En mi ABC hay lentejas, pollo, carne guisada y pescado, en versiones tradicionales, por eso me he propuesto introducir nuevos platos para animar mis medios días, el primero fueron los garbanzos con verduras y aquí viene mi segunda  propuesta:

coles de bruselas con berberechos

Coles de bruselas con berberechos a la marinera:

• 600 gramos de coles de bruselas
• 250 gramos de berberechos
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• perejil en abundancia, una rama
• 4 ajos
• 1 cebolla
• aceite
• sal
• 1 cayena

Preparación:

1. Limpiamos bien las coles de bruselas en abundante agua y le quitamos las hojas de fuera.
2. Ponemos los berberechos en abundante agua con algo de sal para limpiarlos.
3. Picamos muy menudo la cebolla y los cuatro ajos,  se dora todo en una cazuela con el aceite caliente.
4. Añadimos la cucharada de pan rallado y el perejil picado muy fino, se mezcla bien.
5. Incorporamos el vaso de vino, en este caso usé cava, el de agua y la cayena, salamos y dejamos que hierva unos minutos.
6. Mientras se reduce un poco el líquido, cocemos en la olla exprés las coles durante  cuatro minutos a partir de que suba el pitorro, inmediatamente después las apartamos del fuego.
7. Añadimos los berberechos y dejamos que se vayan haciendo (que abran las valvas)
8. Incorporamos las coles y dejamos que se mezclen los sabores un par de minutos.

Y tú qué llevas en tu tupper?

risotto de hongos raw

Si alguien me pregunta si me gusta el queso daré circunloquios,  empezaré con un no  y lo seguiré con un pero, los quesos fuertes sí, mejor si son puros de oveja, que como me dijo una vez un charcutero, “a ti no es que no te guste el queso, es que no eres tonta”, añadiré, el cabrales también, el queso azul, la mozzarela fundida y el mascarpone ¿alguien lo entiende? realmente abreviaría si dijera directamente “No me gustan los quesos frescos y los que huelen mal”, pero me he dado cuenta que a la mayoría de la gente les gusta estos y toda esta explicación de mis problemas con los lácteos viene a cuento de que la receta de hoy es un risotto con trompetas de la muerte y jamón, eso sí el queso parmesano, dentro de mi lista de autorizados.

Ingredientes para dos personas:

• 1 vaso de arroz
• 3 vasos de caldo
• 1 puñado de trompetas de la muerte deshidratadas.
• 1 taco de jamón.
• 1 rama de apio.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 100 gramos de mantequilla.
• 125ml de vino de jerez.
• Parmesano rallado.
• Hierbas provenzales.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. Dos horas antes de preparar la receta dejamos las trompetas de la muerte hidratándose en agua.
2. Cortamos en trozos la cebolla y el ajo muy finos.
3. El agua de hidratar las trompetas de la muerte la ponemos a cocer con una zanahoria y una rama de apio.
4. En una cacerola ponemos a fuego medio la mantequilla con cuidado que no se queme, cuando esté derretida ponemos a pochar la cebolla y el ajo hasta que cambien de color.
5. Añadimos las trompetas de la muerte, el jamón y las hierbas provenzales, salpimentamos y dejamos que se haga todo junto unos minutos.
6. Añadimos el vino y dejamos que se vaya evaporando a fuego fuerte, cuando esté casi seco añadimos el arroz.
7. Cuando el arroz cambie de color y se vuelva un poco opaco empezaremos a añadir el caldo, tiene que ser el triple que de arroz y lo iremos echando de poco a poco removiendo constantemente, cuando se haya casi secado el anterior incorporaremos más, en unos 15 ó 20 minutos estará listo.
8. Reposamos unos minutos el arroz con el parmesano rallado y listo para servir, pondremos un poco de parmesano a parte por si alguien quiere más.

* Receta sacada del libro Risotto

garbanzos con verduras

 Ya llevamos  más de una semana del 2012, de los cuales varios he estado acatarrada, se ha muerto un familiar de una amiga, en un mes todos somos un poquito más pobres con la subida del IRPF …, qué guerrero se ha presentado el año, pero una que es ilusa por naturaleza piensa que lo mejor está por llegar, como dice el refrán bien está lo que bien acaba y a este le queda mucho camino por recorrer.

