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Risotto de trompetas de la muerte


risotto de hongosraw
risotto de hongos raw

Si alguien me pregunta si me gusta el queso daré circunloquios,  empezaré con un no  y lo seguiré con un pero, los quesos fuertes sí, mejor si son puros de oveja, que como me dijo una vez un charcutero, «a ti no es que no te guste el queso, es que no eres tonta», añadiré, el cabrales también, el queso azul, la mozzarela fundida y el mascarpone ¿alguien lo entiende? realmente abreviaría si dijera directamente «No me gustan los quesos frescos y los que huelen mal», pero me he dado cuenta que a la mayoría de la gente les gusta estos y toda esta explicación de mis problemas con los lácteos viene a cuento de que la receta de hoy es un risotto con trompetas de la muerte y jamón, eso sí el queso parmesano, dentro de mi lista de autorizados.

risotto de hongos 3raw
risotto de hongos 3raw

Ingredientes para dos personas:

  • 1 vaso de arroz
  • 3 vasos de caldo
  • 1 puñado de trompetas de la muerte deshidratadas.
  • 1 taco de jamón.
  • 1 rama de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 100 gramos de mantequilla.
  • 125ml de vino de jerez.
  • Parmesano rallado.
  • Hierbas provenzales.
  • Sal.
  • Pimienta.
risotto de hongos2raw
risotto de hongos2raw

Preparación:

  1. Dos horas antes de preparar la receta dejamos las trompetas de la muerte hidratándose en agua.
  2. Cortamos en trozos la cebolla y el ajo muy finos.
  3. El agua de hidratar las trompetas de la muerte la ponemos a cocer con una zanahoria y una rama de apio.
  4. En una cacerola ponemos a fuego medio la mantequilla con cuidado que no se queme, cuando esté derretida ponemos a pochar la cebolla y el ajo hasta que cambien de color.
  5. Añadimos las trompetas de la muerte, el jamón y las hierbas provenzales, salpimentamos y dejamos que se haga todo junto unos minutos.
  6. Añadimos el vino y dejamos que se vaya evaporando a fuego fuerte, cuando esté casi seco añadimos el arroz.
  7. Cuando el arroz cambie de color y se vuelva un poco opaco empezaremos a añadir el caldo, tiene que ser el triple que de arroz y lo iremos echando de poco a poco removiendo constantemente, cuando se haya casi secado el anterior incorporaremos más, en unos 15 ó 20 minutos estará listo.
  8. Reposamos unos minutos el arroz con el parmesano rallado y listo para servir, pondremos un poco de parmesano a parte por si alguien quiere más.

* Receta sacada del libro Risotto