Calabacines rellenos de gambas

Mayo florido y hermoso, empezó con una escapada  y ya vamos por dos conciertos Alamedadosoulna y Cold Play, no le puedo pedir más a este mes, ojalá los otros once fueran igual, pero con tanto ajetreo hay que apañarse con lo que se tiene en la nevera, en mi caso unas gambas congeladas y leche.

calabacin2

Ingredientes para 2 personas :

• 1 calabacín
• 1 puñado de gambas, unos 50 gramos
• 2 cucharadas de harina
• 2 vasos de leche (aproximadamente)
• 1/ 2 cebolla grande o una pequeña
• aceite
• nuez moscada
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Sacamos la leche de la nevera para que esté a temperatura ambiente y ponemos el horno a pre-calentar.
2. Freímos las gambas en una sartén y las reservamos.
3. Lavamos bien el calabacín, lo cortamos por la mitad y éstas a su vez las dividimos en dos cada una obteniendo cuatro canoas.
4. Retiramos la carne del calabacín, lo ideal es con un sacabolas, si no como lo hice yo con la punta de un cuchillo y paciencia
5. Pelamos las gambas y las picamos.
6. Troceamos en brunoise la cebolla, trocitos pequeños y la doramos con aceite a fuego medio en una sartén grande.
7. Mientras que la cebolla se va haciendo, troceamos el calabacín y lo añadimos la la sartén.
8. Salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
9. Cuando estén tiernas las verduras añadimos las gambas y dos cucharadas de harina para que se tueste, vamos removiendo con una cuchara de palo para que no se queme la harina, ni dañar la sartén.
10. Añadimos un buen chorro de leche y removemos de forma continuada, cuando se haya espesado añadimos la nuez moscada y más leche, esta vez menor cantidad y seguimos removiendo. El proceso es sencillo, iremos añadiendo leche hasta que alcancemos el espesor deseado, en este caso como para unas croquetas, estará preparada cuando se separe sin dificultad de las paredes y fondo de la sartén o cazo que estemos usando.
11. Metemos unos 15 minutos los calabacines en el horno en una fuente con aceite de oliva para que no se peguen a unos 150º los primeros 10 minutos y el resto en la opción de gratinado. Si queremos que quede tostado podemos añadirle o queso o pan rallado.

Trucha con bacon y salsa de mostaza

Por lo general la gente es más de carne que de pescado, no es mi caso, por eso, para acercar un poco a los carnívoros a la luz propongo un pescado camuflado, trucha con bacon y salsa de mostaza.

Trucha

Ingredientes:

• 1 trucha por persona
• 3 ó 4 lonchas de bacon por trucha
• harina
• 1 cucharada de mostaza de dijon
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• aceite.
• tomillo
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Ponemos el horno a precalentar.
2. Limpiamos las truchas,  las salpimentamos y añadimos el tomillo por dentro.
3. Envolvemos las truchas con lonchas de bacon, 3 ó 4 por pieza.
4. En una fuente refractaria ponemos aceite para que no se pegue el pescado y colocamos las truchas.
5. Metemos a 190º las truchas en el horno hasta que cojan color dorado y el bacon esté hecho.
6. En un cazo a fuego suave añadimos una cucharada de mostaza , la mezclamos con un vaso de vino y dejamos que se reduzca un poco.
7. Añadimos la cucharada de harina, salpimentamos y removemos para que no salgan grumos hasta que salga una salsa ligada.
8. Servimos la trucha en el plato acompañada de la salsa.

Bienmesabe, cazón en adobo

cazón en adobo

Hoy una receta con sabor andaluz ya que estamos en la Feria de Abril. El bienmesabe es una de mis tapas favoritas, está hecha a base de cazón que es un escualo cuyo consumo está bastante extendido, aquí la receta más conocida es en adobo y al otro lado del charco en empanadillas, buenísimas y con picante es un plato muy sabroso.

Bienmesabe

Ingredientes  para dos raciones:

• 1/2 kilo de cazón
• 1 cucharada de orégano
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 vaso de vinagre blanco
• 1 vaso de agua
• 1 cucharadita de cominos
• aceite
• harina
• papel film

Preparación:

1. 12 horas antes ponemos el cazón troceado y limpio en un recipiente.
2. Machacamos los ajos sin pelar, aunque yo sí que lo hice, sal, cominos, pimentón y el orégano. Echamos el contenido del mortero encima del cazón.
3. Añadimos el vinagre y el agua. Cubrimos el recipiente con papel film y lo dejamos macerar 12 horas en la nevera, aunque si no se dispone de tanto tiempo lo podemos dejar un par de horas que también estará bueno.
4. Transcurrido el tiempo escurrimos el cazón, lo ponemos encima de papel absorbente.
5. En un recipiente ponemos harina y la mezclamos con un poco de pimentón. Rebozamos el cazón con la harina.
6. En una sartén ponemos abundante aceite a calentar, cuando haya alcanzado temperatura freímos el cazón hasta que se dore.
7. En un papel absorbente eliminamos el excedente de aceite.

