Archivo de la categoría: Primeros platos

Calabacines en escabeche


Cuando suena el despertador cómo eres, eres de los que te levantas como una bala listo para comerte el día o eres de los que lo apagas varias veces hasta que tus bio-ritmos están en los niveles óptimos y te vas introduciendo poco a poco en la actividad, yo para mi desgracia soy de los segundos, de pequeña era de los primeros pero no sé cuando dejé el grupo, pues bien con el blog he estado agostando (dícese de la acción de ivernar en agosto) y he necesitado que mi reloj me diera tres alarmazos para ponerme en marcha.

El caso es grave, porque el plato lo tengo desde antes de verano pero qué bien sabe hacer parones de vez en cuando, he vaciado la cabeza y no he hecho planes culinarios, así que este año iré donde la corriente me lleve, esperemos que a buen puerto!

Ingredientes:

  • 3 calabacines
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de whisky o vino blanco
  • 1/2 vaso de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Romero
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

  1. En la olla a presión echamos los calabacines en rodajas, los ajos sin pelar y las hierbas, salpimentamos todo .
  2. Añadimos el vaso de vinagre, whisky y el medio de aceite, la medida son vasos de vino.
  3. Cuando la olla está cocinando a presión contamos 5 minutos y ya está lista esta guarnición o aperitivo.

Lentejas con cigalas


El otro día probé en un restaurante este plato,  me gustó tanto que lo preparé en casa y como es sencillo de hacer y muy sabroso se ha colado por delante de un lomo de cerdo con manzana, que será la próxima receta claro.

lentejas_cigalas1

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Ingredientes:

  • 50 a 80 gramos de lentejas, yo calculo siempre un puñado por persona y uno de propina.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • perejil.
  • pimienta.
  • hierbas provenzales o tomillo.
  • 1 cucharadita pimentón de la vera.
  • aceite de oliva.
  • 2 ó 3 cigalas por ración.
  • 1/2 pimiento verde.
  • Agua.
  • Sal.

Preparación:

  1. Lavamos las lentejas y las ponemos en una cazuela, las cubrimos con agua, que queden cubiertas de líquido dos dedos por encima y un chorro de aceite. Las ponemos a fuego fuerte hasta que veamos que empiezan a hervir, en ese momento las bajamos a fuego suave.
  2. Troceamos las verduras y las vamos añadiendo a las lentejas, la cebolla en trocitos pequeños, brunoise, las zanahorias en rodajas, el pimiento en trozos, dos de los ajos los lavamos y los añadimos con piel y el tercero lo pelamos y picamos.
  3. Picamos el perejil y lo añadimos, la hoja de laurel limpia, las hierbas provenzales, la cucharadita de pimentón y salpimentamos.
  4. Cuando lleven una hora cociendo, hacemos las cigalas con un poco de aceite y sal, las vamos incorporando a las lentejas. Cuando estén hechas e incorporadas a las lentejas ponemos un poco de agua en la sartén, le damos un hervor y lo añadimos a las lentejas.
  5. Dejamos que se haga todo junto 20 minutos más y listo.

Garbanzos con sepia


Los platos de cuchara me gustan muchísimo, pero me parece una pena que la mayoría de las veces se asocien a un cocido, unas lentejas, un potaje y una fabada, estos platos son buenísimos, aunque son solo cuatro riquísimas recetas,  muy laboriosas y que no se disfrutan en todas las estaciones del año, bueno a mi me encanta tomar cocido en verano, pero entiendo que es algo familiar y a la mayoría de la gente le produce sofocos de solo pensarlo.

Mis incorporaciones en legumbres han sido garbanzos con verduras, garbanzos con morcilla, la ensalada de lentejas y ahora unos garbancitos con sepia, que se parece a una paella pero sin arroz.

garbanzos con sepia
garbanzos con sepia

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento
  • 3 dientes de ajo
  • 1 sepia
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 plato de garbanzos cocidos por persona
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 cayena
  • aceite
  • sal

Preparación

  1. Los garbanzos los tenemos ya cocidos, si no los ponemos el día anterior en remojo y los cocemos en la olla exprés con agua, 1 cabeza de ajos, una hoja de laurel y cominos, aunque según el refrán el comino hervido comino perdido, …
  2. Picamos los ajos y la cebolla, el pimiento y los colocamos por separado.
  3. Lavamos la sepia y la troceamos.
  4. En una sartén añadimos un chorro de aceite, dejamos que se caliente y añadimos el ajo.
  5. Cuando se empiecen a dorar añadimos la cebolla salamos y dejamos que se poche todo junto.
  6. Incorporamos la sepia, salamos.
  7. Añadimos el pimiento en el centro y la cayena, alejamos el resto, cuando se haya ablandado, mezclamos todo junto.
  8. Se incorpora en el medio las cucharadas de tomate, la cucharadita de pimentón, mezclamos todo con cuidado de que no se queme el pimentón e incorporamos el vino blanco.
  9. Cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos un poco de agua dependiendo de si los queremos más caldosos o secos, dejamos que se haga todo 10 minutos y listo!

