Perca con salsa de albahaca y farfalle

Hay una cosa de la cocina que me encanta, uno puede estar haciendo platos tradicionales siguiendo con esmero los mismos pasos de la receta de su madre o de una abuela o, esta es la parte que más me gusta, abrir el frigorífico y pensar, tengo pescado, albahaca y farfalle a ver qué saco de todo esto.

perca con albahaca y farfalle

Este año por mi cumpleaños y debido a este blog, mis amigos decidieron regalarme lo siguiente: un jamón, una botella de vino, trompetas de la muerte, farfalle, un juego para hacer caracoles con la lata de caracoles y la concha de los caracoles, pasta de vino, ajos encurtidos, macarrones gigantes, salsa pesto roja, jugo de trufa, arroz salvaje, rocas de sal, …  La verdad es que me pusieron en casa y fue muy divertido ver como casi todo el mundo había coincidido en la temática del regalo pensando que iba a ser muy original, por un momento pareció un concurso de productos gourmet ¡¡GRACIAS!!

perca con albahaca y farfalle

Ya sabiendo el origen de mis farfalle paso a detallar los ingredientes para dos raciones – platos únicos:

• 700 gramos de perca.
• 1 limón.
• Albahaca.
• 2 cucharillas de café de piñones.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• 1 cayena.
• 1 ramillete de perejil.
• 1 y 1/2 cebolla.
• Farfalle.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. En una cacerola rehogamos la cebolla picada, la salamos y dejamos que se vaya pochando.
2. Picamos la albahaca, la añadimos a la cebolla junto con la cayena, removemos todo y dejamos que se haga un par de minutos.
3. Echamos el zumo de un limón y majamos en el mortero los piñones y el perejil.
4. Añadimos la mezcla del mortero, el vaso de vino y el vaso de agua, dejamos que se reduzca un poco. Es buena costumbre añadir un poco de líquido a los restos mortero, para que se desprendan y poderlos añadir a la cacerola, de esta forma no desperdiciaremos nada.
5. Mientras se van mezclando todos los ingredientes de la cacerola, troceamos el pescado, lo salpimentamos y  lo incorporamos a la mezcla, se irá haciendo mientras que la salsa se va espesando, aproximadamente 10 minutos.
6. Cocemos los farfalle siguiendo las instrucciones del fabricante, unos 8 minutos.
7. Emplatamos poniendo una base de pasta y encima el pescado con su salsa.

Este plato es para osados, por un lado tiene el frescor de la albahaca y el limón y por otro lado el punto de la cayena. A los que no les guste el picante con no añadir cayena suficiente.