Archivo de la categoría: Marisco

Mar y montaña, chuletas de cerdo con zamburiñas a la marinera


Los mar y montaña me gustan mucho, son platos típicos de Cataluña o yo los he comido casi siempre allí, el de hoy es muy sencillo y sabroso, además se aprovecha una receta que ya conocemos, se puede hacer con zamburiñas, almejas o chirlas, así que imaginación al poder.

chuletas de cerdo con zamburiñas1 chuletas de cerdo con zamburiñas2 chuletas de cerdo con zamburiñas3

Ingredientes para 3 personas:

Preparación:

  1. Majamos los ajos y el perejil en el mortero
  2. Frotamos las chuletas con el majado y lo dejamos reposar
  3. Preparamos las zamburiñas a la marinera
  4. En una cazuela con aceite caliente freímos las chuletas por ambos lados y salpimentamos.
  5. Añadimos las zamburiñas a la marinera
  6. Dejamos que se haga todo en la cazuela, por espacio de 15 minutos, hay que estar vigilando que no se quede sin salsa, si viéramos que se empieza a quedar seco, añadimos un poco de agua.
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Lentejas con cigalas


El otro día probé en un restaurante este plato,  me gustó tanto que lo preparé en casa y como es sencillo de hacer y muy sabroso se ha colado por delante de un lomo de cerdo con manzana, que será la próxima receta claro.

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Ingredientes:

  • 50 a 80 gramos de lentejas, yo calculo siempre un puñado por persona y uno de propina.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • perejil.
  • pimienta.
  • hierbas provenzales o tomillo.
  • 1 cucharadita pimentón de la vera.
  • aceite de oliva.
  • 2 ó 3 cigalas por ración.
  • 1/2 pimiento verde.
  • Agua.
  • Sal.

Preparación:

  1. Lavamos las lentejas y las ponemos en una cazuela, las cubrimos con agua, que queden cubiertas de líquido dos dedos por encima y un chorro de aceite. Las ponemos a fuego fuerte hasta que veamos que empiezan a hervir, en ese momento las bajamos a fuego suave.
  2. Troceamos las verduras y las vamos añadiendo a las lentejas, la cebolla en trocitos pequeños, brunoise, las zanahorias en rodajas, el pimiento en trozos, dos de los ajos los lavamos y los añadimos con piel y el tercero lo pelamos y picamos.
  3. Picamos el perejil y lo añadimos, la hoja de laurel limpia, las hierbas provenzales, la cucharadita de pimentón y salpimentamos.
  4. Cuando lleven una hora cociendo, hacemos las cigalas con un poco de aceite y sal, las vamos incorporando a las lentejas. Cuando estén hechas e incorporadas a las lentejas ponemos un poco de agua en la sartén, le damos un hervor y lo añadimos a las lentejas.
  5. Dejamos que se haga todo junto 20 minutos más y listo.

Calabacines rellenos de gambas


Mayo florido y hermoso, empezó con una escapada  y ya vamos por dos conciertos Alamedadosoulna y Cold Play, no le puedo pedir más a este mes, ojalá los otros once fueran igual, pero con tanto ajetreo hay que apañarse con lo que se tiene en la nevera, en mi caso unas gambas congeladas y leche.

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Ingredientes para 2 personas :