Cuidado con la cayena, yo no me di cuenta y casi me convierto en el primer caso de combustión instantánea!!

Entre col y col una de coles de bruselas con berberechos a la marinera


Un día debería hacer una encuesta de lo que pone la gente en su tupper, de momento he visto lasagnas, berenjenas rellenas, pollo en miles de versiones, poco pescado, mucha pasta, lentejas y alguna verdura.

En mi ABC hay lentejas, pollo, carne guisada y pescado, en versiones tradicionales, por eso me he propuesto introducir nuevos platos para animar mis medios días, el primero fueron los garbanzos con verduras y aquí viene mi segunda  propuesta:

coles de bruselas con berberechos

coles de bruselas con berberechos

Coles de bruselas con berberechos a la marinera:

  • 600 gramos de coles de bruselas
  • 250 gramos de berberechos
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • perejil en abundancia, una rama
  • 4 ajos
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal
  • 1 cayena

Preparación:

  1. Limpiamos bien las coles de bruselas en abundante agua y le quitamos las hojas de fuera.
  2. Ponemos los berberechos en abundante agua con algo de sal para limpiarlos.
  3. Picamos muy menudo la cebolla y los cuatro ajos,  se dora todo en una cazuela con el aceite caliente.
  4. Añadimos la cucharada de pan rallado y el perejil picado muy fino, se mezcla bien.
  5. Incorporamos el vaso de vino, en este caso usé cava, el de agua y la cayena, salamos y dejamos que hierva unos minutos.
  6. Mientras se reduce un poco el líquido, cocemos en la olla exprés las coles durante  cuatro minutos a partir de que suba el pitorro, inmediatamente después las apartamos del fuego.
  7. Añadimos los berberechos y dejamos que se vayan haciendo (que abran las valvas)
  8. Incorporamos las coles y dejamos que se mezclen los sabores un par de minutos.

Y tú qué llevas en tu tupper?

Garbanzos con verduras


garbanzos con verduras
garbanzos con verduras

 Ya llevamos  más de una semana del 2012, de los cuales varios he estado acatarrada, se ha muerto un familiar de una amiga, en un mes todos somos un poquito más pobres con la subida del IRPF …, qué guerrero se ha presentado el año, pero una que es ilusa por naturaleza piensa que lo mejor está por llegar, como dice el refrán bien está lo que bien acaba y a este le queda mucho camino por recorrer.

En vista de que necesitamos mucho esfuerzo para aparcar tanto pesimismo dejo una receta que se me antoja llena de energía. Mi madre que la probó exclamó «¡sabe a comida árabe!, pero está muy rico», creo que las referencias gastronómicas de la mía mamma al mundo árabe son en mi casa, debe estar hasta el gorro de cous cous, tajines, hummus, pero la mujer ahora prueba algo con cilantro y comino y claro lo clasifica ipso facto en comida exótica, …

Ingredientes:

  • Garbanzos
  • 4 Ramas de apio
  • 12 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla grande o dos pequeñas
  • 1 cucharada de cominos
  •  6 – 8 semillas de cilantro
  • zumo de un limón
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • cilantro fresco
  • Agua

Preparación:

  1. Ponemos garbanzos en remojo la noche anterior.
  2. Troceamos todas las verduras y picamos los ajos.
  3. Rehogamos en una olla exprés con aceite los ajos, cuando se doren, se añaden los garbanzos junto con agua templada, que los cubra un par de dedos por encima.
  4. En el mortero majamos cominos y semillas de cilantro, se añaden a los garbanzos y se sala. Cerramos la olla a presión y cuando suba el pitorro contamos 20 minutos y apagamos.
  5. Mientras tanto en una cacerola con aceite pochamos las verduras salpimentadas hasta que se hagan.
  6. Se añaden las verduras a la olla y se deja que cueza todo diez minutos.
  7. Cuando quedan 5 minutos para terminar se salpimienta y se le añade el zumo de un limón.
  8. Servimos con unas hojas de cilantro por encima.

* Receta sacada del libro sopas exquisitas.

Sopa de setas Shiitake o como después de la fiesta llega la calma


Tengo en la recámara la receta de Nochebuena, cabrito relleno de foie y hongos, pero es que ella misma se merece un súper entradón y me reservo para el fin de semana, así que hoy traigo un caldito, de esos que reconfortan y nos ayudan a hacer la digestión, sobre todo después de tanto  exceso.

sopa setas
sopa setas

Sopa de setas shiitake:

Ingredientes.

