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Tarta tatin de cebolla roja


A medida que uno va creciendo su ocio va cambiando, cuando tienes 20 sales todos los días que tu economía te lo permite y lo importante es lo que viene después de la cena, como si se tratara de un viacrucis te vas arrastrando de garito en garito y muchas veces te pilla el día  por el camino.

Creces un poco, empiezas a trabajar, es el único momento de tu vida en el que realmente tienes pasta, aunque tu ilusamente piensas que la cosa va a ir a más  y quedas para cenar, vas al restaurante que te recomiendan, te tomas la copa en el garito de moda y te vuelves a casa más tieso que la mojama, pero no importa porque tus compañeros de piso son tan majos que se hacen cargo de todas tus facturas, pero claro no vas a vivir toda la vida con tus padres.

Luego está esa edad difusa  definida por la hipoteca o alquiler en la que se empieza a ser anfitrión sin tener idea de como funciona un horno y tienes que dar de comer a tus amigos que llevan tantos años como tu yendo a cenar y beber y hay que reconocer que estamos muy mal influidos con tanta tapa de diseño y deconstrucción, son unos expertos gourmets y con mucho sentido del humor del error ajeno,  lo mismito que haces tú cuando vas a sus casas, así que ahí va una receta sencilla para todos esos valientes que toman el mando de sus fogones.

Tatín de cebolla

Tatín de cebolla

Ingredientes:

  • 1/2 kilo cebollas rojas
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre
  • tomillo
  • sal
  • pimienta
  • masa de hojaldre con forma redonda

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180º
  2. En una sartén que pueda ser cubierta con la masa de hojaldre y metida en el horno, ponemos el azúcar y la mantequilla a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar, añadimos la cebolla y la rehogamos a fuego lento para que quede caramelizada.
  3. Añadimos el vinagre y el tomillo, salpimentamos y rehogamos hasta que se evapores el líquido.
  4. Cubrimos la sartén con el hojaldre, que quede bien cerrada.
  5. Horneamos hasta que se dore, dependerá de cada horno y dejamos reposar 10 minutos.
  6. Le damos la vuelta poniendo un plato encima de la sartén como si fuera una tortilla y giramos sin miedo.

Receta sacada del libro de Cocina francesa de Parragon Books Ltd

Coca de trampó


coca de trampó

coca de trampó

Me encantan las cocas, las que llevan espinacas son mis favoritas, en Wilipedia he leído que viene de la palabra holandesa Kok y que tiene la misma raíz que Cake en inglés o kuchen del alemán, es decir pastel, es curioso yo la emparentaba con la empanada y con la pizza, que desde luego han de ser por lo menos primas, pero no se me había ocurrido que tenía que ver con los pies. La que traigo hoy es la coca de trampó, típica mallorquina.

Masa:

  • 1 vaso de agua templada
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1 trocito de levadura
  • Harina (la que se absorba)
  • (la medida que uso son los vasos de vino como los de las tascas, debe equivaler a medio de los de agua)

Trampó:

  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil
  • sal
  • aceite

Preparación:

  1. Se disuelve en agua templada la levadura.
  2. En un recipiente echamos el agua, el aceite  y vamos añadiendo harina y mezclando hasta que tenga consistencia de masa y se despegue fácilmente de las paredes.
  3. Amasamos en una superficie lisa enharinada hasta conseguir una masa uniforme y elástica.
  4. Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada en un recipiente durante una hora por lo menos.
  5. Precalentamos el horno a 200º
  6. En otro recipiente hacemos una ensalada con el pimiento, los tomates y la cebolla troceados, la salamos y la aliñamos con aceite, pimentón y perejil. Mezclamos todo bien.
  7. Con un rodillo hacemos un rectángulo con la masa, más bien fino.
  8. En una bandeja ponemos papel de hornear o la untamos con aceite de oliva para que no se pegue la masa.
  9. Extendemos la masa y distribuimos la ensalada de forma uniforme.
  10. Rápidamente introducimos en el horno y dejamos que se haga unos 20 minutos, en el mío 40, así que lo mejor es estar pendiente de cuando esté dorada.
  11. Sacamos del horno y ya está lista para comer, caliente o fría.

Yo todavía no lo he hecho pero por lo visto la masa se puede congelar, así que si hacemos bastante tendrem0s la mitad del trabajo para la próxima vez.

Esta receta viene magnificamente explicada en VeryCocianar por  Aina

Quiche de panceta y champiñón


Tenía ganas de hacer esta receta, la primera vez que la probé fue en Francia en un intercambio que hice con una niña de allí y me encantó, el resto de las veces me han invitado en distintos sitios y aprovechando que a falta de un libro de cocina francesa, tengo dos …  pues eso que aquí dejo la receta.

quiche
quiche

Ingredientes:

  • Masa para quiche.
  • 1 trozo de panceta marga.
  • 200 gramos de champiñones.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 huevos.
  • 150 ml de leche o nata.
  • aceite.
  • sal y pimienta.
  • nuez moscada.