En vista de que necesitamos mucho esfuerzo para aparcar tanto pesimismo dejo una receta que se me antoja llena de energía. Mi madre que la probó exclamó “¡sabe a comida árabe!, pero está muy rico”, creo que las referencias gastronómicas de la mía mamma al mundo árabe son en mi casa, debe estar hasta el gorro de cous cous, tajines, hummus, pero la mujer ahora prueba algo con cilantro y comino y claro lo clasifica ipso facto en comida exótica, …

Ingredientes:

• Garbanzos
• 4 Ramas de apio
• 12 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande o dos pequeñas
• 1 cucharada de cominos
•  6 – 8 semillas de cilantro
• zumo de un limón
• sal
• pimienta
• aceite
• cilantro fresco
• Agua

Preparación:

1. Ponemos garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Troceamos todas las verduras y picamos los ajos.
3. Rehogamos en una olla exprés con aceite los ajos, cuando se doren, se añaden los garbanzos junto con agua templada, que los cubra un par de dedos por encima.
4. En el mortero majamos cominos y semillas de cilantro, se añaden a los garbanzos y se sala. Cerramos la olla a presión y cuando suba el pitorro contamos 20 minutos y apagamos.
5. Mientras tanto en una cacerola con aceite pochamos las verduras salpimentadas hasta que se hagan.
6. Se añaden las verduras a la olla y se deja que cueza todo diez minutos.
7. Cuando quedan 5 minutos para terminar se salpimienta y se le añade el zumo de un limón.
8. Servimos con unas hojas de cilantro por encima.

* Receta sacada del libro sopas exquisitas.

Sopa de setas shiitake:

Ingredientes.

• 1 bandeja de setas shiitake, 125 gramos.
• 1 litro de caldo de verduras.
• aceite.
• 3 dientes de ajo.
• 2,5 cm de jengibre fresco.
• 1 cucharada de soja.
• cilantro.

Preparación:

1. Limpiamos las setas y las troceamos.
2. En una cazuela doramos los ajos majados y el jengibre fresco.
3. Añadimos las setas y las salteamos.
4. Incorporamos el caldo y lo llevamos a ebullición, es el momento de echar la soja.
5. Adornamos la sopa con cilantro y ya está lista.

]]> http://atropellaplatos.wordpress.com/2012/01/04/sopa-de-setas-shiitake-o-como-despues-de-la-fiesta-llega-la-calma/feed/ 3 sopa setas lourdessnchez sopa setas sopa setas http://atropellaplatos.wordpress.com/2011/12/23/menu-de-navidad/ http://atropellaplatos.wordpress.com/2011/12/23/menu-de-navidad/#comments Fri, 23 Dec 2011 07:48:50 +0000 Lourdes Sánchez http://atropellaplatos.wordpress.com/?p=1834 Sigue leyendo →]]> Bueno se aproxima el primer día de atracón, aunque ya entre la comida o cena de empresa, más las quedadas con amigos para celebrar las fiestas, una se pasa quince días a base de  excesos y verduras, una bipolaridad alimenticia total y auto impuesta para no terminar como un ceporro, ni empachada, ni con algún michelín, que a mí de este último solo me interesan sus estrellas ;-P

Me imagino que a estas alturas todo el mundo sabrá qué cenar, pero para los más indecisos aquí propongo varios menús, todos muy sencillos:

Menú 1:

• Vieiras en caldo de ajos:

• Pierna de cordero asado con tomates cherry confitados al tomillo

Menú 2:

• Sopa de cebolla

• Picantones rellenos de uvas y jugo de trufas

Menú 3:

• Zamburiñas a la marinera

• Salmón marinado
• Codornices estofadas

Segundos de pescado:

• Lubina o dorada al horno

• Dorada a la sal

solomillo de cerdo al jerez

Pero ante todo y sobre todo os deseo una Feliz Navidad y próspero año nuevo!

Tortilla guisada

Ingredientes:

• 1 tortilla de patatas
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite
• agua
• perejil
• sal

Preparación:

1. Rehogamos la cebolla picada muy fina.
2. Picamos dos ajos y los añadimos a la cebolla.
3. Majamos el ajo y el perejil en el mortero.
4. Añadimos el pimentón y la harina, removemos rápido para que no se quemen y vertemos el vino blanco.
5. Añadimos el ajo y el perejil majado y un poco de agua.
6. Rectificamos en sal y dejamos que se reduzca un poco.
7. Añadimos la tortilla y dejamos que se haga todo junto unos minutos para que coja sabor.

Y a ti cómo te gusta la tortilla

Ingredientes para 4 raciones:

• 4 trozos de bacalao fresco.
• 2 patatas.
• 1 taza de arroz.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• perejil.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 vaso de vino blanco.
• aceite de oliva.
• agua.

