Garbanzos con sepia

Los platos de cuchara me gustan muchísimo, pero me parece una pena que la mayoría de las veces se asocien a un cocido, unas lentejas, un potaje y una fabada, estos platos son buenísimos, aunque son solo cuatro riquísimas recetas,  muy laboriosas y que no se disfrutan en todas las estaciones del año, bueno a mi me encanta tomar cocido en verano, pero entiendo que es algo familiar y a la mayoría de la gente le produce sofocos de solo pensarlo.

Mis incorporaciones en legumbres han sido garbanzos con verduras, garbanzos con morcilla, la ensalada de lentejas y ahora unos garbancitos con sepia, que se parece a una paella pero sin arroz.

garbanzos con sepia

Ingredientes:

• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 1 sepia
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 plato de garbanzos cocidos por persona
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 cayena
• aceite
• sal

Preparación

1. Los garbanzos los tenemos ya cocidos, si no los ponemos el día anterior en remojo y los cocemos en la olla exprés con agua, 1 cabeza de ajos, una hoja de laurel y cominos, aunque según el refrán el comino hervido comino perdido, …
2. Picamos los ajos y la cebolla, el pimiento y los colocamos por separado.
3. Lavamos la sepia y la troceamos.
4. En una sartén añadimos un chorro de aceite, dejamos que se caliente y añadimos el ajo.
5. Cuando se empiecen a dorar añadimos la cebolla salamos y dejamos que se poche todo junto.
6. Incorporamos la sepia, salamos.
7. Añadimos el pimiento en el centro y la cayena, alejamos el resto, cuando se haya ablandado, mezclamos todo junto.
8. Se incorpora en el medio las cucharadas de tomate, la cucharadita de pimentón, mezclamos todo con cuidado de que no se queme el pimentón e incorporamos el vino blanco.
9. Cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos un poco de agua dependiendo de si los queremos más caldosos o secos, dejamos que se haga todo 10 minutos y listo!

Cuidado con la cayena, yo no me di cuenta y casi me convierto en el primer caso de combustión instantánea!!

Ceviche o cebiche

El ceviche o cebiche es un plato típico peruano cuyo ingrediente principal es el pescado blanco, aunque yo este lo he preparado con cazón y por lo que he leído también es habitual utilizarlo, los hay de pescado y camarón, de camarones, de pescado, de pulpo, de mariscos, …

El plato es sencillo, se trata de maridar verduras con pescado y zumo de limón o limas. Al líquido resultante se conoce como leche de tigre, don’t ask me why y es muy reconstituyente, además  se le atribuyen propiedades afrodisíacas, por probar que no quede.

En Latino-américa hay muchas versiones, con tomate, con tostones, … mi versión es la peruana, con una licencia, le he echado nabo y quedó tan rico.

ceviche

• 250 gramos de pescado blanco troceado, (para platos crudos es mejor que haya estado el pescado congelado al menos 72h)
• 1 rama de apio.
• 1 nabo.
• 1 y 1/2 cebolla morada.
• 1 guindilla verde o ají.
• 1 ajo.
• 3 limas o la cantidad suficiente para cubrir con su jugo.
• cilantro.
• Sal. 
• Pimienta.
• Hojas de lechuga (adorno)

ceviche

Preparación:

1. Ponemos en agua la cebolla para quitarle el picor.
2. Picamos el apio, cuidando de quitar las hebras.
3. Rallamos el nabo
4. Picamos el ajo, la guindilla y la cebolla.
5. En un recipiente ponemos todos los ingredientes menos la lechuga,  los salpimentamos y los cubrimos con el jugo de las limas, removemos bien y lo dejamos reposar durante 10 ó 30 minutos, dependiendo del grado de maridaje que queramos obtener.

ceviche

Se suele servir sobre unas hojas de lechuga, es un plato fácil, sabroso, vistoso y sano, qué más se puede pedir.

Cabrito relleno de hongos y foie

Ay San Valentín viejo amigo, cuanta controversia creas, tienes seguidores incondicionales y otros se piensan que eres el patrocinador de centros comerciales.

San Valentín no nació en el siglo XIX, ni trabajaba para unos grandes almacenes, ni era un actor amigo de Conchita Velasco,  San Valentín era un sacerdote romano que se dedicó a casar parejas enamoradas clandestinamente allá por el siglo III y como suele ser habitual en las historias de santos tuvo un final trágico, fue encarcelado y martirizado. Cómo se las gastaban estos romanos, debe ser que  con Eros y Afrodita ya tenían suficiente y no querían un romántico de carne y hueso.

