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Arroz con pato


Hace dos semanas colgué una receta de cómo preparar cebiche y gracias a la cual Maya me comentó que su padre nació en Perú y que este plato era un clásico en su familia, una cosa llevó a la otra y al final me dio la receta de un plato que me gustó muchísimo cuando lo probé en el restaurante Tanta, arroz con pato, así que como le prometí que lo prepararía y que haría foto aquí dejo este post, Maya espero haber seguido bien las instrucciones.

Ingredientes para 4 porciones aproximadamente:

  • 1/2 pato (las alas, muslos y trocitos)
  • 1 botellín de cerveza negra, 250ml, yo usé Mahou, pero creo que le iría mejor una cerveza negra más fuerte.
  • 1 vaso de guisantes naturales.
  • Cilantro.
  • Semillas de cilantro.
  • 4 dientes de ajo.
  • Aceite de girasol.
  • Caldo de pato:
    • Esqueleto de pato
    • Las vísceras del pato
    • 1 puerro
    • 1 rama de apio
    • 2 ajos
    • perejil
    • sal
    • pimienta
    • agua
  • Vaso y medio de arroz.
  • Sal y pimienta.
guisantes_arroz_con_pato

guisantes_arroz_con_pato

Preparación:

arroz_con_pato

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  1. Troceamos el pato en trozos pequeños.
  2. En una olla ponemos el esqueleto de un pato, sus vísceras, una rama de apio, un puerro, ajos y perejil, salpimentamos todo y dejamos que se haga a fuego suave.
  3. Desgranamos los guisantes.
  4. Picamos los ajos.
  5. Picamos el cilantro.
  6. En una cazuela con el aceite caliente sofreímos el pato y el ajo, añadimos el cilantro y las semillas. Salpimentamos todo.
  7. El pato lo vamos pinchando para que se haga por dentro.
  8. Cuando el pato esté dorado lo retiramos y añadimos el arroz y los guisantes. Rehogamos hasta que el arroz cambie de color.
  9. Añadimos la cerveza negra y dos vasos de caldo de pato (siempre el doble de líquido que de arroz)
  10. Añadimos el pato, salpimentamos. Yo utilicé los tiempos de la paella, 7  minutos a fuego fuerte, 5 a medio y 5 a suave.
  11. Apagamos el fuego y retiramos de él si lo hemos preparado en vitrocerámica para que no se siga cocinando, añadimos más cilantro picado y tapamos con papel de cocina para que sude un poco el arroz.