Archivo mensual: enero 2013

Pulpo a feira


El mejor pulpo se toma en el interior de Galicia, dicen que en Orense, por lo visto en O Carballiño, aunque seguro que en mucho más sitios porque las pulpeiras van moviéndose de feria en feria , tienen su ruta establecida puesto que cada pueblo tiene su día, los 5, los 21 y así se van con su olla de cobre poniendo a prueba sus dedos, es increíble que no tengan quemaduras de tercer grado en sus manos después de coger al pulpo hirviendo.

pulpo a feira

Pero si no se tiene la olla de cobre, unas manos de amianto y el el mar Atlántico cerca también se puede hacer un pulpo a feira decente:

Ingredientes:

  • 1 pulpo
  • 3 patatas
  • pimentón de la vera
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa
  • 2 hojas de laurel
  • Monedas de cobre bien limpias

Preparar:

  1. Congelar el pulpo durante varios días, así que esta receta requiere de previsión.
  2. Una vez descongelado limpiar bien los tentáculos, boca, ojos, …
  3. Poner en una olla unas monedas de cobre o algo de este metal, unas hojas de laurel rotas y agua a hervir.
  4. Cogemos el pulpo y lo asustamos, esto es lo metemos y sacamos del agua hasta que los tentáculos se ricen (3 veces), de esta manera no perderá la piel.
  5. Dejamos que se cueza en agua hirviendo durante 35 minutos, aunque esto dependerá del tamaño, si lo pinchamos y está blando estará listo.
  6. En otra olla cocemos las patatas.
  7. Dejamos reposar el pulpo unos minutos en la olla.
  8. Cortamos con tijeras los tentáculos,  y servimos con aceite de oliva de la mejor calidad, pimentón de la vera y sal.
  9. Acompañamos con las patatas con el mismo aliño.

* La cabeza también se come pero va en gustos.

** Las patatas se pueden cocer en el agua de hervir al pulpo, a mi me gustan preparadas a parte.

El Maceira al cuarto de los ratones


Este año le he pedido a los Reyes muchas cosas para el blog, recetas, de momento ya tengo unas cuantas en la recámara, muchos vinos y actualizar la lista de restaurantes.

Los restaurantes que hayan perdido esencia, bajado calidad, …,  se libran de un especial de «pesadilla en la cocina», pero se van a quedar en el cuarto de los ratones y ahí de momento se ha metido por méritos propios el Maceira.

La última vez que fui probé el lacón, que estaba cortado con fiambrera y más seco que la mojama, el pulpo muy regular y unos berberechos que traían más conchas vacías que con bicho, a parte de la manía que tienen de colocarte en una mesa enana para rentabilizar al máximo el espacio, a las tres personas que fuimos a cenar nos decepcionó bastante.

Una pena, antes no es que fuera una maravilla, pero estaba bien para ir de vez en cuando a tomarte una tapa, un arroz caldoso o incluso una ración de pulpo, en fin no sé si sería un mal día pero lo dejo en el cuarto de los ratones recapacitando.

Feliz Año!!! mis mejores deseos para todos.