Para realizar esta receta he buceado en internet pero las que más me han gustado han sido directo al paladar y mercadocalabajio

Torrijas con anís y miel

Esta receta la pongo con recelo, es el secreto de familia mejor guardado, hay amigas que no faltan a la cita de la torrija de Semana Santa de mi madre, pero como hay que compartir aquí la dejo!

Torrijas

Ingredientes:

• 1 litro de leche aproximadamente
• 1 barra de pan del día anterior
• 1 cascara de naranja y otra de limón
• 1 rama de canela
• aceite de oliva
• 3 cucharadas de azúcar
• 4 huevos
• 1 vasito de anís
• 2 cucharadas de miel

Torrijas

Preparación:

1. Se hierve la leche con la mitad de las cáscaras y la canela, dejamos que se temple un poco.
2. Cortamos el pan en rodajas gordas.
3. Batimos bien los huevos,  añadimos una cucharada de azúcar y seguimos batiendo.
4. Mojamos las rebanadas en la leche y las dejamos reposar en un plato limpio.
5. Del plato las llevamos a al huevo.
6. Las freímos hasta que se doren en una sartén grande con abundante aceite caliente al que le habremos  echado la cáscara que habíamos reservado.
   

   Torrijas

7. Las dejamos reposar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
8. En un cazo ponemos a calentar dos cucharadas soperas de azúcar, cuando se licue, con cuidado de que no se queme, añadimos el vasito de anís mezclamos y añadimos la miel, dejamos cocer todo junto un par de minutos, de esa manera habremos hecho un almíbar. Hay que tener mucha precaución con el azúcar quemado, es mejor añadir el anís fuera del fuego.
   

   Torrijas

9. Mojamos las torrijas en el almíbar y listas para comer.

Torrijas

Rollitos de mejillón y acelga

rollitos de mejillón y acelga

Esta receta surgió como el teléfono escacharrado, la hicieron en un programa de cocina, creo que uno de Bruno Oteiza, me la contaron y yo que soy muy obediente la preparé

Me pareció sencilla, sana y muy original, el aperitivo o primer plato perfecto para sorprender a invitados y una buena forma de hacer comer acelgas a los reacios.

rollitos de mejillón y acelga

Ingredientes:

• 1 kilo de mejillones.
• Salsa marinera
• 6 hojas enteras de acelgas
• Masa para coca
• Leche
• Sal

rollitos de mejillón y acelga

Preparación:

1. Limpiamos bien los mejillones.
2. Precalentamos el horno a 200º
3. Preparamos la salsa marinera tal y como se indica aquí e incorporamos los mejillones. Cuando se abran las valvas retiramos del fuego y reservamos.
4. Mientras se hacen los mejillones a la marinera vamos limpiando bien las hojas de las acelgas, le tenemos que quitar el tallo lo máximo que se pueda porque luego nos tienen que quedar enteras para hacer paquetes con ellas.
5. Ponemos abundante agua con sal a calentar, cuando rompa a hervir añadimos las hojas de acelgas, las cocemos 10 minutos con cuidado de que no se pasen. Transcurrido el tiempo, las ponemos con agua fría y hielo para romper la cocción.
6. Mientras se cuecen las acelgas les quitamos las valvas a los mejillones, los retiramos en un plato y los picamos.
7. En una fuente para horno, extendemos la masa y hacemos 6 rectángulos. Los pintamos con leche para que se doren y los metemos en le horno el tiempo indicado por el fabricante.
8. Licuamos la salsa marinera y la ponemos a calentar
9. Extendemos cada hoja de acelga, las vamos rellenando de los mejillones picados y hacemos paquetes con ellas.
10. Servimos cada rectángulo con un rollito encima, napamos con salsa y tapamos con otro rectángulo.

rollitos de mejillón y acelga

Quiche de panceta y champiñón

Tenía ganas de hacer esta receta, la primera vez que la probé fue en Francia en un intercambio que hice con una niña de allí y me encantó, el resto de las veces me han invitado en distintos sitios y aprovechando que a falta de un libro de cocina francesa, tengo dos …  pues eso que aquí dejo la receta.

quiche

Ingredientes:

• Masa para quiche.
• 1 trozo de panceta marga.
• 200 gramos de champiñones.
• 1/2 cebolla.
• 3 huevos.
• 150 ml de leche o nata.
• aceite.
• sal y pimienta.
• nuez moscada.

