Archivo de la categoría: Arroz

Arroz con pato


Hace dos semanas colgué una receta de cómo preparar cebiche y gracias a la cual Maya me comentó que su padre nació en Perú y que este plato era un clásico en su familia, una cosa llevó a la otra y al final me dio la receta de un plato que me gustó muchísimo cuando lo probé en el restaurante Tanta, arroz con pato, así que como le prometí que lo prepararía y que haría foto aquí dejo este post, Maya espero haber seguido bien las instrucciones.

Ingredientes para 4 porciones aproximadamente:

  • 1/2 pato (las alas, muslos y trocitos)
  • 1 botellín de cerveza negra, 250ml, yo usé Mahou, pero creo que le iría mejor una cerveza negra más fuerte.
  • 1 vaso de guisantes naturales.
  • Cilantro.
  • Semillas de cilantro.
  • 4 dientes de ajo.
  • Aceite de girasol.
  • Caldo de pato:
    • Esqueleto de pato
    • Las vísceras del pato
    • 1 puerro
    • 1 rama de apio
    • 2 ajos
    • perejil
    • sal
    • pimienta
    • agua
  • Vaso y medio de arroz.
  • Sal y pimienta.
guisantes_arroz_con_pato

guisantes_arroz_con_pato

Preparación:

arroz_con_pato

arroz_con_pato

  1. Troceamos el pato en trozos pequeños.
  2. En una olla ponemos el esqueleto de un pato, sus vísceras, una rama de apio, un puerro, ajos y perejil, salpimentamos todo y dejamos que se haga a fuego suave.
  3. Desgranamos los guisantes.
  4. Picamos los ajos.
  5. Picamos el cilantro.
  6. En una cazuela con el aceite caliente sofreímos el pato y el ajo, añadimos el cilantro y las semillas. Salpimentamos todo.
  7. El pato lo vamos pinchando para que se haga por dentro.
  8. Cuando el pato esté dorado lo retiramos y añadimos el arroz y los guisantes. Rehogamos hasta que el arroz cambie de color.
  9. Añadimos la cerveza negra y dos vasos de caldo de pato (siempre el doble de líquido que de arroz)
  10. Añadimos el pato, salpimentamos. Yo utilicé los tiempos de la paella, 7  minutos a fuego fuerte, 5 a medio y 5 a suave.
  11. Apagamos el fuego y retiramos de él si lo hemos preparado en vitrocerámica para que no se siga cocinando, añadimos más cilantro picado y tapamos con papel de cocina para que sude un poco el arroz.

Risotto de trompetas de la muerte


risotto de hongosraw
risotto de hongos raw

Si alguien me pregunta si me gusta el queso daré circunloquios,  empezaré con un no  y lo seguiré con un pero, los quesos fuertes sí, mejor si son puros de oveja, que como me dijo una vez un charcutero, «a ti no es que no te guste el queso, es que no eres tonta», añadiré, el cabrales también, el queso azul, la mozzarela fundida y el mascarpone ¿alguien lo entiende? realmente abreviaría si dijera directamente «No me gustan los quesos frescos y los que huelen mal», pero me he dado cuenta que a la mayoría de la gente les gusta estos y toda esta explicación de mis problemas con los lácteos viene a cuento de que la receta de hoy es un risotto con trompetas de la muerte y jamón, eso sí el queso parmesano, dentro de mi lista de autorizados.

risotto de hongos 3raw
risotto de hongos 3raw

Ingredientes para dos personas:

  • 1 vaso de arroz
  • 3 vasos de caldo
  • 1 puñado de trompetas de la muerte deshidratadas.
  • 1 taco de jamón.
  • 1 rama de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 100 gramos de mantequilla.
  • 125ml de vino de jerez.
  • Parmesano rallado.
  • Hierbas provenzales.
  • Sal.
  • Pimienta.
risotto de hongos2raw
risotto de hongos2raw

Preparación:

  1. Dos horas antes de preparar la receta dejamos las trompetas de la muerte hidratándose en agua.
  2. Cortamos en trozos la cebolla y el ajo muy finos.
  3. El agua de hidratar las trompetas de la muerte la ponemos a cocer con una zanahoria y una rama de apio.
  4. En una cacerola ponemos a fuego medio la mantequilla con cuidado que no se queme, cuando esté derretida ponemos a pochar la cebolla y el ajo hasta que cambien de color.
  5. Añadimos las trompetas de la muerte, el jamón y las hierbas provenzales, salpimentamos y dejamos que se haga todo junto unos minutos.
  6. Añadimos el vino y dejamos que se vaya evaporando a fuego fuerte, cuando esté casi seco añadimos el arroz.
  7. Cuando el arroz cambie de color y se vuelva un poco opaco empezaremos a añadir el caldo, tiene que ser el triple que de arroz y lo iremos echando de poco a poco removiendo constantemente, cuando se haya casi secado el anterior incorporaremos más, en unos 15 ó 20 minutos estará listo.
  8. Reposamos unos minutos el arroz con el parmesano rallado y listo para servir, pondremos un poco de parmesano a parte por si alguien quiere más.

