Coca de trampó


coca de trampó

coca de trampó

Me encantan las cocas, las que llevan espinacas son mis favoritas, en Wilipedia he leído que viene de la palabra holandesa Kok y que tiene la misma raíz que Cake en inglés o kuchen del alemán, es decir pastel, es curioso yo la emparentaba con la empanada y con la pizza, que desde luego han de ser por lo menos primas, pero no se me había ocurrido que tenía que ver con los pies. La que traigo hoy es la coca de trampó, típica mallorquina.

Masa:

  • 1 vaso de agua templada
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1 trocito de levadura
  • Harina (la que se absorba)
  • (la medida que uso son los vasos de vino como los de las tascas, debe equivaler a medio de los de agua)

Trampó:

  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil
  • sal
  • aceite

Preparación:

  1. Se disuelve en agua templada la levadura.
  2. En un recipiente echamos el agua, el aceite  y vamos añadiendo harina y mezclando hasta que tenga consistencia de masa y se despegue fácilmente de las paredes.
  3. Amasamos en una superficie lisa enharinada hasta conseguir una masa uniforme y elástica.
  4. Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada en un recipiente durante una hora por lo menos.
  5. Precalentamos el horno a 200º
  6. En otro recipiente hacemos una ensalada con el pimiento, los tomates y la cebolla troceados, la salamos y la aliñamos con aceite, pimentón y perejil. Mezclamos todo bien.
  7. Con un rodillo hacemos un rectángulo con la masa, más bien fino.
  8. En una bandeja ponemos papel de hornear o la untamos con aceite de oliva para que no se pegue la masa.
  9. Extendemos la masa y distribuimos la ensalada de forma uniforme.
  10. Rápidamente introducimos en el horno y dejamos que se haga unos 20 minutos, en el mío 40, así que lo mejor es estar pendiente de cuando esté dorada.
  11. Sacamos del horno y ya está lista para comer, caliente o fría.

Yo todavía no lo he hecho pero por lo visto la masa se puede congelar, así que si hacemos bastante tendrem0s la mitad del trabajo para la próxima vez.

Esta receta viene magnificamente explicada en VeryCocianar por  Aina

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Mala vida


mala vida

mala vida

Mala vida es lo que nos da la crisis, los políticos, algunos novios y el salario de muchos trabajos, pero esta vez es una escusa para darse un capricho, Mala Vida es un vino de D.O. Valencia, sus uvas son Cabernet Sauvignon, Syrah y Monastrell y tiene 8 meses de barrica francesa y americana.

Está francamente bueno, lo descubrí este verano y desde entonces tenemos una bonita amistad de tapeo y comidas con amigos, además hay un mensaje en la botella:

“Todo el mundo debe creer en algo, yo creo que voy a seguir bebiendo discúlpeme.”

Calabacines en escabeche


Cuando suena el despertador cómo eres, eres de los que te levantas como una bala listo para comerte el día o eres de los que lo apagas varias veces hasta que tus bio-ritmos están en los niveles óptimos y te vas introduciendo poco a poco en la actividad, yo para mi desgracia soy de los segundos, de pequeña era de los primeros pero no sé cuando dejé el grupo, pues bien con el blog he estado agostando (dícese de la acción de ivernar en agosto) y he necesitado que mi reloj me diera tres alarmazos para ponerme en marcha.

El caso es grave, porque el plato lo tengo desde antes de verano pero qué bien sabe hacer parones de vez en cuando, he vaciado la cabeza y no he hecho planes culinarios, así que este año iré donde la corriente me lleve, esperemos que a buen puerto!

Ingredientes:

  • 3 calabacines
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de whisky o vino blanco
  • 1/2 vaso de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Romero
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

  1. En la olla a presión echamos los calabacines en rodajas, los ajos sin pelar y las hierbas, salpimentamos todo .
  2. Añadimos el vaso de vinagre, whisky y el medio de aceite, la medida son vasos de vino.
  3. Cuando la olla está cocinando a presión contamos 5 minutos y ya está lista esta guarnición o aperitivo.