Preparación:

1. Ponemos la masa en un recipiente redondo y seguimos las instrucciones del fabricante.
2. Limpiamos los champiñones y los laminamos.
3. Precalentamos el horno a 190º.
4. En una sartén con aceite rehogamos la cebolla picada muy fina, cuando haya cambiado de color añadimos la panceta en cuadrados y los champiñones, dejamos que se haga todo junto.
5. Con la batidora batimos los huevos, la leche y la nuez moscada.
6. Esparcimos la mezcla de champiñones, cebolla y panceta sobre la masa y cubrimos con la leche y huevos.
7. Cocemos la quiche en el horno durante 20 minutos a 190º, una vez lista esperamos 10 minutos a desmoldarla, dejamos que se enfríe en una rejilla, aunque yo me comí unos trozos calientes y estaba buenísima. Podemos guardarla en el frigorífico tapada, eso sí atemperar antes de comer

quiche

Yo la hice con leche porque para cenar la nata me parecía excesiva, pero lo suyo es utilizar ésta en la misma proporción que aparece en la receta 150ml, le añadí champiñón y panceta, pero se puede hacer de tocino veteado y queso, con puerro, …  la verdad es que es muy socorrida y la podemos preparar de casi todo.

La próxima vez la haré con masa casera!

Macarrones con carne y bechamel

Hacía mucho que no comía pasta y tenía en casa unos macarrones gigantes, enormes, que de hecho no los había preparado hasta ahora porque pensaba que no los iba a poder guisar, deben existir un par de ollas en el mundo capaces de guisar macarrones de medio metro, pero he decir que si los vuelvo a encontrar los compro, son buenísimos.

macarrones con bechamel

Ingredientes para dos personas:

• 150 gr de pasta, en mi caso macarrones gigantes
• 250 – 300gr de carne picada
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 rama de perejil
• 1 bote de tomate triturado de 400gr
• 1 chorrito de vino tinto
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• Nuez moscada
• aproximadamente 3/4 litro de leche a temperatura ambiente
• parmesano rallado
• aceite
• pimienta y sal

macarrones con carne y bechamel

Preparación:

1. Maceramos la carne con la pimienta, la mostaza, los ajos picados y el perejil, la dejamos reposar mientras hacemos la salsa de tomate.
2. Rehogamos la cebolla muy picada a fuego suave en una sartén a fuego lento, cuando esté transparente añadimos el tomate, el azúcar, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo.
3. Cuando haya espesado la salsa de tomate, básicamente cuando al mover con una cuchara de palo se abra camino en la sartén, añadimos la carne, rectificamos de sal y rehogamos todo junto unos minutos, añadimos el vino y dejamos que se termine de hacer mientras se evapora el líquido.
4. Hacemos la pasta según las indicaciones del fabricante y la dejamos reposar a parte.
5. En un cazo con aceite, se pude hacer con mantequilla, rehogamos la harina, cuando esté tostada empezamos a añadir la leche y la nuez moscada, primero que cubra el fondo y empezamos a dar vueltas, cuando se haya mezclado bien y disuelto casi todos los grumos añadimos más leche y salamos, seguimos dando vueltas para que no se queme, así hasta conseguir que quede una salsa homogénea y sin grumos, la cantidad de leche será más de medio litro casi tres cuartos.
6. Precalentamos el horno y mientras, montamos en un recipiente la pasta, encima la carne con tomate y la bechamel, esparcimos el queso por encima y lo gratinamos unos minutos.

macarrones con carne y bechamel

Arroz con pato

Hace dos semanas colgué una receta de cómo preparar cebiche y gracias a la cual Maya me comentó que su padre nació en Perú y que este plato era un clásico en su familia, una cosa llevó a la otra y al final me dio la receta de un plato que me gustó muchísimo cuando lo probé en el restaurante Tanta, arroz con pato, así que como le prometí que lo prepararía y que haría foto aquí dejo este post, Maya espero haber seguido bien las instrucciones.

Ingredientes para 4 porciones aproximadamente:

• 1/2 pato (las alas, muslos y trocitos)
• 1 botellín de cerveza negra, 250ml, yo usé Mahou, pero creo que le iría mejor una cerveza negra más fuerte.
• 1 vaso de guisantes naturales.
• Cilantro.
• Semillas de cilantro.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de girasol.
• Caldo de pato:
  • Esqueleto de pato
  • Las vísceras del pato
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 ajos
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • agua
• Vaso y medio de arroz.
• Sal y pimienta.

