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Tortilla deconstruida


Hace poco hice un curso de tortillas en Apetit’Oh, para aquellos que les guste la cocina es un taller en el que puedes hacer monográficos y luego cenarlos con una copita de vino, un buen plan, yo ya llevo dos.

tortilla deconstruida

tortilla deconstruida

Una de las tortillas que nos enseñaron fue esta que está muy bien para sorprender en una cena a tus amigos.

tortilla deconstruida1

tortilla deconstruida1

Ingredientes:

  • 1/2 patata por persona
  • 1 huevo por persona, pueden ser de codorniz
  • 1 cebolla morada para cada cuatro personas (250gr)
  • 2cucharadas de mantequilla y un poquito más.
  • sal
  • pimienta
  • 1.5 cucharada de vinagre y un poco más
  • 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

  1. Cocemos las patatas con piel y las pelamos.
  2. Cortamos la cebolla morada en juliana.
  3. En una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar a fuego medio
  4. Añadimos la cebolla, removemos de vez en cuando y dejamos que se haga hasta que esté dorada, 10 ó 15 minutos.
  5. Añadimos el vinagre, salpimentamos y dejamos que que se evapore el líquido, apagamos.
  6. Escalfamos los huevos, se pueden hacer en agua hirviendo con vinagre, añadimos unas gotas en el huevo también, con una espátula hacemos círculos en el agua, echamos el huevo y lo arrincorramos para que se termine de hacer, o la versión que hago yo, que me resulta más sencilla. Huevos pochados
  7. Machacamos la patata con mantequilla, la salpimentamos y distribuimos en vasitos.
  8. Añadimos un poco de cebolla en cada vaso
  9. Coronamos con el huevo escalfado al que le romperemos la yema para que caiga y le añadiremos unos cristales de sal.

Quiche de panceta y champiñón


Tenía ganas de hacer esta receta, la primera vez que la probé fue en Francia en un intercambio que hice con una niña de allí y me encantó, el resto de las veces me han invitado en distintos sitios y aprovechando que a falta de un libro de cocina francesa, tengo dos …  pues eso que aquí dejo la receta.

quiche
quiche

Ingredientes:

  • Masa para quiche.
  • 1 trozo de panceta marga.
  • 200 gramos de champiñones.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 huevos.
  • 150 ml de leche o nata.
  • aceite.
  • sal y pimienta.
  • nuez moscada.

Preparación:

quiche
  1. Ponemos la masa en un recipiente redondo y seguimos las instrucciones del fabricante.
  2. Limpiamos los champiñones y los laminamos.
  3. Precalentamos el horno a 190º.
  4. En una sartén con aceite rehogamos la cebolla picada muy fina, cuando haya cambiado de color añadimos la panceta en cuadrados y los champiñones, dejamos que se haga todo junto.
  5. Con la batidora batimos los huevos, la leche y la nuez moscada.
  6. Esparcimos la mezcla de champiñones, cebolla y panceta sobre la masa y cubrimos con la leche y huevos.
  7. Cocemos la quiche en el horno durante 20 minutos a 190º, una vez lista esperamos 10 minutos a desmoldarla, dejamos que se enfríe en una rejilla, aunque yo me comí unos trozos calientes y estaba buenísima. Podemos guardarla en el frigorífico tapada, eso sí atemperar antes de comer 🙂
quiche

quiche

Yo la hice con leche porque para cenar la nata me parecía excesiva, pero lo suyo es utilizar ésta en la misma proporción que aparece en la receta 150ml, le añadí champiñón y panceta, pero se puede hacer de tocino veteado y queso, con puerro, …  la verdad es que es muy socorrida y la podemos preparar de casi todo.

La próxima vez la haré con masa casera!

Tortilla de patata guisada


A casi todo el mundo le gusta la tortilla de patata, eso sí para algo que tiene tres ingredientes hay muchas variantes al respecto, los hay que les encanta con cebolla, los hay que todo lo contrario, los hay que les gusta casi cruda y a los que esto les produce mucho asco, a mi me gusta con cebolla y jugosa sin llegar a estar cruda, la patata hecha a fuego lento en abundante aceite y nunca con esta cocida, lo que no me hace tanta gracia es tomármela de un día para otro, pero cuando sobra me encanta comérmela guisada.

Tortilla guisada

Tortilla guisada

Ingredientes:

  • 1 tortilla de patatas
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite
  • agua
  • perejil
  • sal

Preparación:

  1. Rehogamos la cebolla picada muy fina.
  2. Picamos dos ajos y los añadimos a la cebolla.
  3. Majamos el ajo y el perejil en el mortero.
  4. Añadimos el pimentón y la harina, removemos rápido para que no se quemen y vertemos el vino blanco.
  5. Añadimos el ajo y el perejil majado y un poco de agua.
  6. Rectificamos en sal y dejamos que se reduzca un poco.
  7. Añadimos la tortilla y dejamos que se haga todo junto unos minutos para que coja sabor.

