fideguá de sepia con fideos finos


Este plato me quedó muy bien aunque un poco anémico porque no le eché colorante, para la próxima no se me olvida.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 Sepia grande
  • 1/2 pimiento verde
  • 12 judías verdes
  • 1 ajo grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal

Ingredientes del fumé:

  • 1 puerro
  • 1 ajo
  • Espinas de pescado, en mi caso bacalao que es lo que tenía
  • 1 zanahoria
  • un chorro de vino blanco
  • 1 rama de perejil
  • 1 casco de cebolla
  • aceite
  • sal
  • la piel del tomate de la fideguá
  • agua
  • fideos cabello de ángel o de fideguá segun gustos (500 gramos)

Preparación:

  1. En una cacerola introducimos los ingredientes del fumé picados junto con la raspa y dejamos que se vaya cociendo a fuego lento en abundante agua.
  2. En una paellera o sartén, según se tenga, en mi caso lo segundo, con el aceite rehogamos la cebolla y el ajo muy picados a fuego medio hasta que  se ablanden un poco.
  3. Añadimos el pimiento picado a la paellera, mientras tanto pelamos las judías verdes, las limpiamos y troceamos para incorporarlas también.
  4. Limpiamos la sepia, la mía traía de sorpresa  un lenguado pequeñito, y la troceamos, la añadimos con el resto.
  5. Pelamos el tomate y yo en economía de guerra eché la piel al fumet, la carne se trocea y se echa a la paellera, en este punto habría que añadir el pimentón si se le quiere dar más color, menos de media cucharilla.
  6. Rehogamos bien todo, aplastamos los trozos de tomate con un tenedor e incorporamos el vino blanco.
  7. Dejamos que se consuma el caldo y cuando parezca que casi se va a quemar añadimos los fideos y los rehogamos un par de minutos para que se tuesten un poco.
  8. Cubrimos con el fumet, que tapen los fideos, ante la duda es mejor quedarse corto e ir añadiendo líquido que pasarse. Esperamos el tiempo de cocción que recomiende el fabricante de la pasta, con 5 minutos bastaría.

Ya estaría para comer, a mi me gustó bastante, al caldo que sobró le retiré la raspa y lo pasé por la batidora, tengo dos recipientes en el congelador listos para otro plato.

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Una respuesta a “fideguá de sepia con fideos finos

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