Preparación:

quiche
  1. Ponemos la masa en un recipiente redondo y seguimos las instrucciones del fabricante.
  2. Limpiamos los champiñones y los laminamos.
  3. Precalentamos el horno a 190º.
  4. En una sartén con aceite rehogamos la cebolla picada muy fina, cuando haya cambiado de color añadimos la panceta en cuadrados y los champiñones, dejamos que se haga todo junto.
  5. Con la batidora batimos los huevos, la leche y la nuez moscada.
  6. Esparcimos la mezcla de champiñones, cebolla y panceta sobre la masa y cubrimos con la leche y huevos.
  7. Cocemos la quiche en el horno durante 20 minutos a 190º, una vez lista esperamos 10 minutos a desmoldarla, dejamos que se enfríe en una rejilla, aunque yo me comí unos trozos calientes y estaba buenísima. Podemos guardarla en el frigorífico tapada, eso sí atemperar antes de comer 🙂
quiche

quiche

Yo la hice con leche porque para cenar la nata me parecía excesiva, pero lo suyo es utilizar ésta en la misma proporción que aparece en la receta 150ml, le añadí champiñón y panceta, pero se puede hacer de tocino veteado y queso, con puerro, …  la verdad es que es muy socorrida y la podemos preparar de casi todo.

La próxima vez la haré con masa casera!

Coca de tomates cherry


Qué relajantes son las mañanas de los domingos, a mi me basta con escuchar buena música, hoy me ha dado por el club de los 27 (Amy Winehouse y The Doors) el periódico o el ordenador, aparato que últimamente parece una prolongación de mis dedos y nada más.

En tal estado de relajación puede que no nos apetezca cocinar algo muy elaborado, pero tampoco queramos matar el hambre con cualquier cosa, esta receta es ideal para esos momentos, fácil, rápida y muy sabrosa.

coca tomates cherry

coca tomates cherry

Ingredientes para 2 personas tragonas:

  • 1 masa para cocas o empanadas.
  • 1 lata de anchoas.
  • 1 cestita de tomates cherry.
  • Aceitunas negras sin hueso.
  • 1 hojas de rúcula.
  • 1 chorro de aceite.
Preparación:
  1. Precalentamos el horno a 200º
  2. Lavamos y secamos los tomates cherry y les hacemos una pequeña incisión.
  3. Estiramos la masa en la bandeja del horno con el papel de hornear que trae.
  4. Vamos colocando encima de la masa los tomates cherry, las anchoas troceada y las aceitunas en filas.
  5. Horneamos tal y como indique el fabricante de la masa.
  6. Añadimos un chorro de aceite de oliva, unas hojas de rúcula y servimos.
Se puede acompañar de unas láminas de queso parmesano. Si alguien quiere hacer la masa las proporciones son, un vaso de agua, un vaso de aceite y lo absorba de harina.
Esta receta la saqué del Telva este verano, en un especial masas de empanada.

Receta de empanadillas de atún


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A veces cambiar de ordenador puede ser algo más complejo de lo que parece, editar las imágenes me ha costado un mundo, pero bueno no están todas las que son pero por lo menos he podido con cuatro!!

A esta receta le tenía ganas, no por nada sino porque llevaba siglos sin comerlas caseras, básicamente desde que me independicé y de eso hace años. Mi madre las hace fritas y yo por aquello de hacerlas más ligeras las hice al horno y me gustó casi más.

Ingredientes:

  • 1 bote de tomate triturado o troceado
  • 1 cucharada de azúcar
  • Aceite
  • sal
  • 2 huevos
  • 1 lata de atún
  • 1 paquete de masa de empanadillas, yo usé de La cocinera
  • 1cebolla
  • Papel  de aluminio

Preparación:

  1. En una sartén hacemos una salsa de tomate, para ello la ponemos al fuego con un chorro de aceite, lo suficiente para rehogar la cebolla cortada en trozos pequeños, la pochamos hasta que esté blanda y añadimos la lata de tomate, salamos y dejamos que se vaya haciendo, removiéndola de vez en cuando y machacando con el tenedor trocitos de tomate y cebolla. Cuando empieza a espesarse la probamos y si está ácida le añadimos la cucharada de azúcar, dejamos que se siga reduciendo y cuando podamos abrir un camino con la cuchara estará hecha.
  2. En un recipiente mezclamos el tomate, el atún y un huevo duro troceado en cuadraditos.
  3. En una tabla vamos poniendo la masa de las empanadillas y las rellenamos con una cucharadita de la mezcla, juntamos un extremo de la masa con otro y la sellamos con un ayuda de un tenedor, tal y como se ve en la fotografía.
  4. Forramos la bandeja de horno con papel de aluminio y pre calentamos éste a temperatura fuerte.
  5. Ponemos las empanadillas encima del papel de aluminio, batimos el huevo y con ayuda de un pincel, lo ideal es si tenemos uno de silicona, las vamos pintando una a una.
  6. Las metemos en el horno el tiempo que indica en el paquete de la masa, 15 minutos y listas para comer.