* Receta sacada del libro Risotto

Arroz con bacalao


Época de estrés, así definiría a las Navidades, perdón por los amantes de estas fechas, pero es que en el año hay 334 días en los que más o menos vamos tirando y los 31 últimos se convierten en una auténtica gymkana. Hay que quedar con todos tus amigos, que tienes 300 íntimos en facebook, pues lo llevas claro, no dormirás, pero hay que verse. Hay que comprar regalos, mejor sin resaca, lo cual choca con lo primero, ¡quien te manda tener tantos amigos! La cena de Navidad de la empresa, en mi caso el reconocimiento médico también de la empresa, menos mal que es un día antes, … Trabajo en horario normal incompatible con tanta vida social, porque en verano está la bendita jornada intensiva que te permite recuperarte con una siesta pero ahora el corrector de ojeras se convierte en tu mejor amigo. Pues eso, mientras me planteo si tomarme tres cajas de vitaminas para entrar en el 2012 con la mejor de mis sonrisas dejo aquí un arroz con bacalao.

arroz con bacalao
arroz con bacalao

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 trozos de bacalao fresco.
  • 2 patatas.
  • 1 taza de arroz.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • perejil.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • aceite de oliva.
  • agua.

Preparación:

  1. En una cacerola con un poco de aceite templado ponemos el bacalao con la pile hacia arriba y cocemos un par de minutos.
  2. Retiramos el bacalao y pochamos a fuego más fuerte la cebolla picada muy fina y dos dientes de ajo, salamos.
  3. Añadimos el pimiento picado y el laurel, rehogamos todo junto.
  4. Mientras tanto pelamos las patatas, las cortamos haciendo lascas y las echamos encima del sofrito junto con el pimentón.
  5. En el mortero majamos el ajo y el perejil, añadimos el vino blanco y lo echamos a la cazuela, removemos todo y dejamos que se evapore un poco.
  6. Añadimos el arroz y dejamos que se sofría un poco. Colocamos el bacalao y cubrimos con agua, por encima de los ingredientes, rectificamos de sal y dejamos que se haga durante 17 minutos.

Hoy toca una de arroz, paella de marisco


El pase de diapositivas requiere JavaScript.

El sábado me lié la manta a la cabeza e hice una paella, no es que tenga nada especial hacerla, pero cuando no tienes paellera la cosa se complica, aparentemente, porque la solución pasa por usar la sartén más grande que se tenga, o sea, tres raciones y de las buenas.

Ingredientes:

  • 1/2 cuarto de gambas arroceras
  • 1/2 cuarto de chirlas
  • 1 sepia
  • un trozo pequeño de pescado, rape o congrio
  • 1 taza de desayuno de arroz
  • 1/2 de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharilla de pimentón
  • una pizca de colorante o azafrán
  • tomate maduro
  • 1 raspa de pescado
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. En una cacerola ponemos la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, la raspa de pescado, las gambas que estén más feas con sus cabezas, la piel del tomate y la hoja de laurel.  La llenamos de agua y la ponemos a calentar para obtener un buen caldo.
  2. En la sartén ponemos a calentar un chorro de aceite y freímos las gambas saladas durante un par de minutos. Las retiramos a un plato.
  3. En el aceite caliente doramos la cebolla y los dos dientes de ajo, cuando estén listos añadimos la sepia troceada y la rehogamos.
  4. Añadimos el tomate picado y mezclamos bien, ponemos el pimentón con cuidado que no se queme.
  5. Es el momento de cubrir con el caldo, un poco más del doble que de arroz a fuego fuerte y añadir, las chirlas y el pescado. Se deja cocer un minuto todo junto.
  6. Añadimos el arroz con el colorante y lo extendemos en el recipiente. El tiempo de cocción es 7 minutos a fuego fuerte, 5 a medio– suave y los últimos 5 a fuego muy suave.  Si nos hemos quedado cortos de agua, podemos añadir más, yo por si acaso siempre reservo caldo caliente para no romper la cocción, pero lo que nunca hay que hacer es sobrepasar el tiempo, es mejor que nos quede caldoso que un arroz pasado.

Receta de arroz con champiñones


Esta es la típica receta que haces cuando no sabes que cocinar, abres la nevera y tienes:

  • 1 bandeja de  champiñones laminados
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de desayuno de arroz
  • caldo de verduras congelado
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la vera
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 ramita de romero

Preparación:

  1. Cortamos en trozos pequeños el pimiento,  picamos el ajo y limpiamos bien los champiñones mientras ponemos en una sartén a calentar el aceite.
  2. Doramos el ajo y añadimos el pimiento verde y la zanahoria, rehogamos todo junto, salpimentamos y dejamos que se ablande un poco.
  3. En un cazo se calienta el caldo que teníamos congelado, si no tenemos esta opción siempre podremos hacer uno en el momento con una zanahoria, un trozo de puerro o cebolla.
  4. Añadimos a la sartén los champiñones y dejamos que se hagan un poco mientras pelamos y troceamos el tomate maduro.
  5. Añadimos el tomate rehogamos unos minutos y añadimos el pimentón, el fuego debe estar suave para que no se queme. Si se quedan  secos los ingredientes añadiremos un poco de caldo y dejaremos que se reduzca hasta que quede un líquido concentrado. En este momento es cuando hay que echar el arroz y el romero
  6. Arroz en su punto: extendemos el arroz en la sartén y añadimos el doble de agua, procurando que quede todo homogéneo, dejamos que cueza a fuego fuerte 7 minutos, transcurrido el tiempo los granos empiezan a asomar, es el momento de dejarlo 5 minutos a fuego medio – suave y los últimos 5 a fuego muy suave.  Si nos hemos quedado cortos de agua, podemos añadir más, yo por si acaso siempre reservo caldo caliente para no romper la cocción, pero lo que nunca hay que hacer es sobrepasar el tiempo, es mejor que nos quede caldoso que un arroz pasado.