Lomo de cerdo con manzana


Una receta sencilla que se puede comer templada, seguro que se puede hacer en el horno y quedaría estupenda, pero me auto-prohíbo usar el horno en verano, así ahorramos un poco de energía que tal como se va a poner la luz no viene nada mal, aunque de la crisis mejor ni hablamos que si no este plato saldría mal, seco y rancio.

lomo_cerdo_manzana

lomo_cerdo_manzana

Ingredientes:

  • 1  kilo de lomo de cerdo
  • 2 manzanas
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de vino blanco (250ml)
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Tomillo

Preparación:

  1. En una cazuela con aceite doramos el lomo por todos sus lados.
  2. Añadimos la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, las manzanas laminadas, el tomillo y la hoja de laurel, salpimentamos y rehogamos todo.
  3. Añadimos el vino blanco, tapamos y dejamos que se haga hasta que esté tierno, una hora y media aproximadamente, vigilando que no se quede seco, si hiciera falta podemos añadir más vino o agua.
  4. Una vez que esté listo, cuando al pincharlo el jugo salga limpio podemos triturar la salsa o servirlo con tropezones.

Lentejas con cigalas


El otro día probé en un restaurante este plato,  me gustó tanto que lo preparé en casa y como es sencillo de hacer y muy sabroso se ha colado por delante de un lomo de cerdo con manzana, que será la próxima receta claro.

lentejas_cigalas1

lentejas_cigalas

Ingredientes:

  • 50 a 80 gramos de lentejas, yo calculo siempre un puñado por persona y uno de propina.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • perejil.
  • pimienta.
  • hierbas provenzales o tomillo.
  • 1 cucharadita pimentón de la vera.
  • aceite de oliva.
  • 2 ó 3 cigalas por ración.
  • 1/2 pimiento verde.
  • Agua.
  • Sal.

Preparación:

  1. Lavamos las lentejas y las ponemos en una cazuela, las cubrimos con agua, que queden cubiertas de líquido dos dedos por encima y un chorro de aceite. Las ponemos a fuego fuerte hasta que veamos que empiezan a hervir, en ese momento las bajamos a fuego suave.
  2. Troceamos las verduras y las vamos añadiendo a las lentejas, la cebolla en trocitos pequeños, brunoise, las zanahorias en rodajas, el pimiento en trozos, dos de los ajos los lavamos y los añadimos con piel y el tercero lo pelamos y picamos.
  3. Picamos el perejil y lo añadimos, la hoja de laurel limpia, las hierbas provenzales, la cucharadita de pimentón y salpimentamos.
  4. Cuando lleven una hora cociendo, hacemos las cigalas con un poco de aceite y sal, las vamos incorporando a las lentejas. Cuando estén hechas e incorporadas a las lentejas ponemos un poco de agua en la sartén, le damos un hervor y lo añadimos a las lentejas.
  5. Dejamos que se haga todo junto 20 minutos más y listo.

Filema y frase viajera


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Este viaje comenzó su andadura el 5 de junio, ese día ALMUYANITA  decidió ponerme a viajar y menos mal, porque a mi últimamente la prima de riesgo me quita el sueño, es un decir porque, toco madera, duermo como un lirón, pero sí que me afecta para todo lo demás. Que me voy a comprar ropa, uy no sé que la prima está muy alta, que vamos de cena, a ver si no le gusta a Ángela, mejor hacemos la pelota  y tomamos un Franfourt … total que estoy en un pienso y así no hay ni quien cocine, ni vaya a nuevos sitios ni nada de nada, pero bueno hay que viajar y hacer viajar así que mis blogs viajeros son:

