Receta de pasta con carbonara

Esta receta es buenísima si uno está en casa, sin ganas de hace nada y menos de cocinar, lo que comúnmente se llama “de tire”.

Ingredientes:

• Tocino veteado
• pasta
• tomillo
• 1/2 cebolla
• pasta
• 2 huevos
• sal
• aceite

Preparación:

1. Picamos un poco de tocino veteado en trocitos muy pequeños y lo echamos en una sartén precalentada.
2. Picamos la cebolla, la echamos a la sartén con el tocino y especiamos con el tomillo. Se rehoga todo junto, si la grasa del tocino no ha sido suficiente añadiremos un poco de aceite para que no se queme.
3. Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones de la bolsa, esta receta vale para caracolas, espaguetis,…
4. Batimos los huevos
5. Una vez cocida la pasta, la escurrimos y la volvemos a poner en el recipiente de la cocción, añadimos la cebolla, el tocino y los huevos, estos se cocinarán con el calor de la cacerola y la pasta.

Receta de Bacalao al pil-pil

Esta receta es más sencilla de lo que me imaginaba y la verdad es que está muy buena.

Ingredientes:

• 2 trozos de bacalao por persona, se puede utilizar fresco, de hecho es el que yo usé.
• 5 dientes de ajo
• guindilla roja
• aceite, aproximadamente un 1 vaso.
• sal

Preparación:

1. Si utilizamos bacalao fresco este paso nos lo saltamos, si es salado hay que desalarlo. Durante 48 horas dejaremos el pescado en agua y se la vamos cambiando cada 12 horas.
2. Pelamos los ajos y los laminamos.
3. Laminamos la guindilla, yo utilicé cayena y no la laminé porque no quería morir con la boca abrasada, así que la eché entera.
4. Cubrimos el fondo con bastante aceite y lo ponemos a fuego muy suave, añadimos los ajos y la guindilla y dejamos que se confiten. Cuando estén dorados los retiramos de la cacerola.
5. Quitamos la cacerola del fuego y dejamos que se temple el aceite, ponemos los trozos de bacalao bien secos con la piel hacia arriba, salpimentamos y empezamos a mover el recipiente con movimientos circulares.
6. Durante 15 ó 20 minutos iremos alternando los movimientos con poner en el fuego muy suave el bacalao. Al final la salsa se irá espesando, cuando veamos que ya está lista pondremos los ajos y la guindilla sobre los trozos de bacalao y serviremos los platos.

Las mejores sardinas de Madrid, en el Santurce

El domingo es el típico día que puede ser un tostón o el mejor de la semana si uno sale fuera.

Un plan al que pocas veces digo no, es el de dar una vuelta por el Rastro y luego ir a tomar el aperitivo. Éste se puede hacer en dos versiones:

• Cool, ir a los bares de La Latina con postre y copa en el Delic o en Angelika.
• Cañí, ir a los bares que hay en Rivera de Curtidores, más barata y de la copa nos olvidamos que tampoco hay que beber tanto.

Pues este post va de la versión Cañí, nos damos una vuelta por los puestos y luego nos tomamos unas raciones. Hay un bar con unos champiñones rellenos de tocino veteado estupendos y si seguimos bajando por las calles nos encontramos el Santurce, un lugar de los de siempre, es decir, con el suelo resbaladizo, las papeleras saturadas y un ambiente de bareto que tanto nos gusta a los madrileños y que me imagino pondrá los pelos de punta a más de un extranjero.

La mujer que está al mando de la plancha tiene ya unos cuantos años y nos comentó que se podía despachar unos 80 ó 100 kilos de sardinas solamente en este día, ahí es nada. Eso sí, creo que la cifra garantiza lo buena que están las raciones.

Calle Amazonas, 14

Restaurante árabe – Arabia

Este es otro de los restaurantes que se podría categorizar como bueno, bonito y barato, para un primer contacto con la cocina árabe está muy bien. Personalmente recomiendo su pastela y el tajin de pollo con peras confitadas, aunque también se pueden degustar otros platos típicos como el cous cous o el  humus,… en general todo bueno y a buen precio.