Dicho todo lo anterior apelo al refranero español que dice que se conquista por el estómago, pues bien no se me ocurre una receta mejor que ésta de David García de teayudoacocinar, un genial cocinero mañico, que además es profe    y explica cada plato con muchísimo detalle y que tiene una paciencia infinita  y contesta siempre a las dudas de sus lectores.

cabrito relleno hongos y foie raw

Cabrito relleno de foie y hongos (receta original con ternasco de Aragón)

• 1 pierna de cabrito deshuesada y abierta.
• 50 gramos de foie fresco.
• 50 gramos de boletus, yo los usé congelados.
• 10 gramos de trompetas de la muerte deshidratadas.
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• Aceite de oliva
• Jerez.
• Sal
• pimienta.
• Agua o caldo
• Aguja gruesa e hilo (yo utilicé uno de algodón para ganchillo), pero lo suyo es liza.

Preparación:

1. Dos horas antes de cocinar hidratamos las trompetas de la muerte, el líquido resultante lo guardamos para preparar un risotto.
2. Limpiamos el foie fresco de venas (no tiene muchas, por lo menos el trozo que yo compré) lo salpimentamos y troceamos. Ponemos el horno a precalentar a 160º.
3. En una sartén caliente salteamos los boletus limpios y troceamos, hasta que se doren y los salpimentamos. Hacemos lo mismo con las trompetas de la muerte.
4. En una superficie lisa ponemos la pierna abierta y la rellenamos con los hongos y con el foie, con cuidado de no pasarnos para poder luego coserlo bien.
   

   cabrito relleno hongos y foie

5. Se le da forma atándolo con el hilo.

   

   cabrito relleno hongos y foie

   6. Troceamos las verduras limpias.

   7. Doramos la carne por todos los lados en una sartén grande muy caliente con aceite.

   

   cabrito relleno hongos y foie

   8. Retiramos la carne y doramos las verduras en la misma sartén.

   9. En una fuente para horno ponemos la carne y las verduras alrededor de esta y lo metemos en el horno a 160º.

   

   cabrito relleno hongos y foie

   10. Cuando la carne llegue a 60/70º, esto es cuando al pincharla con algo de acero y luego ponérnoslo en el interior de la muñeca nos queme, la retiramos del horno. Se puede utilizar un termómetro de cocina que yo no tengo

   11. Cuando retiremos la carne de la bandeja, añadiremos un vaso de vino de jerez a las verduras  y dejaremos en el horno para que se evapore el alcohol y se reduzca un poco.

   12. Se pasa por la batidora y si queda muy espesa se puede añadir un poco de agua o de caldo de ave. Yo el primer día añadí un poco de agua y el siguiente (sobró un poco de carne )caldo de cocido.

   13. Cuando la pierna esté fría la cortamos en porciones y calentamos en el horno 10 minutos a 160º, calentamos también la salsa en una cazuela o en el micro – ondas y servimos la carne regada con la salsa por encima.

   

   cabrito relleno hongos y foie

   y vosotros ¿celebráis San Valentín?

   * Esta es mi versión aproximada de lo que preparó David, así que no dejéis de visitar su página para consultar la receta.

Faisán a la cazuela

Hace poco me regalaron un faisán, con sus plumas incluidas. La primera conclusión que saqué es que yo mujer soy recolectora y no cazadora, una compañera del trabajo me tuvo que meter el animalito en una bolsa de plástico, me sentía incapaz de cogerlo, con un tomate no me pasan esas cosas.

Mi segunda conclusión es que los perros de ciudad también son recolectores, me imaginaba que al pasar al lado de alguno iba por lo menos intentar olisquear la  pieza, lo único que debieron oler fue mi miedo por si se ponían en posición de caza, pero nada de nada.

Tercero, yo seré recolectora pero sé conseguir quien me desplume, mi madre hizo el trabajo a cambio de una ración.

Y después de estas reflexiones tan flojas dejo esta receta que se me ocurre apropiada para una celebración, qué tal San Valentín?

faisán al jerez

Ingredientes:

• 1 faisán
• 2 latas de champiñones
• 1 vaso de Jerez
• 12 cebollitas
• 1 rama de tomillo
• Pimienta
• Aceite
• Sal
• Agua

Preparación:

1. Rehogamos el faisán en una cazuela hasta que se dore.
2. Lo salpimentamos y añadimos los champiñones, las cebollitas, el vino de Jerez y la rama de tomillo.
3. Dejamos que se vaya haciendo tapado cuidando de regarlo de vez en cuando con su jugo, si vemos que se va quedando seco le podemos añadir un poco de agua.
4. Estará listo cuando al pincharlo suelte jugo transparente.

* Faisán cazado por el padre de Esther, gracias!

* Receta sacada de la Gran Enciclopedia de la cocina.