cocción.

Lavamos el arroz para quitarle todo el almidón, al principio el agua saldrá blanca.

No pararemos de aclararlo hasta que el agua salga transparente.

Se escurre el arroz y se pone en una cazuela metálica hermética, yo utilizo la olla a presión puesto que no deja entrar o salir el aire. Encajo la tapa para que quede sellado el recipiente, pero no la cierro con el dispositivo que tiene en la tapa para que no se acelere la cocción, eso sí la pongo en posición de no salir el vapor. Si no se tiene una olla hay que sellar la cacerola que se vaya a utilizar con papel de aluminio pero es muy importante que esté cerrada herméticamente.

Estos pasos son importantísimos:

  1. Ponemos el arroz y su equivalente en agua más un 20%  en la olla sin tapar a fuego medio.
  2. Una vez en ebullición cerramos la olla tal y como se ha explicado anteriormente. La ponemos a fuego fuerte un par de minutos, si mi vitrocerámica tiene 9 posiciones, en el 7.
  3. La ponemos a fuego medio, para mi el 4, durante 5 minutos.
  4. A fuego suave, un 2, durante 15 minutos para que se absorba el resto de agua. El arroz tiene primero que burbujear y luego silbar, pero nunca hay que abrir la olla para ver como va.
  5. Concluida la cocción abrimos la olla y la cubrimos con un paño húmedo dejando que el arroz se enfríe durante 15 minutos.
  6. Se pone el arroz en un recipiente y se va removiendo como si estuviéramos arando un campo, esto sirve para que se separen los granos.
  7. Aquí viene la parte en la que conviene estar acompañado porque puede que nos falten brazos. A la vez que se va moviendo el arroz, hay que ir añadiendo la mezcla de vinagre, sal y azúcar a cucharadas y ¡abanicarlo! para que adquiera un tono brillante. En esto último tendremos que estar 12 minutos.

Normalmente este arroz lo preparo el día antes de comer sushi y lo dejo tapado con papel film en un recipiente en la nevera.

Pechugas de pollo con curry


Esta salsa la saqué de Karlos Arguiñano y me gustó porque no lleva nata, lo cual asocié inmediatamente a que engorda menos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pechugas de pollo troceadas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de agua de los de vino
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de harina
  • aceite
  • sal
  • pimienta negra molida

Preparación:

  1. Se sofríen los dados de pollo salpimentados y los retiramos
  2. En ese aceite pochamos las verduras que previamente hemos cortado en dados.
  3. Cuando están doradas se les echa la cucharadita de harina y se rehoga todo.
  4. Se le añade el agua, el vino y el curry. Se deja reducir la salsa, unos 10 minutos.
  5. Se tritura la salsa y se incorpora el pollo, lo dejamos que cueza todo junto unos 3 minutos.

Este plato se puede servir frío y está francamente bueno, además yo estoy dando salida al curry que o bien me he traído de recuerdo de viajes, o bien me lo han traído.

Tabulé


El tabulé es una ensalada de origen árabe que por su sencillez resulta muy socorrida tanto para reuniones con los amigos como si se tiene pelada la nevera.

Pongo la receta larga, pero teniendo el cous-cous se puede añadir lo que se nos pase por la cabeza, una lata de atún, de anchoas o de sardinas y con poco más ya tendremos listo el plato.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250gr de sémola de cous-cous
  • 1 pepino
  • el jugo de un limón
  • 1 lata de atún
  • 1 ó 2 tomates
  • 1cuarto de cebolla
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • perejil
  • cilantro
  • menta
  • aceite de oliva
  • sal
  • dos cucharadas de mantequilla
  • cominos

Preparación:

  1. poner la sémola en una bandeja alargada y cubrir con agua caliente, no hirviendo.
  2. Transcurridos 3 minutos la sémola se hincha, es el momento de agregar dos cucharadas de mantequilla o de margarina y se remueve cuidadosamente intentando que el grano quede suelto.  Acabamos de concluir la parte más complicada.
  3. cortamos todos los ingredientes en dados y los mezclamos con la sémola
  4. En un recipiente a parte, echamos el aceite, el zumo de un limón, el perejil, el cilantro, el comino molido y la menta picada y removemos bien.
  5. Le echamos el aliño al cous-cous y lo dejamos reposar de media a una hora para que se integren bien todos los ingredientes.

Sopa japonesa


Esta receta es fácil, fácil

Para cuatro raciones.

Ingredientes:

  • Raspas de pescado, preferiblemente azul y si son de atún mejor que mejor.
  • Dos cucharadas de aceite (opcional)
  • 400 gramos de pechugas de pollo
  • 1 casco de cebolla
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 puerro
  • Udón fresco, lo venden en supermercados asiáticos.
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 cucharadas de soja

Esta receta es fácil a la vez que muy barata:

  1. Se prepara un litro de caldo de pescado con las raspas, el aceite y el casco de cebolla.
  2. Al caldo colado de pescado se le agrega el champiñón laminado y el puerro.
  3. Cuando esté hirviendo, se le echa el pollo cortado en dados pequeños y se sube el fuego un poco para no romper el hervor, luego se le deja a cocción suave.
  4. Cuando el pollo esté cocido se le agrega el azúcar, la soja y se rectifica el punto de sal.
  5. Agregamos los udón y en 3-4 minutos estará lista la sopa

Yo normalmente preparo comida en cantidad y luego ¡¡congelo!! que cocinar todos los días es muy duro, eso sí congelar sin los udón, estos se echarán cuando el caldo comience a hervir.