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Menú de Navidad


Bueno se aproxima el primer día de atracón, aunque ya entre la comida o cena de empresa, más las quedadas con amigos para celebrar las fiestas, una se pasa quince días a base de  excesos y verduras, una bipolaridad alimenticia total y auto impuesta para no terminar como un ceporro, ni empachada, ni con algún michelín, que a mí de este último solo me interesan sus estrellas ;-P

Me imagino que a estas alturas todo el mundo sabrá qué cenar, pero para los más indecisos aquí propongo varios menús, todos muy sencillos:

Menú 1:

vieiras_2
vieiras_2vieiras_2 
Tomates cherry guarnición de cordero asado
Tomates cherry guarnición de cordero asado

Menú 2:

Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
picantones rellenos de uvas
picantones rellenos de uvas

Menú 3:

Zamburiñas a la marinera
Zamburiñas a la marinera

Segundos de pescado:

lubina al horno
lubina al horno
Un poquito de cerdo:
solomillo de cerdo al jerez

solomillo de cerdo al jerez

Pero ante todo y sobre todo os deseo una Feliz Navidad y próspero año nuevo!

Kokoro, un restaurante japonés que merece la pena conocer


Kokoro según Wikipedia, es una novela de Natsume Sosek que fue publicada por primera vez en 1914, trata sobre la evolución de los valores de la sociedad de la era Meiji a la sociedad moderna, también pone que, por lo visto, se suele traducir por el corazón de las cosas. Yo no sé si el dueño le puso el nombre en honor al libro o por el significado de la palabra, lo cierto es que le debe poner mucho sentimiento porque el resultado de los platos es muy bueno.

Es una taberna pequeña, por lo que recomiendo reservar y como reza en la tarjeta es un sushi bar y teppanyaki bar, por lo que su carta no es muy extensa en variedad de platos. Tiene muchos tipos diferentes de sushi, incluyendo de pez mantequilla y erizo, sashimis, teppanyakis, tempuras, sopa miso, algún don y  un yakisoba.

Lo que yo probé:

  1. Sopa Miso, 3,20€
  2. Sushi variado tamaño medio, 23€
  3. Yakisoba, 8,50€

El sushi mediano es bastante completo, 12 makis de atún, salmón y pepino y 10 sushis variados, entre los que se encuentra uno de salmón hecho a la plancha o con un soplete con una salsa muy rica.

Precio medio por persona 22€, eso sí con cerveza, si hablamos de la relación calidad precio, mucho mejor que el Musashi.

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Dirección: Calle Don Ramón de la Cruz, 72, Madrid
28006 Madrid
912 811 588

Pollo Teriyaki, la receta


El otro día se organizó una cena japo en casa de unos amigos, tenía la condición de tener que ser casera, aprovechando que tres habíamos hecho un curso de sushi, así que entre todos preparamos sushi, tempura y pollo teriyaki.

Como la receta del sushi ya la tenemos, me voy a centrar en el pollo teriyaki que merece la pena hacerlo no solo porque está muy bueno y es muy sano, si no porque es demasiado fácil como para no tenerlo en cuenta como plato habitual en nuestros tuppers.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 8 muslos de pollo
  • 2 cucharadas de mirim
  • 1 cucharada de azúcar
  • 125ml de salsa de soja
  • 50 gr de boletus deshidratados
  • Aceite

Preparación:

  1. En un cazo a fuego suave se mezcla la soja con el mirim y el azúcar, hasta que se disuelva bien éste.
  2. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir lo bajamos y dejamos que cueza un par de minutos con el cazo tapado. Es muy importante que la soja sea de calidad, si no es el caso, puede que su sabor sea muy fuerte, entonces será recomendable añadir más azúcar y mirim, hasta que encontremos el equilibrio adecuado.
  3. Hidratamos los boletus en un recipiente con agua.
  4. Sofreimos los muslos en una cazuela hasta que estén dorados, para que se hagan mejor por dentro, es recomendable pincharlos para que salgan los jugos internos.
  5. Añadimos la salsa teriyaki y los boletus y dejamos que se cueza todo en la cazuela tapada durante 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Janatomo, uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid


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Este restaurante está clasificado como uno de los diez mejores japoneses de Madrid y la verdad es que no es de extrañar, el sitio es muy agradable y los platos están exquisitos. Lo malo es lo de siempre, la dolorosa que como uno pida más de la cuenta es fácil salir por 40€.