  • 1 bandeja de setas shiitake, 125 gramos.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • aceite.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2,5 cm de jengibre fresco.
  • 1 cucharada de soja.
  • cilantro.
sopa setas
sopa setas

Preparación:

  1. Limpiamos las setas y las troceamos.
  2. En una cazuela doramos los ajos majados y el jengibre fresco.
  3. Añadimos las setas y las salteamos.
  4. Incorporamos el caldo y lo llevamos a ebullición, es el momento de echar la soja.
  5. Adornamos la sopa con cilantro y ya está lista.
* Receta sacada del libro sopas exquisitas.

Vieiras en caldo de ajos. Especial Navidad


Se acerca la Navidad, yo nunca suelo ser muy consciente y luego se me cae literalmente encima, después del puente de la Constitución empieza una cuenta atrás en la que nos tenemos que preparar, hacer las compras para que salgan a buen precio y para poder hacer esto tenemos que saber el menú, claro.

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Mi propuesta navideña es un entrante ligero y sabroso, para que luego nos quepa el cochinillo o el ternasco sin problemas y económico que ya nos gastamos bastante en marisco y demás. Esta receta la saqué de mi libro de sopas exquisitas, de Love Food, que me está dando muchas alegrías.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 cabeza de ajos con piel pero separados por dientes.
  • 1 rama de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla troceada.
  • Ramas de perejil.
  • Semillas de cilantro.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite.
  • 2 vieiras por persona, yo las usé congeladas.
  • 250ml de agua por persona, 1 1/4litros.
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Preparación:

  1. Hacemos un caldo con los dientes de ajo, el apio, la zanahoria, la cebolla, la pimienta, las ramas de perejil, las semillas de cilantro y la sal. Cocemos todo durante 45 minutos.
  2. Colamos el caldo y lo ponemos en una cazuela limpia.
  3. Partimos las vieiras en dos y las asamos en una sartén con aceite hasta que estén doradas por ese lado.
  4. Repartimos las vieiras en los platos, con la parte dorada hacia arriba y echamos el caldo por encima.

Sopa de cebolla


Empieza a oler a Navidad, aunque por el termómetro no lo parezca, así que toca comenzar a hacer pruebas y mi primer proyecto ha sido esta sopa de cebolla, sencilla, sabrosa y que se sale un poco de los platos típicos.

Esta receta la tengo en dos libros, uno de cultura y gastronomía francesa que me compré hace exactamente un año en la feria del libro viejo y de ocasión, muy bueno, ojalá encontrara más de otros tipos de cocina y la que hice, sacada de un libro que se llama Sopas exquisitas, pero en ambos se coincide bastante.

Lo importante es tener un buen caldo de verduras que será la base de ésta y otras sopas, así que, ya que nos ponemos a cocinar, vamos a hacer más cantidad y a congelar lo que nos sobre.

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla

Ingredientes para 3 raciones:

Caldo de verduras:

  • 3 ramas de apio.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Hierbas provenzales.
  • Aceite.
  • Agua.
Sopa de cebolla:
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 600 gramos de cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Tomillo.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite.
  • 1 ó 2 rebanadas de pan por persona.
  • Queso gruyere.
Preparación Caldo:
  1. Picamos en juliana la cebolla y el puerro, los echamos en una cazuela con aceite, salamos y rehogamos un par de minutos.
  2. Picamos el resto de verduras, las añadimos a la cazuela, salamos, incorporamos las hierbas provenzales, la pimienta , tapamos y dejamos que se haga 10 minutos.
  3. Cubrimos con abundante agua y cuando llegue a ebullición dejamos que se haga por lo menos 20 minutos a fuego lento.
Preparación de la sopa de cebolla:
  1. En una cazuela sofreímos la cebolla picada muy menuda durante diez minutos, añadimos los ajos picados, sal y el tomillo. Dejamos que se haga durante 30 minutos a fuego muy lento.
  2. Cuando esté tierna la cebolla, añadimos una cucharada de harina, removemos para que se tueste pero no se queme. Acto seguido añadimos el vino y el caldo poco a poco.
  3. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocemos 45 minutos.
  4. Tostamos las rebanas de pan y ponemos una o dos por cada cuenco de sopa, cubrimos con queso el pan y gratinamos durante dos minutos.

Receta de alubias con chirlas, la hermana pobre de las fabes con almejas


Alubias con chirlas

Alubias con chirlas

¿Es otoño? cualquiera lo diría con el sol que hace y los casi treinta grados, pero yo mientras tanto estoy empezando a preparar los platos de cuchara, que por otro lado me encantan, Mafalda y yo somos antagónicas a mi las sopas me pirran.

