Picantón relleno de uvas

picantones rellenos de uvas

Tenía muchísima curiosidad con los picantones, me imaginaba que era un tipo de ave como las codornices o las perdices, pero no, resulta que es un ejemplar pequeñito de pollo de un peso menor al medio kilo, muy rico, bastante tierno y fácil de cocinar.

Ingredientes:

• 1/2 picantón por persona.
• 5 ó 6 uvas por picantón.
• Un poco de tocino veteado.
• 1 cucharadita de jugo de trufa por picantón.
• Tomillo.
• Romero.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 vaso de jerez
• 1 diente de ajo por picantón.
• 1 patata por persona.

picantones rellenos de uvas

Preparación:

1. Limpiamos bien los picantones, les quitamos las plumas. Si se tiene vitrocerámica podemos quemarlas en un recipiente con alcohol.
2. Precalentamos el horno a potencia fuerte.
3. Salpimentamos los picantones y los rellenamos con las uvas (peladas y sin pepitas), unos trocitos del tocino, el ajo laminado, parte del tomillo, parte del romero y el jugo de las trufas.
4. Entre la piel y la carne, sobre todo a la altura de la pechuga introducimos un poco de aceite y el resto del tomillo y romero.
5. En una fuente de horno ponemos las patatas peladas y los picantones, los frotamos con aceite de oliva, salpimentamos y regamos con un poco de jerez.
6. Introducimos en el horno durante 30 ó 40 minutos a una temperatura de 200º.
7. Cada 10 minutos lo regamos con parte del jerez.

picantones rellenos de uvas

Sopa de cebolla

Empieza a oler a Navidad, aunque por el termómetro no lo parezca, así que toca comenzar a hacer pruebas y mi primer proyecto ha sido esta sopa de cebolla, sencilla, sabrosa y que se sale un poco de los platos típicos.

Esta receta la tengo en dos libros, uno de cultura y gastronomía francesa que me compré hace exactamente un año en la feria del libro viejo y de ocasión, muy bueno, ojalá encontrara más de otros tipos de cocina y la que hice, sacada de un libro que se llama Sopas exquisitas, pero en ambos se coincide bastante.

Lo importante es tener un buen caldo de verduras que será la base de ésta y otras sopas, así que, ya que nos ponemos a cocinar, vamos a hacer más cantidad y a congelar lo que nos sobre.

Sopa de cebolla

Ingredientes para 3 raciones:

Caldo de verduras:

• 3 ramas de apio.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• Sal.
• Pimienta.
• Hierbas provenzales.
• Aceite.
• Agua.

Sopa de cebolla:

• 1 litro de caldo de verduras.
• 600 gramos de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• Tomillo.
• 1 cucharada de harina.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.
• 1 ó 2 rebanadas de pan por persona.
• Queso gruyere.

Preparación Caldo:

1. Picamos en juliana la cebolla y el puerro, los echamos en una cazuela con aceite, salamos y rehogamos un par de minutos.
2. Picamos el resto de verduras, las añadimos a la cazuela, salamos, incorporamos las hierbas provenzales, la pimienta , tapamos y dejamos que se haga 10 minutos.
3. Cubrimos con abundante agua y cuando llegue a ebullición dejamos que se haga por lo menos 20 minutos a fuego lento.

Preparación de la sopa de cebolla:

1. En una cazuela sofreímos la cebolla picada muy menuda durante diez minutos, añadimos los ajos picados, sal y el tomillo. Dejamos que se haga durante 30 minutos a fuego muy lento.
2. Cuando esté tierna la cebolla, añadimos una cucharada de harina, removemos para que se tueste pero no se queme. Acto seguido añadimos el vino y el caldo poco a poco.
3. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocemos 45 minutos.
4. Tostamos las rebanas de pan y ponemos una o dos por cada cuenco de sopa, cubrimos con queso el pan y gratinamos durante dos minutos.

Doce linajes, Ribera de Duero

Éste es uno de esos vinos que hay que tener presente, cumple las tres bes, es bueno, tiene buen precio 5,50€, y tiene un bonito color picota, es un Ribera clásico que acompaña muy bien todos los platos.

Uva: Tempranillo.

Barrica: 5 meses en barricas de roble americano.

Esta bodega tiene su origen en 1.972, es una de las bodegas veteranas y parte del grupo fundador de la denominación de origen.

Si se quiere consultar más datos, aquí dejo la página donde he encontrado información más completa.

Receta del Tajine de pollo

tajine con frutos secos

Mi primer contacto con un país árabe fue en Marrakech, un lugar muy recomendable tanto cultural como gastronómicamente. Hasta ese momento mis viajes habían sido por Europa, el único pie que había puesto en el continente africano había sido en Ceuta, en una excursión frenética que se montaron mis padres desde Málaga para comprar transistores, secador de pelo, … les debía gustar la gymkana compreril porque recuerdo otra parecida por Andorra.

Conocer otra cultura tan distinta en la que no hubiera iglesias sino mezquitas, con formas de vestir diferentes y por otro lado tan similares en nuestra forma de relación me encantó y claro se abrió la veda, Tunez y Egipto fueron después, ahora estoy en cuarentena para poder ir a Turquía, llegó un momento que llegar a un sitio en el que no hubiera que regatear se convirtió en un alivio.

En ese primer viaje descubrí el Tajine y  ésta receta es una variante de la que la cocina de angelito publicó ya hace un tiempo, es la que más me ha gustado y la que más repito.

tajine con frutos secos

Ingredientes para 4 raciones:

• 4 contra muslos limpios de piel.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• Jengibre rallado.
• 1 rama de canela.
• cilantro.
• 2 cucharillas de piñones.
• 1 puñadito de pasas.
• 12 orejones.
• Un par de cucharadas de miel.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.
• Perejil.
• 1 vaso de agua.

Preparación:

1. A falta de tajine utilizo una cacerola, sofreímos el pollo salpimentado vuelta y vuelta. Lo retiramos a un plato.
2. Añadimos la cebolla en juliana, el ajo picado, salamos y lo rehogamos.
3. Añadimos el jengibre rallado, la canela, el cilantro, el perejil, los frutos secos, la miel. Mezclamos bien todos los ingredientes con cuidado que no se pegue, añadimos el pollo y cubrimos con el agua, salamos y dejamos que se haga.
4. Vamos pinchando el pollo, sobre todo en la articulación, cuando salga el líquido limpio estará hecho.
5. Se sirve con la guarnición de frutos secos y cebolla, ya si se acompaña de cous cous es un plato diez.