Entre col y col una de coles de bruselas con berberechos a la marinera

Un día debería hacer una encuesta de lo que pone la gente en su tupper, de momento he visto lasagnas, berenjenas rellenas, pollo en miles de versiones, poco pescado, mucha pasta, lentejas y alguna verdura.

En mi ABC hay lentejas, pollo, carne guisada y pescado, en versiones tradicionales, por eso me he propuesto introducir nuevos platos para animar mis medios días, el primero fueron los garbanzos con verduras y aquí viene mi segunda  propuesta:

coles de bruselas con berberechos

Coles de bruselas con berberechos a la marinera:

• 600 gramos de coles de bruselas
• 250 gramos de berberechos
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• perejil en abundancia, una rama
• 4 ajos
• 1 cebolla
• aceite
• sal
• 1 cayena

Preparación:

1. Limpiamos bien las coles de bruselas en abundante agua y le quitamos las hojas de fuera.
2. Ponemos los berberechos en abundante agua con algo de sal para limpiarlos.
3. Picamos muy menudo la cebolla y los cuatro ajos,  se dora todo en una cazuela con el aceite caliente.
4. Añadimos la cucharada de pan rallado y el perejil picado muy fino, se mezcla bien.
5. Incorporamos el vaso de vino, en este caso usé cava, el de agua y la cayena, salamos y dejamos que hierva unos minutos.
6. Mientras se reduce un poco el líquido, cocemos en la olla exprés las coles durante  cuatro minutos a partir de que suba el pitorro, inmediatamente después las apartamos del fuego.
7. Añadimos los berberechos y dejamos que se vayan haciendo (que abran las valvas)
8. Incorporamos las coles y dejamos que se mezclen los sabores un par de minutos.

Y tú qué llevas en tu tupper?

Risotto de trompetas de la muerte

risotto de hongos raw

Si alguien me pregunta si me gusta el queso daré circunloquios,  empezaré con un no  y lo seguiré con un pero, los quesos fuertes sí, mejor si son puros de oveja, que como me dijo una vez un charcutero, “a ti no es que no te guste el queso, es que no eres tonta”, añadiré, el cabrales también, el queso azul, la mozzarela fundida y el mascarpone ¿alguien lo entiende? realmente abreviaría si dijera directamente “No me gustan los quesos frescos y los que huelen mal”, pero me he dado cuenta que a la mayoría de la gente les gusta estos y toda esta explicación de mis problemas con los lácteos viene a cuento de que la receta de hoy es un risotto con trompetas de la muerte y jamón, eso sí el queso parmesano, dentro de mi lista de autorizados.

risotto de hongos 3raw

Ingredientes para dos personas:

• 1 vaso de arroz
• 3 vasos de caldo
• 1 puñado de trompetas de la muerte deshidratadas.
• 1 taco de jamón.
• 1 rama de apio.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 100 gramos de mantequilla.
• 125ml de vino de jerez.
• Parmesano rallado.
• Hierbas provenzales.
• Sal.
• Pimienta.

risotto de hongos2raw

Preparación:

1. Dos horas antes de preparar la receta dejamos las trompetas de la muerte hidratándose en agua.
2. Cortamos en trozos la cebolla y el ajo muy finos.
3. El agua de hidratar las trompetas de la muerte la ponemos a cocer con una zanahoria y una rama de apio.
4. En una cacerola ponemos a fuego medio la mantequilla con cuidado que no se queme, cuando esté derretida ponemos a pochar la cebolla y el ajo hasta que cambien de color.
5. Añadimos las trompetas de la muerte, el jamón y las hierbas provenzales, salpimentamos y dejamos que se haga todo junto unos minutos.
6. Añadimos el vino y dejamos que se vaya evaporando a fuego fuerte, cuando esté casi seco añadimos el arroz.
7. Cuando el arroz cambie de color y se vuelva un poco opaco empezaremos a añadir el caldo, tiene que ser el triple que de arroz y lo iremos echando de poco a poco removiendo constantemente, cuando se haya casi secado el anterior incorporaremos más, en unos 15 ó 20 minutos estará listo.
8. Reposamos unos minutos el arroz con el parmesano rallado y listo para servir, pondremos un poco de parmesano a parte por si alguien quiere más.

* Receta sacada del libro Risotto

Garbanzos con verduras

garbanzos con verduras

 Ya llevamos  más de una semana del 2012, de los cuales varios he estado acatarrada, se ha muerto un familiar de una amiga, en un mes todos somos un poquito más pobres con la subida del IRPF …, qué guerrero se ha presentado el año, pero una que es ilusa por naturaleza piensa que lo mejor está por llegar, como dice el refrán bien está lo que bien acaba y a este le queda mucho camino por recorrer.

En vista de que necesitamos mucho esfuerzo para aparcar tanto pesimismo dejo una receta que se me antoja llena de energía. Mi madre que la probó exclamó “¡sabe a comida árabe!, pero está muy rico”, creo que las referencias gastronómicas de la mía mamma al mundo árabe son en mi casa, debe estar hasta el gorro de cous cous, tajines, hummus, pero la mujer ahora prueba algo con cilantro y comino y claro lo clasifica ipso facto en comida exótica, …

Ingredientes:

• Garbanzos
• 4 Ramas de apio
• 12 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande o dos pequeñas
• 1 cucharada de cominos
•  6 – 8 semillas de cilantro
• zumo de un limón
• sal
• pimienta
• aceite
• cilantro fresco
• Agua

Preparación:

1. Ponemos garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Troceamos todas las verduras y picamos los ajos.
3. Rehogamos en una olla exprés con aceite los ajos, cuando se doren, se añaden los garbanzos junto con agua templada, que los cubra un par de dedos por encima.
4. En el mortero majamos cominos y semillas de cilantro, se añaden a los garbanzos y se sala. Cerramos la olla a presión y cuando suba el pitorro contamos 20 minutos y apagamos.
5. Mientras tanto en una cacerola con aceite pochamos las verduras salpimentadas hasta que se hagan.
6. Se añaden las verduras a la olla y se deja que cueza todo diez minutos.
7. Cuando quedan 5 minutos para terminar se salpimienta y se le añade el zumo de un limón.
8. Servimos con unas hojas de cilantro por encima.

* Receta sacada del libro sopas exquisitas.

Sopa de setas Shiitake o como después de la fiesta llega la calma

Tengo en la recámara la receta de Nochebuena, cabrito relleno de foie y hongos, pero es que ella misma se merece un súper entradón y me reservo para el fin de semana, así que hoy traigo un caldito, de esos que reconfortan y nos ayudan a hacer la digestión, sobre todo después de tanto  exceso.

sopa setas

Sopa de setas shiitake:

Ingredientes.

• 1 bandeja de setas shiitake, 125 gramos.
• 1 litro de caldo de verduras.
• aceite.
• 3 dientes de ajo.
• 2,5 cm de jengibre fresco.
• 1 cucharada de soja.
• cilantro.

sopa setas

Preparación:

1. Limpiamos las setas y las troceamos.
2. En una cazuela doramos los ajos majados y el jengibre fresco.
3. Añadimos las setas y las salteamos.
4. Incorporamos el caldo y lo llevamos a ebullición, es el momento de echar la soja.
5. Adornamos la sopa con cilantro y ya está lista.

* Receta sacada del libro sopas exquisitas.