  • 1 calabacín
  • 1 puñado de gambas, unos 50 gramos
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 vasos de leche (aproximadamente)
  • 1/ 2 cebolla grande o una pequeña
  • aceite
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Sacamos la leche de la nevera para que esté a temperatura ambiente y ponemos el horno a pre-calentar.
  2. Freímos las gambas en una sartén y las reservamos.
  3. Lavamos bien el calabacín, lo cortamos por la mitad y éstas a su vez las dividimos en dos cada una obteniendo cuatro canoas.
  4. Retiramos la carne del calabacín, lo ideal es con un sacabolas, si no como lo hice yo con la punta de un cuchillo y paciencia
  5. Pelamos las gambas y las picamos.
  6. Troceamos en brunoise la cebolla, trocitos pequeños y la doramos con aceite a fuego medio en una sartén grande.
  7. Mientras que la cebolla se va haciendo, troceamos el calabacín y lo añadimos la la sartén.
  8. Salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
  9. Cuando estén tiernas las verduras añadimos las gambas y dos cucharadas de harina para que se tueste, vamos removiendo con una cuchara de palo para que no se queme la harina, ni dañar la sartén.
  10. Añadimos un buen chorro de leche y removemos de forma continuada, cuando se haya espesado añadimos la nuez moscada y más leche, esta vez menor cantidad y seguimos removiendo. El proceso es sencillo, iremos añadiendo leche hasta que alcancemos el espesor deseado, en este caso como para unas croquetas, estará preparada cuando se separe sin dificultad de las paredes y fondo de la sartén o cazo que estemos usando.
  11. Metemos unos 15 minutos los calabacines en el horno en una fuente con aceite de oliva para que no se peguen a unos 150º los primeros 10 minutos y el resto en la opción de gratinado. Si queremos que quede tostado podemos añadirle o queso o pan rallado.

Rollitos de mejillón y acelga


rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Esta receta surgió como el teléfono escacharrado, la hicieron en un programa de cocina, creo que uno de Bruno Oteiza, me la contaron y yo que soy muy obediente la preparé 🙂

Me pareció sencilla, sana y muy original, el aperitivo o primer plato perfecto para sorprender a invitados y una buena forma de hacer comer acelgas a los reacios.

rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Ingredientes:

  • 1 kilo de mejillones.
  • Salsa marinera
  • 6 hojas enteras de acelgas
  • Masa para coca
  • Leche
  • Sal
rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Preparación:

  1. Limpiamos bien los mejillones.
  2. Precalentamos el horno a 200º
  3. Preparamos la salsa marinera tal y como se indica aquí e incorporamos los mejillones. Cuando se abran las valvas retiramos del fuego y reservamos.
  4. Mientras se hacen los mejillones a la marinera vamos limpiando bien las hojas de las acelgas, le tenemos que quitar el tallo lo máximo que se pueda porque luego nos tienen que quedar enteras para hacer paquetes con ellas.
  5. Ponemos abundante agua con sal a calentar, cuando rompa a hervir añadimos las hojas de acelgas, las cocemos 10 minutos con cuidado de que no se pasen. Transcurrido el tiempo, las ponemos con agua fría y hielo para romper la cocción.
  6. Mientras se cuecen las acelgas les quitamos las valvas a los mejillones, los retiramos en un plato y los picamos.
  7. En una fuente para horno, extendemos la masa y hacemos 6 rectángulos. Los pintamos con leche para que se doren y los metemos en le horno el tiempo indicado por el fabricante.
  8. Licuamos la salsa marinera y la ponemos a calentar
  9. Extendemos cada hoja de acelga, las vamos rellenando de los mejillones picados y hacemos paquetes con ellas.
  10. Servimos cada rectángulo con un rollito encima, napamos con salsa y tapamos con otro rectángulo.
rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Entre col y col una de coles de bruselas con berberechos a la marinera


Un día debería hacer una encuesta de lo que pone la gente en su tupper, de momento he visto lasagnas, berenjenas rellenas, pollo en miles de versiones, poco pescado, mucha pasta, lentejas y alguna verdura.