Aviso a navegantes, si se va en grupos de más de 6 personas te obligan a coger el menú degustación, yo personalmente prefiero elegir libremente, pero he de reconocer que una vez fuimos 8 personas y todo lo que probamos estaba muy bueno, 8 entrantes, 8 principales, degustación de postres, cafés y tés, 1 botella de vino por cada tres y copa de cava, aproximadamente 21€.

De la misma casa son otros restaurantes como La cocina del desierto, también cocina árabe y Kimbumbu, este último especializado en comida africana, que a parte de la decoración, muy bonita y lo exótico del tema no lo recomiendo.

Está ubicado en la calle Piamonte, muy cerca del Bristol bar, con lo cual, lo que te ahorras cenando luego te lo gastas en la copa, que se le va a hacer.

Calle Piamonte, 12

Tel: 91 532 53 21

Receta de Noodels -Tallarines con ternera

Este plato muy fácil y socorrido cuando uno tiene prisa. Las medidas están tomadas para combinar con más platos, si va a ser único pensad que es para 2 personas.

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gr de pasta por persona
• 250 gramos de carne (un filete o dos)
• 1 zanahoria
• 8 hojas de col china (yo lo sustituyo por lechuga)
• soja
• aceite de oliva
• 1 lámina de alga nori
• sal y pimienta

Preparación:

1. Cortamos la carne en tiras de igual tamaño.
2. Limpiamos las verduras,  la zanahoria la cortamos en rodajas y  las hojas de col o de lechuga se corta en juliana.
3. El alga nori la asamos (yo la meto en la opción de horno del micro-ondas), cuando veo que está seca y crujiente la saco.
4. Preparamos la pasta según las instrucciones de la bolsa. La que yo compré se hacía a fuego fuerte dos minutos y medio otro. Se retira del fuego y se aclara con agua fría para que pierda el almidón.
5. En un par de cucharadas de aceite doramos la carne, añadimos las verduras y las rehogamos hasta que se ablanden.
6. Se salpimienta todo y se añade la pasta, para que se mezclen bien todos los ingredientes.
7. Añadimos 6 cucharadas de soja o la cantidad que veamos necesaria  para que el plato quede jugoso y apartamos en seguida del fuego.
8. Antes de servir se espolvorea el alga nori por encima del plato.

Viña Leiriña

Este vino perteneciente a la bodega O’Ventosela tiene la particularidad de tener 90 puntos de Robert Parker y contrariamente a lo que pueda parecer su precio está en torno a los 6€.

Está compuesto por uvas Treixadura, Albariño y Godello.

Yo me lo tomé con una sopa miso y un sushi, la combinación me pareció estupenda, aunque seguro que lo más apropiado es tomarlo con un poco de marisco.

Este vino tiene un hermano mayor con 91 puntos Robert Parker y un precio de 13€ aproximadamente, su nombre Gran Leiriña.

Receta de Sushi de salmón

Ver la receta del arroz.

Ingredientes:

 
• Arroz de sushi
• 200 gramos de salmón
• alga nori
• una esterilla de bambú, yo utilizo un mantel individual que tengo de este material.
• Wasabi
• salsa de soja
• jengibre
• pepino

Preparación Susi:

1. Ponemos el salmón un rato en el congelador para que se ponga duro y se puedan hacer lonchas fácilmente. Este truco me lo dio mi pescadero y la verdad es que funciona, no tiene que estar congelado, sino que haya adquirido consistencia.
2. Hacemos bolas de arroz con forma de croqueta más o menos
3. 
4. Ponemos una loncha de salmón encima de cada bola
5. Cada comensal dispondrá un cuenco con salsa de soja y wasabi para diluir en ésta, cuidado con no pasarse porque es una mostaza muy potente y no a todo el mundo le gusta.  Yo personalmente, le añado al sushi una lámina de gengibre y lo sumerjo en la salsa de soja, la mezcla de sabores es muy fuerte, pero deliciosa.

