Menú de Navidad

Bueno se aproxima el primer día de atracón, aunque ya entre la comida o cena de empresa, más las quedadas con amigos para celebrar las fiestas, una se pasa quince días a base de  excesos y verduras, una bipolaridad alimenticia total y auto impuesta para no terminar como un ceporro, ni empachada, ni con algún michelín, que a mí de este último solo me interesan sus estrellas ;-P

Me imagino que a estas alturas todo el mundo sabrá qué cenar, pero para los más indecisos aquí propongo varios menús, todos muy sencillos:

Menú 1:

• Vieiras en caldo de ajos:

vieiras_2vieiras_2 

• Pierna de cordero asado con tomates cherry confitados al tomillo

Tomates cherry guarnición de cordero asado

Menú 2:

• Sopa de cebolla

Sopa de cebolla

• Picantones rellenos de uvas y jugo de trufas

picantones rellenos de uvas

Menú 3:

• Zamburiñas a la marinera

Zamburiñas a la marinera

• Salmón marinado
• Codornices estofadas

Segundos de pescado:

• Lubina o dorada al horno

lubina al horno

• Dorada a la sal

Un poquito de cerdo:

• Solomillo de cerdo al jerez y trompetas de la muerte.

solomillo de cerdo al jerez

Pero ante todo y sobre todo os deseo una Feliz Navidad y próspero año nuevo!

Tortilla de patata guisada

A casi todo el mundo le gusta la tortilla de patata, eso sí para algo que tiene tres ingredientes hay muchas variantes al respecto, los hay que les encanta con cebolla, los hay que todo lo contrario, los hay que les gusta casi cruda y a los que esto les produce mucho asco, a mi me gusta con cebolla y jugosa sin llegar a estar cruda, la patata hecha a fuego lento en abundante aceite y nunca con esta cocida, lo que no me hace tanta gracia es tomármela de un día para otro, pero cuando sobra me encanta comérmela guisada.

Tortilla guisada

Ingredientes:

• 1 tortilla de patatas
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite
• agua
• perejil
• sal

Preparación:

1. Rehogamos la cebolla picada muy fina.
2. Picamos dos ajos y los añadimos a la cebolla.
3. Majamos el ajo y el perejil en el mortero.
4. Añadimos el pimentón y la harina, removemos rápido para que no se quemen y vertemos el vino blanco.
5. Añadimos el ajo y el perejil majado y un poco de agua.
6. Rectificamos en sal y dejamos que se reduzca un poco.
7. Añadimos la tortilla y dejamos que se haga todo junto unos minutos para que coja sabor.

Y a ti cómo te gusta la tortilla

 

Arroz con bacalao

Época de estrés, así definiría a las Navidades, perdón por los amantes de estas fechas, pero es que en el año hay 334 días en los que más o menos vamos tirando y los 31 últimos se convierten en una auténtica gymkana. Hay que quedar con todos tus amigos, que tienes 300 íntimos en facebook, pues lo llevas claro, no dormirás, pero hay que verse. Hay que comprar regalos, mejor sin resaca, lo cual choca con lo primero, ¡quien te manda tener tantos amigos! La cena de Navidad de la empresa, en mi caso el reconocimiento médico también de la empresa, menos mal que es un día antes, … Trabajo en horario normal incompatible con tanta vida social, porque en verano está la bendita jornada intensiva que te permite recuperarte con una siesta pero ahora el corrector de ojeras se convierte en tu mejor amigo. Pues eso, mientras me planteo si tomarme tres cajas de vitaminas para entrar en el 2012 con la mejor de mis sonrisas dejo aquí un arroz con bacalao.

arroz con bacalao

Ingredientes para 4 raciones:

• 4 trozos de bacalao fresco.
• 2 patatas.
• 1 taza de arroz.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• perejil.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 vaso de vino blanco.
• aceite de oliva.
• agua.

Preparación:

1. En una cacerola con un poco de aceite templado ponemos el bacalao con la pile hacia arriba y cocemos un par de minutos.
2. Retiramos el bacalao y pochamos a fuego más fuerte la cebolla picada muy fina y dos dientes de ajo, salamos.
3. Añadimos el pimiento picado y el laurel, rehogamos todo junto.
4. Mientras tanto pelamos las patatas, las cortamos haciendo lascas y las echamos encima del sofrito junto con el pimentón.
5. En el mortero majamos el ajo y el perejil, añadimos el vino blanco y lo echamos a la cazuela, removemos todo y dejamos que se evapore un poco.
6. Añadimos el arroz y dejamos que se sofría un poco. Colocamos el bacalao y cubrimos con agua, por encima de los ingredientes, rectificamos de sal y dejamos que se haga durante 17 minutos.

Vieiras en caldo de ajos. Especial Navidad

Se acerca la Navidad, yo nunca suelo ser muy consciente y luego se me cae literalmente encima, después del puente de la Constitución empieza una cuenta atrás en la que nos tenemos que preparar, hacer las compras para que salgan a buen precio y para poder hacer esto tenemos que saber el menú, claro.

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Mi propuesta navideña es un entrante ligero y sabroso, para que luego nos quepa el cochinillo o el ternasco sin problemas y económico que ya nos gastamos bastante en marisco y demás. Esta receta la saqué de mi libro de sopas exquisitas, de Love Food, que me está dando muchas alegrías.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 cabeza de ajos con piel pero separados por dientes.
• 1 rama de apio.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla troceada.
• Ramas de perejil.
• Semillas de cilantro.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.
• 2 vieiras por persona, yo las usé congeladas.
• 250ml de agua por persona, 1 1/4litros.

vieiras_1

Preparación:

1. Hacemos un caldo con los dientes de ajo, el apio, la zanahoria, la cebolla, la pimienta, las ramas de perejil, las semillas de cilantro y la sal. Cocemos todo durante 45 minutos.
2. Colamos el caldo y lo ponemos en una cazuela limpia.
3. Partimos las vieiras en dos y las asamos en una sartén con aceite hasta que estén doradas por ese lado.
4. Repartimos las vieiras en los platos, con la parte dorada hacia arriba y echamos el caldo por encima.