En mi ABC hay lentejas, pollo, carne guisada y pescado, en versiones tradicionales, por eso me he propuesto introducir nuevos platos para animar mis medios días, el primero fueron los garbanzos con verduras y aquí viene mi segunda  propuesta:

coles de bruselas con berberechos

coles de bruselas con berberechos

Coles de bruselas con berberechos a la marinera:

  • 600 gramos de coles de bruselas
  • 250 gramos de berberechos
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • perejil en abundancia, una rama
  • 4 ajos
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal
  • 1 cayena

Preparación:

  1. Limpiamos bien las coles de bruselas en abundante agua y le quitamos las hojas de fuera.
  2. Ponemos los berberechos en abundante agua con algo de sal para limpiarlos.
  3. Picamos muy menudo la cebolla y los cuatro ajos,  se dora todo en una cazuela con el aceite caliente.
  4. Añadimos la cucharada de pan rallado y el perejil picado muy fino, se mezcla bien.
  5. Incorporamos el vaso de vino, en este caso usé cava, el de agua y la cayena, salamos y dejamos que hierva unos minutos.
  6. Mientras se reduce un poco el líquido, cocemos en la olla exprés las coles durante  cuatro minutos a partir de que suba el pitorro, inmediatamente después las apartamos del fuego.
  7. Añadimos los berberechos y dejamos que se vayan haciendo (que abran las valvas)
  8. Incorporamos las coles y dejamos que se mezclen los sabores un par de minutos.

Y tú qué llevas en tu tupper?

Vieiras en caldo de ajos. Especial Navidad


Se acerca la Navidad, yo nunca suelo ser muy consciente y luego se me cae literalmente encima, después del puente de la Constitución empieza una cuenta atrás en la que nos tenemos que preparar, hacer las compras para que salgan a buen precio y para poder hacer esto tenemos que saber el menú, claro.

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Mi propuesta navideña es un entrante ligero y sabroso, para que luego nos quepa el cochinillo o el ternasco sin problemas y económico que ya nos gastamos bastante en marisco y demás. Esta receta la saqué de mi libro de sopas exquisitas, de Love Food, que me está dando muchas alegrías.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 cabeza de ajos con piel pero separados por dientes.
  • 1 rama de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla troceada.
  • Ramas de perejil.
  • Semillas de cilantro.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite.
  • 2 vieiras por persona, yo las usé congeladas.
  • 250ml de agua por persona, 1 1/4litros.
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Preparación:

  1. Hacemos un caldo con los dientes de ajo, el apio, la zanahoria, la cebolla, la pimienta, las ramas de perejil, las semillas de cilantro y la sal. Cocemos todo durante 45 minutos.
  2. Colamos el caldo y lo ponemos en una cazuela limpia.
  3. Partimos las vieiras en dos y las asamos en una sartén con aceite hasta que estén doradas por ese lado.
  4. Repartimos las vieiras en los platos, con la parte dorada hacia arriba y echamos el caldo por encima.

Allons enfants de la Patrie, hoy receta francesa de mejillones rellenos


Hace unos meses hicieron esta receta en Babel, un programa de la 2, sí esa cadena que supuestamente todos vemos fervorosamente con ansias de conocimiento aunque los shares digan lo contrario.

El programa trata de extranjeros que viven en España, nos acerca a sus culturas y qué mejor forma de hacerlo que a través de la gastronomía. Daniel Brin,  chef de Perpiñán preparó una receta que llamó delicias de la Costa Azul.

El plato es lo que nosotros conocemos por un mar y montaña, puesto que incluye mejillones y carne de cerdo, el resultado es muy bueno, eso sí tiene una parte un tanto traumática. He de confesar que no es tal cual lo vi, yo la preparé con mi recuerdo, así que si alguien quiere hacer el original aquí dejo el link.

Mejillones rellenos
Mejillones rellenos

Ingredientes:

  • 3/4 kilo de mejillones
  • 1 bote de tomate triturado o troceado de 400gr
  • Macarrones u otro tipo de pasta
  • 1/2 kilo de carne de cerdo picada
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Hilo
  • 1/2 cebolla
  • Un chorro de vino blanco, medio vaso.
  • Orégano
  • Perejil
  • Azúcar opcional
Mejillones rellenos