Lo que yo probé:

  1. Ternera poco asada, este plato ya lo había probado en Dai-Kichi y estaba muy bueno, pero el de aquí es excepcional. Es una especie de roastbeef laminado que se va mojando en una salsa de soja. Muy bueno. 9,5€
  2. Ternera con jengibre, un guiso muy sabroso, pero no destacable entre las otras delicias que probé. 11,75€
  3. Arroz caldoso de marisco, con su vieira, ostra, gamba, rape, se me hace la boca agua, muy recomendable, si alguien lo busca en la carta está en uno de los post-it pegados en las páginas. 13€
  4. Sushi, muy rico, creo que tenía uno de ternera, muy fresco y variado. 21€.

A parte me pedí un arroz blanco para acompañar la ternera, 2,35€, de beber una caña 2,65€ y una botella de zapadoraro 10,25€. También pedí postre, un día es un día, éste era un pez de masa relleno de pasta de soja y acompañado de helado de té verde, curioso.

Mi veredicto es 5 estrellas.

Dirección: Calle de la Reina, 27

Teléfono:+34 915 215 566

Restaurante Chino Japonés Dai-kichi


La calle Reina se ha convertido en un pequeño cluster japonés, puesto que no siendo muy larga hay tres restaurantes, de hecho, yo entré en éste porque no había sitio en el janatomo, que ya van dos veces que me pasa lo mismo y  a ver si reservo.

Este lugar lo conozco de hace mucho tiempo como el chino de la Calle Reina, ahora tiene una carta con platos tanto chinos como japoneses. El dueño es japonés y cuando llegó a España estaban de moda los restaurantes chinos, con lo cual se decantó por ésta, ahora que las tornas han cambiado y que lo japo ha pegado fuerte, pues me imagino que ha decidido aprovechar el momento.

Me gustó bastante, la decoración no es precisamente lo que destacaría del lugar, pero la verdad es que la carta es muy extensa, con platos de las dos culturas, lo cual viene muy bien para cenas en grupo, sobre todo cuando hay gente un poco escéptica a la comida cruda.

Yo probé los ramen porque vi a dos japonesas comiéndolos y le pedí a la camarera que me diera lo mismo, estaban buenísimos. Ternera asada, una especie de roast beaf seco que se acompaña de salsa de soja, un plato para repetir cada vez que se va. El sushi no lo destacaría, los he comido mejores y de postre tomé el típico helado de té verde y de judía roja, que me encantan, sobre todo el último.

En general está bien y asequible, creo que el domingo hacen un 30% de descuento al medio día. El ambiente es bueno, de hecho había un comensal japonés cantando cumpleaños feliz estilo ópera al que aplaudimos todos.

Ah se me olvidaba, si buscáis Daikichi en google, aparece una página que se llama Dakichi Amano, de fotografía, que me ha dado un poco de asco, así que aviso a los susceptibles.

Calle de la Reina 31 Madrid
Tel 915222051

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Le Garage, un restaurante fusión de comida japonesa/peruana


Le Garage es el típico restaurante donde se ve y se deja ver la gente guapa de Madrid, yo no fui por este motivo, me apetecía conocer un sitio un poco más fashion de la capital y la verdad es que cumplió con mis expectativas.

El local es muy bonito, he leído que era un antiguo garaje de 400 metros, está dividido en cuatro ambientes muy bien decorados, amplios y con techos de 5 metros, en la entrada puedes cenar y tomar cócteles, el resto funciona como restaurante.

A mi me tocó el peor sitio para cenar, en la entrada, puesto que tuve que compartir mesa con gente que iba a tomar copas y fumaba, a ver, que si voy al Maceira y me ocurre lo mismo, me parece parte de la atracción, pero en un sitio que la cena te cuesta más de 50€ por persona me parece mal. La próxima vez que vaya especificaré que quiero cenar dentro.

Lo que se pidió:

  • Cerveza Mahou, cinco estrellas y 5€
  • Botella de Luis Cañas, 20€, muy buen vino
  • Entrecot servido con espárragos trigueros, arroz y un vaso con una salsa de soja que le iba perfectamente a la carne, 23€. Muy bueno este plato
  • Tostados, un plato de sushi con anguila, salmón, butterfish y atún rojo, 21€. Al principio me extrañó que los pescados estaban como braseados, pero la verdad es que estaba francamente bueno.

Si se para aquí, uno sale por 30€, si se le añade café, postre o copas, se acaba con 50€, así que cuidadín.

En balance me gustó bastante, la pega la mesa compartida.
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Dirección:
C/ VALENZUELA, 7
28014 MADRID
915 226 197

Berenjenas en escabeche japonés


Lo bueno de esta receta es que es barata, baja en calorías y se hace rápida, además se toma fría con lo cual, a mi personalmente con el calor que estoy pasando, se me hace muy apetecible.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 berenjenas grandes
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de mirim
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 calabacín
  • jengibre encurtido o natural

Preparación:

  1. Se lava bien la verdura, la dejamos unos 15 minutos en agua salada para quitar el amargor y la cortamos en círculos.
  2. Mientras tanto, preparamos una salsa mezclando la soja, el vinagre y el mirim.
  3. Calentamos el aceite en una sartén y hacemos las verduras a la plancha.
  4. Ponemos las verduras en una bandeja y las regamos con la salsa.
  5. Cortamos el jengibre y lo esparcimos por encima
  6. Hay que dejar macerar por lo menos 30 minutos, aunque seguro que está buenísima de un día para otro.