Y a ti cómo te gusta la tortilla 🙂

 

Revuelto de esparragos trigueros con jamón


receta del revuelto de espárragos trigueros

receta del revuelto de espárragos trigueros

En este tiempo tan caluroso, parece que el verano se está adelantando, empieza a apetecer platos ligeros como este revuelto de espárragos trigueros con jamón, además son diuréticos, ideales para dietas.

espárragos trigeros con jamón y huevo

espárragos trigueros con jamón y huevo

Ingredientes para dos raciones:

  • 1 manojo de espárragos trigueros.
  • 1 trocito de jamón o unos taquitos.
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  • 2 ajos
  • 1 vaso de agua
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Limpiar los espárragos, yo tal como me enseñó Rosana y a ella su madre, corto el tallo por donde se deja, es decir, hay que quitar la parte más dura hasta donde empieza a ser más tierna. Se lavan con abundante agua.
  2. En una cazuela con un poco de aceite se rehogan los ajos picados, cuando se empiezan a dorar se añade los taquitos de jamón.
  3. Añadimos los espárragos troceados, mezclamos todo e incorporamos el pimentón, hay que tener cuidado que no se queme, por lo que rápidamente vertemos un vaso de agua y salamos.
  4. Tapamos la cacerola y dejamos que se haga por espacio de 7 u 8 minutos, tiene que quedar casi sin nada de líquido.
  5. Mientras tanto batimos los huevos y transcurrido el tiempo los echamos en la cacerola, y removemos todo con movimientos rápidos con una cuchara de palo, retiramos enseguida del fuego, en cuanto cuaje el huevo.

Una receta con habas, ajetes y huevo pochado


Habas con ajetes y huevo

habas con ajetes y huevo

Yo no sé si alguna vez he comentado que me encantan los mercados, realmente disfruto con ellos, cada vez que voy aprendo muchísimo de recetas, conservación de alimentos, …

Mi puesto de verduras es excepcional, se han sabido adaptar a los tiempos y facilitan muchísimo las tareas, que compras acelgas pues si quieres te las limpian, cortan y te las meten en una bolsa para que solo las tengas que lavar y listas para cocinar, te regalan un montón de especias, perejil, hierba buena, tomillo, cilantro, … y te dan trucos para conservarlos. A parte de todas esta cualidades y de tener conservas de salsa romesco, crema de boletus, también te dan recetas como esta que pongo ahora.

habas con ajetes

habas con ajetes y cebolla

Ingredientes para 4 raciones:

  • 600 gramos de habas
  • 2 manojos de ajetes
  • 1 cebolla
  • sal
  • aceite
  • 4 huevos
  • pimentón de la vera

Preparación:

  1. Limpiamos los ajetes y  las habas, a diferencia de las judías verdes planas, si son tiernas solo hay que quitarles las puntas, se trocean y se lavan con agua.
  2. Se cuecen las habas 5 minutos en una cacerola tapada con muy poca agua.
  3. En una sartén con aceite se rehogan los ajetes troceados y la cebolla picada muy fina.
  4. Cuando la cebolla está blanda se incorporan las habas, se mezcla todo, salamos y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento, si hace falta un poco de líquido podemos utilizar el que nos haya sobrado de cocer las habas. Este plato lleva huevo por lo que tampoco conviene que tenga mucho caldo.
  5. Si se va a utilizar todo, se hacen unos pequeños huecos y en cada uno de ellos se pone el huevo con un poco de sal por encima y se deja que se termine de hacer hasta que se haya cuajado la clara, la yema ha de quedar como si fuera frito. Si como en mi caso, se va a utilizar solo una parte podemos pochar el huevo en un cazo o hacerlo en el micro ondas muy fácilmente, se casca el huevo en un tazón, se le añade sal y yo a parte le puse una pizca de pimentón de la vera y unas gotas de aceite, lo cubrimos con un plato y lo metemos en el micro ondas a temperatura máxima durante un minuto. Se debe revisar cada 15 segundos para obtener un huevo con el grado de cocción que cada uno desee.
  6. Se emplata haciendo un hueco en mitad de las habas y poniendo el huevo en él. En este caso yo lo he sazonado con unas sales mallorquinas de hibiscus, de ahí las motas moradas.
huevo listo para pochar

huevo

Huevos pochados, otra manera de comerlos


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El verano, por desgracia, toca a su fin, o más bien, la vuelta al trabajo llega y con ella prepararte la comida todos los días, para llegar mejor a fin de mes y comer sano.

En mi caso casi siempre hago sota, caballo o rey, es decir, lentejas, pollo o carne en salsa, pero hasta que nos apetezcan comer platos más contundentes podemos hacernos una ensalada con un huevo pochado.

La preparación del huevo es sencilla y el resultado no decepciona:

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • sal
  • papel film

Preparación:

  1. Tal y como aparecen en las diapositivas, en un cuenco ponemos un cuadrado de papel film. El objetivo es hacer un envoltorio para el huevo.
  2. Cascamos el huevo y lo ponemos encima del film, añadimos sal y hacemos un paquete que cerraremos con un nudo.
  3. En un cazo con agua hirviendo echaremos el paquete, yo intento que el nudo quede arriba para que no se salga.
  4. Entre 3 y 6 minutos, dependiendo de si nos gusta más crudo o hecho tendremos el huevo.

Yo lo acompañé de una ensalada de lechuga, tomate y salsa vinagreta de mostaza de Dignon, pero esa es otra receta. También se le puede añadir, antes de hacer el nudo, especias yo ya lo he probado con hierbas provenzales y con pimentón y aceite, muy buenas ambas recetas.

Revuelto de calabacín



Este plato entra de lleno en el grupo de bueno, bonito y barato, además sano, a mi me gusta como primer plato o como cena.

Ingredientes para dos personas:

  • 1/2 cebolla
  • 1 calabacín
  • 4 huevos
  • nuez moscada
  • sal
  • aceite
  • pimienta molida.

Preparación:

  1. Se pica en juliana la cebolla y el calabacín, ponemos la sartén a calentar con un chorro de aceite.
  2. Rehogamos la cebolla y el calabacín a fuego lento para que se ablande, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.
  3. Cuando el calabacín está blando, batimos los huevos y los añadimos a la sartén, removemos hasta que cuaje.