Mejillones rellenos

Preparación:   
  1. Limpiamos los mejillones,  salpimentamos la carne y la mezclamos con el perejil y el ajo picado.
  2. Los abrimos, esta es la parte traumática, con un cuchillo cortamos el nervio que une de las dos valvas y se separará sin dificultad.
  3. Rellenamos los mejillones con una cucharada de carne y los atamos con hilo, yo utilicé una bobina de hilo blanco a falta de el de cocinar.  
  4. Preparamos una salsa de tomate, pochamos la cebolla cortada en juliana, cuando se empiece a ablandar añadimos el tomate, el vino blanco y salamos, dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, es recomendable probarla para comprobar el grado de acidez, por si fuera necesario agregar algo de azúcar.
  5. Cuando la salsa esté preparada, lo notaremos porque se oscurece y espesa y sobre todo porque se deja un camino cuando pasamos una cuchara por el fondo, añadimos los mejillones y dejamos que se haga por espacio de 25 minutos en la cacerola tapada.Mejillones rellenos 2
  6. Preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
  7. Emplatamos colocando la pasta, la salsa, los mejillones con una sola de las valvas y el orégano esparcido por encima.

Zamburiñas, almejas o mejillones a la marinera


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La salsa marinera es la compañía perfecta de un molusco, hasta ahora la había probado con almejas o mejillones, pero el otro día preparé zamburiñas con esta salsa y me gustó la  mezcla.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • perejil en abundancia, una rama
  • 4 ajos
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal
  • 1 cayena
  • 8 zamburiñas por persona (en mi caso porque se trataba de un primer plato, si no calcular dos o tres por persona)

Preparación:

  1. Se limpian las zamburiñas con abundante agua.
  2. Picamos muy menudo la cebolla y los cuatro ajos,  se dora todo en una cazuela con el aceite caliente.
  3. Añadimos la cucharada de pan rallado y el perejil picado muy fino, se mezcla bien.
  4. Incorporamos el vaso de vino, el de agua y la cayena, salamos y dejamos que hierva unos minutos.
  5. Se añaden las Zamburiñas y dejamos que se haga todo junto.

Esta salsa es la que se usa para las fabes con almejas, para pasta y también se puede hacer con cerdo y almejas. Se puede hacer así o bien cambiar el pan rallado por harina y añadir un tomate maduro justo cuando acabamos de dorar la cebolla y los ajos.

Receta de Mejillones con pimentón


Mi amiga Helena está empeñada en que inaugure la sección inútiles sin tiempo, esta receta creo que encajaría a la perfección, puesto que es buena y fácil de hacer:

Ingredientes:

  • 1 kilo de mejillones
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 chorro de aceite
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

  1. Limpiar bien los mejillones, esta es la peor parte
  2. En una cazuela echar un chorro de aceite y tostar un poco el pimentón con cuidado de que no se queme
  3. Añadimos los mejillones y el laurel, tapamos la cacerola y a fuego medio fuerte esperamos a que se abran los moluscos.
  4. Una vez abiertos, apagamos el fuego y los servimos en un recipiente hondo con todo el caldo, que es casi lo mejor y después de haberles quitado una de las valvas.

Mejillones con vino blanco


Lo malo de los mejillones es limpiarlos, pero una vez superada la pereza  nunca me arrepiento de comprarlos, son sanos, no engordan y están buenos simplemente cocinados al vapor, pero a parte, son muy versátiles y se pueden preparar de muchas formas.

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El otro día los hice con vino blanco, una receta muy sencilla:

  • 1 kilo de mejillones
  • 1 cucharilla de harina
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. En una cacerola con profundidad se pone a calentar un chorro de aceite y se dora la cebolla
  2. Cuando está blanda se añade el harina y se mezcla todo bien con cuidado de que no se queme.
  3. Se añade el vino blanco y la hoja de laurel y se deja que cueza un par de minutos todo junto.
  4. Se añaden los mejillones y se tapa la cacerola, el plato estará listo cuando se abran los moluscos.

Los mejillones tienen que estar cerrados antes de cocerlos y abiertos una vez ya cocinados.

En la presentación se puede quitar una de las valvas, dejarlas o quitar las dos, eso ya va en gustos.