Preparación:

1. En una cacerola con un poco de aceite templado ponemos el bacalao con la pile hacia arriba y cocemos un par de minutos.
2. Retiramos el bacalao y pochamos a fuego más fuerte la cebolla picada muy fina y dos dientes de ajo, salamos.
3. Añadimos el pimiento picado y el laurel, rehogamos todo junto.
4. Mientras tanto pelamos las patatas, las cortamos haciendo lascas y las echamos encima del sofrito junto con el pimentón.
5. En el mortero majamos el ajo y el perejil, añadimos el vino blanco y lo echamos a la cazuela, removemos todo y dejamos que se evapore un poco.
6. Añadimos el arroz y dejamos que se sofría un poco. Colocamos el bacalao y cubrimos con agua, por encima de los ingredientes, rectificamos de sal y dejamos que se haga durante 17 minutos.

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Mi propuesta navideña es un entrante ligero y sabroso, para que luego nos quepa el cochinillo o el ternasco sin problemas y económico que ya nos gastamos bastante en marisco y demás. Esta receta la saqué de mi libro de sopas exquisitas, de Love Food, que me está dando muchas alegrías.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 cabeza de ajos con piel pero separados por dientes.
• 1 rama de apio.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla troceada.
• Ramas de perejil.
• Semillas de cilantro.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.
• 2 vieiras por persona, yo las usé congeladas.
• 250ml de agua por persona, 1 1/4litros.

vieiras_1

Preparación:

1. Hacemos un caldo con los dientes de ajo, el apio, la zanahoria, la cebolla, la pimienta, las ramas de perejil, las semillas de cilantro y la sal. Cocemos todo durante 45 minutos.
2. Colamos el caldo y lo ponemos en una cazuela limpia.
3. Partimos las vieiras en dos y las asamos en una sartén con aceite hasta que estén doradas por ese lado.
4. Repartimos las vieiras en los platos, con la parte dorada hacia arriba y echamos el caldo por encima.

La primera me pilló de novata, y eso que hice todo al dedillo, la segunda me pilló de listilla, con invitados viniendo a casa decidí preparar la tarta sin comprobar si tenía todos los ingredientes, así que casi se quedan sin postre castigados sin haber hecho nada malo.

El ingrediente en cuestión que me faltaba era más queso, error garrafal si se trata como en este caso de una tarta de queso, pero eureka el resultado fue mucho mejor. No sé si bien o mal pensé que la escasez de queso, pues le tenía que haber puesto 18 cucharadas en vez de 10, le iba a restar consistencia y para corregirlo le añadí harina, el resultado fue una tarta más subida, más compacta, más vistosa y sobre todo más rica.

Ingredientes para 6 raciones:

Base:

• 30 galletas.
• 18 cucharadas de mantequilla.

Masa:

• 1 vaso de leche.
• 10 cucharadas de mascarpone.
• 3 huevos
• 12 cucharadas de azúcar.
• 8 cucharadas de harina.
• 10 cucharadas de mantequilla.
• 1 cesta de frambuesas
• 1 rama de canela.
• Azúcar glas.

Preparación:

1. Ponemos el horno a calentar a 200 grados y las frambuesas en un plato con azúcar glas y trocitos de ramas de canela.
2. Fundimos la mantequilla de la base en el micro – ondas.
3. Troceamos las galletas en un recipiente y las machacamos con un almirez.
4. Mezclamos las galletas con la mantequilla hasta que se empape bien.
5. En un molde forrado con papel de hornear extendemos la base de galletas y mantequilla.
6. En el vaso de la batidora, añadimos el queso, el azúcar, la harina, la leche y los huevos, mezclamos todo bien e incorporamos la mantequilla fundida y seguimos batiendo hasta que quede todo uniforme. Si creemos que es mucha mantequilla podemos fundir 8 cucharadas en vez de 10.
7. Echamos la mezcla sobre la base de galletas y horneamos a 180º hasta que esté listo, cuando al pincharla con un cuchillo salga limpio, en la receta ponía de 15 a 20 minutos, en mi horno unos 40.
8. Dejamos que se enfríe, desmoldamos y antes de servirla le ponemos la fruta por encima.

En tal estado de relajación puede que no nos apetezca cocinar algo muy elaborado, pero tampoco queramos matar el hambre con cualquier cosa, esta receta es ideal para esos momentos, fácil, rápida y muy sabrosa.

coca tomates cherry

Ingredientes para 2 personas tragonas:

• 1 masa para cocas o empanadas.
• 1 lata de anchoas.
• 1 cestita de tomates cherry.
• Aceitunas negras sin hueso.
• 1 hojas de rúcula.
• 1 chorro de aceite.