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Lentejas con cigalas


El otro día probé en un restaurante este plato,  me gustó tanto que lo preparé en casa y como es sencillo de hacer y muy sabroso se ha colado por delante de un lomo de cerdo con manzana, que será la próxima receta claro.

lentejas_cigalas1

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Ingredientes:

  • 50 a 80 gramos de lentejas, yo calculo siempre un puñado por persona y uno de propina.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • perejil.
  • pimienta.
  • hierbas provenzales o tomillo.
  • 1 cucharadita pimentón de la vera.
  • aceite de oliva.
  • 2 ó 3 cigalas por ración.
  • 1/2 pimiento verde.
  • Agua.
  • Sal.

Preparación:

  1. Lavamos las lentejas y las ponemos en una cazuela, las cubrimos con agua, que queden cubiertas de líquido dos dedos por encima y un chorro de aceite. Las ponemos a fuego fuerte hasta que veamos que empiezan a hervir, en ese momento las bajamos a fuego suave.
  2. Troceamos las verduras y las vamos añadiendo a las lentejas, la cebolla en trocitos pequeños, brunoise, las zanahorias en rodajas, el pimiento en trozos, dos de los ajos los lavamos y los añadimos con piel y el tercero lo pelamos y picamos.
  3. Picamos el perejil y lo añadimos, la hoja de laurel limpia, las hierbas provenzales, la cucharadita de pimentón y salpimentamos.
  4. Cuando lleven una hora cociendo, hacemos las cigalas con un poco de aceite y sal, las vamos incorporando a las lentejas. Cuando estén hechas e incorporadas a las lentejas ponemos un poco de agua en la sartén, le damos un hervor y lo añadimos a las lentejas.
  5. Dejamos que se haga todo junto 20 minutos más y listo.

Entre col y col una de coles de bruselas con berberechos a la marinera


Un día debería hacer una encuesta de lo que pone la gente en su tupper, de momento he visto lasagnas, berenjenas rellenas, pollo en miles de versiones, poco pescado, mucha pasta, lentejas y alguna verdura.

En mi ABC hay lentejas, pollo, carne guisada y pescado, en versiones tradicionales, por eso me he propuesto introducir nuevos platos para animar mis medios días, el primero fueron los garbanzos con verduras y aquí viene mi segunda  propuesta:

coles de bruselas con berberechos

coles de bruselas con berberechos

Coles de bruselas con berberechos a la marinera:

  • 600 gramos de coles de bruselas
  • 250 gramos de berberechos
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • perejil en abundancia, una rama
  • 4 ajos
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal
  • 1 cayena

Preparación:

  1. Limpiamos bien las coles de bruselas en abundante agua y le quitamos las hojas de fuera.
  2. Ponemos los berberechos en abundante agua con algo de sal para limpiarlos.
  3. Picamos muy menudo la cebolla y los cuatro ajos,  se dora todo en una cazuela con el aceite caliente.
  4. Añadimos la cucharada de pan rallado y el perejil picado muy fino, se mezcla bien.
  5. Incorporamos el vaso de vino, en este caso usé cava, el de agua y la cayena, salamos y dejamos que hierva unos minutos.
  6. Mientras se reduce un poco el líquido, cocemos en la olla exprés las coles durante  cuatro minutos a partir de que suba el pitorro, inmediatamente después las apartamos del fuego.
  7. Añadimos los berberechos y dejamos que se vayan haciendo (que abran las valvas)
  8. Incorporamos las coles y dejamos que se mezclen los sabores un par de minutos.

Y tú qué llevas en tu tupper?

Vieiras en caldo de ajos. Especial Navidad


Se acerca la Navidad, yo nunca suelo ser muy consciente y luego se me cae literalmente encima, después del puente de la Constitución empieza una cuenta atrás en la que nos tenemos que preparar, hacer las compras para que salgan a buen precio y para poder hacer esto tenemos que saber el menú, claro.