Restaurante japonés Donzoco


El otro día cené en este restaurante, pero definitivamente no acerté en el menú. Tenía que haber pedido una especie de cocido tal y como me recomendó un compañero de trabajo, pero no me acordé y fui a mis típicos con alguna novedad.

Lo que pedí:

  • Sushis de salmón y atún
  • Ikaumeae, calamar con ciruela
  • unas empanadillas
  • Gyu – Don, ternera y cebolla cocida con arroz, acompañada por una sopa miso.
  • Helado de te verde y de sésamo
  • Cerveza Asahi

Lo que más me gustó fue la sopa miso, el calamar con ciruela, creo que estaba crudo, las empanadillas y el helado de sésamo. Lo que menos me gustó es que nos soplaron 66€ por dos personas y me quedé con hambre, también es verdad que la ternera no me gustó y ese plato ni lo toqué.

Una señal de confianza es que tiene mucho público nipón, por lo que seguro que debe ser bueno así que le tendré que dar más oportunidades.

Calle Echegarai, 3

Telf: 91 429 57 20

Receta de Noodels -Tallarines con ternera


Este plato muy fácil y socorrido cuando uno tiene prisa. Las medidas están tomadas para combinar con más platos, si va a ser único pensad que es para 2 personas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr de pasta por persona
  • 250 gramos de carne (un filete o dos)
  • 1 zanahoria
  • 8 hojas de col china (yo lo sustituyo por lechuga)
  • soja
  • aceite de oliva
  • 1 lámina de alga nori
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Cortamos la carne en tiras de igual tamaño.
  2. Limpiamos las verduras,  la zanahoria la cortamos en rodajas y  las hojas de col o de lechuga se corta en juliana.
  3. El alga nori la asamos (yo la meto en la opción de horno del micro-ondas), cuando veo que está seca y crujiente la saco.
  4. Preparamos la pasta según las instrucciones de la bolsa. La que yo compré se hacía a fuego fuerte dos minutos y medio otro. Se retira del fuego y se aclara con agua fría para que pierda el almidón.
  5. En un par de cucharadas de aceite doramos la carne, añadimos las verduras y las rehogamos hasta que se ablanden.
  6. Se salpimienta todo y se añade la pasta, para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  7. Añadimos 6 cucharadas de soja o la cantidad que veamos necesaria  para que el plato quede jugoso y apartamos en seguida del fuego.
  8. Antes de servir se espolvorea el alga nori por encima del plato.

Receta de Sushi de salmón


Ver la receta del arroz.

Ingredientes:

     

  • Arroz de sushi
  • 200 gramos de salmón
  • alga nori
  • una esterilla de bambú, yo utilizo un mantel individual que tengo de este material.
  • Wasabi
  • salsa de soja
  • jengibre
  • pepino

Preparación Susi:

  1. Ponemos el salmón un rato en el congelador para que se ponga duro y se puedan hacer lonchas fácilmente. Este truco me lo dio mi pescadero y la verdad es que funciona, no tiene que estar congelado, sino que haya adquirido consistencia.
  2. Hacemos bolas de arroz con forma de croqueta más o menos
  3. Ponemos una loncha de salmón encima de cada bola
  4. Cada comensal dispondrá un cuenco con salsa de soja y wasabi para diluir en ésta, cuidado con no pasarse porque es una mostaza muy potente y no a todo el mundo le gusta.  Yo personalmente, le añado al sushi una lámina de gengibre y lo sumerjo en la salsa de soja, la mezcla de sabores es muy fuerte, pero deliciosa.

Makis:

  1. Encima de la esterilla ponemos el alga nori y extendemos el arroz tal y como muestra la foto
  2. En el centro se añade tiras de pepino y salmón formando una línea que divida por la mitad el arroz
  3. Se va enrollando el alga en forma de espiral de manera que el salmón quede en el centro rodeado de arroz y  envolviendo todo el alga.
  4. cortamos los extremos, que casi no tienen arroz  y dividimos cada rollo de alga en 6 porciones, han de quedar tal y como se muestra en las primeras fotos. Para que se pueda cortar fácilmente hay que   estar todo el rato mojando el cuchillo en agua fría.
  5. Se acompaña con la salsa de soja con wasabi diluido y una lámina de jengibre