Esta es la hermana pobre de las fabes con almejas, con todo es un poco caro, el kilo de alubias está a casi 6€ y las chirlas las compré a casi 10€, pero están buenísimas y es un plato único, así que compensa. El concepto de caro o barato cuando cocinas en casa es muy relativo, 1,20€ de judías, de chirlas 2€, con el ajo cebolla, … 4€ por persona, je je.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 200 gramos de judías por persona (dos puñados o medio vaso de los de agua)
  • 1 cabeza de ajos más 4 dientes.
  • 800 gramos de chirlas.
  • 1 1/2 cebolla.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 cayena.
  • Aceite de oliva.
  • 1 ó 2 hojas de laurel.
  • Perejil.
  • Pan rallado.
  • Agua.
  • Sal
Preparación:

  1. El día anterior ponemos a remojo las alubias.
  2. Ponemos las chirlas en un recipiente con agua y sal para que suelten toda la arenilla que tengan.
  3. En  la olla exprés metemos las alubias, las cubrimos con abundante agua,  añadimos la cabeza de ajos, el laurel,1/2 cebolla, un chorro de aceite para que suavice y  sal. Las ponemos a fuego y cuando suba el pitorro contamos 20 minutos.
  4. En una cacerola preparamos las chirlas a la marinera;
  5. Pelamos la cebolla y la picamos en juliana, hacemos lo mismo con los cuatro ajos y los echamos en una cacerola con aceite,  salamos y dejamos que se hagan hasta que se pongan transparentes.
  6. Añadimos una cucharada de pan rallado y el perejil picado muy fino y rehogamos todo junto.
  7. Incorporamos el vaso de vino y la cayena y dejamos que hierva unos minutos.
  8. Añadimos las chirlas vigilando que no se consuma la salsa ni se pegue, si hiciera falta podemos añadir un cazo de caldo de las alubias.
  9. Cuando se abran las chirlas las incorporamos con la salsa a las alubias y dejamos que cueza todo junto por espacio de 10 minutos en la olla a presión (este tiempo dependerá de el grado de dureza de la alubia, habrá que probarla previamente y si está casi hecha bastará con unos minutos a presión)

Ensalada de lentejas y comenzamos el curso


Llegó septiembre y comenzamos curso nuevo, con este mes llegan los coleccionables de mariquita pérez ¿? , los propósitos o despropósitos de machacarse en el gimnasio, de comer sano, de cuidarse y un etc bastante similar a los de diciembre, aunque diciembre es de repesca, ¿que no has hecho ni h****?, ahora tienes tu oportunidad, te comes doce uvas y tachán todo es posible. No sé porqué después del descanso siempre nos gusta cargarnos de tareas, debe ser la costumbre después de tantos años de colegio.

Como yo no soy muy distinta al resto de los mortales aunque paso bastante de mariquitas perez, de hacer una reproducción del titanic o llenar mi casa de macramé, tengo mis propios planes para este nuevo año:

  • Yoga vinyasa o como no morir en el intento.
  • fotografía, que a ver si me cunde un poco más las fotos de los platos.
  • Inglés, que es como las pringles, cuando haces pop ya no hay stop, el día que empiezas ya no lo puedes dejar porque sencillamente se olvida y todos sabemos lo importantísimo que es, nos lo recuerdan los coleccionables de septiembre.
  • Hacer postres!! esta es mi gran asignatura pendiente y mi propósito culinario número uno para este año.
De momento dejo aquí una ensalada de lentejas aprovechando los últimos días de calor:
ensalada de lentejas

ensalada de lentejas

Ingredientes para dos personas:
  • Un puñado de lentejas por persona y uno de propina.
  • Agua (un plato hondo de agua por persona)
  • 3 ó 4 dientes de ajos.
  • Cominos.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cebolla o cebolleta.
  • Tomate.
  • Jamón.
  • 1/2 calabacín.
  • Mostaza.
  • Pimienta en granos.
  • Aceite.
  • Vinagre.
  • Sal.
Preaparación:
  1. Cocemos las lentejas con los ajos,  los cominos, la hoja de laurel, un poco de sal y la pimienta en la olla exprés, cinco minutos desde que empieza la cocción (cuando sube el pivote). También se pueden utilizar de bote.
  2. Escurrimos las lentejas y las reservamos.
  3. En un bol hacemos la salsa de mostaza  y añadimos las lentejas, la cebolla o cebolleta en aros, el calabacín crudo en dados, el tomate troceado y taquitos de jamón.
Esta receta la vi hace tiempo en un blog de cocinas del ELLE, creo que ya no lo tienen, la preparaban con lacón, a mi personalmente me gusta más el jamón.