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Mi propuesta navideña es un entrante ligero y sabroso, para que luego nos quepa el cochinillo o el ternasco sin problemas y económico que ya nos gastamos bastante en marisco y demás. Esta receta la saqué de mi libro de sopas exquisitas, de Love Food, que me está dando muchas alegrías.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 cabeza de ajos con piel pero separados por dientes.
  • 1 rama de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla troceada.
  • Ramas de perejil.
  • Semillas de cilantro.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite.
  • 2 vieiras por persona, yo las usé congeladas.
  • 250ml de agua por persona, 1 1/4litros.
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Preparación:

  1. Hacemos un caldo con los dientes de ajo, el apio, la zanahoria, la cebolla, la pimienta, las ramas de perejil, las semillas de cilantro y la sal. Cocemos todo durante 45 minutos.
  2. Colamos el caldo y lo ponemos en una cazuela limpia.
  3. Partimos las vieiras en dos y las asamos en una sartén con aceite hasta que estén doradas por ese lado.
  4. Repartimos las vieiras en los platos, con la parte dorada hacia arriba y echamos el caldo por encima.

La Castela


Hoy publico una recomendación castiza, un lugar de tapas de esos en los que te tienes que tomar la caña en un espacio reducido intentado meter codo en la barra para hacerte un hueco.

La Castela tiene restaurante que no he probado y un cubículo para tomar cañas, al que últimamente soy un poco asidua. Se pueden tomar tapas y tostas y mis recomendaciones son las siguientes:

  • Crema de cabrales con jamón de pato, imprescindible.
  • Rabo de toro.
  • Bacalao sobre crema de ajos.
  • Manitas con ali oli.

Es un lugar para tomar una caña bien tirada a la antigua usanza, enfrían el grifo con hielo, o bien un buen vino, su bodega es más que correcta y por la cantidad de platos de marisco que se ven pasar debe ser una de sus especialidades.

Recomendaciones particulares, fundamental ir entre semana, el sábado está demasiado lleno y el domingo cierra, además las raciones tienen un buen tamaño y el espacio para apoyarlas es minúsculo, así que mejor un día laboral cualquiera que estos problemas más o menos se resuelven.

Doctor Castelo, 22
Tlf: 91 573 55 90

http://maps.google.es/maps?f=q&source=s_q&hl=es&geocode=&q=doctor+castelo,+22+Madrid&aq=&sll=40.396764,-3.713379&sspn=9.450455,20.939941&vpsrc=0&ie=UTF8&hq=&hnear=Calle+del+Doctor+Castelo,+22,+28009+Madrid,+Comunidad+de+Madrid&t=m&z=14&ll=40.420301,-3.67666&output=embed
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Allons enfants de la Patrie, hoy receta francesa de mejillones rellenos


Hace unos meses hicieron esta receta en Babel, un programa de la 2, sí esa cadena que supuestamente todos vemos fervorosamente con ansias de conocimiento aunque los shares digan lo contrario.

El programa trata de extranjeros que viven en España, nos acerca a sus culturas y qué mejor forma de hacerlo que a través de la gastronomía. Daniel Brin,  chef de Perpiñán preparó una receta que llamó delicias de la Costa Azul.

El plato es lo que nosotros conocemos por un mar y montaña, puesto que incluye mejillones y carne de cerdo, el resultado es muy bueno, eso sí tiene una parte un tanto traumática. He de confesar que no es tal cual lo vi, yo la preparé con mi recuerdo, así que si alguien quiere hacer el original aquí dejo el link.

Mejillones rellenos
Mejillones rellenos

Ingredientes:

  • 3/4 kilo de mejillones
  • 1 bote de tomate triturado o troceado de 400gr
  • Macarrones u otro tipo de pasta
  • 1/2 kilo de carne de cerdo picada
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Hilo
  • 1/2 cebolla
  • Un chorro de vino blanco, medio vaso.
  • Orégano
  • Perejil
  • Azúcar opcional
Mejillones rellenos

Mejillones rellenos

Preparación:   
  1. Limpiamos los mejillones,  salpimentamos la carne y la mezclamos con el perejil y el ajo picado.
  2. Los abrimos, esta es la parte traumática, con un cuchillo cortamos el nervio que une de las dos valvas y se separará sin dificultad.
  3. Rellenamos los mejillones con una cucharada de carne y los atamos con hilo, yo utilicé una bobina de hilo blanco a falta de el de cocinar.  
  4. Preparamos una salsa de tomate, pochamos la cebolla cortada en juliana, cuando se empiece a ablandar añadimos el tomate, el vino blanco y salamos, dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, es recomendable probarla para comprobar el grado de acidez, por si fuera necesario agregar algo de azúcar.
  5. Cuando la salsa esté preparada, lo notaremos porque se oscurece y espesa y sobre todo porque se deja un camino cuando pasamos una cuchara por el fondo, añadimos los mejillones y dejamos que se haga por espacio de 25 minutos en la cacerola tapada.Mejillones rellenos 2
  6. Preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
  7. Emplatamos colocando la pasta, la salsa, los mejillones con una sola de las valvas y el orégano esparcido por encima.