guisantes_arroz_con_pato

Preparación:

arroz_con_pato

1. Troceamos el pato en trozos pequeños.
2. En una olla ponemos el esqueleto de un pato, sus vísceras, una rama de apio, un puerro, ajos y perejil, salpimentamos todo y dejamos que se haga a fuego suave.
3. Desgranamos los guisantes.
4. Picamos los ajos.
5. Picamos el cilantro.
6. En una cazuela con el aceite caliente sofreímos el pato y el ajo, añadimos el cilantro y las semillas. Salpimentamos todo.
7. El pato lo vamos pinchando para que se haga por dentro.
8. Cuando el pato esté dorado lo retiramos y añadimos el arroz y los guisantes. Rehogamos hasta que el arroz cambie de color.
9. Añadimos la cerveza negra y dos vasos de caldo de pato (siempre el doble de líquido que de arroz)
10. Añadimos el pato, salpimentamos. Yo utilicé los tiempos de la paella, 7  minutos a fuego fuerte, 5 a medio y 5 a suave.
11. Apagamos el fuego y retiramos de él si lo hemos preparado en vitrocerámica para que no se siga cocinando, añadimos más cilantro picado y tapamos con papel de cocina para que sude un poco el arroz.

Garbanzos con sepia

Los platos de cuchara me gustan muchísimo, pero me parece una pena que la mayoría de las veces se asocien a un cocido, unas lentejas, un potaje y una fabada, estos platos son buenísimos, aunque son solo cuatro riquísimas recetas,  muy laboriosas y que no se disfrutan en todas las estaciones del año, bueno a mi me encanta tomar cocido en verano, pero entiendo que es algo familiar y a la mayoría de la gente le produce sofocos de solo pensarlo.

Mis incorporaciones en legumbres han sido garbanzos con verduras, garbanzos con morcilla, la ensalada de lentejas y ahora unos garbancitos con sepia, que se parece a una paella pero sin arroz.

garbanzos con sepia

Ingredientes:

• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 1 sepia
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 plato de garbanzos cocidos por persona
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 cayena
• aceite
• sal

Preparación

1. Los garbanzos los tenemos ya cocidos, si no los ponemos el día anterior en remojo y los cocemos en la olla exprés con agua, 1 cabeza de ajos, una hoja de laurel y cominos, aunque según el refrán el comino hervido comino perdido, …
2. Picamos los ajos y la cebolla, el pimiento y los colocamos por separado.
3. Lavamos la sepia y la troceamos.
4. En una sartén añadimos un chorro de aceite, dejamos que se caliente y añadimos el ajo.
5. Cuando se empiecen a dorar añadimos la cebolla salamos y dejamos que se poche todo junto.
6. Incorporamos la sepia, salamos.
7. Añadimos el pimiento en el centro y la cayena, alejamos el resto, cuando se haya ablandado, mezclamos todo junto.
8. Se incorpora en el medio las cucharadas de tomate, la cucharadita de pimentón, mezclamos todo con cuidado de que no se queme el pimentón e incorporamos el vino blanco.
9. Cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos un poco de agua dependiendo de si los queremos más caldosos o secos, dejamos que se haga todo 10 minutos y listo!

Cuidado con la cayena, yo no me di cuenta y casi me convierto en el primer caso de combustión instantánea!!

Ceviche o cebiche

El ceviche o cebiche es un plato típico peruano cuyo ingrediente principal es el pescado blanco, aunque yo este lo he preparado con cazón y por lo que he leído también es habitual utilizarlo, los hay de pescado y camarón, de camarones, de pescado, de pulpo, de mariscos, …

El plato es sencillo, se trata de maridar verduras con pescado y zumo de limón o limas. Al líquido resultante se conoce como leche de tigre, don’t ask me why y es muy reconstituyente, además  se le atribuyen propiedades afrodisíacas, por probar que no quede.

En Latino-américa hay muchas versiones, con tomate, con tostones, … mi versión es la peruana, con una licencia, le he echado nabo y quedó tan rico.

ceviche

• 250 gramos de pescado blanco troceado, (para platos crudos es mejor que haya estado el pescado congelado al menos 72h)
• 1 rama de apio.
• 1 nabo.
• 1 y 1/2 cebolla morada.
• 1 guindilla verde o ají.
• 1 ajo.
• 3 limas o la cantidad suficiente para cubrir con su jugo.
• cilantro.
• Sal. 
• Pimienta.
• Hojas de lechuga (adorno)

ceviche

Preparación:

1. Ponemos en agua la cebolla para quitarle el picor.
2. Picamos el apio, cuidando de quitar las hebras.
3. Rallamos el nabo
4. Picamos el ajo, la guindilla y la cebolla.
5. En un recipiente ponemos todos los ingredientes menos la lechuga,  los salpimentamos y los cubrimos con el jugo de las limas, removemos bien y lo dejamos reposar durante 10 ó 30 minutos, dependiendo del grado de maridaje que queramos obtener.

ceviche

Se suele servir sobre unas hojas de lechuga, es un plato fácil, sabroso, vistoso y sano, qué más se puede pedir.