La cocina de Nicolás que hacen unos platos muy ricos y viajeros desde Cantabria, Asuntos modernos porque se están dejando muchos post viajeros en el tintero que yo lo sé, ya no hay excusa toca post ;-p, Accidentalmente por sus artículos descarriados y reflexiones flojas que siempre hacen pensar, Recetas de Mon que se acaba de currar una magazine y Cocinar y compartir que Esperanza cocina muy bien y lo explica todo muy sencillo, ALMUYANITA te has librado porque me que imagino que no se puede repetir que si no, …

Y ahora la frase, esto es muy complicado pero me quedo con “imposible es el adjetivo de los imbéciles” de Napoleón y “La vida es aquello que te va sucediendo mientras estás ocupado haciendo otros planes”  de Jonh Lennon y la que me sugirieron que tenía que  poner es “el día que leí que el alcohol era malo para la salud …dejé de leer” (Jim Morrison) sin palabras.

Para todo lo demás, si alguien va a Atenas ahora que parece que siguen con el Euro y que se puede ir con el DNI hay que comer en Filema, tasca de Mezzes plagadita de griegos, con camareros amables y con platos tradicionales.

Calle Romvis, 16, Syntagma

Tarta de frutas estilo crumble


tarta_frutas

tarta_frutas

A mi las recetas saladas como que me salen del tirón, tengo práctica y muchos fallos a la espalda que hacen que vayas aprendiendo, pero los postres son otro cantar, estoy en esa fase de prueba y error que hace que  para cada receta haya dos intentos.

La tarta de hoy es la número dos, ya está probada, la primera estaba buena pero empalagosa, la de hoy está equilibrada, no es un vistoso cup cake, no tiene butter cream, pero es perfecta para principiantes como yo ;-p

tarta_frutas

tarta_frutas

Ingredientes:

  • 2 manzanas, yo use golden que era las que tenía
  • 450 gramos de fresas
  • 4 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • 175 gramos de harina
  • 85 gramos de azúcar moreno
  • 6 cucharadas de mantequilla fría
  • canela en rama
  • nuez moscada

Preparación:

  1. Precalentamos el horno190º
  2. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas. Las ponemos en un cuenco refractario para horno, lavamos las fresas, las laminamos también y las añadimos a las manzanas. Se tiene que preparar en un cuenco o bol apto para horno porque la tarta no tiene consistencia.
  3. Incorporamos la canela en rama, espolvoreamos azúcar glass y el agua.
  4. En un recipiente mezclamos la harina con la mantequilla fría, amasamos   hasta conseguir una consistencia como de pan rallado.
  5. Incorporamos el azúcar y la nuez moscada, se mezcla todo y cubrimos la fruta, presionamos un poco para que quede como una costra.
  6. Horneamos a 190º durante unos 30 minutos en mi horno o hasta que la cobertura esté dorada, nos podemos ayudar del grill.

Podemos comerla sola,  con yogur si nos ha quedado muy dulce, con nata, …  si queremos podemos añadirle especias, yo la he probado con pimienta y tomillo, suerte!!!

tarta_frutas

tarta_frutas

*Receta sacada del libro Postres de LoveFood, las cantidades han sido modificadas e incorporado canela y nuez moscada.

Calabacines rellenos de gambas


Mayo florido y hermoso, empezó con una escapada  y ya vamos por dos conciertos Alamedadosoulna y Cold Play, no le puedo pedir más a este mes, ojalá los otros once fueran igual, pero con tanto ajetreo hay que apañarse con lo que se tiene en la nevera, en mi caso unas gambas congeladas y leche.

calabacin2

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Ingredientes para 2 personas :