Zamburiñas, almejas o mejillones a la marinera


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La salsa marinera es la compañía perfecta de un molusco, hasta ahora la había probado con almejas o mejillones, pero el otro día preparé zamburiñas con esta salsa y me gustó la  mezcla.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • perejil en abundancia, una rama
  • 4 ajos
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal
  • 1 cayena
  • 8 zamburiñas por persona (en mi caso porque se trataba de un primer plato, si no calcular dos o tres por persona)

Preparación:

  1. Se limpian las zamburiñas con abundante agua.
  2. Picamos muy menudo la cebolla y los cuatro ajos,  se dora todo en una cazuela con el aceite caliente.
  3. Añadimos la cucharada de pan rallado y el perejil picado muy fino, se mezcla bien.
  4. Incorporamos el vaso de vino, el de agua y la cayena, salamos y dejamos que hierva unos minutos.
  5. Se añaden las Zamburiñas y dejamos que se haga todo junto.

Esta salsa es la que se usa para las fabes con almejas, para pasta y también se puede hacer con cerdo y almejas. Se puede hacer así o bien cambiar el pan rallado por harina y añadir un tomate maduro justo cuando acabamos de dorar la cebolla y los ajos.

Fideuá de pescado y marisco, una paella de fideos


Hoy me he enterado que paella es el recipiente y paellera es la señora que prepara la paella, así que la expresión de comprarse una paellera puede parecer muy práctico pero también ser un delito, al menos en España.

En otra ocasión preparé este plato con fideos finos, hoy toca de fideo grueso y hecha en el horno.

Ingredientes para 5 personas:

  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 150 gr. de gambas
  • 150 gr. de chirlas
  • 1 sepia grande
  • 1 paquete de fideos de fidegua
  • 4 ajos
  • 150 gr. de rape
  • Perejil
  • Raspas de pescado
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Colorante
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

  1. En una olla hacemos el caldo de pescado con las raspas, cabezas de gambas, alguna chirla, una rama de perejil, la piel del tomate, un puerro, una zanahoria, un ajo pelado, una hoja de laurel y un chorro de aceite. Ponemos todo a cocer en abundante agua salada.
  2. Para facilitarnos el trabajo, picamos muy fino el ajo, cortamos en cuadraditos el pimiento, picamos también el tomate, y troceamos la sepia después de limpiarla. Encendemos el horno para precalentarlo a temperatura fuerte.
  3. En una paella echamos un generoso chorro de aceite y freímos las gambas vuelta y vuelta, salándolas por ambas partes. Las gambas las habremos lavado y recortado las antenas previamente. Una vez hechas las retiramos a un plato.
  4. En ese aceite añadimos el ajo y lo rehogamos, para que se haga un poco, añadimos la sepia, salamos y mezclamos todo. Dejamos que se cocine un poco la sepia para que suelte el agua y se reduzca, unos cinco minutos.
  5. Echamos el pimiento verde en el centro, siempre se pone en el medio lo que se incorpora y en los extremos lo que ya está cocinado. Dejamos que se haga un poco y mezclamos con el resto.
  6. Se añade el rape troceado, se rehoga para que se haga y se añade en el medio el tomate picado y se aplasta bien porque luego no tiene que verse restos de éste.
  7. Añadimos media cucharadita de pimentón y mezclamos todo bien.
  8. Incorporamos los fideos con un poco de colorante por encima, para cinco raciones un plato hondo y medio de fideos, unos 250 gramos. Repartimos de forma homogénea por toda la paella y añadimos el caldo de pescado, el doble que de fideos, en este caso tres platos hondos, de todas maneras siempre hay que reservar un poco por si fuera necesario añadir algo.
  9. Es el momento de añadir las chirlas y las gambas haciendo la típica decoración de paella.
  10. Cuando empiece a hervir el caldo de la paella, la metemos en el horno a 180º durante 15 minutos, probar antes por si hiciera falta más tiempo, pero en principio ya está preparada para comer.