Makis:

1. Encima de la esterilla ponemos el alga nori y extendemos el arroz tal y como muestra la foto
2. En el centro se añade tiras de pepino y salmón formando una línea que divida por la mitad el arroz
3. Se va enrollando el alga en forma de espiral de manera que el salmón quede en el centro rodeado de arroz y  envolviendo todo el alga.
4. cortamos los extremos, que casi no tienen arroz  y dividimos cada rollo de alga en 6 porciones, han de quedar tal y como se muestra en las primeras fotos. Para que se pueda cortar fácilmente hay que   estar todo el rato mojando el cuchillo en agua fría.
5. Se acompaña con la salsa de soja con wasabi diluido y una lámina de jengibre

Arroz de Sushi paso a paso

Lo prometido es deuda, este fin de semana he hecho Sushi y un montón de fotografías para entender mejor la receta

Ingredientes:

• Arroz
• 70 c.c de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• un alma cándida que se preste a abanicar el arroz

Preparación:

Tomamos la medida de arroz que queremos preparar, esto es importante para calcular la cantidad de agua a emplear en la cocción.

Lavamos el arroz para quitarle todo el almidón, al principio el agua saldrá blanca.

No pararemos de aclararlo hasta que el agua salga transparente.

Se escurre el arroz y se pone en una cazuela metálica hermética, yo utilizo la olla a presión puesto que no deja entrar o salir el aire. Encajo la tapa para que quede sellado el recipiente, pero no la cierro con el dispositivo que tiene en la tapa para que no se acelere la cocción, eso sí la pongo en posición de no salir el vapor. Si no se tiene una olla hay que sellar la cacerola que se vaya a utilizar con papel de aluminio pero es muy importante que esté cerrada herméticamente.

Estos pasos son importantísimos:

1. Ponemos el arroz y su equivalente en agua más un 20%  en la olla sin tapar a fuego medio.
2. Una vez en ebullición cerramos la olla tal y como se ha explicado anteriormente. La ponemos a fuego fuerte un par de minutos, si mi vitrocerámica tiene 9 posiciones, en el 7.
3. La ponemos a fuego medio, para mi el 4, durante 5 minutos.
4. A fuego suave, un 2, durante 15 minutos para que se absorba el resto de agua. El arroz tiene primero que burbujear y luego silbar, pero nunca hay que abrir la olla para ver como va.
5. Concluida la cocción abrimos la olla y la cubrimos con un paño húmedo dejando que el arroz se enfríe durante 15 minutos.
6. Se pone el arroz en un recipiente y se va removiendo como si estuviéramos arando un campo, esto sirve para que se separen los granos.
7. Aquí viene la parte en la que conviene estar acompañado porque puede que nos falten brazos. A la vez que se va moviendo el arroz, hay que ir añadiendo la mezcla de vinagre, sal y azúcar a cucharadas y ¡abanicarlo! para que adquiera un tono brillante. En esto último tendremos que estar 12 minutos.

Normalmente este arroz lo preparo el día antes de comer sushi y lo dejo tapado con papel film en un recipiente en la nevera.

planeando el puente

Este puente lo que seguro añadiré al blog:

• Recetas de Sushi, si sale bien claro, porque no todo van a ser platos tradicionales
• Visita a una bodega
• Incluiré más restaurantes

La mejor receta de Patatas Guisadas con Costillas o de patatas a la riojana

Este plato lo pongo como primero, pero la verdad es que para mi es único, puesto que soy incapaz de comer nada más.

El color se debe al pimentón de la Vera, porque la única grasa que tiene es el del aceite de oliva y claro las costillas, pero éstas no tienen tanto, son más hueso que otra cosa.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de costillas de cerdo sin adobar, se puede poner pollo también pero no es tan sabroso.
• 3 patatas
• 1 trozo de pimiento verde
• 1 trozo de pimiento rojo
• 2 ajos
• 1/2 cebolla
• 4 cucharada de aceite, una por persona.
• romero
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón de la vera
• agua
• 1/2 vaso de vino
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Se rehogan las costillas en la olla a presión, de esta manera sellan los poros y salen más jugosas. Las salpimentamos.
2. Añadimos los pimientos, los ajos y la cebolla, todo bien picado, además del laurel y el romero.
3. Las patatas peladas las vamos cortando en lascas encima de la olla, cortamos un poco con el cuchillo y vamos desgarrando cada trozo, así quedará el guiso más espeso.
4. Echamos el pimentón y rehogamos todo bien, es el momento de añadir el vino y el agua, la medida de esta última es que cubra todos los ingredientes.
5. Se rectifica de sal y se tapa la olla. El guiso estará listo después de 15 minutos de cocción a presión.