fideguá de sepia con fideos finos

Este plato me quedó muy bien aunque un poco anémico porque no le eché colorante, para la próxima no se me olvida.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 Sepia grande
• 1/2 pimiento verde
• 12 judías verdes
• 1 ajo grande
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal

Ingredientes del fumé:

• 1 puerro
• 1 ajo
• Espinas de pescado, en mi caso bacalao que es lo que tenía
• 1 zanahoria
• un chorro de vino blanco
• 1 rama de perejil
• 1 casco de cebolla
• aceite
• sal
• la piel del tomate de la fideguá
• agua
• fideos cabello de ángel o de fideguá segun gustos (500 gramos)

Preparación:

1. En una cacerola introducimos los ingredientes del fumé picados junto con la raspa y dejamos que se vaya cociendo a fuego lento en abundante agua.
2. En una paellera o sartén, según se tenga, en mi caso lo segundo, con el aceite rehogamos la cebolla y el ajo muy picados a fuego medio hasta que  se ablanden un poco.
3. Añadimos el pimiento picado a la paellera, mientras tanto pelamos las judías verdes, las limpiamos y troceamos para incorporarlas también.
4. Limpiamos la sepia, la mía traía de sorpresa  un lenguado pequeñito, y la troceamos, la añadimos con el resto.
5. Pelamos el tomate y yo en economía de guerra eché la piel al fumet, la carne se trocea y se echa a la paellera, en este punto habría que añadir el pimentón si se le quiere dar más color, menos de media cucharilla.
6. Rehogamos bien todo, aplastamos los trozos de tomate con un tenedor e incorporamos el vino blanco.
7. Dejamos que se consuma el caldo y cuando parezca que casi se va a quemar añadimos los fideos y los rehogamos un par de minutos para que se tuesten un poco.
8. Cubrimos con el fumet, que tapen los fideos, ante la duda es mejor quedarse corto e ir añadiendo líquido que pasarse. Esperamos el tiempo de cocción que recomiende el fabricante de la pasta, con 5 minutos bastaría.

Ya estaría para comer, a mi me gustó bastante, al caldo que sobró le retiré la raspa y lo pasé por la batidora, tengo dos recipientes en el congelador listos para otro plato.

La Colonial de Goya, una buena opción en el barrio salamanca

Ayer conocí la Colonial de Goya, una buena opción para tapear en el barrio Salamanca.

Le debe el nombre a que en este local estuvo ubicada la primera tienda de ultramarinos de Madrid, de ahí que su decoración sean estanterías plagadas de latas de Cola – Cao, aceite, mermeladas, …

No comí mucho porque me había tomado un canapé en Biotza y tampoco es plan de excederse ahora que viene el verano, pero los platos estaban muy ricos. Probé albóndigas de bacalao con almejas y gambas y tajín de cordero con ciruelas acompañado de cous cous, los dos altamente recomendables, acompañados con copas de vino 39€.

Si se va a tomar como yo hice, copas sueltas de vino, mejor el blanco que el tinto.

Calle Jorge Juan, 34

+34 915 756 306

Mercado de St Honoré – París

París está plagado de mercados al aire libre con frutas, verduras y bagatelas. No es solo lo que venden sino cómo lo disponen, hacen de cada rincón un lugar bonito aunque sea una frutería.

Beryna 2007 – Vino con D.O. Alicante

Publico aquí el post que hizo Salva sobre Beryna, vino tinto con D.O. Alicante.

Hola, después de unas cuantas semanas voy a dejar una pequeña contribución.

Viendo que no hay ningún D.O. Alicante y teniendo en cuenta las pequeñas joyitas que se hacen por allí, os voy a recomendar: Beryna 2007.

Es unos de los vinos con mejor relación calidad  precio que he podido probar y puedo asegurar que uno de los mejores de España con ese precio (9,80eur en Bodegas Santa Cecilia). Si me pidieran 25-30eur los pagaría.

En cuanto a la descripción del vino: principalmente Monastrell con ese toque mediterráneo tan característico,  14 meses en barricas de roble francés, color cereza oscuro, en cuanto al olor se nota bastante fruta madura, avainillado, quizá algo ácido para los paladares mas exigentes, una madera muy correcta sin pasarse, y con un final muy largo.

En definitiva, por precio y calidad no debéis dejar pasar este vinazo. Los que hayan probado Juan Gil sabrán de lo que hablo.

Espero que disfrutéis de este vino.

Restaurante indio Taj, el mejor de Madrid

Para mi este es el mejor restaurante indio de Madrid, me recuerda a los que frecuentaba en Irlanda, país que le tiene tanta afición a esta comida como Inglaterra.

A pesar de lo que pueda parecer por su decoración, bastante austera, su carta es muy variada, mis imprescindibles:

• Chicken samosa
• Prawn puri
• Tikka masala
• Jalfreezii
• Sag prawn
• Pilau

Los más atrevidos que prueben el vindaloo, a mi me gusta bastante el picante y no puedo con este plato.

Dirección:

Calle Marqués de Cubas 6
28014 Madrid
Telf\Fax. 91 531 50 59
Telf. 91 521 63 27

Banco de España

RESTAURANTE TAJ
Calle de la Cruz 13
28012 Madrid
Telf. 91 522 35 95

Sol, Sevilla

Ensalada campera

Esta receta está de lleno en el grupo de buenas baratas.

ingredientes:

• 2 patatas
• 1 pepino
• 1/2 bote de aceitunas sin hueso
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 lata de atún
• sal
• aceite
• vinagre

Preparación:

1. Lavamos las patatas,  las hervimos con piel y las pelamos cuando estén cocidas.
2. En un recipiente cortamos las patatas en dados, el tomate, el pepino, la cebolla y cortamos las aceitunas por la mitad
3. salamos, añadimos el aceite, el vinagre, enfriamos la ensalada en la nevera y ya está lista para comer.

Atún o bonito con tomate

A mi este plato me gusta mucho en verano porque te lo puedes comer templado, pero barato, lo que se dice barato no es, depende del precio del atún.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gramos de atún
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde italiano
• sal
• cuatro cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de azúcar

Preparación:

1. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con el aceite a fuego lento.
2. Limpiamos y troceamos el pimiento y lo añadimos a la sartén. Dejamos que se ablanden un poco los ingredientes.
3. Añadimos la lata de tomate triturado y salamos. Dejamos que se haga un poco, probamos y si está ácida echamos el azúcar.
4. Cuando la salsa de tomate esté casi hecha, es decir, la salsa se haya reducido un poco y se haya oscurecido añadimos el atún.
5. Dejamos que se haga 5 minutos por un lado, damos la vuelta y otros 5 por el otro, cuidado no pasarse con la cocción, pues si está demasiado hecho se quedará muy seco.

Berenjenas en escabeche japonés

Lo bueno de esta receta es que es barata, baja en calorías y se hace rápida, además se toma fría con lo cual, a mi personalmente con el calor que estoy pasando, se me hace muy apetecible.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas grandes
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de mirim
• 1 cucharada de aceite
• 1 calabacín
• jengibre encurtido o natural

Preparación:

1. Se lava bien la verdura, la dejamos unos 15 minutos en agua salada para quitar el amargor y la cortamos en círculos.
2. Mientras tanto, preparamos una salsa mezclando la soja, el vinagre y el mirim.
3. Calentamos el aceite en una sartén y hacemos las verduras a la plancha.
4. Ponemos las verduras en una bandeja y las regamos con la salsa.
5. Cortamos el jengibre y lo esparcimos por encima
6. Hay que dejar macerar por lo menos 30 minutos, aunque seguro que está buenísima de un día para otro.