¿No dan ganas de llevarlas de excursión? junto con los filetes empanados y la tortilla de patata, era la típica comida que llevaba a las excursiones, ahora me las llevo a otra excursión en el tupper del trabajo.

Receta de pizza de verduras, calabacín, champiñón, …


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Se me están acumulando las recetas, tengo pendiente ésta que voy a poner en lo que tarde en escribirla, el pollo teriyaki y la de las empanadillas, uff cuanto trabajo y que poco tiempo!! pero me encanta, eso significa que he cocinado muchas cosas buenas últimamente.

  • 200 gr. de harina
  • 100 ml agua
  • 10 gramos de levadura
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1/2 calabacín
  • 3 champiñones
  • jamón cocido
  • tomate frito, cuatro cucharadas
  • Mozzarela, 8 lonchas, aunque mejor rallada

Preparación:

  1. Diluimos la levadura en parte del agua a temperatura ambiente.
  2. En un recipiente mezclamos  el aceite, la harina, la sal, el agua y la levadura.Hacemos el típico volcán de harina, es decir una montaña con hueco dentro y añadiremos ahí el resto de los ingredientes. Empezamos a trabajar la mezcla con una cuchara de palo hasta que se desprenda bien de las paredes del recipiente.
  3. Echamos harina en una superficie amplia y empezamos a trabajar la masa con las manos, se trata de mezclarla bien y para ello tenemos que estirarla, retorcerla, doblarla, …, para ello haremos un rollo, lo retorceremos, unimos los extremos haciendo una rosca, la amasaremos para que pierda esta forma y se unifique todo, así varias veces.
  4. le damos forma a la masa de un bollo redondo o de bola, lo ponemos en un recipiente y cubrimos con papel film, la dejamos reposar durante 30 minutos para que crezca, aproximadamente tiene que doblar su tamaño.
  5. Es hora de trabajar con mi mini rodillo, yo para mi que compré uno para niños, así que la hice con forma de tierra, achatada por los polos. En una superficie lisa  extendemos la masa y le damos forma, un grosor de unos 4mm.
  6. Cubrimos la bandeja de horno o con papel de aluminio, con papel de hornear o la engrasamos con aceite, yo hice esto último, colocamos la masa.
  7. Extendemos el tomate, ponemos los champiñones laminados, el calabacín en rodajas y el jamón troceado.
  8. Exparcimos por encima el queso, bien sea rallado o en láminas y ya está lista para meter en el horno que habremos pre-calentado.
  9. En  15 minutos a 200º tenemos una pedazo pizza.

Coca de berenjena, cebolla, tomate y anchoas


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Inicialmente pensaba hacer coca de trampó que es un plato muy típico mallorquín, se trata de una masa o coca a la que se le añade la ensalada de trampó, pimiento, cebolla y tomate, pero claro no tenía pimiento y sí berenjena.

Ingredientes:

  • 1 masa para coca o empanada
  • 1 berenjena
  • 1/2 cebolla grande o una pequeña
  • 1 lata de tomate troceado
  • 2 latas de anchoas
  • aceite
  • sal

Preparación:

La próxima vez la masa la tengo que hacer yo, pero con la preparada quedó muy bien.

  1. Precalentar el horno y mientras tanto, limpiar la berenjena y trocearla en dados, sacar las latas de anchoas y dejarla a temperatura ambiente.
  2. Pelar la cebolla y trocearla muy menuda.
  3. Echar los ingredientes en una ensaladera, añadir el tomate troceado y aliñar con sal, poca que el plato lleva anchoas y aceite. Mezclar todo bien.
  4. Untar con aceite la bandeja de horno o ponerle papel vegetal de cocina para que no se pegue la masa.
  5. Extender la masa ya preparada y esparcir los ingredientes para que queden homogéneos.
  6. Abrimos las latas de anchoas, el aceite ya se habrá licuado y así no estarán muy saladas. Decoramos la coca con las anchoas.
  7. Metemos la bandeja en el horno a 200º durante 20 minutos, en el mío un poco más, lo principal es que la masa se haga correctamente y la podamos separar con facilidad del recipiente.