  • 1 calabacín
  • 1 puñado de gambas, unos 50 gramos
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 vasos de leche (aproximadamente)
  • 1/ 2 cebolla grande o una pequeña
  • aceite
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Sacamos la leche de la nevera para que esté a temperatura ambiente y ponemos el horno a pre-calentar.
  2. Freímos las gambas en una sartén y las reservamos.
  3. Lavamos bien el calabacín, lo cortamos por la mitad y éstas a su vez las dividimos en dos cada una obteniendo cuatro canoas.
  4. Retiramos la carne del calabacín, lo ideal es con un sacabolas, si no como lo hice yo con la punta de un cuchillo y paciencia
  5. Pelamos las gambas y las picamos.
  6. Troceamos en brunoise la cebolla, trocitos pequeños y la doramos con aceite a fuego medio en una sartén grande.
  7. Mientras que la cebolla se va haciendo, troceamos el calabacín y lo añadimos la la sartén.
  8. Salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
  9. Cuando estén tiernas las verduras añadimos las gambas y dos cucharadas de harina para que se tueste, vamos removiendo con una cuchara de palo para que no se queme la harina, ni dañar la sartén.
  10. Añadimos un buen chorro de leche y removemos de forma continuada, cuando se haya espesado añadimos la nuez moscada y más leche, esta vez menor cantidad y seguimos removiendo. El proceso es sencillo, iremos añadiendo leche hasta que alcancemos el espesor deseado, en este caso como para unas croquetas, estará preparada cuando se separe sin dificultad de las paredes y fondo de la sartén o cazo que estemos usando.
  11. Metemos unos 15 minutos los calabacines en el horno en una fuente con aceite de oliva para que no se peguen a unos 150º los primeros 10 minutos y el resto en la opción de gratinado. Si queremos que quede tostado podemos añadirle o queso o pan rallado.

Trucha con bacon y salsa de mostaza


Por lo general la gente es más de carne que de pescado, no es mi caso, por eso, para acercar un poco a los carnívoros a la luz propongo un pescado camuflado, trucha con bacon y salsa de mostaza.

Trucha

Trucha

Ingredientes:

  • 1 trucha por persona
  • 3 ó 4 lonchas de bacon por trucha
  • harina
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • aceite.
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Ponemos el horno a precalentar.
  2. Limpiamos las truchas,  las salpimentamos y añadimos el tomillo por dentro.
  3. Envolvemos las truchas con lonchas de bacon, 3 ó 4 por pieza.
  4. En una fuente refractaria ponemos aceite para que no se pegue el pescado y colocamos las truchas.
  5. Metemos a 190º las truchas en el horno hasta que cojan color dorado y el bacon esté hecho.
  6. En un cazo a fuego suave añadimos una cucharada de mostaza , la mezclamos con un vaso de vino y dejamos que se reduzca un poco.
  7. Añadimos la cucharada de harina, salpimentamos y removemos para que no salgan grumos hasta que salga una salsa ligada.
  8. Servimos la trucha en el plato acompañada de la salsa.

Comer en Atenas I Restaurante del Museo de la Acrópolis


La comida griega está basada en alimentos frescos cocinados de manera sencilla y muy sabrosa, utilizamos los mismos ingredientes pero preparados y aliñados de manera distinta.

Atenas

Atenas

A parte de la tradicional musaka o los calamaris (calamares rebozados con harina, aunque en muchos sitios pongan en tempura) tienen una amplísima variedad de ensaladas, guisos de pulpo con berenjena, mejillones al vapor con ouzo (un licor de anís) por poner un ejemplo y se pueden degustar en una cena compuesta de mezes, aperitivos variados.

El centro de Atenas está plagado de sitios turísticos, en muchos de ellos el precio de la cerveza sale casi al doble que en una taberna frecuentado por griegos, pero si estamos visitando la Acrópolis, lugar plagado de guiris por excelencia, un buen sitio para comer es la cafetería del museo de la Acrópolis, no es caro y sus vistas impresionantes. Se puede comer por 15€ por persona con cerveza o copa de vino y sin postre, las raciones son muy grandes, yo probé el guiso de pulpo con berenjena, mejillones cocinados con ouzo y ensalada de lentejas con boquerones en vinagre, todo más que bueno.