Receta de alubias con chirlas, la hermana pobre de las fabes con almejas

Alubias con chirlas

¿Es otoño? cualquiera lo diría con el sol que hace y los casi treinta grados, pero yo mientras tanto estoy empezando a preparar los platos de cuchara, que por otro lado me encantan, Mafalda y yo somos antagónicas a mi las sopas me pirran.

Esta es la hermana pobre de las fabes con almejas, con todo es un poco caro, el kilo de alubias está a casi 6€ y las chirlas las compré a casi 10€, pero están buenísimas y es un plato único, así que compensa. El concepto de caro o barato cuando cocinas en casa es muy relativo, 1,20€ de judías, de chirlas 2€, con el ajo cebolla, … 4€ por persona, je je.

Ingredientes para 4 raciones:

• 200 gramos de judías por persona (dos puñados o medio vaso de los de agua)
• 1 cabeza de ajos más 4 dientes.
• 800 gramos de chirlas.
• 1 1/2 cebolla.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cayena.
• Aceite de oliva.
• 1 ó 2 hojas de laurel.
• Perejil.
• Pan rallado.
• Agua.
• Sal

Preparación:

1. El día anterior ponemos a remojo las alubias.
2. Ponemos las chirlas en un recipiente con agua y sal para que suelten toda la arenilla que tengan.
3. En  la olla exprés metemos las alubias, las cubrimos con abundante agua,  añadimos la cabeza de ajos, el laurel,1/2 cebolla, un chorro de aceite para que suavice y  sal. Las ponemos a fuego y cuando suba el pitorro contamos 20 minutos.
4. En una cacerola preparamos las chirlas a la marinera;
5. Pelamos la cebolla y la picamos en juliana, hacemos lo mismo con los cuatro ajos y los echamos en una cacerola con aceite,  salamos y dejamos que se hagan hasta que se pongan transparentes.
6. Añadimos una cucharada de pan rallado y el perejil picado muy fino y rehogamos todo junto.
7. Incorporamos el vaso de vino y la cayena y dejamos que hierva unos minutos.
8. Añadimos las chirlas vigilando que no se consuma la salsa ni se pegue, si hiciera falta podemos añadir un cazo de caldo de las alubias.
9. Cuando se abran las chirlas las incorporamos con la salsa a las alubias y dejamos que cueza todo junto por espacio de 10 minutos en la olla a presión (este tiempo dependerá de el grado de dureza de la alubia, habrá que probarla previamente y si está casi hecha bastará con unos minutos a presión)

Hoy toca legumbres. Receta fácil de judías pintas

Normalmente mis legumbres se materializan en forma de lentejas, en invierno las preparo casi todas las semanas, pero por aquello de cambiar y empezar el otoño con nuevos hábitos, el otro día preparé judías pintas.

Según la wikipedia, los frijoles poseen factores tóxicos que se destruyen con la cocción. Hay que masticarlas bien porque producen gases intestinales. La verdad es que sí, hay muchos que se convierten en armas de destrucción masiva después de comer un plato de alubias o judías, yo para evitar efectos secundarios le añado cominos, aunque dicen que tomar un yogur después también ayuda.

Ingredientes:

• 2 puñados de judías por persona o medio vaso de agua de judias.
• Una cucharada de aceite por persona y una de propina
• Chorizo, si es picante mejor
• Una punta de jamón
• Un trozo de tocino veteado
• agua
• cominos
• sal
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• Al menos un diente de ajo por persona
• 1/4 de cebolla por persona
• 2 hojas de laurel
• sal

Preparación:

1. Se ponen las judías ocho horas en remojo
2. Se limpia bien la punta de jamón, se le quita el tuétano para que no dé sabor rancio. El tocino y el chorizo también los lavo, pero depende de cada uno.
3. La cebolla se pica bien fina y los ajos los echaríamos enteros con piel
4. Se ponen todos los ingredientes en una olla y se le añade el agua fría, que queden dos o tres dedos de líquido por encima de las judías.
5. Las ponemos a cocer a presión 15 minutos, contándolos desde que sube el pivote.
6. Transcurrido el tiempo las apagamos, cuando el pivote ha bajado, abrimos la olla. Comprobamos el sabor para rectificar de sal, las echamos un chorro de agua fría y las removemos. Si hiciéramos este proceso en cacerola nunca se removerían, se les iría echando agua fría.
7. Las volvemos a poner a cocer a presión y contamos otros 15 minutos cuando se suba el pivote, transcurrido este tiempo ya estarían listas para comer.

La morcilla también le va estupendamente, en tal caso recomiendo cocerla primero para desgrasarla y añadirla en la segunda cocción de la olla.

Fabes con marisco, Restaurante Los pisones, Villaviciosa Asturias

Los pisones está ubicado a 9 kilómetros de Gijón, en Venta de Ranas, su especialidad es la cocina asturiana, yo di buena cuenta de unas fabes con marisco.

No sé si se apreciará en la foto, el caldero eran tres raciones para cuatro personas, sobra decir que todos repetimos varias veces y el marisco que le da sabor lo componen los siguientes animalitos:

• Centollo
• Buey de mar
• cigalas
• langostinos
• almejas

¿Qué más se puede decir? la dirección está claro

Fabes con almejas – Restaurante Rula

Hasta hace relativamente poco para mí, Lastres era un pueblo marítimo asturiano muy bonito, que conocí por casualidad poco antes de que se hiciera famoso por  la serie Dr. Mateo, sin embargo, a partir de este último fin de semana, lo voy a recordar como el mejor sitio para comer unas fabes con almejas.

El restaurante La Rula está al lado del puerto y en cuanto entras sabes que su especialidad es el pescado y el marisco, ya bien sea por sus peceras de nécoras y bogabantes, su decoración marinera o por los platos de percebes que piden algunos clientes.

Los cuatro que íbamos nos decantamos por el menú del día, 20 ó 22€, no lo recuerdo, pero lo que no se me va a olvidar es lo que comí:

Primero:

• Sopa de marisco, nos pusieron una sopera  repleta de caldo con trozos de centollo, nécoras, gambas, buey de mar, … indescriptible su sabor, por supuesto tripitimos.

Segundo:

• Fabes con almejas, muy sabrosas, las mejores que he comido, lo malo es que ya estaba un poco llena por el primero y sólo pude repetir, una pena.

Tercero:

• Sardinas, buenísimas, pero no me las pude acabar y eso que lo intenté. Había otras alternativas como el lenguado relleno, cachopo (dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso) y cabrito, las sardinas me parecieron la opción más liviana.

Postres:

• Tartas variadas, arroz con leche, … yo sinceramente no los probé por razones obvias, pero tenían muy buena pinta.

Para beber unos pedimos vino tinto y otros vino blanco y en vez de servirnos una copa,  nos trajeron una botella de cada.

Calidad precio tengo que poner un 10, lo único malo es que no dejan compartir menú, así que si van dos personas será cuestión de pedir un menú y un plato o bien de darse un buen paseo por el pueblo, que tiene muchas cuestas y no es mala manera de abrir el apetito.

 

Puerto de Lastres, s/n

tlf. 985850143