A mi la fideuá me gusta tanto o más que la paella. Su origen es bastante cercano, los años 70 y fue muy sencillo, unos pescadores no tenían arroz para preparar la paella y a uno se le ocurrió echar fideos, que gran idea, otra versión es que fue un pescador que sustituyó el arroz por fideos para que su patrón comiera menos y le dejara más al resto.

Mejillones con vino blanco


Lo malo de los mejillones es limpiarlos, pero una vez superada la pereza  nunca me arrepiento de comprarlos, son sanos, no engordan y están buenos simplemente cocinados al vapor, pero a parte, son muy versátiles y se pueden preparar de muchas formas.

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El otro día los hice con vino blanco, una receta muy sencilla:

  • 1 kilo de mejillones
  • 1 cucharilla de harina
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. En una cacerola con profundidad se pone a calentar un chorro de aceite y se dora la cebolla
  2. Cuando está blanda se añade el harina y se mezcla todo bien con cuidado de que no se queme.
  3. Se añade el vino blanco y la hoja de laurel y se deja que cueza un par de minutos todo junto.
  4. Se añaden los mejillones y se tapa la cacerola, el plato estará listo cuando se abran los moluscos.

Los mejillones tienen que estar cerrados antes de cocerlos y abiertos una vez ya cocinados.

En la presentación se puede quitar una de las valvas, dejarlas o quitar las dos, eso ya va en gustos.

 

Hoy toca una de arroz, paella de marisco


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El sábado me lié la manta a la cabeza e hice una paella, no es que tenga nada especial hacerla, pero cuando no tienes paellera la cosa se complica, aparentemente, porque la solución pasa por usar la sartén más grande que se tenga, o sea, tres raciones y de las buenas.

Ingredientes:

  • 1/2 cuarto de gambas arroceras
  • 1/2 cuarto de chirlas
  • 1 sepia
  • un trozo pequeño de pescado, rape o congrio
  • 1 taza de desayuno de arroz
  • 1/2 de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharilla de pimentón
  • una pizca de colorante o azafrán
  • tomate maduro
  • 1 raspa de pescado
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. En una cacerola ponemos la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, la raspa de pescado, las gambas que estén más feas con sus cabezas, la piel del tomate y la hoja de laurel.  La llenamos de agua y la ponemos a calentar para obtener un buen caldo.
  2. En la sartén ponemos a calentar un chorro de aceite y freímos las gambas saladas durante un par de minutos. Las retiramos a un plato.
  3. En el aceite caliente doramos la cebolla y los dos dientes de ajo, cuando estén listos añadimos la sepia troceada y la rehogamos.
  4. Añadimos el tomate picado y mezclamos bien, ponemos el pimentón con cuidado que no se queme.
  5. Es el momento de cubrir con el caldo, un poco más del doble que de arroz a fuego fuerte y añadir, las chirlas y el pescado. Se deja cocer un minuto todo junto.
  6. Añadimos el arroz con el colorante y lo extendemos en el recipiente. El tiempo de cocción es 7 minutos a fuego fuerte, 5 a medio– suave y los últimos 5 a fuego muy suave.  Si nos hemos quedado cortos de agua, podemos añadir más, yo por si acaso siempre reservo caldo caliente para no romper la cocción, pero lo que nunca hay que hacer es sobrepasar el tiempo, es mejor que nos quede caldoso que un arroz pasado.

Restaurante O Chouzo para comer empanada, mariscos y pescados en Galicia


Hay que aprovechar que mi amigo Tallón se ha animado a revelar sus sitios favoritos de Galicia y eso que los quería mantener en el anonimato, hay que entenderlo, a todos nos gusta mantener en secreto esos sitos que consideramos que de alguna forma nos pertenecen, así que muchas gracias por el esfuerzo.

Me he animado y te voy pasar algunos sitios da terra galega, del Morrazo. El primero está en Bueu, y se llama «O Chouzo». Simplemente una gozada. Desde las empanadas, pasando por el marisco y acabando con las ollas de pescado, rape, rodaballo… Está en un callejón difícil de encontrar, y dentro tiene una terracita debajo de una parra que es un gustazo en veranito.